Antik İskenderiye'nin Sırlarını Keşfetmek
Büyük İskender'in kuruluşundan modern haline kadar şehir, bilgi, çeşitlilik ve güzelliğin bir feneri olarak kalmıştır. Yaşsız cazibesi…
Lahanodolmades, özellikle serin öğleden sonraları Yunan evlerinde sevilen geleneksel bir yemektir. Adı "lahana dolması" anlamına gelir ve asma yaprağı dolması gibi, yaprakların içine lezzetli bir iç harç doldurulur. Bu versiyonda, büyük lahana yaprakları kıyma ve pirinç karışımıyla doldurulur ve ardından hafif bir et suyunda pişirilir. Lahanodolmades'i diğerlerinden ayıran şey, klasik avgolemono Üzerlerine dökülen sos: Yumurta ve limon suyunun ipeksi bir karışımı, keskin ve zengin bir bitiş sunuyor. Her lokma, yumuşak lahanaya sarılmış, limonlu, kremalı bir sosla zenginleştirilmiş, yumuşacık ve sulu bir iç harcı sunuyor.
Bu doldurulmuş rulolar genellikle aile yemekleri, bayramlar veya canınızın çektiği herhangi bir anda hazırlanır. Lahana, serin aylarda en yoğun döneminde olduğundan, lahanodolmades özellikle sonbahar ve kış aylarında popülerdir. Hazırlanışı, yapraklar özenle kaynatılıp yumuşatıldıktan sonra tek tek doldurulduğu için, genellikle aile işi olan, el emeği gerektiren bir süreçtir. Zaman alıcı olsa da sonuç buna değer: canlı bir et suyunda yumuşak ve lezzetli rulolar. Mutfak, ağız sulandıran aromalarla dolar: haşlanmış lahananın tatlı kokusu, zeytinyağında soğanın cızırtısı ve limonun keskinliği.
Kıyma karışımı genellikle maydanoz ve dereotu gibi otlar içerir ve rulolara bahçeden taze bir tat katar. Rulolar pişerken, et suyuyla karışan suları salar. Son olarak, yumurtaları limonla çırpıp bu karışımı sıcak et suyuna yavaşça karıştırarak, yavaşça koyulaşan kremamsı bir sos elde edilir. Doyurucu et, ekşi sos ve yumuşak lahananın kontrastı, bu yemeği benzersiz bir şekilde doyurucu kılar. Yunanlılar için lahanodolmades, genellikle kış günlerinde ev yapımı sıcaklığın anısını taşır ve sosu emmesi için pirinç pilavı veya ek ekmekle servis edilir.
4
porsiyonlar30
dakikalar45
dakikalar400
kaloriLahanodolmades, özellikle serin öğleden sonralarında Yunan evlerinde sevilen geleneksel bir yemektir. Adı "lahana dolması" anlamına gelir ve asma yaprağı dolması gibi, yaprakların içine lezzetli bir iç harç doldurulur. Bu versiyonda, büyük lahana yaprakları kıyma ve pirinç karışımıyla doldurulur ve ardından hafif bir et suyunda pişirilir. Lahanodolmades'i diğerlerinden ayıran şey, üzerine dökülen klasik avgolemono sosudur: ipeksi bir yumurta ve limon suyu karışımı, keskin ve zengin bir bitiş sağlar. Her lokma, yumuşak lahanaya sarılı, limonlu, kremalı bir sosla zenginleştirilmiş, yumuşak ve sulu bir iç harç sunar.
1 büyük lahana başı (yaklaşık 2-3 kilo): Yaprakların bütün kalması için çekirdeklerini çıkarın. (Yapraklar küçükse, 2 küçük baş kullanın.)
1 lb (450g) kıyma: Geleneksel olanı sığır eti, domuz eti veya dana eti karışımıdır. (Daha hafif bir versiyon için hindi veya tavuk kullanabilirsiniz.)
½ su bardağı uzun taneli pirinç (pişmemiş): (Kısa taneli olanlar da işe yarar, daha kremsi bir doku verir.)
1 orta boy soğan, incecik doğranmış: İç harca tatlılık ve nem kazandırır.
2 yemek kaşığı taze maydanoz, kıyılmış: İç harcını daha canlı hale getirir. (İsteğe bağlı olarak daha fazla dereotu veya nane ekleyebilirsiniz.)
1 yemek kaşığı taze kıyılmış dereotu (veya 1 çay kaşığı kuru dereotu): Lahana ile klasik ot eşleşmesi.
Tuz (yaklaşık 1,5 çay kaşığı) ve karabiber: Tadına bakmak için.
2–3 yemek kaşığı zeytinyağı: Sotelemek ve lezzet katmak için.
