Dengede Seyir: Avantajları ve Dezavantajları
Tekne seyahati—özellikle bir gemi yolculuğu—farklı ve her şey dahil bir tatil sunar. Yine de, her türde olduğu gibi, dikkate alınması gereken avantajlar ve dezavantajlar vardır…
Sardeles sta Karvouna (ızgara Yunan sardalyası), Yunanistan'da deniz kenarında yemek yemenin en güzel örneğidir. Sade ama unutulmaz olan bu küçük balıklar, tuz ve zeytinyağı ile tatlandırılır, ardından derileri çıtır çıtır ve dumanlı hale gelene kadar yüksek ateşte pişirilir. Taze limon ve biraz kuru kekik, onları mütevazı mutfak malzemelerinden canlı ve lezzetli bir ana yemeğe dönüştürür. Bu klasik yemek, taze deniz ürünlerinin özünü yansıtır: sadece kaliteli zeytinyağı ve turunçgillerle zenginleştirilmiş, sıkı ve tuzlu et.
Birçok Yunan ailesi, yaz akşamları tavernalarda sıcak kömürlerde ızgarada pişirilen sardalyaların kokusunu hatırlar. Geleneksel olarak taze sardalyalar temizlenir ancak bütün bırakılır (kafa ve kemikler bozulmadan). Genellikle o kadar tazedirler ki ızgara yapmadan önce çok az baharatlama gerektirirler; genellikle yıkanır, kurulanır ve üzerine zeytinyağı gezdirilip koşer tuzu serpilir. Her sardalya ızgaraya değdiğinde derisi cızırdayıp hafifçe kömürleşir; etinin içi sulu ve pul pul kalır. Izgaradan alındıktan sonra sardalyalara biraz daha zeytinyağı, limon suyu gezdirilir ve üzerine kekik veya biraz ezilmiş sarımsak serpilir.
Karmaşık soslara gerek yok; zeytinyağı ve limon, denizin doğal lezzetini ortaya çıkarır. (Ancak, dilerseniz ızgara yapmadan önce her balığın üzerine kıyılmış sarımsak, kekik ve biraz sirke karışımından oluşan bir fırça sürebilirsiniz.) En iyi sonuçlar için ızgara veya tava çok sıcak olmalıdır. Balığı yalnızca bir kez çevirin ve çatal kullanmaktan kaçının (böylece bütünlüklerini korurlar). Sardalyalar çok büyükse, daha hızlı pişmeleri ve daha kolay tutmaları için karınlarını kesebilirsiniz.
Sardalyalar çok çabuk pişer, bu yüzden ızgaranın yanında kalın. Fazla pişirmek onları kurutur. Eti matlaşıp derisi kabardığında, pişmiş demektir. Ailece servis edin: limon dilimleri, çıtır ekmek ve belki de sade bir domates ve salatalık salatasıyla bir servis tabağına koyun. Bu sardalyalar parmaklarınızla yenmelidir - yerken her filetonun derisini soyun veya etini kemiklerinden ayırın. Her lokma, parlak turunçgillerle dengelenmiş saf deniz lezzetini sunar.
Besin değeri açısından sardalya, omega-3 yağ asitleri, D vitamini ve kalsiyum (yenilebilir kılçıklarından) açısından zengindir ve bu da bu yemeği lezzetli olduğu kadar sağlıklı kılar. İyi pişmiş sardalyalardaki küçük kılçıklar yumuşaktır ve kolayca yenilebilir; ekstra kalsiyum için kılçıkları çıkarmayın. İlk kez balık yiyen biri bütün balıktan rahatsız oluyorsa, Yunanlıların genellikle kafa ve kuyruğu da yediklerini ve her ikisinin de düzgün bir şekilde ızgara yapıldığında yenilebilir olduğunu hatırlatın.
4
porsiyonlar30
dakikalar40
dakikalar300
kaloriTemizlenmiş bütün sardalyalar kurulanır ve hafifçe zeytinyağı, koşer tuzu ve karabiberle kaplanır. Balıklar, derisi alta gelecek şekilde çok sıcak bir ızgara veya dökme demir tavada, derisi kabarıp eti opaklaşana kadar her iki tarafı yaklaşık 2-3 dakika ızgarada pişirilir. Bu arada, zeytinyağı, limon suyu, tuz ve karabiberden oluşan sade bir sos çırpılır. Piştikten hemen sonra sardalyaların üzerine limon-zeytinyağı sosu gezdirilir ve üzerine kuru kekik serpilir. Sadece 15-20 dakikada hazır olan bu tarif, sulu, dumanlı ve parlak turunçgil aromalı ızgara sardalyalar sunar. Her porsiyonu limon dilimleri ve yanında sıcak pide veya ekmekle servis edin.
