Turistlerin Gözden Kaçırdığı Avrupa'daki 10 Harika Şehir
Avrupa'nın muhteşem şehirlerinin çoğu daha iyi bilinen benzerleri tarafından gölgede bırakılmış olsa da, büyüleyici kasabaların bir hazine deposudur. Sanatsal çekiciliğinden…
Yunanistan'da, kızarmış patates Basit patates kızartmalarından çok daha fazlasıdırlar: ulusal bir tutkudurlar. Bunlar, sızma zeytinyağında kızartılmış kalın kesilmiş patateslerdir, ardından Yunan dağ kekiği ve deniz tuzuyla tatlandırılırlar. Geleneksel olarak, evde bir tavada veya tavada yapılırlar (nadiren derin yağda kızartıcıyla), böylece her parça gerçek zeytinyağına batırılır ve bu da rustik altın rengi bir çıtırlık ve fast food patateslerinin asla yakalayamayacağı hoş kokulu, meyvemsi bir tat verir. Dışları tatmin edici bir şekilde çıtır çıtır olurken, içleri kabarık ve yumuşak kalır. Birçok Yunanlı, tavayı ustaca çevirerek patateslerin sığ bir zeytinyağı havuzunda eşit şekilde pişmesi için tavayı eğen büyükannelerinin hikayelerini paylaşır. Aslında, kızarmış patates o kadar seviliyor ki çoğu taverna bunları diğer yemeklerin yanında ücretsiz olarak servis ediyor; müşteriler bunları tıpkı masada zeytinyağı veya beyaz peynir olmasını bekledikleri gibi bekliyorlar.
Bu mütevazı yemek, akşam yemeklerini ve meze tabaklarını anımsatır. Genellikle omlet gibi yemeklerle birlikte sunulur. souvlaki, veya ızgara balık ve kalan suyu emmek için her türlü soslu güveçle mükemmel bir uyum sağlar. Yerliler, üzerine kekik ve ufalanmış beyaz peynir serperek geleneksel bir tat katabilir veya üzerine taze limon sıkabilirler. Sonuç, Akdeniz sofrasını yansıtan, rahatlatıcı ve samimi bir tabaktır. Kızarmış olmasına rağmen, birçok Yunanlı zeytinyağının "sağlıksız" olmadığını ve Akdeniz diyetinin kalp sağlığına iyi geldiğine dikkat çeker. Ölçülü tüketildiğinde, bu patates kızartmaları ara sıra tüketilebilen, geleneksel yemek pişirmenin özünü hala taşıyan bir şımarıklıktır.
Teknik mükemmelliğin anahtarıdır TiganitlerPatatesler, yaklaşık 1 cm kalınlığında, eşit olmayan, elle şekillendirilmiş dilimler veya çubuklar halinde kesilir; tipik patates kızartmalarından daha kalındır, böylece iç kısımları yumuşak kalır. Kesilen patatesler, nişastasını almak ve ekstra çıtırlık elde etmek için suda bekletilir (genellikle en az 30 dakika yapılan bir işlem). Daha sonra orta ateşte kızartılırlar: önce renk almaları için daha yüksek bir sıcaklıkta, sonra yanmadan pişmeleri için kısılırlar. Tüm süreç aceleye getirilmez; amaç, içleri pamuksu bir yumuşaklıkla birlikte koyu altın rengi bir renk elde etmektir. Servis edildiğinde, sıcak patatesler hemen pul pul tuz ve aromatik kekikle (bazen tuz ve kekik karışımı) tatlandırılır. Lezzetleri basit ama derindir: zeytinyağının meyvemsi sıcaklığı, patatesin tatlılığı ve ot kokusu. Bu yemek o kadar popülerdir ki, Amerikalı bir ziyaretçi bir keresinde Yunan tavernalarına "Zeytinyağı ve Patates Evleri" denebileceğini söylemiştir.
4
porsiyonlar10
dakikalar25
dakikalar380
kalori45
dakikalarBu Patates Tiganites tarifi, zeytinyağında tavada kızartılmış çıtır çıtır, altın rengi Yunan patatesleri elde etmenizi sağlar. Kalın patates dilimleri ıslatılır, süzülür ve ardından sığ bir sızma zeytinyağı havuzunda yavaşça kızartılır. Dikkatli sıcaklık kontrolüyle her parça çıtır bir kabuk ve yumuşak bir iç kısım elde eder. Süzüldükten sonra, sıcak patatesler tuz ve kuru kekikle karıştırılır. İsteğe bağlı olarak ufalanmış feta peyniri serpiştirmek ve bir miktar limon sıkmak, lezzetlerini daha da güzelleştirebilir. Yaklaşık 1 saat içinde (çoğunlukla ıslatma süresi), basit bir Yunan garnitürü elde edersiniz: ızgara etlerin, yumurtaların veya tek başına atıştırmalıkların yanında vazgeçilmez olan sıcak, hoş kokulu patates dilimleri.
2–3 orta boy patates (toplam yaklaşık 1-1,5 pound) – istenirse soyulabilir (Yunan gelenekleri genellikle doku ve besin değeri açısından kabuğu soyulmadan kalır).
