En İyi Korunmuş Antik Kentler: Zamansız Surlu Kentler
Tarihi kentlerin ve kent halkının son koruma hattı olarak özenle inşa edilen devasa taş duvarlar, geçmiş bir çağın sessiz nöbetçileridir.
Magiritsa, Yunan Ortodoks Oruç Orucu'nun kutlama finali olarak şenlik sofralarına gelir. Bu Paskalya çorbası, yumuşak kuzu sakatatı ve taze bahar yeşilliklerinden yapılır ve nefis bir avgolemono (yumurta-limon) sosuyla tatlandırılır. Kırk günlük Oruç döneminin sonunu simgeleyen bu geleneksel yemek, Kutsal Cumartesi günü gece yarısı ayininden sonra servis edilir. Hoş kokulu dereotu ve maydanoz, çorbaya bitkisel bir sıcaklık katarken, limon suyu ve çırpılmış yumurta sarısı damağı canlandıran kremamsı ve keskin bir tat verir.
Bu çorbanın Yunan kültüründe derin kökleri vardır. Paskalya için kızartılan kuzunun tamamının becerikli bir şekilde kullanılmasını yansıtır: Et ziyafette kesildikten sonra, kalan iç organlar ve taze otlar Magiritsa'ya dönüşür. Malzemeler mütevazı görünebilir - kuzu ciğeri, dana eti, bağırsaklar ve yapraklı marul - ancak dikkatli pişirme onları zengin ve besleyici bir çorbaya dönüştürür. Her kaşık, etli tabanı dengeleyen parlak limon ve bitkisel tazelik notaları taşır. Geleneksel olarak pirinç eklenmez, ancak bazı yöresel aşçılar çorbayı birkaç yemek kaşığı pirinç veya arpa ile yumuşatır; puristler genellikle et suyunun berrak ve ipeksi kalması için tahılları atlar. Çorba çok koyu bir tada sahipse, bir damla sıcak su veya et suyu hafifletebilir.
Magiritsa hem lezzet hem de anlam olarak rahatlatıcıdır. Canlı yumurta-limon suyu, damağı kaplar ve sakatatın zengin yağını narenciye aromasıyla keser. Aynı zamanda, haftalarca süren oruçtan sonra vücudu nazikçe yeniler: kuzu etinden gelen protein ve yeşilliklerden gelen besinler gücü geri kazandırır. Besleyici açıdan Magiritsa besleyicidir: sakatattan gelen demir ve B vitaminleri sağlaması ve kolay emilen protein ve sağlıklı yağlar nedeniyle değerlidir. Aileler genellikle Oruçlarını, haşlanmış kırmızı boyalı yumurtaları kırarak ve bu çorbayı ortak bir yemek olarak tüketerek bozarlar. Dirilişi simgeleyen parlak yumurta kabuğu, şenlikli manzaraya katkıda bulunur.
Törensel önemine rağmen, bu çorbanın yapımı hala kolay. Kuzu organları önce keskin kokuları gidermek için haşlanır, ardından soğan, sarımsak ve doğranmış marulla kısık ateşte pişirilir. Pişirmenin sonuna doğru taze dereotu ve maydanoz eklenir. Son olarak, avgolemono tekniği uygulanır: çırpılmış yumurta sarıları sıcak et suyu ve limon suyuyla yumuşatılır, ardından tencerenin altını kapatıp tekrar tencereye eklenerek çorbayı hafifçe koyulaştıran ipeksi, sarımsı bir sos elde edilir. Yumurtaların kesilmemesi için yavaşça karıştırılmasına dikkat edilir. Bazı tarifler çorbayı uzatmak için bir kaşık pirinç veya arpa ekler, ancak birçok gelenekte tahılsız tercih edilir.
