Sınırlı Diyarlar: Dünyanın En Sıra Dışı ve Girilmesi Yasak Yerleri
Tanınmış seyahat noktalarıyla dolu bir dünyada, bazı inanılmaz yerler çoğu insan için gizli ve ulaşılamaz kalır. Yeterince maceracı olanlar için…
Helva, sıcak, cevizli aroması ve ufalanan dokusuyla bilinen, sevilen bir Yunan tatlısıdır. Genellikle damak tadına uygun günlerde ve bayram günlerinde tüketilen bu tatlı, kavrulmuş buğday irmiğinin tarçın ve karanfil ile tatlandırılmış hoş kokulu bir şeker şurubuyla birleştirilmesiyle yapılır. Yunanistan'da helva, süt içermeyen bu tatlının rahatlık ve gelenek sağladığı Ortodoks Orucu ile yakından bağlantılıdır.
Tarihsel olarak "halva" terimi, Doğu Akdeniz'in zenginliklerine dayanan rahatlatıcı bir ikram olarak rolünü yansıtan "tatlı" anlamına gelir. Klasik versiyonu, irmiğin zeytinyağı veya tereyağında altın rengi olana kadar yavaşça kavrulması ve ardından tanelerin şişip lezzeti emmesi için üzerine sıcak şeker şurubu dökülmesiyle yapılır. Sonuç, soğutulduğunda şeklini koruyan, ancak damakta yumuşak ve esnek kalan, sıcak ve altın rengi bir pudingdir.
Lezzet katkıları arasında genellikle dolgun kuru üzüm ve badem veya çam fıstığı gibi çıtır yemişler bulunur ve bu da bitmiş tatlıya tatlılık ve çeşitli dokular katar. Bazı aşçılar ekstra zenginlik için bir miktar tahin (susam ezmesi) ekler veya üzerine biraz tarçın serperek süsler. Bir kase helva, portakal veya vanilyadan gelen hafif bir keskinlikle baharatlı, ballı notalar sunarak her kaşığı son derece doyurucu hale getirir.
Yunan helvası, tarihin derinliklerinden gelen eski tariflere dayanır ve Orta Doğu ve Balkanlar'da farklı versiyonları mevcuttur. Yunanistan'da, Temiz Pazartesi'de (Büyük Perhiz'in başlangıcı) özel bir yere sahiptir ve genellikle bayramda tarama salatası ve vejetaryen yemeklerle birlikte servis edilir. Nasıl servis edilirse edilsin, bu baharatlı irmik pudingi, Yunan ev yemeklerinin zamansız bir ifadesi olmaya devam etmektedir.
8
porsiyonlar15
dakikalar20
dakikalar330
kaloriBu klasik Yunan helvası, tereyağı veya zeytinyağında kavrulmuş irmikle başlar ve ardından tatlı, tarçınlı bir şurupta yavaşça pişirilir. Kavurma aşaması, şurup tanelere nüfuz ederken sıcak ve fındıksı bir aroma oluşturur ve yumuşak, yapışkan bir puding elde edilir. Karışım, dolgun altın kuru üzüm ve badem veya çam fıstığı gibi çıtır yemişlerle zenginleştirilir. Piştikten sonra helvanın kolayca dilimlenebilen sert bir kütleye dönüşmesine izin verilir. Servis etmeden önce üzerine biraz susam tahini, biraz tarçın tozu veya kıyılmış fındık serpebilirsiniz. Bu tariften yaklaşık 8 porsiyon zengin ve baharatlı helva elde edilir - Oruç veya içinizi ısıtacak bir tatlıya ihtiyaç duyduğunuz her an için ideal bir tatlı.
