Fransa'da Görülmesi Gereken En İyi 10 Yer
Fransa, önemli kültürel mirası, sıra dışı mutfağı ve çekici manzaralarıyla tanınır ve bu da onu dünyanın en çok ziyaret edilen ülkesi yapar. Eskileri görmekten…
Papoutsakia (Yunancada "küçük ayakkabılar" anlamına gelir) Yunanistan'da sevilen bir ev yemeğidir. Bu klasik yemek, patlıcanların tekne şeklinde oyulup zengin, baharatlı et ve domates sosuyla doldurulması ve ardından kremalı beşamel sosla kaplanmasıyla oluşur. Bunu tek kişilik bir güveç gibi düşünün - musakkanın yakın akrabası. Her patlıcan yarısı, domateslerde, otlar ve bir tutam tarçın ve yenibaharla pişirilmiş sarımsaklı dana veya kuzu etiyle doldurulmuş bir "ayakkabı" haline gelir. İpeksi ev yapımı beşamel ve bir tutam rendelenmiş peynirle süslenip altın rengi olana kadar fırınlanan papoutsakia, doyurucu ve şımartıcıdır.
Bu doldurulmuş patlıcanlar, doku ve lezzet açısından hoş bir tezat oluşturuyor. Patlıcanın eti fırında yumuşayarak, keskin domates-et sosuyla bütünleşiyor. Tarçın çubuğu ve kekik gibi geleneksel Yunan baharatları lezzeti derinleştiriyor. Süt, tereyağı ve unla yapılan ve yumurta sarısı ve hindistan ceviziyle zenginleştirilen beşamel sos, lüks bir kremamsılık katıyor. Son olarak kefalotiri veya Parmesan serpiştirilerek, çıtır bir görünüm için ızgarada kızartılıyor. Yunan evlerinde papoutsakia genellikle Pazar günleri aile yemeği olarak veya bayramlarda, zengin ve iç ısıtan bir yemeğin gerektiği her an servis edilir. Tek başına tam bir öğün olarak servis edilse de yeşil salata veya horiatik yan tarafta.
Papoutsakia hazırlamak zahmetli bir süreç olsa da her adımı basit. Önce patlıcanlar ikiye bölünür, acılığını gidermek için tuzlanır ve yumuşayana kadar önceden kızartılır veya sotelenir. Aynı zamanda kıyma soğan ve şarapla kavrulur, ardından domates ve baharatlarla kısık ateşte koyu bir ragu kıvamına gelene kadar pişirilir. Bu arada, klasik bir beşamel sos çırpılır - yumurtayla zenginleştirilmiş, hafifçe koyulaştırılmış süt ve tereyağı. Son olarak, patlıcan "tekneleri" oluşturulur: et sosunu katmanlar halinde dökün, beşamel sosun üzerine kaşıkla dökün, üzerine peynir serpin ve köpürene kadar pişirin. Pişerken ortaya çıkan aroma -sıcak tarçın, közlenmiş patlıcan ve eritilmiş peynir- ağız sulandıran cinsten.
6
porsiyonlar20
dakikalar60
dakikalar600
kaloriBu Yunan papoutsakia tarifi, doldurulmuş patlıcan "küçük ayakkabılar"ın nasıl yapıldığını gösteriyor. Patlıcan yarımları baharatlanır, yumuşayana kadar kızartılır veya sotelenir, ardından zengin bir et sosuyla doldurulur. Sosu yapmak için soğan ve sarımsak zeytinyağında yumuşatılır, kıyma kavrulur, ardından kırmızı şarapla deglaze edilir ve domates, kekik, bir çubuk tarçın ve bir miktar şekerle kısık ateşte pişirilir. Pişirmenin sonunda taze otlar ve rendelenmiş peynir eklenir. Bu arada, unu tereyağına çırparak, ısıtılmış sütü ekleyerek ve ardından yumurta sarılarını muskatla yumuşatarak klasik bir beşamel sos hazırlanır. Her patlıcan yarısının üzerine önce et sosu, ardından beşamel ve rendelenmiş peynir eklenir ve kabarcıklar oluşana kadar yaklaşık 20 dakika fırınlanır. Sonuç, salata ve çıtır ekmekle mükemmel uyum sağlayan, doyurucu bir Yunan usulü güveçtir.
