Gyros (Yunan usulü şişte pişirilmiş et dürümü)

Gyros (Yunanca: γύρος, "dönmek" anlamına gelir), klasik bir Yunan sokak yemeği dürümüdür. Baharatlı domuz eti (veya tavuk/kuzu) şeritleri dikey bir şişe geçirilir ve iyice kızarana kadar yavaşça pişirilir. Et dönerken, kağıt inceliğindeki katmanlar tıraşlanır ve sıcak bir pide haline getirilir. Her pidenin üzerine olgun domates dilimleri, çıtır soğan halkaları ve bolca kremalı cacık sosu eklenir. Genellikle dürümün içine bir avuç altın rengi patates kızartması sıkıştırılır ve bu da gyros'u doyurucu bir öğün haline getirir. Baharat karışımı (sarımsak, kekik, bir tutam kimyon veya kırmızı biber, tuz ve karabiber) ete lezzetli ve aromatik profilini verir.

Döner ve şavurma gibi yemekler benzerlikler taşısa da, Yunan gyrosunun Akdeniz lezzetlerinden beslenen kendine özgü bir karakteri vardır. Modern popülaritesi 20. yüzyılın ortalarında Yunanistan'da artmış olsa da, bugün her yerde mevcuttur: Atina'da gece geç saatlere kadar gyros dükkanları ve yiyecek tezgahları bulabilirsiniz. Bu elde taşınabilir sandviç, her lokmada sulu, kömürleşmiş et ve serin yoğurt sosunun zıt zevklerini sunar. Aşağıdaki tarif, bu ikonik yemeği yeniden yaratmanıza yardımcı olur: Eti marine edin, çıtır çıtır olana kadar pişirin ve ardından sıcak pide dürümlerini hazırlayın. Her gyros, yumuşak, baharatlı domuz etini taze malzemelerle birleştirerek Yunan sokak mutfağının lezzetli kalbini yansıtır.