Sınırlı Diyarlar: Dünyanın En Sıra Dışı ve Girilmesi Yasak Yerleri
Tanınmış seyahat noktalarıyla dolu bir dünyada, bazı inanılmaz yerler çoğu insan için gizli ve ulaşılamaz kalır. Yeterince maceracı olanlar için…
Bazen Yunan Türk Lokumu olarak da adlandırılan lokum, Yunan misafirperverliğini simgeleyen sevilen bir şekerlemedir. Bu küçük tatlı jöle küpleri geleneksel olarak yemeğin başında veya sonunda, genellikle bir espresso veya bir fincan bitki çayı eşliğinde servis edilir. Birçok Yunan evinde, konuklara bir tabakta veya bardakta lokum ikram etmek, bir karşılama ve dostluk jesti olarak adettendir. Bu şekerin narin çiğneme kıvamı, şeker ve nişastadan oluşan basit bir macundan gelir, ancak lezzeti de bol olabilir. Gül suyu, portakal çiçeği suyu, narenciye kabuğu veya Sakız Adası mastihasının reçinesi karışıma katılarak her lokma çiçeksi veya bitkisel notalarla zenginleştirilebilir. Yapışmasını önlemek ve son bir tatlılık katmak için lokmalara bolca pudra şekeri serpilir.
Lokumun kökeni, lokumun yaygın olduğu Osmanlı dünyasına dayanır, ancak Yunanlılar onu kendine özgü hale getirmiştir. Örneğin, 19. yüzyılda Siroz adasında lokuma özel bir kimlik kazanmıştır: yerel su ve gül şekeri eşsiz bir lezzet ortaya çıkarmış ve adanın kafeleri ve dükkanları bununla ünlü olmuştur. Zamanla çeşitleri ortaya çıkmıştır. Moustokouloukouma üzüm şırası, akanes kavrulmuş badem ekler ve soutzouk lokumu şişlere geçirilmiş ceviz dolgulu bir ezmedir. Bunlar hem Yunanlıları hem de ziyaretçileri memnun etmeye devam etmektedir. Modern fabrikalar artık birçok tatlı ikram üretse de, elle kesilen ve kimyasal katkı maddeleri kullanılmadan yapılan el yapımı lokmalar, Yunan tatlılarının ikonik bir simgesi olmaya devam etmektedir.
Günümüzde bu şekerleme, bergamot veya bergamot-limon karışımı gibi aromalarda bulunabiliyor, ancak klasik olanı yumuşak ve çiçeksi. Ağzınıza bir parça attığınız hayal edin: önce ince şeker kaplaması, ardından çiğnenebilir bir iç kısım ve yavaş yavaş sulu gül veya turunçgil notalarına dönüşüyor. Birçok Yunanlı için çocukluk mutfaklarından veya şenlikli etkinliklerden kalma bir lezzet hafızası. Loukoumi'nin çekiciliği sadeliğinde ve nostaljisinde yatıyor. Pişirme süreci sabır gerektiriyor - şurubu kaynatmak, nişasta ile koyulaştırmak, soğutmak - ancak ortaya dayanıklı bir şekerleme çıkıyor. Çikolataların veya hamur işlerinin aksine, loukoumi serin ve hava geçirmez bir kutuda saklanırsa oda sıcaklığında haftalarca dayanır.
Bu küçük şekerler sadece tatlı değil; aynı zamanda sosyal bir ritüelin de parçası. Kafelerde "Bir kahve, bir bardak su ve biraz lokma lütfen" diye duyabilirsiniz. Evlerde, aile veya arkadaş ziyaretlerinde bir kutu lokma nazik bir hediyedir. Bu gelenekler sayesinde lokma, nesiller arasında bir köprü olmaya devam ediyor. Bu çiğnenebilir küpleri her tadan kişi, antik Osmanlı saraylarından modern sofralara uzanan bir gelenek olan Yunan tarihini deneyimlemiş olur.
10
porsiyonlar20
dakikalar75
dakikalar90
kalori10
saatLoukoumi, şeker şurubunun mısır nişastasıyla kaynatılıp macun haline getirilmesiyle yapılan, ardından aromalandırılıp bir gece bekletilmesiyle yapılan çiğnenebilir bir Yunan şekerlemesidir. Bu tarif, gül suyu ve limon aromalı, yumuşak, yarı saydam küpler elde etmenizi ve üzerini pudra şekeriyle kaplamanızı sağlar. Tamamen soğuduktan sonra, sert macun lokma büyüklüğünde parçalara kesilir. Bu tatlı ve aromatik küpler, kahveyle servis etmek veya tek başına küçük bir ikram olarak kullanmak için mükemmeldir. Loukoumi'yi pişirip kıvam alması zaman ve sabır gerektirir, ancak ortaya çıkan yumuşak ve ağızda eriyen doku, beklemeye gerçekten değer.
3 su bardağı (600 gr) toz şeker – şurup bazını oluşturur; koyu, tatlı bir jel halinde çözünür. (Tatlılık; beyaz şeker veya organik şeker kamışı kullanılabilir.)
1 su bardağı (240 ml) su – Şekeri eritip şerbet yapmak.
½ çay kaşığı krem tartar – (veya 1 tatlı kaşığı limon suyu). Şekerin kristallenmesini önlemeye yardımcı olur. İkame: Eğer bulamıyorsanız, sitrik asit (¼ çay kaşığı) veya daha fazla limon suyu da işe yarar.
