Revani — Şurupla Islatılmış İrmikli Pandispanya

Revani (aynı zamanda "ravani" olarak da yazılır), Osmanlı kökenli, sevilen bir Yunan şuruplu kekidir. İrmik unundan yapılır, bu da ona narin bir iç yapı ve hafif taneli bir doku kazandırır. Kek, yumuşak, sarı bir süngerimsi kek haline gelir; piştikten hemen sonra hafif aromalı bir şurupla kaplanır. Şerbete genellikle limon veya portakal suyu eklenir, böylece her nemli dilim tatlı-ekşi bir tat sunar. Yunanistan'da Revani, kutlamalarda ve günlük yemeklerde klasik bir tatlıdır. Genellikle limon kabuğu rendesi veya portakal çiçeği suyu ile tatlandırılır ve dilimlenmiş badem veya rendelenmiş hindistan cevizi ile süslenir.

Tarihsel olarak, revani'nin Osmanlı İmparatorluğu'nun imparatorluk mutfaklarından geldiği düşünülmektedir (adı Erivan'ın fethini anıyor olabilir). Yüzyıllar boyunca Akdeniz'e ve ötesine yayılmıştır. Günümüzde her kültürün kendine özgü bir tarzı vardır: Türk versiyonları gül suyuyla tatlandırılabilirken, bazı Balkan tariflerinde yoğurt bulunur. Yunan versiyonu ise oldukça basittir: altın sarısı irmik hamuru genellikle yumurta ve süt, bazen de tereyağı veya sıvı yağ içerir. Piştikten sonra, limon veya portakal suyuyla tatlandırılmış turunçgil aromalı bir şurup sıcak kekin üzerine yavaşça dökülür. Bu soğuk şurup kekin içine nüfuz ederek, hafif bir pudinge benzeyen, aynı anda hem havadar hem de nemli bir kek elde edilir.

Revaninin lezzetinin sırrı dokusundadır. Hamurunda çırpılmış yumurta akı bulunmasa da sünger gibi ince delikler açar. İrmik (iri öğütülmüş durum buğdayı) dolgunluk ve hoş bir lezzet sağlar. Şurup ise kekin lezzetini korur. Aynı zamanda kekin kendisi de ısırıldığında nispeten kuru kalır; şurubu yavaşça emdiği sürece asla ıslak olmaz. Lezzet açısından, revani taze narenciye ve vanilya notalarıyla hafif tatlıdır. Genellikle her dilimde limon kabuğu rendesi ve çıtırlık için birkaç badem dilimi bulunur. Üzerine pudra şekeri veya hindistan cevizi serpilerek sunum tamamlanır.

Revani'nin harika bir özelliği sadeliğidir. Tüm malzemeler kilerde bulunan temel malzemelerdir: irmik, un, yumurta, şeker ve biraz yağ (tereyağı veya sıvı yağ). Karmaşık adımlar olmadan tek bir kapta yapılabilir. Genellikle yumurta akları hamuru hafifletmek için çırpılıp karıştırılır, ancak bazı aşçılar daha yoğun bir iç harç elde etmek için yumurtaları ayırır. Benzer şekilde, şurup da sadece şeker, su ve bir miktar limondan oluşur. Yine de sonuç şenlikli ve zariftir. Genellikle Orta Doğu usulü elmas şeklinde kesilir ve şurubun birkaç saat donması beklendikten sonra oda sıcaklığında servis edilir.

Bu kek birçok çeşide uygundur. Bazı versiyonlarında ekstra nemlilik için biraz hindistan cevizi veya irmik pudingi eklenir. Yunan ev aşçıları bazen şuruplandıktan sonra üzerine kavrulmuş badem serperler. Şurup dengesi ayarlanabilir: çok tatlı bir puding kek için daha fazla şurup veya daha sert bir doku için daha az şurup. Geleneksel olarak, Revani Yunanlılar için aşırı tatlı değildir; en çok tatlılığı sağlayan şuruptur ve kek şekere karşı naziktir. Şuruptaki limon ve şekerin basit birleşimi, irmiği mükemmel bir şekilde parlatır.

Revani tatlısı her duruma uygundur. Paskalya ve Noel gibi bayramlarda sıkça tüketildiği gibi, sıradan toplantılarda veya çay saatlerinde de sıklıkla tüketilir. Yunan kahvesinin yanında bir dilim de tercih edilir. İyi saklandığı için, artanları mükemmel bir kahvaltılık veya öğleden sonra atıştırmalığı olabilir. Tarifi oldukça esnektir: Hamur, fırına vermeden önce biraz dinlendirilebilir veya farklı kalıp boyutlarına göre ölçeklendirilebilir. Artan şurup diğer tatlılara lezzet katabilir (taze meyvelerde veya yoğurdu tatlandırmak için kullanabilirsiniz).