Bougatsa (Yunan Usulü Muhallebi Hamuru)

Bougatsa, zengin bir muhallebi veya peynirle doldurulmuş, kat kat yufka hamurundan yapılan sıcak bir Yunan hamur işidir. Kuzey Yunanistan kökenli olan bu tatlı, genellikle kahvaltıda veya tatlı bir atıştırmalık olarak tüketilen sevilen bir lezzettir. Geleneksel bougatsa, çıtır çıtır tereyağlı yufka yapraklarıyla kontrast oluşturan ipeksi bir irmik muhallebisi ("vanilyalı" bougatsa olarak adlandırılır) içerir. Servis etmeden hemen önce üzerine genellikle pudra şekeri serpilir ve bir tutam tarçın serpilir. Selanik ve diğer şehirlerde bougatsa, fırınlarda veya kafelerde dilimler halinde satılır; bir tanesini ısırdığınızda bulutsu bir dolgu ve karşı konulmaz tatlı bir aroma ortaya çıkar. Tadı hafif tatlı ve muhallebi kıvamındadır; vanilya ve tarçın kokusu, yufkanın tereyağlı çıtırtısıyla dengelenir.

Karmaşık görünse de, evde bougatsa yapmak oldukça basit. Bu tarif, süt, irmik ve yumurtayı koyu bir krema haline getirip, ardından yağlanmış ve üzerine birkaç yufka serilmiş fırın kaplarına koyarak muhallebi dolgusunun nasıl hazırlanacağını gösteriyor. Her katın üzerine tereyağı sürmek, altın rengi bir görünüm sağlar. Bougatsa, üzeri kabarana ve hafifçe kızarana kadar pişirilir. Fırından çıktıktan sonra porsiyonlara bölünür ve bolca şeker serpilir. Her lokma, yumuşak hamur katmanlarını sıcak, kremamsı muhallebi ile birleştirerek bougatsa'yı Yunan mutfağının rahatlatıcı bir simgesi haline getirir.