2 su bardağı tavuk veya sebze suyu (veya bulyonlu su): Ruloları pişirmek için (gerekirse ekstra ekleyin).
2 yumurta (veya 1 yumurta + 1 yumurta sarısı): Kremamsı bir sos haline gelene kadar çırpılır.
2 limonun suyu (yaklaşık ¼–1/3 su bardağı): Tadını keskinleştirir (zevkinize göre ayarlayabilirsiniz).
2 yemek kaşığı mısır nişastası veya un (isteğe bağlı): Gerektiğinde sosun koyulaşmasına yardımcı olur.
Lahana yapraklarını hazırlayın. Büyük bir tencerede tuzlu suyu kaynatın. Lahananın özünü çıkarın ve başını dikkatlice suya koyun. Dış yapraklar yumuşayıp esnek hale gelene kadar 5-7 dakika pişirin. Maşa kullanarak yumuşayan yaprakları hazır hale geldikçe çıkarın. Yaklaşık 12-14 büyük yaprak elde edene kadar işleme devam edin. Soğumaları için kenara koyun.
İç harcını hazırlayın. Bir kasede kıymayı, yıkanmış pirinci, doğranmış soğanı, maydanozu, dereotunu, 1 yemek kaşığı zeytinyağını, tuzu ve karabiberi karıştırın. İyice karışana kadar (2-3 dakika) yavaşça karıştırın.
Yaprakları doldurun ve yuvarlayın. Düz bir yüzeye bir lahana yaprağı koyun, kalın olan kısmını kesin ve iç harcından bir kaşık dolusu alt kısmına koyun. Yaprağın kenarlarını iç harcın üzerine katlayın ve alttan üste doğru sıkıca sararak düzgün bir silindir oluşturun. Kalan yapraklar ve iç harcıyla aynı işlemi tekrarlayın.
Tencereye dizin. Derin bir tencerede kalan zeytinyağını ısıtın. Lahana sarmalarını dikiş yerleri alta gelecek şekilde, kat kat dizin. Sarmaların üzerini örtecek kadar et suyu dökün. Üzerine biraz daha zeytinyağı gezdirin. Tencerenin kapağını kapatın.
Yavaşça pişirin. Orta ateşte kısık ateşte pişirin, ardından kısık ateşe alın. 40-45 dakika boyunca üzeri kapalı olarak pişirin. Pişirme sırasında üzerini açmayın; buhar ruloları yumuşatır.
Avgolemono sosunu hazırlayın. Bir kasede yumurtaları, limon suyunu ve mısır nişastasını pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpın.
Sosu biraz yumuşatın. Tencereden bir su bardağı sıcak pişirme suyunu alıp yumurta-limon karışımına çok yavaş bir çırpma teliyle ekleyin. Bu, yumurtaları pişirmeden karışımın ısınmasını sağlar.
Sosunu bitir. Ateşi kapatın. Isınmış yumurta-limon karışımını yavaşça tencereye dökün ve hafifçe karıştırın. Kalan ısı, sosu koyulaştıracaktır. Birkaç dakika kısık ateşte bekletin.
Lahana sarmalarını servis tabağına alın. Kalan sosu üzerlerine dökün. İsteğe bağlı olarak limon kabuğu rendesi veya kıyılmış dereotu ile süsleyin. Yanında çıtır ekmek veya pilav ile sıcak servis edin.
Besin | Miktar |
Kalori | 400 kalori |
Yağ | 15 gr |
Protein | 20 gr |
Karbonhidratlar | 45 gr |
Lif | 4 gr |
Sodyum | 350 mg |
Alerjenler | Yumurta (sos) |
Büyük İskender'in kuruluşundan modern haline kadar şehir, bilgi, çeşitlilik ve güzelliğin bir feneri olarak kalmıştır. Yaşsız cazibesi…
Romantik kanalları, muhteşem mimarisi ve büyük tarihi önemiyle Adriyatik Denizi kıyısındaki büyüleyici bir şehir olan Venedik, ziyaretçileri büyülüyor. Bu şehrin muhteşem merkezi…
Tarihsel önemlerini, kültürel etkilerini ve karşı konulamaz çekiciliklerini inceleyen makale, dünyanın dört bir yanındaki en saygı duyulan manevi yerleri araştırıyor. Antik yapılardan muhteşem…
Tanınmış seyahat noktalarıyla dolu bir dünyada, bazı inanılmaz yerler çoğu insan için gizli ve ulaşılamaz kalır. Yeterince maceracı olanlar için…
Yunanistan, kıyı şeridindeki zenginlikleri ve dünyaca ünlü tarihi mekanları, büyüleyici doğası ve daha özgür bir plaj tatili arayanlar için popüler bir destinasyondur.
