Kontosouvli - Tıknaz Domuz Et Lokantası

Kontosouvli, açık hava ziyafetlerinin ve aile toplantılarının şenlik ruhunu çağrıştıran, sevilen bir Yunan kutlama yemeğidir. Kalın bir şişe geçirilmiş, bolca sarımsak, kekik ve limonla ovulmuş, dışı çıtır çıtır ve karamelize olana kadar yavaşça pişirilmiş iri, sulu domuz eti parçalarını hayal edin. Bu yavaş pişirilmiş çevirme domuz eti, mis kokulu, lezzetli ve son derece doyurucudur; kırsal Yunanistan'ın Akdeniz lezzetlerini yansıtan doyurucu bir ana yemektir. Geleneksel olarak Kontosouvli, komşuların ve akrabaların arka bahçede mangal yaptığı Paskalya veya büyük Pazar yemekleriyle ilişkilendirilir. Et genellikle közde yanan kömür ateşinde şişte pişirilir ve yavaşça çevrilerek tüm tarafları eşit şekilde kızarır. Sonuç, içi yumuşak ve sulu, deniz kenarı tavernalarını ve güneşli köy festivallerini anımsatan hafif dumanlı, otlu bir kabukla kaplı bir domuz etidir.

Kontosouvli'nin lezzet profili güçlü ama dengeli. Sarımsak ve Yunan kekiği ete nüfuz ederken, bir tutam kırmızı biber renk ve derinlik katıyor. Bir tutam hardal veya bir damla limon, marine sosunu yumuşatıp renklendirmeye yardımcı oluyor. Domuz eti kısık ateşte ve yavaş yavaş pişerken, kendi suyunda ve aromatik marine sosunda pişerek lezzetli katmanlar oluşturuyor. Fırından veya ızgaradan çıktığında, kızarmış domuz eti ve otların karşı konulmaz aromasını salıyor. Pratikte, yöntem çok yönlü: ev aşçıları onu fırında pişirebilir veya açık havada ızgara yapabilir. Birçok Yunan ailesi, Paskalya için bir parti Kontosouvli'yi yavaş yavaş pişirip masalarında dilimliyor. Taverna menülerinde de spesiyalite olarak yer alıyor ve cızırtı masalarına ulaştığında çok az kişi bu çağrıya karşı koyabiliyor. Her etli lokma, ortak yemeklerin, kutlamaların ve yemeği paylaşmanın telaşsız sevincinin bir hatırlatıcısı.

Bu tarif, eski dünya geleneğini ev mutfağına taşıyor. Bol miktarda aromatik nota katarken malzemeleri sade tutuyor, böylece domuzun doğal tatlılığı ön plana çıkıyor. Domuz kürek (veya but) eti idealdir çünkü mermerleşmesi çıtır çıtır bir dış ve sulu bir iç sağlar. Eti şişte soğan, biber ve domates dilimleriyle kızartmak ekstra koku ve lezzet katar. Sade zeytinyağı ve otlarla dolu marine sosu her bir parçaya derinlemesine lezzet katarken, yanına konan bir avuç kızarmış patates yağları emer ve altın rengi kenarlar oluşturur. Bu Kontosouvli, bir ana yemektir: Şişten veya fırından altın rengi ve kenarları hafifçe kömürleşmiş olarak çıkar, dilimlenip afiyetle yenir. Izgaradan yeni çıkmış, belki limon dilimleri, soğuk cacık sosu veya köy salatasıyla servis edilir ve Yunan ev yemeklerinin tüm sıcaklığını ve sadeliğini yansıtır.