Lizbon – Sokak Sanatının Şehri
Lizbon, modern fikirleri eski dünya cazibesiyle ustaca birleştiren Portekiz kıyısındaki bir şehirdir. Lizbon, sokak sanatının dünya merkezi olmasına rağmen…
Soutzoukakia Smyrneika, köklü bir geçmişe sahip aromatik bir Yunan köftesidir. Tarif, Küçük Asya'daki Smyrna'dan (günümüzde İzmir) gelir ve mülteciler tarafından Yunanistan'a getirilmiştir. Tipik yuvarlak köftelerin aksine, soutzoukakia dikdörtgen sosisler şeklinde şekillendirilir ve kimyon, sarımsak ve bir tutam tarçınla zengin bir şekilde tatlandırılır. Bu cesur baharat karışımı, Orta Doğu lezzetlerini anımsatır ve onu standart Yunan köftelerinden ayırır. köftelerKöfteler, suyunu salması için kısa bir süre kızartıldıktan sonra, genellikle soğan, sarımsak ve belki bir tutam tarçın içeren lezzetli bir domates sosunda pişirilir. Sonuç, çok kültürlü köklerini yansıtan baharatlı ve keskin bir yemektir.
Bu yemek, Yunan ve Osmanlı mutfak geleneklerinin bir birleşimini temsil eder. Uzun, oval şekli etin yumuşak kalmasına yardımcı olur ve eşit pişmesini sağlar. Sosu sadedir - soğan ve sarımsaklı domates bazlı - sıcak baharatlarla zenginleştirilmiştir. Bazen bir damla kırmızı şarap veya bir tutam şeker asiditeyi dengeler. Soutzoukakia, sıradan günlerde tüketilmesinin yanı sıra, aile toplantıları veya Pazar yemekleri gibi özel günlerde de sıklıkla servis edilir. Genellikle pilav veya patates püresinin üzerine bolca domates sosu dökülerek servis edilir. Taze maydanoz veya nane garnitürü, lezzetli tatları vurgulayan bir renk ve tazelik katar.
Modern aşçılar, kendine özgü lezzeti ve çok yönlülüğü nedeniyle soutzoukakia'yı takdir ediyor. Taverna menülerinde diğer et yemeklerinin yanında veya kış akşamlarında evde bulabilirsiniz. Evde yapımı ise oldukça basit: Bayat bir ekmek parçasını nemlenmesi için şarapta bekletin, kıymaya otlar ve baharatlarla karıştırın, karışımı sıkı rulolar haline getirin ve ardından sos içinde hafifçe pişirin. Bu teknik, etin sulu ve lezzetli kalmasını sağlar. Artan yemekler ise paha biçilmez: Köfteler sosu emmeye devam ederek ertesi gün daha da sulu olmalarını sağlar. Baharatlar - özellikle kimyon ve tarçın - bu yemeğe onu özel kılan benzersiz, sıcak ve egzotik bir aroma verir.
4
porsiyonlar20
dakikalar40
dakikalar450
kaloriBu tarifte, kıyma (veya dana ve kuzu karışımı), ıslatılmış ekmek, sarımsak, kimyon ve diğer baharatlarla karıştırılıp küçük, uzun köfteler haline getirilir. Köfteler zeytinyağında hafifçe kızartıldıktan sonra, soğan, sarımsak ve bir tutam tarçın aromalı ev yapımı domates sosunda pişirilir. Sos, köftelerin etrafında yaklaşık 30 dakika koyulaşır. Soutzoukakia'yı, sıcak bir yemek için pirinç, arpa şehriye veya fırında patatesle birlikte maydanozla süsleyerek sıcak servis edin.
1 lb (450g) kıyma: Daha yoğun bir tat için, isterseniz yarı dana eti yarı kuzu eti karışımı kullanabilirsiniz. (Daha hafif bir tat için kıyma yerine domuz eti kullanabilirsiniz.)
1 dilim bayat beyaz ekmek (yaklaşık 1/4 su bardağı galeta unu), 2 yemek kaşığı kırmızı şarapta ıslatılmış: Nem ve yumuşaklık katar. (Gerekirse glutensiz ekmek kullanın.)
1 küçük limonun suyu: Etin lezzetini artırır. (Alternatif olarak 2 çay kaşığı beyaz sirke kullanabilirsiniz.)
1 adet küçük soğan, incecik doğranmış: Nemlendirir; et karışımı ve sos arasında paylaştırın. (İstenirse soğan tozu da kullanılabilir.)
3 diş sarımsak, kıyılmış: Lezzetli ve aromatik; et ve sos arasında paylaştırın.
1 yemek kaşığı zeytinyağı (kızartma için daha fazla): Yemek pişirmek ve lezzet katmak için yağ.
1 tatlı kaşığı öğütülmüş kimyon: Soutzoukakia'nın imza baharatı.
