Antik İskenderiye'nin Sırlarını Keşfetmek
Büyük İskender'in kuruluşundan modern haline kadar şehir, bilgi, çeşitlilik ve güzelliğin bir feneri olarak kalmıştır. Yaşsız cazibesi…
Midia saganaki, midyelerin doğal tuzluluğunu domates ve feta peynirinin keskin zenginliğiyle vurgulayan nefis bir Yunan deniz ürünleri mezesidir. Bu rustik yemekte, taze midyeler hızlıca sotelenir ve ardından canlı, ot kokulu bir domates sosunda kısık ateşte pişirilir. İşlem, bolca ufalanmış feta peyniri ve kıyılmış maydanoz serpilerek, sofrada toplanmak için mükemmel, lezzetli ve paylaşılabilir bir tabak oluşturulur.
Yunan tavernalarında midia saganaki genellikle bir yemeğe başlangıç olarak grup mezesi olarak sipariş edilir. "Saganaki" terimi pişirme tavasını ifade etse de, fırına dayanıklı bir tavada peynir veya deniz ürünleriyle pişirilen yemekler anlamına gelir. Kardeşleri -karides saganaki ve meşhur kızarmış feta saganaki- gibi, midyeli versiyonu da zengin aromalı ve hazırlaması kolaydır. Genellikle sosa bandırmak için bol ekmekle servis edilir.
Bu yemeğin lezzetleri yoğun ve Akdeniz'e özgü: sarımsaklı domates sosu, tuzlu feta peyniriyle buluşuyor, kekik ve karabiber esintileri de cabası. Midyeler, sosun aromalarıyla yoğrulurken, tavaya biraz deniz kokusu salıyor. Sosa derinlik katmak için bir tutam beyaz şarap veya uzo (anason likörü) eklenebilir (veya biraz kuru beyaz şarap kullanabilirsiniz). Bir tutam pul biber, yemeğe hafif bir tat katsa da, yemeğin yakıcı olmaması gerekiyor. Feta peyniri, üstüne kremamsı bir tat katıyor, acı sosla hafifçe eriyor ama beyaz kırıntılarda hala belirgin.
Bu tarif, basit malzemelerin nasıl karmaşık ve rahatlatıcı bir şeye dönüşebileceğini gösteriyor. Temizlenmiş midyeler, aromatik sote soğan ve sarımsak, konserve domates ve Yunan otları tek bir tencerede bir araya gelerek lezzet katmanları oluşturuyor. Pişirme aşaması (veya ocakta hızlı pişirme) her şeyi birleştirerek hafifçe koyulaşmış bir sos elde ediyor. Üstündeki yeşil maydanoz veya dereotu parçacıkları ve yanındaki limon dilimleri her lokmayı daha da lezzetli hale getiriyor.
Midia saganaki, kültürel olarak Yunanistan'ın taze deniz ürünlerine ve misafirperverliğine olan sevgisini temsil eder. Bu yemek genellikle sahil köylerinde gün batımında, arkadaşlarla bir kadeh soğuk beyaz şarap eşliğinde yenir. İtalyan "al cartoccio" midye yemeğine benzer, ancak Yunan peynirleri ve baharatlarıyla servis edilir. Midyeler Yunanistan'da nispeten ucuz olduğundan, saganaki karides mevsiminde veya karışık deniz ürünleri sofralarının bir parçası olarak yaygın bir ikramdır.
Özetle, midia saganaki, paylaşmak için tasarlanmış sıcak ve samimi bir yemektir. Mütevazı midyeleri şenlikli bir tabağa dönüştürür. Ne kadar lezzetli görünse de, tarifi basittir ve ev aşçılarının da kolayca erişebileceği bir tariftir. Midye tavası masaya konduğunda, sarımsak ve şarap aroması iştahları kabartacaktır. Ekmeği bandırın, midyeleri üstüne koyun ve Yunan kıyı mutfağının tadını çıkarın.
4
porsiyonlar15
dakikalar450
dakikalar300
kaloriBu midia saganaki'de, temizlenmiş midyeler hoş kokulu domates ve ot sosunda pişirilir ve üzerine feta peyniri eklenir. Soğan ve sarımsağı zeytinyağında soteleyerek başlayın. Konserve domates, biraz şarap, bir tutam acı biber, tuz ve otları ekleyin; koyulaşana kadar kısık ateşte pişirin. Midyeleri tencereye koyun, tencerenin kapağını kapatın ve açılana kadar (yaklaşık 5-6 dakika) buharda pişirin. Gerekirse fırına dayanıklı bir kaba aktarın. Üzerine ufalanmış Yunan feta peyniri, kıyılmış maydanoz ve dereotu ekleyin, ardından peyniri ısıtmak için kısa bir süre fırında veya ızgarada pişirin. Sonuç, toplu yemekler için mükemmel, soslu ve lezzetli bir midye yemeği.
