En İyi Korunmuş Antik Kentler: Zamansız Surlu Kentler
Tarihi kentlerin ve kent halkının son koruma hattı olarak özenle inşa edilen devasa taş duvarlar, geçmiş bir çağın sessiz nöbetçileridir.
Loukoumádes, Yunanistan'ın donutlara cevabıdır; ancak halka şeklindeki Batı donutlarının aksine, bunlar bolca bal gezdirilmiş küçük, havadar puflardır. Loukoumades'in tarihi binlerce yıl öncesine dayanır; efsaneye göre ilk Olimpiyat Oyunları'nda (MÖ 776) kazananlara tanrıları onurlandırmak için balla ıslatılmış lokma büyüklüğünde kızarmış hamurlardan oluşan "bal jetonları" verilirdi. Günümüzde loukoumades, Yunanistan'da şenliklerin favorisi olmaya devam ediyor. Küçük altın kürelerle dolu, dumanı tüten bir sepeti hayal edin: Dışı çıtır çıtır, içi yastık gibi, her biri balla ıslatılmış ve tarçın serpilmiş. Sadelikleri, cazibelerinin bir parçasıdır. Un, su, tuz ve şekerden oluşan temel bir maya hamuru, kızartıldığında bulutlara dönüşür ve ardından bal banyosuyla tatlılaşır.
Modern Yunanistan'da lokmalar genellikle tavadan sıcak servis edilir. Sokak satıcıları, özellikle panayırlarda, Noel ve Yunan festivallerinde tezgahlar kurar. Aileler de evde, özellikle özel günler veya Mardi Gras kutlamaları için lokma yaparlar. Birçok kişi lokmaları kıyılmış ceviz veya pudra şekeriyle süslemeyi sever. Yunanistan'da portakal çiçeği balı veya tarçın aromalı şurupla tatlandırılmış versiyonlarını bulabilirsiniz. Her bir çeşidi, sıcak ballı hamur lokmalarının bilindik keyfini kutlar. Rahatlatıcı, neredeyse nostaljik bir his yaratırlar; sakin bir akşamda bile, bir tabak lokma törensel bir his uyandırabilir.
Bu tarif, ev aşçıları için lokmaların gizemini çözüyor. Adımlar çok basit: Hafif tatlı bir hamur yoğurulur ve kabarmaya bırakılır, ardından kaşık kaşık sıcak yağa dökülür. Her top birkaç dakika içinde kabarır. Süzün, ardından ısıtılmış bal ve tarçınla kaplayın. Servis ettiğiniz şey, altın rengi, balla kaplanmış bir tabak donut topudur - paylaşmak için mükemmel bir antik Yunan lezzeti.
4
porsiyonlar30
dakikalar40
dakikalar300
kaloriLoukoumádes, donut deliklerine benzeyen küçük Yunan usulü kızarmış hamur toplarıdır. Un, su, maya, biraz şeker ve tuzdan yapılan hamur yoğrulur ve kabarana kadar mayalanmaya bırakılır. Ardından, kaşık veya ellerinizi kullanarak hamur toplarını sıcak yağa koyun ve kabarana ve altın rengi olana kadar kızartın. Kısa bir süre süzün, ardından her bir çubuğun üzerine ılık bal (karışık veya sade) kaşıkla sürün. Son olarak, öğütülmüş tarçın (ve isteğe bağlı olarak kıyılmış ceviz) serpin. En iyi lezzet ve doku için hemen servis edin: dışı çıtır, içi yumuşak.
Çok Amaçlı Un: 1 su bardağı (yaklaşık 120 gr) - hamurun tabanı. Hafif bir kıvam için sade (ağartılmamış) un kullanın. (Gerekirse 1:1 oranında glutensiz un kullanın, ancak hamuru daha uzun süre dinlendirin.)
Tuz: ¼ çay kaşığı – tatlılığı dengeler.
Şeker: 1 yemek kaşığı – Mayayı besler ve hamuru hafifçe tatlandırır. (Damak tadınıza göre ayarlayın; bal en çok tatlılığı katar.)
Maya: 1 tatlı kaşığı (yaklaşık 5 gr) aktif kuru maya – hamurun kabarmasını ve kabarcıklar oluşmasını sağlar.
Su: 1 su bardağı ılık (yaklaşık 43°C) – koyu bir hamur elde etmeye yetecek kadar. (Daha zengin bir tat için isteğe bağlı olarak süt veya yarı yarıya süt kullanabilirsiniz.)
Kızartma Yağı: Yaklaşık 5 cm bitkisel yağ (ayçiçek veya kanola) - nötr aromalı, dumanlanma noktası yüksek. 175°C'ye ısıtın.
Bal Şurubu: ½ su bardağı bal - tercihen Yunan veya kır çiçeği balı, kolayca akacak şekilde hafifçe ısıtılmış. Daha ince bir şurup için ¼ su bardağı balı ¼ su bardağı sıcak suyla karıştırın.
Baharat: Öğütülmüş tarçın – bal gezdirdikten sonra serpmek için.
İsteğe bağlı soslar: Üzerine serpmek için kıyılmış ceviz veya fıstık; susam; veya ekstra aroma için balın içine bir miktar vanilya veya portakal çiçeği suyu ekleyebilirsiniz.