4–6 orta boy patlıcan (toplamda yaklaşık 2 kilo) – uzunlamasına ikiye bölünmüş ve etli kısımları çizilmiş.
1 tatlı kaşığı tuz (patlıcanları tuzlamak için)
2 yemek kaşığı zeytinyağı (fırçalamak veya sotelemek için).
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 büyük soğan, ince kıyılmış
2 diş sarımsak, kıyılmış
1,5 kilo kıyma kuzu veya dana eti (veya karışık), yağsız - tuz ve karabiberle tatlandırılmış.
¾ su bardağı kuru kırmızı şarap (isteğe bağlı, derinlik katar)
1 (14 oz) kutu ezilmiş domates (veya 1½ su bardağı domates sosu)
1 tarçın çubuğu
1 tatlı kaşığı kurutulmuş kekik
Bir tutam şeker (asitliği dengeler)
Tuz ve karabiber, damak tadınıza göre
½ su bardağı rendelenmiş kefalotiri, parmesan veya pecorino peyniri (artı üzeri için ekstra)
2 yemek kaşığı kıyılmış taze maydanoz
3 yemek kaşığı tereyağı
3 yemek kaşığı çok amaçlı un
2 su bardağı ısıtılmış süt (zenginlik için tam yağlı süt)
2 yumurta sarısı (hafifçe çırpılmış)
Bir tutam hindistan cevizi
Tuz ve karabiber, damak tadınıza göre
½ su bardağı rendelenmiş kefalotiri, parmesan veya kaşar peyniri (üzerine serpmek için)
Doğranmış taze maydanoz (isteğe bağlı garnitür)
Patlıcanları hazırlayın ve fırınlayın: Fırını 190°C'ye (375°F) önceden ısıtın. Her patlıcan yarısının içini tuzla ovun ve acılığını gidermek için 15-20 dakika süzgeçte bekletin. Durulayın ve kurulayın. Üzerlerine hafifçe zeytinyağı sürün veya fırçalayın ve karabiberle tatlandırın. Etli kısımları alta gelecek şekilde fırın tepsisine yerleştirin. Yumuşak ve hafif altın rengi olana kadar yaklaşık 20-30 dakika fırında pişirin. Fırından çıkarın. (Alternatif olarak, kesik kısımları alta gelecek şekilde tavada yumuşayana kadar soteleyebilirsiniz.) Zamanlama: 5 dk hazırlık + 20–30 dk pişirme.
Et sosunu hazırlayın: Patlıcanlar kızarırken, büyük bir tavada veya tencerede orta ateşte zeytinyağını ısıtın. Doğranmış soğanı yaklaşık 5 dakika şeffaflaşana kadar soteleyin. Sarımsağı ekleyin ve 1 dakika daha pişirin. Ateşi orta-yüksek seviyeye getirin, kıymayı ekleyin ve kaşıkla parçalayarak kahverengi olana ve pembeliği gidene kadar pişirin. Kırmızı şarap (kullanıyorsanız) ekleyin ve hafifçe azaltmak için 1-2 dakika kısık ateşte pişirin. Ezilmiş domatesleri, tarçın çubuğunu, kekiği, şekeri ve bir tutam tuzu ekleyip karıştırın. Ateşi kısın, kısmen kapatın ve sos koyulaşana kadar yaklaşık 30 dakika pişirin. Tarçın çubuğunu atın. Yarım su bardağı rendelenmiş peynir ve maydanozu ekleyip karıştırın. Tadına bakın ve baharatını ayarlayın. Zamanlama: 40 dk (çoğunlukla kısık ateşte).
