En İyi Korunmuş Antik Kentler: Zamansız Surlu Kentler
Tarihi kentlerin ve kent halkının son koruma hattı olarak özenle inşa edilen devasa taş duvarlar, geçmiş bir çağın sessiz nöbetçileridir.
Kritsinia (okunuşu kree-TSI-nee-ah), Yunanistan'daki her fırında bulunan geleneksel Yunan susamlı ekmek çubuklarıdır. Birçok ekmek çubuğunun aksine, Kritsinia süt ürünü veya yumurta içermez, bu da onları doğal olarak vegan ve oruç günleri için ideal kılar. Hamur, tahin (susam ezmesi) ve bir miktar tatlandırıcı (genellikle bal veya üzüm pekmezi) ile zenginleştirilmiştir; bu da ekmek çubuklarına fındıksı bir tat ve hafif bir tatlılık verir. Hamur kabardıktan sonra, çubuklar haline getirilir, bal-su sırıyla fırçalanır ve fırınlanmadan önce susama bulanır. Sonuç, çıtır çıtır dışı ve yumuşak içi (daha kalın yapılırsa) olan, kızarmış ve aromatik bir ekmek çubuğudur. Tadı ve dokusu, Orta Doğu grissinisini anımsatsa da Yunan esintileri taşır.
Kritsinia genellikle sabah kahvesiyle veya meze tabağının bir parçası olarak tüketilir. Feta veya graviera gibi Yunan peynirleriyle harika bir uyum sağlar ve zeytinyağı ve otlara bandırılabilir. Evde aileler, Paskalya gibi bayram günlerinde veya günlük atıştırmalık olarak hazırlar. Kritsinia'yı evde yapmak kolay ve keyiflidir: Günlerce tazeliğini koruyan altın çubuklara dönüştüğünde mutfağınızı susamın sıcak kokusuyla dolduracaksınız.
Kritsinia'nın sadeliği, sağlıklı lezzetini gizliyor. Tahin (öğütülmüş susam ezmesi) içlerine derin bir fındıksılık verirken, dışlarındaki susam taneleri altın rengi bir renkle kavrulur. Bu ekmek çubukları hafifçe tatlandırılarak ekmek ve hamur işi arasına yerleştirilir. Akdeniz diyeti bağlamında, şeker oranları düşük olduğu için genellikle tatlılardan ziyade ekmek kategorisine girerler. Bazı beslenme uzmanları, susamdaki sağlıklı yağlar ve protein sayesinde onları daha sağlıklı bir atıştırmalık olarak övüyor.
Yunanistan genelinde Kritsinia, sıcaklık ve misafirperverliği simgeler. Beklenmedik misafirler geldiğinde, ev sahibi Kritsinia'yı çay veya kahveyle birlikte ikram edebilir. Aileler bazen aromatik bir dokunuş katmak için hamura kimyon veya anason tohumu ekler. Modern atıştırmalık reyonlarında akla gelebilecek her türlü çıtır çıtır bulunur, ancak Kritsinia, ev yapımı özgünlüğüyle hala sevilmektedir. Büyükanne ve büyükbabalar hiçbir şeye benzemediğini söylerler - ama herkes fırından yeni çıkmış halinin en lezzetli olduğunu bilir.
12
porsiyonlar15
dakikalar25
dakikalar75
kaloriTahin ve balla tatlandırılmış, susamla kaplanmış ince Yunan ekmek çubukları. Bu çıtır çıtır ve vegan dostu atıştırmalıklar, sosların veya peynirin yanında mükemmel. Hamuru (un, zeytinyağı, maya, tahin) basit ve hızlı; piştikten sonra her çubukta kızarmış ekmek gibi bir çıtırlık ve hafif fındıksı bir tatlılık var.
Sıcak su (1 su bardağı / 240 ml): Mayayı aktive eder. Yaklaşık 40°C olmalıdır.
Aktif kuru maya (2¼ çay kaşığı): Hamuru kabartır. İnstant maya doğrudan kullanılabilir.
Şeker (1 çay kaşığı): Mayayı besler, hafif tatlılık katar.
Çok amaçlı un (4 su bardağı / 500g): Hamuru şekillendirir. Ekmek unu daha fazla çiğneme kabiliyeti sağlar.
Tuz (1 çay kaşığı): Lezzeti dengeler.