2 pound taze midye (yaklaşık 40-50), temizlenmiş ve sakalları alınmış
2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
1 orta boy soğan, ince kıyılmış
3 diş sarımsak, kıyılmış
1 (14 ons) kutu ezilmiş domates (veya küp doğranmış domates)
½ su bardağı kuru beyaz şarap veya uzo (isteğe bağlı ama tavsiye edilir)
½ çay kaşığı şeker (domatesin asitliğini dengeler)
½ çay kaşığı kurutulmuş kekik
½ çay kaşığı kurutulmuş dereotu (veya 1 çay kaşığı taze dereotu, doğranmış)
Bir tutam kırmızı biber gevreği (veya ¼ çay kaşığı kurutulmuş)
100 gram (yaklaşık 3,5 ons) ufalanmış Yunan beyaz peyniri
2 yemek kaşığı taze maydanoz, kıyılmış
1 yemek kaşığı taze dereotu, doğranmış (isteğe bağlı)
Tuz ve karabiber (toplamda yaklaşık 1 çay kaşığı tuz)
Limon dilimleri, servis için
Servis için çıtır ekmek
Fırını önceden ısıtın: Eğer fırında pişirmeyi planlıyorsanız, fırını 190°C'ye (375°F) önceden ısıtın.
Sebzeleri soteleyin: Büyük ve kalın bir tavada veya tencerede zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Doğranmış soğanı ekleyin ve yumuşayıp şeffaflaşana kadar (yaklaşık 4 dakika) karıştırarak pişirin. Sarımsak ve pul biberi ekleyin; aromatik bir koku alana kadar 30 saniye daha pişirin.
Domates sosunu hazırlayın: Ezilmiş domatesleri, beyaz şarabı (veya et suyunu), şekeri, kekiği ve dereotunu ekleyip karıştırın. Yaklaşık yarım çay kaşığı tuz ve birkaç tutam karabiberle tatlandırın. Kısık ateşte kaynatın, ardından ateşi kısın ve sos hafifçe koyulaşana kadar 8-10 dakika kısık ateşte pişirin. Tadına bakın ve baharatlarını ayarlayın (domates ve beyaz peynir tuzlu olabilir, bu yüzden fazla tuza ihtiyacınız olmayabilir).
Midyeleri ekleyin: Temizlenmiş midyeleri sosun içine tek sıra halinde dizin. Tavanın kapağını kapatın. Orta ateşte yaklaşık 5-6 dakika veya neredeyse tüm midyeler açılana kadar buharda pişirin. (Birkaç tanesinin kapağı kapalı kalsa da sorun değil; sıkıca kapalı kalanları atın.)
Feta peyniriyle pişirin: Tavayı tavaya alın (veya içindekileri bir fırın kabına dökün) ve hemen ufalanmış beyaz peyniri midyelerin ve sosun üzerine eşit şekilde serpin. Üzerine biraz daha zeytinyağı gezdirin. Önceden ısıtılmış fırının ızgarasında veya fırında 3-5 dakika pişirin; beyaz peynir ısınana ve kenarları kızarana kadar bekleyin. (Dikkatli izleyin; beyaz peynir yavaş erir ama çabuk kızarabilir.)
Süsleyin ve servis edin: Fırından çıkarın. Üzerine kıyılmış maydanoz ve dereotu serpin. Limon dilimleri ve bol ekmekle sıcak servis edin. Midyeler kabukları soyularak yenir; sosu ekmekle birlikte tüketilir.
Besin | Porsiyon başına miktar |
Kalori | 450 kalori |
Protein | 36 gr |
Karbonhidratlar | 18 gr |
– Diyet Lifi | 3 gr |
– Şekerler | 8 gr |
Toplam Yağ | 22 gr |
– Doymuş Yağ | 8 gr |
Kolesterol | 120 mg |
Sodyum | 900 mg |
Alerjenler | Kabuklu deniz ürünleri (midye), Süt ürünleri (feta) |
Büyük İskender'in kuruluşundan modern haline kadar şehir, bilgi, çeşitlilik ve güzelliğin bir feneri olarak kalmıştır. Yaşsız cazibesi…
Tanınmış seyahat noktalarıyla dolu bir dünyada, bazı inanılmaz yerler çoğu insan için gizli ve ulaşılamaz kalır. Yeterince maceracı olanlar için…
Lizbon, modern fikirleri eski dünya cazibesiyle ustaca birleştiren Portekiz kıyısındaki bir şehirdir. Lizbon, sokak sanatının dünya merkezi olmasına rağmen…
Tarihsel önemlerini, kültürel etkilerini ve karşı konulamaz çekiciliklerini inceleyen makale, dünyanın dört bir yanındaki en saygı duyulan manevi yerleri araştırıyor. Antik yapılardan muhteşem…
Tarihi kentlerin ve kent halkının son koruma hattı olarak özenle inşa edilen devasa taş duvarlar, geçmiş bir çağın sessiz nöbetçileridir.
