Glyka tou Koutaliou - Kaşık Tatlılar

Glyka tou koutaliou, kelimenin tam anlamıyla "kaşıkta tatlı" anlamına gelir. Bunlar, Yunan kaşık tatlılarıdır - kaşıkla servis edilen meyve (hatta sebze) reçelleri. Yunan misafirperverliğinin en güzel örneğidirler: misafirlere kahve veya çayla servis edilen küçük bir tabak veya tek bir konserve meyve. Bu gelenek antik çağlara dayanır ve yaz meyvelerinin tatlılığını sezon dışına taşımanın bir yolu olarak gelişmiştir. Yaygın çeşitleri arasında kiraz, incir, ayva, üzüm ve turunç bulunur. Çiçek yaprakları (gül, portakal çiçeği) veya patlıcan gibi sebzeler bile glyka yapılabilir.

İşlem yavaştır. Uzun süre kısık ateşte pişerken şekillerini koruyabilmeleri için sert ve olgunlaşmamış meyveler kullanılır. Başlangıçta meyveler genellikle bir gece boyunca (sertleşmeleri ve acılarını almaları için) limonlu suda bekletilir, ardından iyice durulanır. Hazırlanışı reçel yapımına benzer: Meyveler, şeffaflaşıp iyice yumuşayana kadar şeker şurubunda kısık ateşte pişirilir. Şurubun kristalleşmesini önlemek için en sonunda az miktarda limon suyu eklenir. Sonuç, ipeksi bir şurupla kaplanmış mücevher tonlarında meyvelerdir. Geleneksel olarak, kaşık tatlıları küçük porsiyonlar halinde servis edilir (genellikle damağı ferahlatmak için bir yudum soğuk su eşliğinde). Yunanistan ve Kıbrıs'ta ise geleneksel bir karşılamadır; ev yapımı tatlınızdan bir kaşık ikram etmek nazik ve sıcak bir davranış olarak kabul edilir.

Lezzet profilleri meyveye göre değişse de tüm glykalar, meyvenin kendisini vurgulayan karakteristik tek notalı bir tatlılığa sahiptir. Örneğin, ekşi kirazlar (kόκκινα κουταλιού), doğal ekşilikleriyle yoğun tatlı ama yine de keskin bir tada sahiptir. Gül yapraklı kaşık şekeri, hoş kokulu ve parfümlüdür. Meyve ne olursa olsun, şurup genellikle sadedir (su ve 1:1 şeker oranı), belki bir çubuk tarçın veya vanilya çubuğu ile tatlandırılabilir. Daha derin bir tat için şuruptaki şekerin bir kısmını Yunan balı ile değiştirebilirsiniz. Şurubun berraklığı ve meyvenin bozulmamış şekli, iyi yapılmış bir kaşık şekerinin ayırt edici özellikleridir; meyvenin zaman içinde duraklatılmış gibi görünmesi gerekir.

Bu reçeller Yunan yoğurdunun üzerine gezdirilebilir, ancak geleneksel olarak küçük porsiyonlar halinde kaşıktan doğrudan yenir. Ayrıca feta peynirinin yanında veya dondurma ve kreplerin üzerine sürülerek servis edilirler. Şeker koruyucu madde olduğundan, bu tatlılar uzun süre dayanır. Ev aşçıları bunlara bayılır; bir kavanoz buzdolabında aylarca dayanabilir ve lezzeti zamanla gelişebilir. Genç Yunanlılar bu geleneği yeniden canlandırmaya başladı ve bazen içkili şuruplar veya modern lezzet dokunuşlarıyla (örneğin acı biberli kan portakalı) eşleştiriyorlar. Ancak özünde, glyka tou koutaliou, meyvenin özünün sade ve eşsiz bir kutlaması olmaya devam ediyor.