½ çay kaşığı öğütülmüş tarçın: Sıcaklık katar.
½ çay kaşığı öğütülmüş yenibahar (isteğe bağlı): Derinlik katar (ya da bir tutam kullanın).
Tuz (yaklaşık 1 çay kaşığı) ve taze çekilmiş karabiber (¼ çay kaşığı): Et ve sos için baharatlar.
1 yemek kaşığı zeytinyağı: Tabanı sotelemek için.
½ soğan, doğranmış; 1 diş sarımsak, kıyılmış: Lezzet bazını sürdürün.
1 (14 oz) konserve ezilmiş domates veya domates sosu: Sos tabanını oluşturur. (Tercih ederseniz rendelenmiş taze domates kullanabilirsiniz.)
½ su bardağı su veya et suyu: Sosu gerektiği kadar inceltmek için.
¼ çay kaşığı öğütülmüş tarçın (veya tarçın çubuğu): Etin baharatını yansıtır.
Şeker (bir tutam, isteğe bağlı): Domatesler çok ekşiyse asitliği dengeler.
Maydanoz, kıyılmış (süslemek için): Sonuna taze bir renk katıyor.
Köfte harcını hazırlayın. Bir kasede ıslatılmış ekmeği (fazla suyunu sıkın) kıymaya ekleyin. Limon suyu, doğranmış soğanın yarısı, kıyılmış sarımsak, zeytinyağı, kimyon, tarçın, yenibahar, tuz ve karabiber ekleyin. Ellerinizle hafifçe karıştırın (yaklaşık 2 dakika). Karışım çok yumuşaksa, 10 dakika buzdolabında bekletin.
Köfteleri şekillendirin. Nemli ellerle karışımı yaklaşık 3,5-5 cm uzunluğunda ve 1,5 cm kalınlığında dikdörtgen köfteler haline getirin. Köfteler sıkı olmalı ancak çok sıkışık olmamalıdır. Yaklaşık 12-15 adet soutzoukakia elde etmelisiniz.
Köfteleri kızartın. Büyük bir tavada 1 yemek kaşığı zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Köfteleri (partiler halinde) ekleyin ve ara sıra çevirerek her tarafı hafifçe kızarana kadar kızartın (toplamda yaklaşık 5-6 dakika). Sosla pişmeye devam edeceklerinden, açık kahverengi bir renk almaları yeterlidir. Bir tabağa alın.
Domates sosunu hazırlayın. Aynı tavaya bir yemek kaşığı daha yağ ekleyin. Kalan doğranmış soğanı şeffaflaşana kadar (yaklaşık 3 dakika) soteleyin. Kalan sarımsağı ekleyin ve 30 saniye pişirin. Ezilmiş domatesleri ve yarım su bardağı suyu ekleyip karıştırın. Tuz, karabiber ve kullanıyorsanız biraz şekerle tatlandırın. Çeyrek çay kaşığı öğütülmüş tarçın serpin. Kısık ateşte pişirin.
Köfteleri sos içinde pişirin. Kızarmış köfteleri tavaya geri koyun ve sosun içine yerleştirin. Kapağını kapatın ve köfteler pişene ve etraflarındaki sos koyulaşana kadar, pişirme süresinin yarısında köfteleri çevirerek 25-30 dakika kısık ateşte pişirin. Sos çok azalırsa, biraz daha su ekleyin.
Bitirip servis edin. Ocaktan alın. Soutzoukakia'nın üzerine kıyılmış maydanoz serpin. Bol soslu pilav, arpa şehriye veya patates püresiyle sıcak servis edin. Yanında limon dilimleri yemeği daha da güzelleştirir.
Besin | Miktar |
Kalori | 450 kalori |
Yağ | 28 gr |
Protein | 25 gr |
Karbonhidratlar | 20 gr |
Lif | 2 gr |
Sodyum | 600 mg |
Alerjenler | Gluten (ekmek) |
Lizbon, modern fikirleri eski dünya cazibesiyle ustaca birleştiren Portekiz kıyısındaki bir şehirdir. Lizbon, sokak sanatının dünya merkezi olmasına rağmen…
Yunanistan, kıyı şeridindeki zenginlikleri ve dünyaca ünlü tarihi mekanları, büyüleyici doğası ve daha özgür bir plaj tatili arayanlar için popüler bir destinasyondur.
Tarihi kentlerin ve kent halkının son koruma hattı olarak özenle inşa edilen devasa taş duvarlar, geçmiş bir çağın sessiz nöbetçileridir.
Fransa, önemli kültürel mirası, sıra dışı mutfağı ve çekici manzaralarıyla tanınır ve bu da onu dünyanın en çok ziyaret edilen ülkesi yapar. Eskileri görmekten…
Tanınmış seyahat noktalarıyla dolu bir dünyada, bazı inanılmaz yerler çoğu insan için gizli ve ulaşılamaz kalır. Yeterince maceracı olanlar için…
