Turistlerin Gözden Kaçırdığı Avrupa'daki 10 Harika Şehir
Avrupa'nın muhteşem şehirlerinin çoğu daha iyi bilinen benzerleri tarafından gölgede bırakılmış olsa da, büyüleyici kasabaların bir hazine deposudur. Sanatsal çekiciliğinden…
Lakerda, tuzda kurutulmuş palamuttan (büyük ton balığı benzeri bir balık türü) yapılan, değerli bir geleneksel Yunan mezesidir. Hazırlanışı, taze palamutun kalın parçalarının, eti sert ve yoğun bir lezzete kavuşana kadar birkaç gün tuzlu suda bekletilmesini içerir. Hazır olduğunda, lakerda dilimleri üzerine sadece sızma zeytinyağı ve taze limon suyu gezdirilerek servis edilir. Sonuç, balığın saf özünü vurgulayan, yoğun tuzlu ve hafif ekşimsi bir mezedir. Küçük ekmek parçalarıyla yavaşça yenen ve uzo veya şarap eşliğinde servis edilen lakerda, Yunanların arkadaşlarla yemek ve içeceklerin tadını çıkarma geleneğinin bir örneğidir.
Bu kadim balık saklama tekniği, soğutmadan önce de tarihsel olarak önemliydi. Yunanistan'daki kıyı toplulukları, özellikle Ege Denizi çevresinde, avlarının tadını yıl boyunca çıkarmak için uzun zamandır palamut (ve diğer büyük balıkları) kürlemektedir. İşlem basit ama uzundur: palamutlar, balıkların daha yağlı olduğu ilkbahar sonu veya yaz aylarında yakalanır. Filetolanıp kelebek şekline getirildikten sonra, eti bir kapta iri deniz tuzuyla kaplanır ve ağırlıklandırılır. Serin bir ortamda günlerce, hatta haftalarca bekletilen balıktaki nem çekilerek lezzeti yoğunlaşır ve ona sıkı bir doku kazandırır. Bazı aile tariflerine aroma vermesi için defne yaprağı veya sirke eklenebilir.
Bitmiş lakerda, yarı saydam pembe-turuncu bir renge ve sert, biftek benzeri bir dokuya sahiptir. Neredeyse bir tabakta sashimi veya füme somon (tütsülenmiş somon) gibi görünür. İnce dilimler gelenekseldir ve yemek yiyenlerin lezzetin derinliğini yavaşça çiğnemelerine olanak tanır. Tuzlu kürleme işlemi yıkandıktan sonra önemli ölçüde yumuşar; geriye kalan kısım ise zengin ve lezzetli, bir tutam okyanus esintisi taşır. Sızma zeytinyağı yumuşaklık ve meyvemsi bir nota katarken, taze limon parlak bir kontrast oluşturur. Birkaç tane kırılmış karabiber veya kapari eklenebilir, ancak genellikle yemek çok sade bırakılır; bu da balığın kalitesinin bir kanıtıdır.
Lakerda, genellikle deniz kenarındaki tavernalarda ve arka bahçe partilerinde servis edilen, Yunan yaz yemeklerinin vazgeçilmezidir. Genellikle bir... konferans (Yemek öncesi kokteyl atıştırmalığı) tzatziki veya taramasalata gibi sosların yanında servis edilir. Birçok bölgede, aroması kürlenmiş balığa eşlik eden anason aromalı içkiler olan uzo veya tsipouro ile eşleştirilir. Ortak lakerda tabağı, sohbete ve keyifli bir keyfe davet eder. Yemeği paylaşmak deneyimin bir parçasıdır: herkes bir dilim alır, biraz limon sıkar ve yavaşça tadına bakar.
