Sınırlı Diyarlar: Dünyanın En Sıra Dışı ve Girilmesi Yasak Yerleri
Tanınmış seyahat noktalarıyla dolu bir dünyada, bazı inanılmaz yerler çoğu insan için gizli ve ulaşılamaz kalır. Yeterince maceracı olanlar için…
Kızgınım. (Yunancada "kırsal" veya "dışarı" anlamına gelir) Yunan ev yemeklerinde sevilen, rustik bir fırın paketi anlamına gelir. Bu doyurucu yemek, yumuşak pişmiş et (genellikle kuzu eti), sebzeler ve peynirle katmanlar halinde, çıtır yufka hamuruna veya bazen parşömene sarılmış olarak servis edilir. Geleneksel olarak artıklarla yapılan bu rahatlatıcı yemek, kızarmış kuzu parçaları, pişmiş sebze parçaları ve eldeki sert peynirlerin altın rengi bir pakete katlanmış halidir. Her paket kendi başına tam bir öğündür.
Kuzu exohiko'nun bu versiyonunda, yavaş pişirilmiş kuzu eti, solmuş ıspanak, sotelenmiş biber ve soğan ve ufalanmış feta peyniri, tereyağlı yufkaların içine sarılır. Fırına girmeden önce üzerine kalın bir dilim peynir yerleştirilir, böylece iç harcın üzerinde erir. Pişerken yufka gevrek ve kahverengi olur, içi buharlaşarak lezzetli bir karışıma dönüşür ve peynir her şeyi birbirine karıştırır. Gevrek kabuk ve sulu iç harcın kontrastı harikadır.
Exohiko yapımı biraz teknik gerektirse de basit bir mantığı var. Önce, kalan kuzu eti didiklenir veya doğranır, sebzeler ve otlarla karıştırılır. Bu arada, soğan, sarımsak, biber ve ıspanak yumuşayana kadar sotelenir ve parlaklık vermesi için feta ve dereotu ile karıştırılır. Ardından paketler hazırlanır: iki kat yufka tereyağı veya yağla fırçalanır, iç harcı ortasına yerleştirilir, katlanır ve tekrar fırçayla sürülür. Hızlı bir fırınlamayla altın rengine dönerler.
Sonuç, "kırsal" görünümlü ama özel bir tada sahip etkileyici bir turta. Genellikle yanında salata ile sıcak servis edilir. Paketler halinde yapılabildiği için, hem bayramlar için yeterince zarif hem de hafta içi artanları değerlendirmek için yeterince kolay.
4
porsiyonlar20
dakikalar30
dakikalar420
kaloriBu kuzu exohiko (Yunan köy usulü börek) tarifi, artan kuzu eti ve sebzeleri yufkanın içine sarıyor. Önce ıspanağı sarımsakla soteleyin ve ufalanmış beyaz peynir, yeşil soğan ve dereotu ile karıştırın. Ayrı bir yerde, dilimlenmiş soğan ve yeşil biberi soteleyin. Bir fırın tepsisine, tereyağı sürülmüş iki yufka yaprağını dikdörtgen şeklinde yerleştirin. Kuzu iç harcının dörtte birini yufkanın üzerine yerleştirin, ardından ıspanak-beyaz peynir karışımını, bir dilim domatesi ve bir dilim peyniri üzerine koyun. Yufkayı iç harcı kapatacak şekilde katlayın, yufkayı tereyağı ile fırçalayın ve dört yufka elde edene kadar tekrarlayın. 175°C fırında, yufka çıtır çıtır ve altın rengi olana kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin. Her yufka, doyurucu bir öğün görevi görür.
1 kilo pişmiş kuzu eti (parçalanmış veya doğranmış; artan kızarmış kuzu eti veya kuzu burgerleri), ılık veya oda sıcaklığında.
1 çay kaşığı zeytinyağı
4 su bardağı taze ıspanak – iri kıyılmış (veya pazı ile değiştirin)
1 diş sarımsak, kıyılmış
2 yemek kaşığı ufalanmış beyaz peynir
2 adet yeşil soğan (ince doğranmış)
1 yemek kaşığı taze dereotu, doğranmış (süslemek için ekstra)
Taze çekilmiş karabiber, damak tadınıza göre
1 tatlı kaşığı zeytinyağı (bir sonraki adım için)
½ küçük soğan, ince dilimlenmiş (yaklaşık ½ su bardağı)
¼ yeşil dolmalık biber, ince dilimlenmiş
8 yaprak yufka (10x14 inç, çözülmüş) – katmanlar halinde sermek için tereyağı/yağ ile fırçalanmış
¼ su bardağı eritilmiş tereyağı veya zeytinyağı (yufkayı sürmek için)
4 dilim olgun domates (her biri yaklaşık 1/4 inç kalınlığında)
Her paketin üzerine koymak için 4 dilim sert peynir (kaşar peyniri, graviera veya Gruyère peyniri gibi; her biri yaklaşık 1,2 cm kalınlığında ve paketle aynı genişlikte)
Yumurta sarısı (isteğe bağlı): Parlak bir kabuk için 1 yumurta sarısını 2 yemek kaşığı sütle çırpın.