Islatmak için su. Bir kaseyi doğranmış patateslerin üzerini kapatacak şekilde doldurun.
Kızartma için zeytinyağı: Yaklaşık ¼ ila ½ su bardağı (tavada yaklaşık 2,5 cm derinliğe ulaşacak kadar). Klasik bir lezzet için kaliteli sızma zeytinyağı kullanın.
Tuz: ~1 tatlı kaşığı tuz (damak tadınıza göre) hem ıslatma hem de pişirme sırasında.
Kurutulmuş kekik: 1-2 çay kaşığı, serpmek için (tercihen Yunan elbise).
İsteğe bağlı garnitürler: Ufalanmış beyaz peynir, limon dilimleri veya bir damla taze limon suyu. (Bunlar meyhanelerde sıkça kullanılır, ancak klasik tarifte sadece kekik ve tuz kullanılır.)
Patatesleri hazırlayın: Her patatesi uzun ve kalın parçalara (yaklaşık 1 cm kalınlığında) kesin. Hepsinin aynı boyda olmasına dikkat etmeyin; rustik görünüm, bu çekiciliğin bir parçası. Kesilmiş patatesleri bir kase soğuk suya koyun. En az 30-60 dakika (hatta bir gece buzdolabında) bekletin. Bekletmek, fazla nişastayı giderir ve yapışmayı önler.
Süzün ve baharatlayın: Patatesleri ıslattıktan sonra süzün ve temiz bir mutfak havlusuyla iyice kurulayın. Bir kaseye alın. Hala sıcakken bolca tuz serpin (bu, patateslerin içlerinin lezzetlenmesini ve çıtırlaşmasını sağlar). Patatesleri kaplayacak şekilde karıştırın.
Yağı ısıtın: Patatesleri tek sıra halinde alabilecek genişlikte, kalın bir tavaya veya tencereye zeytinyağını dökün. Yağ çok sıcak olana kadar (yaklaşık 160-170°C veya bir damla su değdiğinde cızırdayana kadar) orta ateşte ısıtın.
Patatesleri kızartın (ilk aşama): Süzülmüş patates parçalarını tek sıra halinde dikkatlice ekleyin (gerekirse gruplar halinde ekleyin). Hemen cızırdamalıdırlar. Eşit şekilde kızarana kadar birkaç kez hafifçe karıştırarak yaklaşık 5 dakika kızartın. Amaç, ortaları pişerken kenarlarını çıtır çıtır yapmaktır. Parçalar yapışırsa, karıştırmadan önce biraz bekleyin.
Kızartma (ikinci aşama): 5 dakika sonra ateşi hafifçe kısın ve ara sıra karıştırarak 5 dakika daha kızartmaya devam edin. Ardından ateşi orta seviyeye getirin ve patatesler iyice kızarana ve her tarafı çıtır çıtır olana kadar 2-3 dakika daha kızartın (toplamda parti başına yaklaşık 12-15 dakika). Sürekli karıştırmaktan kaçının; çevirmeden önce kızarmalarını bekleyin.
Süzün ve tekrar baharatlayın: Patatesleri kağıt havlu serili bir tabağa almak için delikli bir kaşık veya maşa kullanın. Sıcakken üzerlerine biraz tuz serpin. Bu aşamada kekikle hafifçe karıştırıp yapışmasını sağlayabilirsiniz. İsterseniz üzerlerine biraz feta peyniri serpip, yanına biraz limon suyu veya birkaç dilim limon ekleyebilirsiniz.
Sıcak servis edin: Patates kızartmalarını bir servis tabağına alıp hemen servis edin. Tiganitler En iyisi taze ve sıcak olarak tüketilmesidir.
Beslenme | Porsiyon Başına (¼ tarif) |
Kalori | ~380 kcal |
Karbonhidratlar | ~40 gr |
Protein | ~4 gr |
Yağ | ~22 gr |
Lif | ~3 gr |
Sodyum | ~300 mg (tuzlu) |
Alerjenler: Hiçbiri (doğal olarak GF, vegan) |
|
Avrupa'nın muhteşem şehirlerinin çoğu daha iyi bilinen benzerleri tarafından gölgede bırakılmış olsa da, büyüleyici kasabaların bir hazine deposudur. Sanatsal çekiciliğinden…
Fransa, önemli kültürel mirası, sıra dışı mutfağı ve çekici manzaralarıyla tanınır ve bu da onu dünyanın en çok ziyaret edilen ülkesi yapar. Eskileri görmekten…
Yunanistan, kıyı şeridindeki zenginlikleri ve dünyaca ünlü tarihi mekanları, büyüleyici doğası ve daha özgür bir plaj tatili arayanlar için popüler bir destinasyondur.
Tarihsel önemlerini, kültürel etkilerini ve karşı konulamaz çekiciliklerini inceleyen makale, dünyanın dört bir yanındaki en saygı duyulan manevi yerleri araştırıyor. Antik yapılardan muhteşem…
Büyük İskender'in kuruluşundan modern haline kadar şehir, bilgi, çeşitlilik ve güzelliğin bir feneri olarak kalmıştır. Yaşsız cazibesi…
