Antik İskenderiye'nin Sırlarını Keşfetmek
Büyük İskender'in kuruluşundan modern haline kadar şehir, bilgi, çeşitlilik ve güzelliğin bir feneri olarak kalmıştır. Yaşsız cazibesi…
Gavros marinatos, Yunan adalarının cesur bir lezzetini sunuyor. Bu klasik Yunan mezesi, sirke ve zeytinyağında marine edilmiş minik taze hamsileri içeriyor. Genellikle bir Yunan suşisi benzetmesi olarak anılan bu mezede, çiğ hamsiler fileto haline getirilip şarap sirkesi, sarımsak ve kekikle kaplandıktan sonra, sert ve ceviche benzeri bir kıvam alana kadar dinlendiriliyor. Sonuç son derece lezzetli: her lokma keskin, tuzlu ve sarımsaklı, kekikten gelen otsu bir aroma ve zeytinyağından gelen zengin bir aromaya sahip. Genellikle uzo veya rakı eşliğinde soğuk bir meze olarak servis edilir ve sahil tavernalarının lezzetini yansıtır.
Gavros marinatos'un cazibesi sadeliği ve tazeliğinde yatar. Mevsiminde (ilkbahar sonundan sonbahar başına kadar), Ege kıyılarında bol miktarda hamsi bulunur. Aşçılar bu küçük balıkları hızla temizler ve fileto haline getirir, derisini ve kılçığını çıkarır. Çiğ filetolar bir tabağa dizilir ve keskin kırmızı şarap sirkesine batırılır; bu sirke, balığı asitle "pişirmeye" başlar. Hamsi katmanlarının arasına serpiştirilmiş çiğ sarımsak dilimleri ve bolca kekik, yağ ve sirkeye keskin aromalar katar. Buzdolabında bir iki gece bekletildikten sonra, marine sosu narin balığı dönüştürür: eti tıpkı ceviche gibi opak ve sert bir hal alırken, lezzetleri yumuşar ve ahenklenir.
Yemeye hazır olduğunda, taze hamsi, ekşi sirke ve acı sarımsakla dengelenmiş tuzlu deniz lezzetini bir ısırıkta sunar. Marine edildikten sonra üzerine dökülen zeytinyağı, ipeksi bir tat katar. Bazı tariflere, yerel damak tatlarını yansıtacak şekilde acı biber veya bir tutam acı kırmızı biber eklenebilir. Hamsi ucuz bir balık olduğundan, bu meze geleneksel olarak doyurucu ve düşük maliyetli bir ikram olarak yaygın olarak servis edilir. Çeşitli mezelerin bir parçası olarak tüketilir: Yanında feta peyniri, zeytin ve çıtır ekmekle bruschetta düşünün. Çıtır beyaz şarap veya uzo, balığın zengin lokmalarının arasında damağı temizler.
Bu yemek, hiç çekinmeden cesurca. Çiğ sarımsağın kokusu, sirkenin tuzlu keskinliği ve yağlı balığın kendine has tadıyla buluşuyor. Ancak gavros marinatos'u her masada sohbet konusu yapan da tam olarak bu cüretkâr karakteri. Saatler öncesinden hazırlanabilir (aslında en az bir gece bekletilmesi lezzetini artırır) ve sıradan bir aile yemeği veya şenlikli bir toplantı için göz alıcı bir ana yemek olur. Yunan mutfağının birçok yönünü -balık, zeytinyağı, otlar ve toplu yemek- yansıtan marine edilmiş hamsi, gerçek anlamda bir Yunan yazının lezzetini temsil eder.
4
porsiyonlar30
dakikalar400
kaloriGavros marinatos, lezzetli bir marine sosunda bekletilmiş taze hamsi filetoları sunar. Yaklaşık 450 gr küçük taze hamsi ile başlayın: Başlarını ve bağırsaklarını çıkararak temizleyin, ardından uzunlamasına ikiye bölün ve dikenlerini çıkarın. Temiz filetoları dilimlenmiş sarımsak ve kuru kekikle birlikte bir tabağa koyun. Balıkları neredeyse tamamen kaplayacak kadar kırmızı şarap sirkesi dökün, ardından üzerini örtün ve 12-24 saat buzdolabında bekletin. Ertesi gün sirkenin çoğunu süzün ve üzerine zeytinyağı gezdirin. Marine edilmiş hamsiler soğuk servise hazır. Sonuç, sarımsak ve kekik aromasıyla dolu, yumuşak, turşu hamsilerdir. Limon, maydanoz ve bir kadeh soğuk uzo veya beyaz şarapla mükemmel uyum sağlayan, kolay ve pişirmeden hazırlanan bir deniz kenarı mezesidir.
1 kilo taze hamsi: başları çıkarılmış, temizlenmiş (iç organları ve dikenleri çıkarılmış) ve filetolanmış (ortadan ikiye bölünmüş). Eğer yoksa, küçük sardalya veya uskumru da işe yarar.