Günümüzde evde lakerda yapmak, zaman ve mekan gerektirdiği için bir sevgi emeği gerektiriyor. Çoğu aşçı için, özel bir dükkândan veya şarküteriden hazır kürlenmiş palamut dilimleri satın almak daha kolay. Ancak, arkasındaki geleneği bilmek, takdiri daha da artırıyor. Balığın başlangıçta çok taze olması gerekiyor (genellikle yakalandıktan hemen sonra bütün olarak marine edilir) ve kürleme işlemi mevsimsel ritimleri yansıtıyor; örneğin, Paskalya veya yaz festivallerinde sofralarda konserve yiyeceklerin yer alması gibi.
Kısacası, lakerda Yunanistan'ın deniz ürünlerine ve sade malzemelere olan saygısını temsil ediyor. Hem mütevazı bir köylü yemeği (artıkları saklayan) hem de kıymetli bir lezzet. Deneyenler, yağlı zenginliğini ve lezzetlerinin damakta nasıl kaldığını fark edecekler. Sabırlı olmayı öğreten bir yemek: Tuzlama işlemi zaman alıyor, ancak son lokma ödüllendirici. Tuzlanmış et veya balık seviyorsanız, lakerda Yunanistan'ın tuzlanmış protein kategorisine armağanı.
6
porsiyonlar30
dakikalar7-15
günler130
kaloriLakerda esasen Yunan tuzuyla kürlenmiş palamut balığıdır, dolayısıyla "tarif" pişirmekten çok bir süreçtir. Taze palamut filetolarını alıp korumak için tuzlayarak başlar. Adımlar şunlardır: 1. Balığı hazırlayın: Kılçıklarını çıkarın, palamudu biftek büyüklüğünde parçalara (yaklaşık 2,5 cm kalınlığında) kesin ve iyice durulayın. 2. Tuzda kürleme: Balığı hava geçirmez bir kapta veya tepkimeye girmeyen bir kapta bol miktarda iri deniz tuzuyla (ve kullanıyorsanız defne yapraklarıyla) katmanlar halinde dizin. Nemini almak için bir ağırlık veya tabakla bastırın. Buzdolabında veya serin bir yerde 7-15 gün bekletin, gerekirse ortasında çevirin veya taze tuzla yeniden katmanlar halinde dizin. 3. Durulayın ve hava ile kurutun: Tuzlama işleminden sonra, fazla tuzu gidermek için balığı kısa bir süre suda bekletin, ardından hafifçe kurulayın. Filetoları buzdolabında birkaç saat sertleşene kadar hava ile kurutun. 4. Dilimleyin ve servis edin: Kürlenmiş palamudu ince dilimler veya küpler halinde kesin. Servis tabağına alın, üzerine bolca kaliteli zeytinyağı gezdirin ve isterseniz koparılmış nane yaprakları veya dereotu dalları serpin. Limon dilimleri ve karabiberle hemen servis edin.
2-3 pound taze palamut veya beyaz ton balığı bifteği (yaklaşık 1-1,5 inç kalınlığında)
3-4 su bardağı iri deniz tuzu (iyotsuz)
4–5 defne yaprağı (isteğe bağlı)
½ su bardağı beyaz sirke (isteğe bağlı, ilave yağ/limon kullanılabilir)
Servis için zeytinyağı (sızma)
Taze limon, dilimlenmiş (üzerine gezdirmek için)
Süslemek için taze otlar (nane, dereotu veya kekik) (isteğe bağlı)
Tatlandırmak için öğütülmüş karabiber (damak tadınıza göre)
Kabı hazırlayın: Balığı tek veya çift kat halinde alabilecek kadar büyük, tepkimeye girmeyen bir kap (cam veya seramik) seçin. Tabanına kalın bir tuz tabakası serin. İsteğe bağlı olarak, aroma vermesi için tuzun içine birkaç defne yaprağı koyun.
Tuz tabakası ve balık: Balık bifteklerini yıkayıp kurulayın. Balıkları tuza yatırın, aralarında boşluk bırakın. Her bir bifteğin üzerini iri taneli tuzla kaplayın, ardından üzerine biraz daha tuz serpin. Lezzet katmak için katların arasına defne yaprağı veya tane karabiber ekleyebilirsiniz.