İçeriği yeni başlayanlara alışılmadık gelse de, Magiritsa'nın cazibesi evrenseldir. Parlak, kremamsı et suyu ve yumuşak et parçaları, topraksı ve keskin notaların dengesini oluşturur. Yunan mutfağının basit malzemeleri son derece doyurucu bir şeye dönüştürme yeteneğinin bir kanıtıdır. Sıcak çıtır ekmek ve biraz sızma zeytinyağı (ve belki bir kadeh kuru beyaz şarap) ile servis edilen Magiritsa, kutlama ve eve dönüşün hikayesini anlatan bir yemek olarak parlar. Bu tarif, ritüeli evde tekrarlamak ve Yunan Paskalyası'nın asırlık lezzetlerini tatmak için gereken tüm detayları sunar.
4
porsiyonlar10
dakikalar35
dakikalar500
kaloriBu Magiritsa çorbası tarifinde, kuzu sakatatı (karaciğer, dana eti, bağırsaklar) ve aromatik yeşillikler, rahatlatıcı ve keskin bir et suyuna kısık ateşte pişirilir. Önce sakatat haşlanır, ardından soğan, sarımsak ve doğranmış marulla yumuşayana kadar pişirilir. Sonlara doğru taze dereotu ve maydanoz eklenerek lezzeti daha da artar. Klasik bir avgolemono sosu (limon suyu ve sıcak et suyuyla çırpılmış yumurta sarısı) çorbaya eklenip karıştırılarak koyulaştırılır ve ipeksi bir limon aroması eklenir. Hem doyurucu hem de hafif olan bu tarif, zengin kuzuya sıcak ve narenciye aroması katar. Her porsiyonu hemen limon dilimleri ve çıtır ekmekle birlikte servis edin. Yaklaşık 90 dakikada hazır olan bu tarif, 6 kişiliktir.
Kuzu sakatat karışımı (1 kg) – kuzu ciğeri, akciğer, yürek, dana eti ve temizlenmiş kuzu bağırsaklarının birleşimi. Bu karışım, klasik zengin lezzeti sunar. (İkame: Vejetaryen versiyonunda sakatat yerine istiridye mantarı kullanılabilir.)
Zeytinyağı (½ su bardağı) – Derinlik ve aroma için sızma zeytinyağı kullanın; aromatikleri sotelemek için kullanın.
Kırmızı soğan (1 orta boy, ince kıyılmış) – Doğal tatlılık ve gövde kazandırır.
Yeşil soğan (4 adet, ince dilimlenmiş) – baskın olmadan hafif bir yeşil soğan notası sağlar.
Sarımsak (1 diş, kıyılmış) – çorbaya hafif bir keskinlik katar.
Marul (3-4 baş, iri kıyılmış) – genellikle marul veya buzdağı marulu; yumuşak şeritler halinde soluyor. (İkame: Marul bulunamıyorsa ıspanak veya doğranmış pazı da kullanılabilir.)
Taze dereotu (1 su bardağı, doğranmış) – magiritsa'nın lezzet profilinin imza otu.
Taze maydanoz (1 su bardağı, doğranmış) – çorbayı renklendirir ve otlu tadı tamamlar.
Tuz ve taze çekilmiş karabiber – baharatlandırmak için. Hafifçe başlayın; sonradan daha fazlasını ayarlayabilirsiniz.
Yumurta sarısı (3) – Çırpıldığında suyu koyulaştırırlar; sosun bağlayıcısıdırlar.
Taze limon suyu (½ su bardağı, yaklaşık 2-3 limon) – Zengin eti dengelemek için parlak asidite sağlar.
Mısır nişastası (1 yemek kaşığı, isteğe bağlı) – yumurta-limon emülsiyonunun dengelenmesine yardımcı olur; kullanıyorsanız eklemeden önce biraz soğuk suda eritin (çok amaçlı un da kullanabilirsiniz).
Sakatatları hazırlayın: Kuzu sakatatını ve bağırsaklarını yıkayıp ayıklayın. Büyük bir tencereye alın, üzerini örtecek kadar su ekleyin ve kaynatın. 10 dakika haşlayın, ardından suyunu süzüp atın (bu, içindeki kirleri temizler). Sakatatları soğuk su altında durulayın.