Zeytinyağı (¼ su bardağı): Hamurun zenginliğini artırır ve yumuşamasına yardımcı olur. Lezzet için Yunan sızma zeytinyağı önerilir.
Tahin (susam ezmesi) (¼ su bardağı): Her yerinde fındıksı bir tat sağlar. (Eğer bulamazsanız, eşit miktarda zeytinyağı ile değiştirin, ancak susam aroması daha hafif olacaktır.)
Bal veya üzüm pekmezi (petimezi) (¼ su bardağı + sır için ekstra): Sır (su ile karıştırılarak) hamurun üzerine sürülür, böylece susamın yapışması kolaylaşır ve tatlılık katılır. Geleneksel olarak Yunan pekmezi kullanılır, ancak herhangi bir bal veya şurup da kullanılabilir.
Susam tohumları (Toplam ¾ su bardağı): Çubukları kaplamak için. Beyaz susam klasiktir; siyah ve beyazın karışımı da güzeldir. (Alternatif olarak, bir değişiklik için haşhaş tohumu veya "her şey" baharatını deneyebilirsiniz.)
Mayayı aktive edin (5–10 dk): Bir kasede ılık su, maya ve şekeri karıştırın. Köpürene kadar yaklaşık 5 dakika bekletin.
Hamur yapın (5 dk): Büyük bir kapta un ve tuzu çırpın. Maya karışımını, ¼ su bardağı zeytinyağını, tahini ve ¼ su bardağı bal veya pekmezi ekleyip hamur kıvamına gelene kadar karıştırın.
Yoğurun (8–10 dk): Hamuru unlanmış bir tezgaha alın (veya mikser kullanın). Pürüzsüz ve elastik olana kadar yoğurun (8-10 dakika). Hamur hafif yapışkan olacaktır; gerekirse azar azar un ekleyin.
Ön ısıtma ve sırlama (5 dk): Fırını 190°C'ye (375°F) önceden ısıtın. Bir fırın tepsisini yağlı kağıtla kaplayın. Küçük bir kasede kalan bal/pekmezi 1-2 yemek kaşığı suyla karıştırarak ince bir sos elde edin.
Şekil çubukları (10 dk): Hamuru yoğurun. İnce ve çıtır çubuklar için 12-14 parçaya, daha kalın çubuklar için 8-10 parçaya bölün. Her parçayı yaklaşık 30 cm uzunluğunda bir ip haline getirin. Fırın tepsisine aralıklı olarak yerleştirin.
Sır ve tohum (2 dk): Her bir yufkayı ballı-sulu sosla fırçalayın. Susamla rulo yapın veya bolca serpin, susamlar her tarafa yapışacak şekilde hafifçe bastırın.
Pişirme (25–30 dk): Çubuklar koyu altın rengi olana kadar fırının orta rafında pişirin. İnce çubuklar yaklaşık 25 dakika, daha kalın olanlar ise 30 dakikaya kadar pişebilir. Gerekirse fırın tepsisini yarıya kadar çevirin.
Serin: Çubukları tepside birkaç dakika soğumaya bırakın, ardından ızgaraya alın. Soğudukça çıtır çıtır olacaklardır.
| Kalori | Yağ | Karbonhidratlar | Protein | Lif | Alerjenler |
| ~75 kcal | 3,5 g | 11g | 1,5 g | 1 gr | Buğday (glüten), Susam |
Tarihi kentlerin ve kent halkının son koruma hattı olarak özenle inşa edilen devasa taş duvarlar, geçmiş bir çağın sessiz nöbetçileridir.
Tanınmış seyahat noktalarıyla dolu bir dünyada, bazı inanılmaz yerler çoğu insan için gizli ve ulaşılamaz kalır. Yeterince maceracı olanlar için…
Fransa, önemli kültürel mirası, sıra dışı mutfağı ve çekici manzaralarıyla tanınır ve bu da onu dünyanın en çok ziyaret edilen ülkesi yapar. Eskileri görmekten…
Rio'nun samba gösterisinden Venedik'in maskeli zarafetine kadar, insan yaratıcılığını, kültürel çeşitliliği ve evrensel kutlama ruhunu sergileyen 10 benzersiz festivali keşfedin. Keşfedin…
Tekne seyahati—özellikle bir gemi yolculuğu—farklı ve her şey dahil bir tatil sunar. Yine de, her türde olduğu gibi, dikkate alınması gereken avantajlar ve dezavantajlar vardır…