Fırını önceden ısıtın: Fırını 175°C'ye ayarlayın. Fırın tepsisini yağlı kağıtla kaplayın veya hafifçe yağlayın.
Ispanaklı iç harcı pişirin: Bir tavada orta ateşte 1 tatlı kaşığı zeytinyağını ısıtın. Sarımsak ve doğranmış ıspanağı ekleyin. Ispanak solana ve suyunun çoğu buharlaşana kadar yaklaşık 3-5 dakika pişirin. Ocaktan alın. Ufalanmış beyaz peynir, yeşil soğan ve dereotunu ekleyip karabiberle tatlandırın. Ispanak karışımını kenara alın. Zamanlama: 5 dk.
Biberleri ve soğanları soteleyin: Aynı tavaya bir çay kaşığı zeytinyağı daha ekleyin. Doğranmış soğan ve dolmalık biberi yumuşayana kadar (3-5 dakika) soteleyin. Ocaktan alın. Bunlar iç harcına eklenecektir.
Paketleri birleştirin: Düz bir yüzeye bir yufka yerleştirin ve eritilmiş tereyağı sürün. Üzerine ikinci bir yufka koyun ve tekrar sürün. Kuzu etinin 1/4'ünü yufkanın alt ortasına yerleştirin. Üzerine ıspanak-beyaz peynir karışımının 1/4'ünü, ardından bir dilim domates ve bir dilim peynir koyun. Yufkanın kenarlarını iç harcının üzerine katlayarak düzgün bir paket oluşturun. Üzerine daha fazla tereyağı (veya yumurta sarısı) sürün. Kalan malzemelerle 2-4 arasındaki adımları tekrarlayarak 4 paket elde edin. Zamanlama: Toplam 10-15 dakika.
Pişmek: Paketleri dikiş tarafı alta gelecek şekilde hazırladığınız fırın tepsisine yerleştirin. Fırında yaklaşık 20-25 dakika veya yufkalar kabarıp altın kahverengi olana kadar pişirin. Yumurta sarısı kullanırsanız, paketleriniz parlak olacaktır. Zamanlama: 20–25 dk.
Dinlendirin ve servis edin: Fırından çıkarın ve paketlerin birkaç dakika soğumasını bekleyin (birbirlerine daha iyi tutunurlar). Her paketi bir tabağa koyup, üzerine dereotu veya maydanoz serperek servis edin. İç harcını göstermek için ikiye bölün. Sıcak veya ılık olarak tüketilmesi en iyisidir.
| Besin | Porsiyon Başına Miktar |
|---|---|
| Kalori | ~420 kcal |
| Toplam Yağ | 25 gr |
| Protein | 20 gr |
| Karbonhidratlar | 25 gr |
| Lif | 3 gr |
| Şekerler | 4 gr |
Tanınmış seyahat noktalarıyla dolu bir dünyada, bazı inanılmaz yerler çoğu insan için gizli ve ulaşılamaz kalır. Yeterince maceracı olanlar için…
Fransa, önemli kültürel mirası, sıra dışı mutfağı ve çekici manzaralarıyla tanınır ve bu da onu dünyanın en çok ziyaret edilen ülkesi yapar. Eskileri görmekten…
Romantik kanalları, muhteşem mimarisi ve büyük tarihi önemiyle Adriyatik Denizi kıyısındaki büyüleyici bir şehir olan Venedik, ziyaretçileri büyülüyor. Bu şehrin muhteşem merkezi…
Avrupa'nın muhteşem şehirlerinin çoğu daha iyi bilinen benzerleri tarafından gölgede bırakılmış olsa da, büyüleyici kasabaların bir hazine deposudur. Sanatsal çekiciliğinden…
Avrupa'nın en büyüleyici şehirlerinin canlı gece hayatını keşfedin ve unutulmaz yerlere seyahat edin! Londra'nın canlı güzelliğinden heyecan verici enerjiye…