Bütün taze sardalya (yaklaşık 6–8 balık, ~600 g) – temizlenmiş (iç organları çıkarılmış, kafaları isteğe bağlı) ve iyice kurutulmuş. Sert ve parlak balıkları tercih edin.
Zeytinyağı (3 yemek kaşığı) – sızma zeytinyağı, balığa sürmek için.
Koşer tuzu ve taze çekilmiş karabiber – baharatlama için.
Taze limonlar (1–2) – meyve suyu olarak ve dilimlenerek servis edilir.
Kurutulmuş kekik (1 çay kaşığı) – Izgara balık için klasik ot.
Maydanoz (isteğe bağlı) – doğranmış, süslemek için.
Zeytinyağı (4 yemek kaşığı)
Taze limon suyu (3 yemek kaşığı)
Tuz ve karabiber (zevkinize göre)
Sardalyaları hazırlayın: Her balığı soğuk suda yıkayıp tamamen kurulayın. Pulları kalmışsa, nazikçe kazıyın. (İsteğe bağlı: Sardalyaları derilerini sıkılaştırmak için 10 dakika çok soğuk suda bekletin, ardından süzün ve tekrar kurulayın.)
Sosu hazırlayın: Küçük bir kase veya kavanozda 4 yemek kaşığı zeytinyağını 3 yemek kaşığı limon suyuyla çırpın. Bir tutam tuz ve karabiberle tatlandırıp bir kenara koyun.
Balığı baharatlayın: Sardalyaların her iki tarafını kalan 3 yemek kaşığı zeytinyağıyla fırçalayın. Bolca koşer tuzu ve biraz karabiberle tatlandırın.
Sardalyaları ızgarada pişirin: Izgarayı veya kalın bir ızgara tavasını çok yüksek ateşte ısıtın. Izgara ızgaralarını veya tavayı hafifçe yağlayın. Sardalyaları derileri alta gelecek şekilde sıcak yüzeye yerleştirin. Derileri çıtırlaşana kadar 2-3 dakika boyunca hareket ettirmeden pişirin. Her sardalyayı dikkatlice çevirin (maşa veya balık spatulası kullanarak) ve diğer tarafı da yer yer kömürleşip tamamen opaklaşana kadar 2-3 dakika daha ızgarada pişirin. (Pişirme süreleri ısıya ve balık boyutuna göre değişir; dikkatlice izleyin.)
Giyin ve hizmet et: Sardalyaları ızgaradan alın ve hemen üzerine limonlu zeytinyağı sosunu gezdirin. Üzerine kuru kekik (ve eğer kullanıyorsanız kıyılmış maydanoz) serpin. Sardalyaları hemen servis edin ve limon dilimleriyle süsleyin.
| Besin | Porsiyon Başına Miktar |
|---|---|
| Kalori | 400 kalori (yaklaşık) |
| Toplam Yağ | 25 gr (çoğunlukla balık ve zeytinyağından elde edilen sağlıklı yağlar) |
| Doymuş Yağ | 4 gr |
| Kolesterol | 80 mg |
| Sodyum | 450 mg (ilave tuza göre değişir) |
| Karbonhidratlar | 0 gr |
| Protein | 40 gr |
Tekne seyahati—özellikle bir gemi yolculuğu—farklı ve her şey dahil bir tatil sunar. Yine de, her türde olduğu gibi, dikkate alınması gereken avantajlar ve dezavantajlar vardır…
Avrupa'nın en büyüleyici şehirlerinin canlı gece hayatını keşfedin ve unutulmaz yerlere seyahat edin! Londra'nın canlı güzelliğinden heyecan verici enerjiye…
Tarihi kentlerin ve kent halkının son koruma hattı olarak özenle inşa edilen devasa taş duvarlar, geçmiş bir çağın sessiz nöbetçileridir.
Fransa, önemli kültürel mirası, sıra dışı mutfağı ve çekici manzaralarıyla tanınır ve bu da onu dünyanın en çok ziyaret edilen ülkesi yapar. Eskileri görmekten…
Tanınmış seyahat noktalarıyla dolu bir dünyada, bazı inanılmaz yerler çoğu insan için gizli ve ulaşılamaz kalır. Yeterince maceracı olanlar için…
