Fransa'da Görülmesi Gereken En İyi 10 Yer
Fransa, önemli kültürel mirası, sıra dışı mutfağı ve çekici manzaralarıyla tanınır ve bu da onu dünyanın en çok ziyaret edilen ülkesi yapar. Eskileri görmekten…
Paidakia, Yunanistan'ın en özlü ızgara kuzu pirzolasıdır ve sahil tavernalarının ve arka bahçe barbekülerinin ruhunuzu doyuran vazgeçilmezidir. Bu yumuşak kaburga pirzolaları, taze limon suyu, sarımsak ve mis kokulu kekikle hafifçe marine edilir, ardından kömürleşene ve sulu olana kadar ızgarada pişirilir. Sonuç, kuzunun saf lezzetlerini limonla canlandıran ve kekikle tatlandıran canlı bir yemektir. Yunanistan'da, Paidakia genellikle ızgaradan yeni çıkmış olarak servis edilir ve üzerine ekstra sos gezdirilir ladolemono (limon-zeytinyağı sosu) ve çıtır Yunan salatası, sıcak pide veya kremalı cacık gibi garnitürlerle servis edilir. Kömürde pişirme, eti yumuşak ve sulu tutarken hafif bir isli tat verir. Her lokma, payakiayı eşsiz bir ferahlık veren limonlu ekşilik ve otlu sıcaklığın dengesini sunar.
Bu şekilde marine edilen kuzu pirzolalar harika bir aromaya sahip olur. Sarımsak ve limon, etin doğal zenginliğini bastırmadan vurgular. Bir tutam kurutulmuş veya taze kekik, klasik bir Akdeniz topraksılığı katar. Geleneksel olarak Yunanlılar, kuzuyu etin içine işlemesi için en az 2 saat marine eder, ardından orta ateşte her iki tarafını beş dakikadan biraz fazla süre ızgarada pişirirler. Pişirme işlemi hızlıdır, böylece dışı güzelce çıtır çıtır olurken içi sulu ve hafif pembe kalır. Izgaradan sonra pirzolalar genellikle bir dilim limon ve bir kaşık sosla servis edilir. ladolemono —Üzerine limon, zeytinyağı ve kekikten oluşan sade bir sos— dökülür. Bu, pirzolaların nemli kalmasını sağlar ve ekstra bir lezzet katar.
Paidakia, sıcak havalar için mükemmel bir yemektir ve her zaman hoş karşılanır. Yunanistan ve Kıbrıs'ta Paskalya menülerinde sıklıkla yer alsa da, rahat bir yaz yemeğinde de aynı derecede uygundur. Ev yemekleri için minimum çaba gerektirir: hızlı bir marine, sıcak bir ızgara ve muhtemelen elinizde bulunan birkaç malzeme. Uzun marine süresi önceden hazırlanabildiği için ızgara gününde hızlıca hazırlanır. Kısacası, paydakia kolay ama etkileyicidir. Dumanlı mükemmelliğe ulaşana kadar ızgara edilmiş, parlak narenciye aromalı yumuşak kuzu kaburgaları, Yunan taverna mutfağının özünü yakalar. Tıpkı yerliler gibi, hem rustik hem de muhteşem lezzette bir yemek için arkadaşlarınız ve ailenizle birlikte afiyetle yiyin.
4
porsiyonlar10
dakikalar12
dakikalar450
kaloriBu tarif, otantik Yunan paidakia'sının (ızgara kuzu pirzolası) nasıl yapıldığını gösteriyor. Kuzu kaburga pirzolaları önce zeytinyağı, limon suyu, kıyılmış sarımsak, kekik, tuz ve karabiberden oluşan basit bir marine sosuyla ovulur. Birkaç saat marine edildikten sonra, kömür ateşinde veya yüksek ateşte güzelce kızarana kadar (orta pişmiş için her iki tarafı yaklaşık 5 dakika) ızgarada pişirilir. Zeytinyağı, limon suyu ve kuru kekikten oluşan hızlı bir limon-kekik ladolemono sosu, bitmiş pirzolaların üzerine gezdirilmek üzere çırpılır. Pirzolalar, sularının yeniden dağılması için kısa bir süre dinlendirilir. Son yemek, parlak limonla vurgulanan hoş kokulu ve yumuşaktır. Bu ızgara kuzu pirzolaları, klasik bir Yunan tavernası yemeği için hemen pide ekmeği, Yunan salatası veya cacık ile servis edin.
12 kuzu kaburga pirzolası (yaklaşık 1,5–2,5 cm kalınlığında) – fazla yağları alınmış. (Biz kaburga pirzolalarını yumuşak oldukları için seviyoruz.)
1 çay kaşığı deniz tuzu
Taze çekilmiş karabiber, damak tadınıza göre
¼ su bardağı sızma zeytinyağı
1 büyük limonun suyu (yaklaşık 3 yemek kaşığı) – parlak bir ekşilik katar.
3 diş sarımsak, kıyılmış – lezzete derinlik katar.
1 yemek kaşığı kurutulmuş kekik (veya 2 yemek kaşığı taze, ince kıyılmış) – karakteristik Yunan bitkisel aromasını verir.
½ çay kaşığı kırmızı pul biber (isteğe bağlı) – hafif bir tat için.
¼ su bardağı sızma zeytinyağı
1 limonun suyu (yaklaşık 3 yemek kaşığı) – sosu ekşi yapar.
1 çay kaşığı kurutulmuş kekik – ekstra otlu tat için sosa eklenir.
Limon dilimleri – pişmiş pirzolaların üzerine sıkmak için.