Kırmızı şarap sirkesi: Yemekteki hamsileri kaplayacak kadar (yaklaşık 1-2 su bardağı). Asidik "pişirme" maddesi görevi görür.
1/4 su bardağı sızma zeytinyağı: veya marine ettikten sonra balığı kaplayacak kadar daha fazla. Yüksek kaliteli yağ lezzeti korur.
2–3 diş sarımsak: incecik doğranmış (hamsi, yoğun bir sarımsak kokusuna sahip olmalı).
1/2 çay kaşığı kurutulmuş kekik: Yunan kekiği (katmanların arasına kaşıkla eklendiğinde bitkisel bir aroma verir).
Tuz: Baharat olarak serpin. (Ançuez doğal olarak çok tuzludur, bu nedenle az miktarda kullanın.)
İsteğe bağlı: Biraz acı katmak için küçük bir acı biber veya bir tutam kırmızı pul biber.
Hizmet etmek için: Limon dilimleri, kıyılmış maydanoz veya dereotu (süslemek için) ve sıcak pide veya ekmek.
Hamsileri temizleyin. Hamsileri soğuk su altında yıkayın. Başparmağınızı solungaç plakalarının arkasına kaydırıp hafifçe çekerek başlarını çıkarın. Her balığı boynundan kuyruğuna kadar açın, iç organlarını ve kılçıklarını temizleyin, ardından tekrar durulayın. Filetoları kağıt havluyla kurulayın. (Temizledikten sonra hamsi başına 2 fileto elde etmiş olmalısınız.)
Aromatiklerle katmanlayın. Seramik veya cam bir fırın kabına hamsi filetolarını bir sıra halinde dizin, ardından dilimlenmiş sarımsak ve kuru kekik serpin. Hafifçe tuzlayın (sirke ve balığın zaten tuzlu olduğunu unutmayın). Bir kat daha fileto, sarımsak ve kekik ekleyin ve tüm balıklar bitene kadar işlemi tekrarlayın. Acı biber veya pul biber ekliyorsanız, bunları katların arasına serpin.
Sirkeyi ekleyin. Hamsileri neredeyse kaplayacak kadar kırmızı şarap sirkesini kaba dökün. Balıklar suyun altında kalmalıdır. Kabın üzerini örtün ve en az 12 saat (ideal olarak bir gece) buzdolabında bekletin. Asidik sirke balığı "pişirecek", opak ve sert bir kıvama getirecektir.
Suyunu süzün ve giyin. Marine ettikten sonra sirkenin çoğunu süzün (birazını lezzet katmak için ayırabilirsiniz). Balığın üzerine zeytinyağını kaşıkla veya dökerek iyice kaplayın. Hamsilerin üzerine bir kat yağ (yaklaşık 1/4 su bardağı veya gerektiği kadar) dökülmüş olmalıdır. Yemeği buzdolabında 15-20 dakika daha bekletin, ardından tadına bakın ve baharatını ayarlayın.
Soğuk servis edin. Marine edilmiş hamsileri servis tabağına alın. Taze maydanoz, dereotu veya limon dilimleriyle süsleyin. Hemen meze olarak servis edin; soğuk veya oda sıcaklığında tüketilmelidir. Hamsiler buzdolabında (üzerini kaplayacak şekilde) 3-4 güne kadar saklanabilir; genellikle zamanla daha yoğun bir lezzet kazanırlar.
Beslenme | Porsiyon Başına |
Kalori | 400 kalori |
Protein | 36 gr |
Karbonhidratlar | 0 gr |
Yağ | 28 gr |
Alerjenler | Deniz ürünleri (hamsi) |
Büyük İskender'in kuruluşundan modern haline kadar şehir, bilgi, çeşitlilik ve güzelliğin bir feneri olarak kalmıştır. Yaşsız cazibesi…
Tarihsel önemlerini, kültürel etkilerini ve karşı konulamaz çekiciliklerini inceleyen makale, dünyanın dört bir yanındaki en saygı duyulan manevi yerleri araştırıyor. Antik yapılardan muhteşem…
Tekne seyahati—özellikle bir gemi yolculuğu—farklı ve her şey dahil bir tatil sunar. Yine de, her türde olduğu gibi, dikkate alınması gereken avantajlar ve dezavantajlar vardır…
Tanınmış seyahat noktalarıyla dolu bir dünyada, bazı inanılmaz yerler çoğu insan için gizli ve ulaşılamaz kalır. Yeterince maceracı olanlar için…
Avrupa'nın muhteşem şehirlerinin çoğu daha iyi bilinen benzerleri tarafından gölgede bırakılmış olsa da, büyüleyici kasabaların bir hazine deposudur. Sanatsal çekiciliğinden…
