Lizbon – Sokak Sanatının Şehri
Lizbon, modern fikirleri eski dünya cazibesiyle ustaca birleştiren Portekiz kıyısındaki bir şehirdir. Lizbon, sokak sanatının dünya merkezi olmasına rağmen…
Kreatopita (okunuşu kre-a-toh-PEE-tah), gevrek yufka hamurunda pişirilmiş, doyurucu ve rustik bir Yunan etli böreğidir. Bu lezzetli börek, kırsal Yunanistan'dan (özellikle İyon adaları ve köy mutfaklarından) gelir ve geleneksel olarak domuz eti ve kuzu eti veya dana eti ve kuzu eti gibi çeşitli etlerin bir arada kullanıldığı bir yemektir. İç harcı, soğan, sarımsak, domates ve tarçın ve kekik gibi hoş kokulu baharatlarla yavaş yavaş pişer. Fırınlandığında, Kreatopita altın rengi, çıtır bir yufka kabuğu ve yumuşak, iyi baharatlanmış bir et ve pirinç iç kısmıyla ortaya çıkar. Her lokma, Akdeniz otlarının sıcaklığı ve üstündeki peynirin (genellikle feta) keskinliğiyle zengin ve rahatlatıcıdır.
Tarihsel olarak Kreatopita, genellikle artan et parçaları ve pirinçle doldurularak birçok damak tadına hitap eden bir yemekti. Pazar günleri ailelerin favorisi haline gelerek mutfağı karşı konulmaz bir aromayla doldurdu. Bugün, önceden hazırlanıp daha sonra da tüketilebildiği için toplantılarda veya yemek hazırlıklarında sevilmeye devam ediyor. Kreatopita'yı bir dilim limonla veya sade bir Yunan salatasıyla dilimleyerek servis edin. Basit malzemelerin derin ve lezzetli bir tada dönüştüğü, Yunan ev yemeklerinin mükemmel bir örneği.
Birçok evde Kreatopita ortak bir ritüeldir. Büyükanne ve büyükbabalar, aile üyelerinin farklı görevlerle uğraştığı odun fırınlarında pişirdiklerini hatırlar: biri eti kızartır, diğeri yufkaları katlar ve bir çocuk yoğurtlu sos sürer. Modern mutfaklar hazır yufka kullansa da, bu turta aile sıcaklığını korur. Yunan restoran menülerinde, baharatları fırında pişirilmiş makarna yemeğini çağrıştırdığı için "Yunan Pastitsio Turtası" olarak adlandırılabilir. Bazıları pişirdikten sonra suyunu çekmesi için turtayı dinlendirirken, diğerleri hemen yiyerek çıtır kabuk ve yumuşak iç harcın yarattığı kontrastın tadını çıkarır.
Kreatopita kolayca dilimlenir ve kalanları ertesi gün kahvaltı veya öğle yemeği için de aynı derecede lezzetlidir. Yunan ziyafetlerinde musakka ve ıspanaklı böreğin yanında, rahatlatıcı bir lezzet olarak yerini alır. Bir şefin dediği gibi, cazibesi dürüstlüğünde yatar: abartılı sos veya egzotik malzemeler yok, sadece iyice kızartılmış et, tereyağlı yufka ve bir tutam Yunan baharatı. Son olarak sıkılan limon suyu her dilime canlılık katar. İster kreatopita ister pepitopita gibi yerel bir isimle anılsın, bu etli börek, paylaşılan yemekleri ve Yunan mutfağının lezzetini yansıtır.
6
porsiyonlar30
dakikalar45
dakikalar400
kalori45
dakikalarBaharatlı kıyma (dana ve kuzu), pirinç ve otlarla doldurulmuş, tereyağlı yufka katmanlarının arasına konmuş rustik bir Yunan böreği. Hamuru kızarana kadar pişirilen bu börek, Akdeniz baharatlarını lezzetli et dolgusuyla birleştirerek gerçekten doyurucu bir ana yemek sunuyor.
Zeytinyağı (2 yemek kaşığı): Sebzeleri sotelemek ve eti kızartmak için kullanılır, lezzetini artırır.
Kıyma (Toplam 1,5 lbs): İki etin karışımı (örneğin ¾ lb kıyma kuzu eti + ¾ lb kıyma dana eti veya domuz eti + kuzu eti). İki et, lezzeti ve nemi zenginleştirir.
Soğan (1 adet büyük, ince kıyılmış): Sotelendiğinde tatlılık ve derinlik katar.
Sarımsak (2 adet kıyılmış karanfil): Aromatik alt tonlar katar.
Salça (1 yemek kaşığı): Yoğun domates aroması ve rengi verir.
Ezilmiş domates veya domates püresi (1,5 su bardağı): Soslu bir taban oluşturur ve iç harcın nemli kalmasını sağlar.
Beyaz şarap veya su (½ su bardağı, isteğe bağlı): Tavayı sıyırmak, lezzet ve nem katmak için kullanılır. Kırmızı şarap alternatif bir seçimdir.
Pişmemiş uzun taneli pirinç (½ su bardağı): Pişirme suyunu emer ve böreğin içini yumuşatır. Basmati veya Carolina pirinci iyi seçimlerdir.
Kurutulmuş kekik (1 çay kaşığı), kurutulmuş mercanköşk (1 çay kaşığı), öğütülmüş tarçın (½ çay kaşığı): Klasik Yunan baharatları. Kekik ve mercanköşk baharatlı bir tat katar; tarçın sıcak bir nota katar. Mercanköşk yoksa kekik kullanın (toplam 1½ çay kaşığı deneyin).