Taze kekik dalları veya kıyılmış maydanoz.
Servis için tzatziki veya Yunan salatası (bkz. Servis Önerileri).
Marine sosunu ve pirzolaları hazırlayın: Bir kasede zeytinyağı, kıyılmış sarımsak, limon suyu, kekik ve kırmızı pul biberi (kullanıyorsanız) çırpın. Kuzu pirzolaların her iki tarafını tuz ve karabiberle tatlandırın. Pirzolaları geniş, sığ bir tabağa veya kilitli poşete yerleştirin ve marine sosunu üzerlerine dökün. Pirzolaların her tarafının eşit şekilde marine olması için çevirin. Kapağını kapatın (veya poşeti hava almayacak şekilde kapatın) ve en az 2 saat, en fazla 8 saat buzdolabında bekletin. Pirzolaları ara sıra çevirerek her tarafının marine olmasını sağlayın. Zamanlama: Marineyi karıştırmak için yaklaşık 2 dakika + montaj için 15 dakika; 2-8 saat marine edin.
Ladolemono sosunu hazırlayın: Küçük bir kasede ¼ su bardağı zeytinyağı, bir limonun suyu ve kekiği pürüzsüz olana kadar çırpın. Kenara koyun. (Bu sos, ızgaradan hemen sonra sıcak pirzolaların üzerine dökülecektir.) Zamanlama: 2 dk çırpma süresi.
Pirzolaları oda sıcaklığına getirin: Kuzu pirzolaları ızgara yapmadan yaklaşık 30 dakika önce buzdolabından çıkarın. Oda sıcaklığında marine sosunda bekletin. Bu, eşit şekilde pişmelerini sağlar. Bu arada, ızgaranızı hazırlayın. Zamanlama: 30 dk (pasif).
Izgarayı önceden ısıtın: Kömür veya gazlı ızgarayı orta-yüksek ateşte (yaklaşık 200°C) ısıtın. Izgaraları temizleyip iyice yağlayın. Kuzu etini hızla mühürlemek ve ızgara izlerini yakalamak için sıcak bir ateşe ihtiyacınız var. Zamanlama: 10 dk.
Pirzolaları ızgarada pişirin: Pirzolaları marine soslarından çıkarın ve fazlasının süzülmesini bekleyin. (Kullanılmış marine sosunu atın.) Pirzolaları sıcak ızgaraya yerleştirin. Izgarada, ilk taraflarını yaklaşık 5-6 dakika boyunca, ızgaradan kolayca ayrılıp koyu ızgara izleri oluşana kadar, üzeri açık olarak pişirin. Diğer tarafını çevirin ve iç sıcaklığı orta pişmişlik için yaklaşık 72°C'ye ulaşana kadar 4-5 dakika daha pişirin. (Dinlenme sırasında yaklaşık 72°C'ye çıkacaktır.) Aksiyon: Kuzuyu bir kez çevirerek ızgarada pişirin. Zamanlama: Toplam 10–12 dk pişirme süresi.
Dinlendirilip soslanır: Izgara pirzolaları bir servis tabağına veya büyük bir tavaya alın. Hazırladığınız sosu hemen üzerine dökün. ladolemono Pirzolalar sıcakken üzerlerine sos gezdirin. Pirzolaları 5-7 dakika dinlendirin. Etin suyu tekrar dağılacak ve sos hafifçe ete işleyecektir. Kuzu eti yumuşak ve ortası hafif pembe olmalıdır. Zamanlama: 5–7 dk dinlenme.
Sert: Pirzolaları tabaklara veya büyük bir servis tabağına yerleştirin. Kalan tava suyunu üzerlerine dökün. Limon dilimleri ve kekik dallarıyla süsleyin. Bu pirzolalar ızgaradan yeni çıkmışken en iyi şekilde sıcak yenir. (İsteğe bağlı: Ekstra parlaklık için her pirzolanın üzerine biraz taze limon suyu sıkın.)
Uç: Mükemmel piştiğinden emin olmak için et termometresi kullanın. Yumuşak kuzu eti için orta-az pişmiş (70°C) önerilir. Pirzolalarınız 3,5 cm'den kalınsa, her bir tarafı için birkaç dakika daha ızgarada pişirin ve sıcaklığını tekrar kontrol edin.
| Besin | Porsiyon Başına Miktar |
|---|---|
| Kalori | ~450 kcal |
| Toplam Yağ | 34 gr |
| Protein | 31 gr |
| Karbonhidratlar | 3 gr |
| Lif | 0,5 gr |
| Şekerler | 0 gr |
Fransa, önemli kültürel mirası, sıra dışı mutfağı ve çekici manzaralarıyla tanınır ve bu da onu dünyanın en çok ziyaret edilen ülkesi yapar. Eskileri görmekten…
Tanınmış seyahat noktalarıyla dolu bir dünyada, bazı inanılmaz yerler çoğu insan için gizli ve ulaşılamaz kalır. Yeterince maceracı olanlar için…
Tarihi kentlerin ve kent halkının son koruma hattı olarak özenle inşa edilen devasa taş duvarlar, geçmiş bir çağın sessiz nöbetçileridir.
Büyük İskender'in kuruluşundan modern haline kadar şehir, bilgi, çeşitlilik ve güzelliğin bir feneri olarak kalmıştır. Yaşsız cazibesi…
Tarihsel önemlerini, kültürel etkilerini ve karşı konulamaz çekiciliklerini inceleyen makale, dünyanın dört bir yanındaki en saygı duyulan manevi yerleri araştırıyor. Antik yapılardan muhteşem…
