Adriyatik Denizi'nin incisi Venedik
Romantik kanalları, muhteşem mimarisi ve büyük tarihi önemiyle Adriyatik Denizi kıyısındaki büyüleyici bir şehir olan Venedik, ziyaretçileri büyülüyor. Bu şehrin muhteşem merkezi…
Kataïfi (telaffuzu kah-tah-İ-fi), rendelenmiş yufkayla sarılmış mini tarçınlı rulolara benzeyen, rüya gibi bir Yunan hamur işidir. Baklavanın kardeşidir: tadı (fındık ve şurup) çok benzer, ancak dokusu benzersizdir. Düz yufka yaprakları yerine, kataifi baharatlı fındık dolgusunun etrafına sarılmış şehriye benzeri yufka şeritleri kullanır. Bu altın rengi rulolar pişirildikten sonra, kokulu şurup banyosu onlara parlaklık ve tatlılık verir. Adı ve tarzı Osmanlı dönemi tariflerinden gelir ve Yunanistan genelinde bayramlarda ve çay vakitlerinde yaygın olarak yapılır.
Bir avuç dolusu ultra ince kataifi hamurunu (birçok markette dondurulmuş olarak bulunur) nazikçe açtığınızı ve üzerine tereyağı sürdüğünüzü hayal edin. Tarçın ve portakal suyuyla karıştırılmış bir kaşık ince öğütülmüş ceviz, bir kenarına yerleştirilir ve sıkıca sarılır. Pişirmeden önceki sonuç küçük kütükler gibidir. Pişerken, bu tıraşlanmış şeritler kenarları çıtır çıtır ve saman rengine dönerek her ruloya çıtır çıtır bir dış görünüm kazandırır. Fırından yeni çıkmış sıcak üzerlerine tarçın ve limon aromalı ev yapımı bal-şeker şurubu dökülür. Her biri kabardıkça, kataifi tatlı sıvıya emilir ve lezzeti hapseder. İlk ısırıkta tadı çıtır çıtır, sonra içi yumuşacık ve çok tatlıdır.
Kataifi rulolar halinde (bu tarifte) veya turta gibi kat kat yapılabilir. Yunan evlerinde birçok kişi özel günlerde servis eder; şenlikli ve etkileyicidir. Ayrıca dondurucuda da saklanabilir, bu yüzden haftalarca tadını çıkarabileceğiniz bir miktar hazırlayın. Bu tarif klasik versiyonunu öne çıkarıyor: rendelenmiş yufka, ceviz, tarçın ve narenciye bal şurubu. Portakal aroması, derin tatlılığını daha da belirginleştiriyor. Baklavayı seviyorsanız, çıtır çıtır bu tatlı, fındıksı spirallere bayılacaksınız.
18
rulolar20
dakikalar50
dakikalar345
kaloriKataïfi ruloları, çözülmüş kataïfi hamurunun şeritler halinde açılması, üzerine tereyağı sürülmesi ve ardından tatlı cevizli iç harçla doldurulmasıyla yapılır. Her bir hamur şeridinin içine fındık karışımı (ceviz, şeker, galeta unu, tarçın, limon veya portakal suyu) sarılır. Rulolar bir fırın kabına yerleştirilir, üzerine biraz daha tereyağı sürülür ve kızarana kadar pişirilir. Piştikten sonra ılık bal-limon şurubuna batırılır. Dinlenirken, her bir kataïfi rulosu şurupla yumuşarken çıtırlığını korur. Kıyılmış fındık veya narenciye kabuğu rendesiyle süsleyerek servis edin.
Kataïfi Hamuru: 1 (1 lb) paket kataïfi (yufka) hamuru, çözülmüş - dondurucu reyonunda satılır. Kolayca kuruduğu için nazikçe tutun.
Tereyağı: Yarım kilo (1 su bardağı, 225 gr) tuzsuz tereyağı, eritilmiş – hamuru sürmek için. (Saf tereyağı veya margarin de işe yarar.)
1 su bardağı ceviz – iç harcı için ince kıyılmış.
¼ su bardağı toz şeker – fındık karışımını tatlandırır.
¼ su bardağı ekmek kırıntısı – nemi emmeye ve fındıkları bağlamaya yardımcı olur.
1 çay kaşığı öğütülmüş tarçın – imza sıcak baharat.
½ çay kaşığı öğütülmüş karanfil – isteğe bağlı, derinlik için.
¼ su bardağı taze sıkılmış portakal suyu (veya limon suyu) – iç harcı nemlendirir ve narenciye aroması katar.
2 su bardağı bal – koyu ve çiçeksi Yunan balı tercih edilir.
1 su bardağı şeker
2½ su bardağı su
1–2 tarçın çubuğu
1 portakal veya limonun kabuğu (birkaç şerit) – narenciye aroması için.