Beşamel sosu hazırlayın: Ayrı bir tencerede, orta-kısık ateşte tereyağını eritin. Unu ekleyip pürüzsüz bir sos elde edene kadar çırpın; 1-2 dakika kahverengileşmeden pişirin. Isıtılmış sütü azar azar ekleyin ve topaklanmaması için sürekli çırpın. Sos krema kıvamına gelene kadar sürekli karıştırarak pişirin. Ocaktan alın. Çırpılmış yumurta sarılarını, muskatı, tuzu ve karabiberi hızlıca ekleyip sürekli çırpın (yumurtaların dağılmaması için iyice çırpın). Kremalı beşamel sosu bir kenara koyun. Zamanlama: 10 dk.
Papoutsakia'yı bir araya getirin: Fırın sıcaklığını 175°C'ye (350°F) düşürün. Büyük bir fırın kabını yağlayın veya spreyleyin. Közlenmiş patlıcanları kabukları yukarı bakacak şekilde tepsiye yerleştirin. Kıymalı sosu her patlıcan teknesine eşit şekilde paylaştırarak dökün. Her doldurulmuş patlıcanın üzerine bol miktarda beşamel sos dökün veya kaşık kaşık koyun. Spatula ile düzeltin. Kalan rendelenmiş peyniri üzerlerine serpin.
Altın rengi olana kadar pişirin: Önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 15-20 dakika, beşamel sos kabarıp üzeri altın kahverengi olana kadar pişirin. Daha derin bir kabuk istiyorsanız, yanmasını önlemek için dikkatlice izleyerek 1-2 dakika fırında pişirin. Fırından çıkarın ve 5 dakika bekletin. Zamanlama: 15-20 dakika pişirin.
Sert: Her patlıcanı yarım sıcak olarak servis edin, isterseniz maydanozla süsleyin. Papoutsakia'lar zengin ve doyurucudur, bu yüzden doyurucu bir ana yemektir. Yanında hafif bir Yunan salatası veya limonla sarılmış marul da harika bir tamamlayıcıdır.
Not: Beşamel sos yerine patates püresi olan çeşidini seçerseniz, fırına vermeden önce her patlıcan teknesinin üzerine bir kepçe sarımsaklı patates püresi koyun ve üzerine peynir serpin.
| Besin | Porsiyon Başına Miktar |
|---|---|
| Kalori | ~600 kcal |
| Toplam Yağ | 32 gr |
| Protein | 34 gr |
| Karbonhidratlar | 46 gr |
| Lif | 8 gr |
| Şekerler | 12 gr |
Başlıca Alerjenler: Süt, yumurta, buğday (gluten); olası ağaç yemişleri çapraz bulaşması (baharata bağlı olarak)
Fransa, önemli kültürel mirası, sıra dışı mutfağı ve çekici manzaralarıyla tanınır ve bu da onu dünyanın en çok ziyaret edilen ülkesi yapar. Eskileri görmekten…
Tekne seyahati—özellikle bir gemi yolculuğu—farklı ve her şey dahil bir tatil sunar. Yine de, her türde olduğu gibi, dikkate alınması gereken avantajlar ve dezavantajlar vardır…
Büyük İskender'in kuruluşundan modern haline kadar şehir, bilgi, çeşitlilik ve güzelliğin bir feneri olarak kalmıştır. Yaşsız cazibesi…
Lizbon, modern fikirleri eski dünya cazibesiyle ustaca birleştiren Portekiz kıyısındaki bir şehirdir. Lizbon, sokak sanatının dünya merkezi olmasına rağmen…
Rio'nun samba gösterisinden Venedik'in maskeli zarafetine kadar, insan yaratıcılığını, kültürel çeşitliliği ve evrensel kutlama ruhunu sergileyen 10 benzersiz festivali keşfedin. Keşfedin…