Taze otlar (2 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz ve/veya nane): Taze kalması için son olarak karıştırılır.
Tuz ve karabiber: Yaklaşık 1,5 çay kaşığı tuz ve ½ çay kaşığı karabiber (veya damak tadınıza göre), piştikten sonra eklenir.
Yufka hamurları (8-10 yaprak): Geleneksel hamur işi. Dondurulmuş yufkayı çözdürün ve birleştirirken nemli bir bezle örtün.
Yunan yoğurdu (½ su bardağı) or eritilmiş tereyağı (¼ su bardağı): Yufkaların arasına sürülerek yumuşayıp altın rengi olmaları sağlanır. Tariflerde genellikle yoğurt kullanılır; eritilmiş tereyağı da kullanılabilir.
Yumurtalar (1 tam yumurta + 1 yumurta sarısı, çırpılmış): Üstüne sürmek için; parlak, altın rengi bir kabuk elde etmek için.
Feta peyniri veya kefalotiri (¼ su bardağı rendelenmiş, isteğe bağlı): Lezzetli bir tat için iç harcın veya yanların üzerine serpin. Eğer yoksa, Parmesan veya daha fazla kaşar peyniri de iyi birer alternatif olabilir.
İç harcını pişirin (40-45 dk): Büyük bir tencere veya tavada yağı orta ateşte ısıtın. Soğanı ekleyin ve şeffaflaşana kadar soteleyin (5-7 dakika). Sarımsağı ekleyin ve 1 dakika pişirin. Domates salçası ve baharatları (kekik, mercanköşk, tarçın) ekleyip 1 dakika pişirin. Kıymayı ekleyin; kaşıkla ayırın ve iyice kavurun (8-10 dakika). Tuz ve karabiberle tatlandırın. Ezilmiş domatesleri ve şarabı ekleyin. Kısık ateşte kaynamaya bırakın, ardından pirinci ekleyip karıştırın. Kapağını kapatın ve pirinç yumuşayana ve suyu neredeyse emilene kadar kısık ateşte pişirin (yaklaşık 30 dakika). Son olarak maydanoz/nane ekleyin. Tadına bakın ve baharatlarını ayarlayın. İç harcı bir kaseye aktarın ve hafifçe soğumaya bırakın.
Fırını önceden ısıtın (5 dk): Fırını 175°C'ye (350°F) önceden ısıtın. 23x33 cm'lik bir fırın kabını hafifçe yağlayın.
Alt kat yufkası (5 dk): Bir yufkayı tepsiye serin; üzerine hafifçe yoğurt veya tereyağı sürün. 3 yufka daha koyup her birinin üzerine yoğurt/tereyağı sürün.
İç harcını ekleyin (2 dk): Soğuyan iç harcını yufkanın üzerine eşit şekilde yayın. Kullanacaksanız kalan beyaz peyniri de iç harcın üzerine serpin.
Üst kat yufka: Kalan yufkaları (4-5 yaprak) üst üste koymaya devam edin, her birini yoğurt/tereyağı ile fırçalayın. Kenarlardan taşanları içeri doğru kıvırarak böreği kapatın.
Yumurta sürün ve baharatlayın: Üst katmanı parlaklık için bolca çırpılmış yumurta ile fırçalayın. Keskin bir bıçak kullanarak, buharın çıkması için birkaç kesik veya baklava dilimi çizin. İsteğe bağlı olarak üzerine bir tutam susam veya rendelenmiş peynir serpin.
Pişirme (40–45 dk): Hamur iyice kızarana ve çıtır çıtır olana kadar (40-45 dakika) fırın tepsisinde pişirin (damlamaları tutmak için). Kenarları çok çabuk kızarırsa, hafifçe folyoyla örtün.
Dinlendirin ve servis edin: Turtayı pişirdikten sonra yaklaşık 15 dakika dinlendirin. Kareler halinde kesip servis edin. Her bir dilimin üzerine sıkacağınız limon, lezzetini daha da artıracaktır.
Kalori | Yağ | Karbonhidratlar | Protein | Lif | Alerjenler |
~400 kcal | 20g | 30g | 22 gr | 2g | Buğday (gluten), Süt ürünleri (yoğurt, peynir), Yumurta (yıkamada) |
Lizbon, modern fikirleri eski dünya cazibesiyle ustaca birleştiren Portekiz kıyısındaki bir şehirdir. Lizbon, sokak sanatının dünya merkezi olmasına rağmen…
Tekne seyahati—özellikle bir gemi yolculuğu—farklı ve her şey dahil bir tatil sunar. Yine de, her türde olduğu gibi, dikkate alınması gereken avantajlar ve dezavantajlar vardır…
Tarihsel önemlerini, kültürel etkilerini ve karşı konulamaz çekiciliklerini inceleyen makale, dünyanın dört bir yanındaki en saygı duyulan manevi yerleri araştırıyor. Antik yapılardan muhteşem…
Avrupa'nın muhteşem şehirlerinin çoğu daha iyi bilinen benzerleri tarafından gölgede bırakılmış olsa da, büyüleyici kasabaların bir hazine deposudur. Sanatsal çekiciliğinden…
Romantik kanalları, muhteşem mimarisi ve büyük tarihi önemiyle Adriyatik Denizi kıyısındaki büyüleyici bir şehir olan Venedik, ziyaretçileri büyülüyor. Bu şehrin muhteşem merkezi…