Değişiklikler ve Notlar: Hamur, aşağıdaki gibi su ile yapılırsa ve yumurta veya süt ürünleri kullanılmadan vegan yapılabilir. Daha az kalori için bal yerine agave kullanın veya mümkün olduğunca az kullanın. Daha hafif bir hamur tercih ederseniz, 1 çay kaşığı sirke veya limon suyu ekleyin (daha kabarık yapar). Bazı tariflerde çırpılmış yumurta eklenir; yumurta kullanılmaması (bu tarifte olduğu gibi) lokmaların vejetaryenler için nötr kalmasını sağlar (ancak balın kendisi vegan değildir).
Hamuru karıştırın: Bir karıştırma kabında 1 su bardağı un, ¼ çay kaşığı tuz ve 1 yemek kaşığı şekeri çırpın. Başka bir kapta 1 çay kaşığı mayayı ılık suda eritin. Köpürene kadar 5 dakika bekletin. Maya karışımını una dökün. Kalın ve yapışkan bir hamur oluşana kadar kaşıkla karıştırın. (Süre: yaklaşık 5 dakika karıştırma).
Hamuru mayalandırın: Kabı streç film veya bir bezle örtün. Hamurun iki katına çıkıp kabarcıklar oluşana kadar yaklaşık 1-2 saat ılık bir yerde mayalanmasını bekleyin. Karışımın üzeri kabarcıklarla dolu, havadar bir görünümde olmalıdır.
Yağı ısıtınHamur neredeyse hazır olduğunda, derin bir tencereye veya kızartma tavasına yaklaşık 5-7,5 cm derinliğinde yağ dökün. 175°C'ye (350°F) kadar ısıtın. Kontrol etmek için bir şeker veya mutfak termometresi kullanın. (Çok soğuksa hamur çöker; çok sıcaksa çok çabuk kızarır.) (Süre: ~5 dk).
Hamur toplarını şekillendirip kızartın: Yağ kızdığında, yapışmasını önlemek için bir yemek kaşığı veya küçük bir dondurma kepçesini yağa batırın. Yağlanmış bir kaşık veya parmaklarınızla hamurdan kaşık kaşık alıp yavaşça yağa bırakın. Alternatif olarak, yağlanmış parmaklarınız arasında hamuru sıkıştırarak yaklaşık 2,5 cm genişliğinde toplar oluşturun. (İpucu: Çok fazla hamur koymayın; her seferinde birkaç tane kızartın.) Her tarafı altın kahverengi olana kadar ara sıra çevirerek yaklaşık 1-2 dakika kızartın. Delikli bir kaşıkla çıkarıp kağıt havlu üzerinde süzün.
Üzerine bal gezdirin: Bal çok koyuysa ısıtın (20 saniye mikrodalgada ısıtın veya biraz sıcak su ekleyin). Kızarmış donut toplarını servis tabağına veya kasesine koyun. Her birinin bal ile kaplandığından emin olarak bolca balla gezdirin.
Tarçın ve fındık ekleyin: Ballı lokmaların üzerine hemen öğütülmüş tarçın serpin. Kuruyemiş kullanıyorsanız, yapışması için üzerine kıyılmış ceviz veya antep fıstığı serpin.
Sıcak servis edin: Lokmaların sıcakken hemen tüketilmesi en iyisidir. Hemen bir tabağa alıp, yanında ekstra tarçın veya pudra şekeriyle servis edebilirsiniz.
| Besin | Porsiyon Başına Miktar |
|---|---|
| Kalori | 150 kalori |
| Toplam Yağ | 7 gr |
| Doymuş Yağ | 1 gr |
| Karbonhidratlar | 21 gr |
| Şekerler | 9 gr |
| Protein | 2 gr |
| Sodyum | 50 mg |
Alerjenler: Buğday (gluten) içerir.
Not: Yumurta ve süt ürünleri kullanılmadan yapılmıştır (bal hariç vegan).
Vegan beslenme düzenine uyum sağlamak için bal yerine akçaağaç şurubu kullanın (bazı veganlar tamamen bal tüketmekten kaçınsa da).
Tarihi kentlerin ve kent halkının son koruma hattı olarak özenle inşa edilen devasa taş duvarlar, geçmiş bir çağın sessiz nöbetçileridir.
Romantik kanalları, muhteşem mimarisi ve büyük tarihi önemiyle Adriyatik Denizi kıyısındaki büyüleyici bir şehir olan Venedik, ziyaretçileri büyülüyor. Bu şehrin muhteşem merkezi…
Avrupa'nın muhteşem şehirlerinin çoğu daha iyi bilinen benzerleri tarafından gölgede bırakılmış olsa da, büyüleyici kasabaların bir hazine deposudur. Sanatsal çekiciliğinden…
Tarihsel önemlerini, kültürel etkilerini ve karşı konulamaz çekiciliklerini inceleyen makale, dünyanın dört bir yanındaki en saygı duyulan manevi yerleri araştırıyor. Antik yapılardan muhteşem…
Lizbon, modern fikirleri eski dünya cazibesiyle ustaca birleştiren Portekiz kıyısındaki bir şehirdir. Lizbon, sokak sanatının dünya merkezi olmasına rağmen…