Ağırlık ve kürleme: Balığın üzerine düz bir tabak veya küçük bir fırın tepsisi yerleştirin, ardından bastırmak için ağır bir ağırlık (konserve veya kavanoz gibi) ekleyin. Bu ağırlık, balıktaki nemi alttaki tuza doğru itecektir. Kabı buzdolabına veya serin bir odaya (10-15°C) aktarın. 7-10 gün dinlendirin, arada sırada biriken sıvıyı (pembe tuzlu su) süzün ve çok fazla erirse taze tuz ekleyin.
Kontrol et ve çevir: Bir hafta sonra balığı kontrol edin; nemini salmış olmalı ama hala nemli görünmelidir. Tuz seviyesini ölçmek için bir parçayı soğuk su altında dikkatlice durulayın. Çok tuzluysa, birkaç dakika sirkeli suda (1:4 sirke ve su oranı) bekletin veya durulayın. Yeterince tuzlu değilse (ki bu pek olası değildir), biraz daha tuz serpin. Biftekleri çevirin ve gerekirse her iki tarafını da 2-3 gün daha tuzlayın.
Balıkları kurutun: Kürleme işlemi tamamlandıktan ve lezzeti istenilen kıvama geldikten sonra, fazla tuzu gidermek için balık parçalarını iyice durulayın (yine de oldukça tuzlu kalacaklardır). Kağıt havlu üzerinde kurulayın. Bir ızgara veya tabağa yerleştirin ve buzdolabında (üzerleri açıkta) birkaç saat, yüzeyleri yapışkan ama ıslak olmayana kadar kurumaya bırakın. Bu adım, dış yüzeyi sertleştirir.
Dilimleyip servis edin: Keskin bir bıçak kullanarak lakerdaları enine ince şeritler veya lokma büyüklüğünde küpler halinde kesin. Dilimleri bir servis tabağına yerleştirin. Üzerine bolca sızma zeytinyağı gezdirin ve bir miktar limon sıkın. Bir tutam taze çekilmiş karabiber serpin. Dilerseniz kıyılmış nane veya dereotu ile süsleyin. Lakerda artık yemeye hazır.
Servis önerisi: Geleneksel olarak lakerda, hafif yağlanmış ve limonlu olarak masaya getirilir. Müşteriler damak tadına göre daha fazla limon veya karabiber ekleyebilirler. Yavaş yavaş, küçük ekmek parçalarıyla, lokmalar arasında uzo veya şarap yudumlanarak tüketilmesi önerilir.
Besin | 1 onsluk porsiyon başına miktar |
Kalori | 130 kalori |
Protein | 18 gr |
Karbonhidratlar | 0 gr |
Yağ | 6 gr |
– Doymuş Yağ | 1,5 gr |
Kolesterol | 40 mg |
Sodyum | 1000 mg |
Alerjenler | Balık (palamut/ton balığı) |
Avrupa'nın muhteşem şehirlerinin çoğu daha iyi bilinen benzerleri tarafından gölgede bırakılmış olsa da, büyüleyici kasabaların bir hazine deposudur. Sanatsal çekiciliğinden…
Tanınmış seyahat noktalarıyla dolu bir dünyada, bazı inanılmaz yerler çoğu insan için gizli ve ulaşılamaz kalır. Yeterince maceracı olanlar için…
Yunanistan, kıyı şeridindeki zenginlikleri ve dünyaca ünlü tarihi mekanları, büyüleyici doğası ve daha özgür bir plaj tatili arayanlar için popüler bir destinasyondur.
Tarihi kentlerin ve kent halkının son koruma hattı olarak özenle inşa edilen devasa taş duvarlar, geçmiş bir çağın sessiz nöbetçileridir.
Avrupa'nın en büyüleyici şehirlerinin canlı gece hayatını keşfedin ve unutulmaz yerlere seyahat edin! Londra'nın canlı güzelliğinden heyecan verici enerjiye…