Çorba tabanını kısık ateşte pişirin: Aynı tencereye yaklaşık 2 litre taze su doldurun (malzemelerin üzerini örtecek kadar). Haşlanmış sakatatı ve doğranmış marulu ekleyin. Bir tutam tuz ve karabiberle tatlandırın. Kısık ateşte kaynatın, ardından ateşi kısın ve et yumuşayana ve marul tamamen solana kadar 30-40 dakika boyunca kapaksız pişirin.
Sotelenmiş aromatikler: Çorba kaynarken, bir tavada zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Doğranmış kırmızı soğanı, dilimlenmiş yeşil soğanı ve kıyılmış sarımsağı yumuşayıp güzel kokana kadar (yaklaşık 3-5 dakika) soteleyin. Tavayı kızartmayın; sadece yumuşatın.
Birleştirin ve kısık ateşte pişirin: Sotelenmiş soğan ve sarımsağı çorba tenceresine ekleyin. Doğranmış dereotu ve maydanozu ekleyip karıştırın. Kapağını kapatıp 5 dakika daha kısık ateşte pişirin. Tuz ve karabiberle tatlandırıp ayarlayın. Tencereyi ocaktan alın ve yumurta sosunu eklemeden önce 5 dakika (alevden uzakta) hafifçe soğumaya bırakın.
Avgolemono tabanını yapın: Küçük bir karıştırma kabında yumurta sarılarını pürüzsüz olana kadar çırpın. Limon suyunu azar azar ekleyip tamamen karışana kadar çırpın. (Süre: 1-2 dakika)
Yumurtaları temperleyin: Yaklaşık 1 su bardağı sıcak çorba suyunu yumurta-limon karışımına sürekli çırparak azar azar ekleyin. Bu, yumurtaların çırpılmadan daha sıcak olmasını sağlar.
Çorbayı bitir: Tavadaki yumurta karışımını çorba tenceresine tekrar dökün ve sürekli karıştırın. Tencereyi çok kısık ateşe alın (kaynatmayın) ve çorba hafifçe koyulaşıp ipeksi bir kıvam alana kadar yaklaşık 2-3 dakika karıştırarak pişirin. Ocaktan alın.
Sert: Çorbayı kaselere paylaştırın. Her porsiyonun yanında geleneksel olarak haşlanmış, kırmızıya boyanmış bir Paskalya yumurtası (masada kırılır) servis edilir. İsteğe bağlı olarak bir dal dereotu veya bir dilim limonla süsleyebilirsiniz.
| Besin | Porsiyon Başına Miktar |
|---|---|
| Kalori | 600 kalori |
| Toplam Yağ | 34 gr |
| Doymuş Yağ | 11 gr |
| Kolesterol | 300 mg |
| Sodyum | 180 mg (minimum ilave tuz ile) |
Tarihi kentlerin ve kent halkının son koruma hattı olarak özenle inşa edilen devasa taş duvarlar, geçmiş bir çağın sessiz nöbetçileridir.
Fransa, önemli kültürel mirası, sıra dışı mutfağı ve çekici manzaralarıyla tanınır ve bu da onu dünyanın en çok ziyaret edilen ülkesi yapar. Eskileri görmekten…
Büyük İskender'in kuruluşundan modern haline kadar şehir, bilgi, çeşitlilik ve güzelliğin bir feneri olarak kalmıştır. Yaşsız cazibesi…
Romantik kanalları, muhteşem mimarisi ve büyük tarihi önemiyle Adriyatik Denizi kıyısındaki büyüleyici bir şehir olan Venedik, ziyaretçileri büyülüyor. Bu şehrin muhteşem merkezi…
Yunanistan, kıyı şeridindeki zenginlikleri ve dünyaca ünlü tarihi mekanları, büyüleyici doğası ve daha özgür bir plaj tatili arayanlar için popüler bir destinasyondur.