¾ su bardağı (90 g) mısır nişastası – Karışımı jöle kıvamına getirir. (Çiğnenebilirliği garanti eder. Patates nişastası alternatiftir.)
½ çay kaşığı tuz – tatlılığı dengeler.
1 yemek kaşığı gül suyu – klasik çiçeksi aroma. (İkame: orange blossom water, mastic resin [finely ground], or 1 teaspoon of finely grated lemon/orange zest.)
İsteğe bağlı: 1 çay kaşığı ince rendelenmiş limon kabuğu rendesi – parlak bir narenciye notası için.
İsteğe bağlı: ½ su bardağı kıyılmış fındık (antep fıstığı veya badem) – çıtır çıtır olması için son aşamada karıştırın.
Pudra şekeri, yaklaşık 2 su bardağı (240 gr) – Kesilmiş küpleri taramak için. Parçaların yapışmaması için kuru bir kaplama oluşturur. (Nemi emmeye yardımcı olması için 1:1 oranında mısır nişastası ile karıştırılabilir.)
Servis önerisi: Süslemek için bir tutam tarçın veya ekstra kırılmış fındık (isteğe bağlı).
Şurubu hazırlayın: Orta boy bir tencerede şekeri, tuzu, tartar kremasını ve suyu karıştırın. Orta-yüksek ateşte, şeker eriyene kadar karıştırarak ısıtın, ardından kısık ateşte kaynatın. Ateşi kısın ve yaklaşık 10 dakika kısık ateşte pişirin. 15 dakika, köpüğü alarak.
Nişasta bulamacını karıştırın: Ayrı bir tencerede mısır nişastasını ve 1 su bardağı (240 ml) soğuk suyu tamamen pürüzsüz olana kadar (topak kalmayacak şekilde) çırpın. Sıcak şeker şurubunu mısır nişastası bulamacına azar azar döküp sürekli karıştırın.
Makarnayı pişirin: Orta-düşük ateşte, karışımı sık sık karıştırarak pişirin. 1–1½ saatKaynama noktasının hemen altında tutun. Macun kıvamı koyulaşacak, yarı saydam ve parlak olacaktır. Çok koyulaştığında (tencerede çizgiler bırakacak) ama yine de dökülebilir hale geldiğinde pişmiş demektir.
Lezzet ekleyin: Ateşten alın. Gül suyunu ve limon kabuğu rendesini (ve isteğe bağlı aroma veya kıyılmış kuruyemişleri) eşit şekilde dağılana kadar karıştırın. Karışım hafifçe incelecek, ancak koyu kalmalıdır.
Tavaya koymak: 20x20 cm'lik sığ bir tavayı nötr yağla yağlayın. Sıcak lokma karışımını tavaya dökün ve eşit şekilde yayın. Dokunulduğunda tamamen katılaşana kadar oda sıcaklığında birkaç saat veya bir gece soğumaya bırakın. (Bir gece mayalanması en iyi çiğneme kalitesini sağlar.)
Kesim ve kaplama: Donduktan sonra, yüzeyine hafifçe pudra şekeri serpin. Kenarlarından bir bıçak veya spatula geçirerek ayırın, ardından tepsiyi kalıptan kaldırın. Üzerine biraz daha pudra şekeri serpin ve küçük küpler veya baklava dilimleri şeklinde (her biri yaklaşık 2,5-5 cm) kesin.
Palto parçaları: Kestiğiniz küpleri pudra şekeri ve mısır nişastası karışımına (yarı yarıya) batırın ve her tarafı kaplanana kadar karıştırın. Fazlasını silkeleyin.
Uygun şekilde saklayın: Kaplanmış küpleri hava geçirmez bir kaba, parşömen kağıdı arasına yerleştirin. Oda sıcaklığında (serin ve kuru) 2 haftaya kadar saklayabilirsiniz. Ne kadar uzun süre dinlendirilirlerse, o kadar çiğnenebilirler.
Kalori | Karbonhidratlar | Protein | Yağ | Lif | Sodyum | Alerjenler |
~90 | 23 gr | 0 gr | 0 gr | 0 gr | 5 mg | Glütensiz, fındıksız (ilave edilmediği sürece) |
Porsiyon yaklaşık iki küçük küptür. Kalorilerin büyük kısmı şekerlerden gelir.
Tanınmış seyahat noktalarıyla dolu bir dünyada, bazı inanılmaz yerler çoğu insan için gizli ve ulaşılamaz kalır. Yeterince maceracı olanlar için…
Tekne seyahati—özellikle bir gemi yolculuğu—farklı ve her şey dahil bir tatil sunar. Yine de, her türde olduğu gibi, dikkate alınması gereken avantajlar ve dezavantajlar vardır…
Büyük İskender'in kuruluşundan modern haline kadar şehir, bilgi, çeşitlilik ve güzelliğin bir feneri olarak kalmıştır. Yaşsız cazibesi…
Avrupa'nın muhteşem şehirlerinin çoğu daha iyi bilinen benzerleri tarafından gölgede bırakılmış olsa da, büyüleyici kasabaların bir hazine deposudur. Sanatsal çekiciliğinden…
Rio'nun samba gösterisinden Venedik'in maskeli zarafetine kadar, insan yaratıcılığını, kültürel çeşitliliği ve evrensel kutlama ruhunu sergileyen 10 benzersiz festivali keşfedin. Keşfedin…