(Şurup bittikten sonra ¼ su bardağı portakal veya limon suyu, ekstra lezzet için 1 çay kaşığı vanilya da ekleyebilirsiniz.)
Şurubu hazırlayın: Bir tencerede 1 su bardağı şeker, 2,5 su bardağı su ve tarçın çubuğunu/çubuklarını portakal/limon kabuğuyla karıştırın. Kaynatın. Şurup kıvamına gelene kadar 5 dakika kısık ateşte pişirin. Ocaktan alın ve ¼ su bardağı portakal suyunu (ve kullanıyorsanız vanilyayı) ekleyip karıştırın. Tamamen soğumaya bırakın. (Sıcak şurup daha sonra sıcak hamurun üzerine dökülecektir.) (Süre: yaklaşık 5 dakika kısık ateşte pişirin; + soğutun).
Fırını önceden ısıtın: Fırını 175°C'ye (350°F) önceden ısıtın. Bir fırın kabının (23x33 cm veya benzeri) tabanını ve kenarlarını tereyağıyla yağlayın.
Karışık dolgu: Bir kasede 1 su bardağı öğütülmüş ceviz, ¼ su bardağı şeker, ¼ su bardağı galeta unu, 1 çay kaşığı tarçın, ½ çay kaşığı karanfil ve ¼ su bardağı portakal suyunu karıştırın. Karışım topaklanacak kadar nemli olmalıdır.
Kadayif şeritleri hazırlayın: Çözülmüş kadayıf hamurunu tezgah üzerinde açın. Makas veya bıçak kullanarak uzunlamasına 8-10 cm genişliğinde şeritler halinde kesin. Kalan hamurun kurumasını önlemek için üzerini nemli bir bezle örtün.
Doldur ve yuvarla: Bir şeridi düz bir zemine serin ve üzerine bolca eritilmiş tereyağı sürün. Şeridin kısa ucuna yaklaşık 1-2 çay kaşığı fındıklı iç harcı koyun. Gevşek iplikleri içe doğru katlayın ve şeridi kendinizden uzağa doğru sıkıca sararak iç harcı içine koyduğunuz bir silindir oluşturun. Kalan şeritler ve iç harcı bitene kadar işlemi tekrarlayın. Yaklaşık 18-20 rulo elde etmelisiniz.
Düzenleyin ve pişirin: Her ruloyu dikiş tarafı alta gelecek şekilde hazırladığınız tepsiye yerleştirin ve sıkıca yerleştirin. Hepsi yerlerine oturduğunda, üzerlerine eritilmiş tereyağı sürün.
Pişmek: Kadayıf altın rengi ve çıtır olana kadar 40-50 dakika pişirin. Üstleri ve kenarları koyu altın renginde olmalıdır.
Bal şurubunu ekleyin: Ruloları fırından çıkarın. Soğuyan şerbeti hemen sıcak ruloların üzerine eşit şekilde dökün. Her parçanın üzerine şerbetin bulaştığından emin olun. Şerbeti çekmesi için en az 1 saat bekletin.
Sert: Ruloları servis tabağına alın ve tavadaki fazla şurubu üzerine dökün. Üzerine kıyılmış fındık veya bir tutam tarçın serpin. Oda sıcaklığında servis edin.
| Besin | Porsiyon Başına Miktar |
|---|---|
| Kalori | 345 kalori |
| Toplam Yağ | 12,7 gr |
| Doymuş Yağ | 7 gr |
| Karbonhidratlar | 58 gr |
| Şekerler | 35 gr |
| Protein | 3 gr |
| Sodyum | 150 mg |
Romantik kanalları, muhteşem mimarisi ve büyük tarihi önemiyle Adriyatik Denizi kıyısındaki büyüleyici bir şehir olan Venedik, ziyaretçileri büyülüyor. Bu şehrin muhteşem merkezi…
Avrupa'nın muhteşem şehirlerinin çoğu daha iyi bilinen benzerleri tarafından gölgede bırakılmış olsa da, büyüleyici kasabaların bir hazine deposudur. Sanatsal çekiciliğinden…
Lizbon, modern fikirleri eski dünya cazibesiyle ustaca birleştiren Portekiz kıyısındaki bir şehirdir. Lizbon, sokak sanatının dünya merkezi olmasına rağmen…
Fransa, önemli kültürel mirası, sıra dışı mutfağı ve çekici manzaralarıyla tanınır ve bu da onu dünyanın en çok ziyaret edilen ülkesi yapar. Eskileri görmekten…
Büyük İskender'in kuruluşundan modern haline kadar şehir, bilgi, çeşitlilik ve güzelliğin bir feneri olarak kalmıştır. Yaşsız cazibesi…