1 su bardağı (200 gr) buğday irmiği (ince veya orta öğütülmüş)
4 yemek kaşığı (60 ml) tereyağı veya zeytinyağı (süt ürünü içermeyen bir seçenek için)
3/4 su bardağı (150 gr) toz şeker veya bal (bal, derin bir lezzet katar)
2 su bardağı (480 ml) su
1 çubuk tarçın veya 1 çay kaşığı öğütülmüş tarçın (aromatik baharat)
2-3 bütün karanfil veya bir tutam öğütülmüş karanfil (ılık baharat)
Bir tutam tuz
1/4 su bardağı (40 gr) altın kuru üzüm veya frenk üzümü (10 dakika ılık suda bekletilip şişirilmiş)
1/2 su bardağı (60 gr) iri kıyılmış veya kavrulmuş badem veya çam fıstığı (çıtırlık için)
2 yemek kaşığı tahin (isteğe bağlı) (üzerine gezdirmek veya karıştırmak için)
Fındıkları kavurun: Fırını 175°C'ye (350°F) önceden ısıtın. Doğranmış bademleri veya çam fıstıklarını bir fırın tepsisine yayın. Fırında yaklaşık 5 dakika, güzelce kızarana kadar kavurun. Fırından çıkarıp soğumaya bırakın. (5 dakika)
Şurubu hazırlayın: Orta boy bir tencerede 2 su bardağı (480 ml) su, 3/4 su bardağı (150 gr) şeker (veya bal), tarçın çubuğu ve karanfilleri, ayrıca bir tutam tuzu karıştırın. Karışımı orta-yüksek ateşte kaynatın ve şeker eriyene kadar karıştırın. Kaynamaya başladıktan sonra, ateşi kısın ve baharatların iyice karışması için 5 dakika kısık ateşte pişirin. (10 dakika) Tarçın çubuğunu ve karanfilleri atın.
İrmikleri kavurun: Bu arada, ayrı bir kalın tabanlı tencerede tereyağını orta ateşte eritin (süt içermeyen bir versiyon için zeytinyağını ısıtın). İrmikleri ekleyin ve tahta bir kaşıkla sürekli karıştırarak, karışım altın kahverengi ve hoş kokulu olana kadar yaklaşık 3-5 dakika pişirin.
Şurupla birleştirin: Sıcak şurubu, kavrulmuş irmiğe dikkatlice döküp kuvvetlice karıştırın. Karışım köpürecek ve kabarcıklar oluşturacaktır. İrmik tüm sıvıyı emene kadar karıştırmaya devam edin. Ardından ateşi kısın ve 1-2 dakika daha pişirin.
Meyve ve kuruyemiş ekleyin: Kuru üzümleri ve kavrulmuş fındıkların yarısını helva karışımına ekleyin. Eşit şekilde dağılmaları için 1-2 dakika daha pişirin. (2 dakika)
Yarısını ayarlayın: Helvayı yağlanmış veya yağlı kağıt serili 20x20 cm'lik bir kalıba aktarın. Eşit şekilde bastırın ve bir kaşığın tersiyle sıkıca bastırın. Kalan fındıkları üzerine serpin ve (kullanıyorsanız) tahini hafifçe gezdirerek kalıba dökün. Kalıbın üzerini kapatın ve helvanın yaklaşık 15 dakika dinlenmesini bekleyin. (15 dakika)
Dilimleyip servis edin: Soğuduktan sonra helvayı kare veya baklava dilimleri şeklinde dilimleyin. Kenarları şeklini korumalı, içi ise nemli kalmalıdır. İsteğe bağlı olarak üzerine son olarak öğütülmüş tarçın veya ekstra şeker serpin. Ilık veya oda sıcaklığında servis edin.
Kalori | 330 kalori |
Karbonhidratlar | 48 gr |
Yağ | 14 gr |
Protein | 5 gr |
Lif | 2 gr |
Alerjenler | Gluten (buğday), Badem (fındık), Süt ürünleri (tereyağı kullanılıyorsa) |
Tanınmış seyahat noktalarıyla dolu bir dünyada, bazı inanılmaz yerler çoğu insan için gizli ve ulaşılamaz kalır. Yeterince maceracı olanlar için…
Rio'nun samba gösterisinden Venedik'in maskeli zarafetine kadar, insan yaratıcılığını, kültürel çeşitliliği ve evrensel kutlama ruhunu sergileyen 10 benzersiz festivali keşfedin. Keşfedin…
Lizbon, modern fikirleri eski dünya cazibesiyle ustaca birleştiren Portekiz kıyısındaki bir şehirdir. Lizbon, sokak sanatının dünya merkezi olmasına rağmen…
Büyük İskender'in kuruluşundan modern haline kadar şehir, bilgi, çeşitlilik ve güzelliğin bir feneri olarak kalmıştır. Yaşsız cazibesi…
Tekne seyahati—özellikle bir gemi yolculuğu—farklı ve her şey dahil bir tatil sunar. Yine de, her türde olduğu gibi, dikkate alınması gereken avantajlar ve dezavantajlar vardır…
