Kutsal Yerler: Dünyanın En Manevi Destinasyonları
Tarihsel önemlerini, kültürel etkilerini ve karşı konulamaz çekiciliklerini inceleyen makale, dünyanın dört bir yanındaki en saygı duyulan manevi yerleri araştırıyor. Antik yapılardan muhteşem…
Patsas, akşamdan kalmalığı tedavi etme ve gece kuşlarını ayakta tutma özelliğiyle bilinen, Yunanistan'ın meşhur, gece geç saatlerde tüketilen canlandırıcı çorbasıdır. Bu doyurucu güvecin özünde, genellikle domuz göbeği veya budu ve bazen de dana işkembesiyle kısık ateşte pişirilen domuz paçaları (domuz ayağı) bulunur. Bu malzemeler, et suyu zengin ve jelatinimsi hale gelene kadar saatlerce pişirilir. Pişirme işlemi güçlü bir aroma üretse de, sonuç protein ve kolajenle dolu ipeksi, lezzetli bir et suyudur. Son dokunuş olarak taze limon suyu ve çiğ sarımsak, ona canlı ve keskin bir tat verir.
Atina ve Selanik'te, yol gösterici (Çorba tezgahları) genellikle tuhaf saatlerde çalışır, böylece eğlenenler geceyi bu çorbadan bir kaseyle sonlandırabilir (veya yeni bir geceye başlayabilir). Geleneksel olarak çorba, sonuna kadar sadece paça, kemik, su ve basit baharatlar içerir. Birçok aşçı, sarımsak, defne yaprağı ve kekiği tülbente sarıp etle birlikte kısık ateşte pişirir ve katı maddeler bırakmadan ekstra lezzet katar. Domuz eti ve kıkırdak kemiklerden ayrıldığında, et suyu süzülür ve et didiklenerek tencereye geri konur.
Patsas'ı unutulmaz kılan şey, nasıl yendiğidir. Her müşteri kendi kasesini kişiselleştirir: Bol limon suyu sıkar, çiğ ezilmiş sarımsak ekler ve suyu canlandırmak için kırmızı şarap sirkesi veya biraz kırmızı biber ekler. Genellikle her kaseye, sıcak çorbada hafifçe erimesi için bir parça kremamsı beyaz peynir konur. Bu cesur soslar, zenginliği bastırır ve lezzet katmanları katar. Bazı yöresel versiyonlarda ( vermek "Mbela"), işkembe tamamen çıkarılıp, "işkembesiz" bir patsa için sadece paça kullanılabilir. Mütevazı kökenlerine ve sıra dışı malzemelerine rağmen, Patsas Yunan sofralarında sevilen bir yere sahiptir. Genellikle gece geç saatlerde yapılan şenliklerin ardından sabahın erken saatlerinde yenilen ilk yemektir ve nesiller boyunca aktarılan bir ritüeldir.
Besleyici açıdan Patsas, sindirime ve eklem sağlığına yardımcı olduğu düşünülen kolajen içeriğiyle değerlidir. Kulağa hoş gelse de, et çıkarıldıktan sonra kalan berrak et suyu, katı kısımlar süzüldüğünde şaşırtıcı derecede hafif olabilir. Patsas'ı yemek, neredeyse canlandırıcı bir tonik almak gibi hissettirebilir. Domuz paçası pişirmek güçlü kokular yayabileceğinden, mutfağınızın iyi havalandırıldığından emin olun. Bazı aşçılar kokuları nötralize etmek için tencereye soyulmuş soğan bile ekler veya biraz sirke serper. Sonuç olarak, çorbanın hafif domuz eti aroması, canlı limon ve sarımsak, rahatlatıcı ve ısıtıcı bir yemek ortaya çıkarır. Bu tarif, etin haşlanmasını, uzun süre kısık ateşte pişirmeyi ve evde klasik Patsas yapmak için son rötuşları yapmanızı sağlar.
4
porsiyonlar10
dakikalar10
dakikalar400
kaloriBu klasik Patsas tarifinde, domuz paçası (ve isteğe bağlı olarak domuz göbeği veya incik) 2-3 saat kısık ateşte pişirilerek yoğun ve lezzetli bir et suyu elde edilir. Önce et kısa bir süre haşlanır ve içindeki kirlerden arındırılır. Ardından soğan, defne yaprağı, kekik ve bütün sarımsak dişleriyle birlikte tatlı suya geri konulup kısık ateşte pişirilir. Köpüğü alınıp katı kısımları temizlendikten sonra et didiklenir ve çorbaya geri eklenir. Son et suyu, bol limon suyu ve çiğ ezilmiş sarımsakla ocaktan indirilerek tatlandırılır. Her kaseyi sıcak olarak, yanında isteğe bağlı kırmızı şarap sirkesi ve karabiberle servis edin. 3-4 saatte hazır olan bu tarif, canlandırıcı bir öğün için mükemmel, yoğun ve jelatinimsi bir çorba ortaya çıkarır.
Domuz paçası (3-4 parça) – iyi yıkanmış (her paça kemik, kıkırdak ve et verir). Bunlar, imza niteliğindeki jelatinimsi zenginliği sağlar.
Domuz göbeği veya incik (yaklaşık 500 gr) – derili, zengin bir tat için ekstra et ve yağ eklenir (isteğe bağlı, ancak gelenekseldir).
Sığır veya domuz işkembesi (500 gr) – temizlenip şeritler halinde kesilir (petek, battaniye vb. tercih edilebilir). Ekstra doku sağlar (bazı versiyonlarda işkembe kullanılmaz).
Su (8 su bardağı / 2 litre) – Tenceredeki eti tamamen kaplayacak kadar. (Kısmen et suyu da kullanılabilir, ancak su genellikle yeterlidir.)
Büyük soğan (1, dörde bölünmüş) – çorbaya tatlılık katar.
Sarımsak (6–10 diş, ezilmiş) – Anahtar aromatik; hem yemeklerde kullanılır hem de her kişinin daha sonra çiğ olarak eklemesi için kullanılır.
Kurutulmuş kekik (1 çay kaşığı) – klasik Yunan baharatı; derinlik katar.
Defne yaprakları (2–3) – isteğe bağlı, topraksı bir aroma için.
Tuz ve taze çekilmiş karabiber – damak tadınıza göre (baharatı kontrol etmek için sona doğru eklenir).
Taze limonlar (2–3) – dilimler halinde kesilir; herkes kendi kasesine limon sıkar.
Süslemeler (yanında servis edilir): Kırmızı şarap sirkesi, ince kıyılmış çiğ sarımsak, kıyılmış yeşil soğan veya maydanoz ve isteğe bağlı olarak suyu yumuşatmak için feta veya yoğurt.
Eti hazırlayın ve haşlayın: Domuz paçasını, domuz göbeğini ve işkembeyi büyük bir tencereye koyun. Üzerini soğuk suyla kaplayın. Kaynama noktasına gelinceye kadar 10 dakika pişirin. Suyunu süzün ve eti ılık su altında iyice durulayın (bu, kirleri giderir ve av eti kokusunu azaltmaya yardımcı olur).
Çorbayı kısık ateşte pişirin: Tencereyi 8 su bardağı taze suyla doldurun. Temizlenmiş paçaları, domuz göbeğini, soğanı, kekiği, defne yapraklarını ve ezilmiş sarımsağın yarısını ekleyin. Tekrar kaynatın, ardından hemen ateşi kısın. Et kemiklerinden ayrılana kadar, kısmen kapalı olarak 2-3 saat kısık ateşte pişirin. (Ara sıra oluşan köpüğü veya köpüğü alın.) Bu uzun süreli pişirme, kolajeni et suyunda eriterek kendine özgü kıvamını oluşturacaktır.
Çorbayı bitirin: Kemikleri, soğanı ve defne yapraklarını tencereden dikkatlice çıkarın. (Kolayca çıkarmak için sarımsakları başlangıçta bir çay demliğine veya tülbent bezine koyabilirsiniz.) Pişmiş eti kemiklerinden ayırın ve lokma büyüklüğünde parçalara ayırın; eti tencereye geri koyun. İsterseniz yüzeydeki fazla yağı alın. Damak tadınıza göre tuz ve taze karabiber ekleyin. 5-10 dakika daha kısık ateşte pişirmeye devam edin. Çorba, kolajen nedeniyle koyu ve hafif sütlü olmalıdır.
Lezzetleri ayarlayın: Ateşi kapatın. Bolca taze limon suyu ekleyin. Daha keskin bir tat için, bir çay kaşığı beyaz veya kırmızı şarap sirkesi ekleyin (bu, parlaklık için geleneksel bir yöntemdir). Tadına bakın ve gerekirse daha fazla tuz veya karabiberle tatlandırın.
Sert: Sıcak çorbayı kaselere boşaltın. Her misafirin yanında limon dilimleri ve küçük bir tabak kıyılmış çiğ sarımsak (ve sirke) bulunmalıdır. Misafirleri damak tatlarına göre limon suyu, ezilmiş sarımsak, karabiber veya maydanoz eklemeye teşvik edin. İsteğe bağlı olarak, çorbanın bir kısmını soğutup krema haline getirmek için bir kaşık sade Yunan yoğurdu veya ufalanmış beyaz peynir karıştırılabilir. Çok sıcakken hemen servis edin.
| Besin | Porsiyon Başına Miktar |
|---|---|
| Kalori | 700 kalori (yaklaşık) |
| Toplam Yağ | 45 gr |
| Doymuş Yağ | 15 gr |
| Kolesterol | 300 mg |
| Sodyum | 300 mg (ilave tuz içermez; az miktarda kullanın) |
| Karbonhidratlar | 0 gr |
| Protein | 50 gr |
Tarihsel önemlerini, kültürel etkilerini ve karşı konulamaz çekiciliklerini inceleyen makale, dünyanın dört bir yanındaki en saygı duyulan manevi yerleri araştırıyor. Antik yapılardan muhteşem…
Rio'nun samba gösterisinden Venedik'in maskeli zarafetine kadar, insan yaratıcılığını, kültürel çeşitliliği ve evrensel kutlama ruhunu sergileyen 10 benzersiz festivali keşfedin. Keşfedin…
Lizbon, modern fikirleri eski dünya cazibesiyle ustaca birleştiren Portekiz kıyısındaki bir şehirdir. Lizbon, sokak sanatının dünya merkezi olmasına rağmen…
Romantik kanalları, muhteşem mimarisi ve büyük tarihi önemiyle Adriyatik Denizi kıyısındaki büyüleyici bir şehir olan Venedik, ziyaretçileri büyülüyor. Bu şehrin muhteşem merkezi…
Avrupa'nın en büyüleyici şehirlerinin canlı gece hayatını keşfedin ve unutulmaz yerlere seyahat edin! Londra'nın canlı güzelliğinden heyecan verici enerjiye…
