Antik İskenderiye'nin Sırlarını Keşfetmek
Büyük İskender'in kuruluşundan modern haline kadar şehir, bilgi, çeşitlilik ve güzelliğin bir feneri olarak kalmıştır. Yaşsız cazibesi…
Dolmádhes (dol-MAHDH-es olarak telaffuz edilir), lezzetli bir pirinç ve ot karışımının etrafına sarılmış yumuşak asma yapraklarından oluşan sevilen bir Yunan mezesidir. Bu küçük demetler genellikle topraksı tatlarını tamamlayan parlak limonlu bir sosla servis edilir. Yemek, dokuları birleştirir: narin asma yaprağı, çiğnenebilir otlu pirinç ve limonun keskinliği. Her lokmada bahçenin lezzeti ve yazın bereketi hissedilir. Dolmádhes, basit malzemelerin yavaş pişirme ve taze baharatlama geleneğiyle nasıl özel bir şey yaratabileceğini gösterir.
Genç asma yapraklarından (genellikle kavanozlarda saklanır veya ilkbahar sonlarında taze olarak) yapılan ve dereotu, nane ve maydanozla tatlandırılmış pirinçle doldurulan dolmalar, Yunan baharının özünü yansıtır. Klasik bir hazırlık yöntemi, ruloları su, zeytinyağı ve limon suyu karışımında kısık ateşte pişirerek keskin bir parlaklık kazandırmaktır. Dolgunluk ve hafif bir tatlılık için genellikle çam fıstığı ve kuş üzümü eklenir, ancak oruç dönemlerinde saf vejetaryen versiyonu çok sevilir.
Dolmaların kökleri çok eskilere dayanır: Yaprak sarma çeşitleri Akdeniz ve Orta Doğu'da görülür. Yunanistan'da "dolma" adı, "dolma" kelimesinden gelir. dolma"doldurulmuş" anlamına gelir. Geleneksel olarak, aileler tarafından mutfakta birlikte açılan ortak bir yemekti. Günümüzde ise Yunan sofralarının vazgeçilmezi olmaya devam ediyor ve cacık, zeytin ve beyaz peynir gibi diğer mezelerin yanında başlangıç veya atıştırmalık olarak sunuluyor. Misafirperverliği ve mevsimsel bolluğu sembolize ederek, insanları paylaşılan lezzetler etrafında bir araya getiriyor.
Yaprak sarmak pratikte biraz sanat olsa da, sonuç tatmin edicidir. Taze yapılmış dolmalar ılık veya oda sıcaklığında servis edilir. Genellikle yemeden hemen önce üzerine limon ve zeytinyağı gezdirilir. Yumuşak pirinç, aromatik otlar ve yumuşak asma yaprağının narenciye ile zenginleştirilmiş birleşimi, dolmaları özellikle sıcak havalarda keyifle tüketilen ferahlatıcı bir meze veya hafif bir ana yemek haline getirir.
4
porsiyonlar20
dakikalar40
dakikalar250
kaloriDolmalık (Yunan usulü dolmalık yaprak), yumuşak asma yapraklarının baharatlı pirinç, otlar, soğan ve bazen de çam fıstığı veya kuş üzümü ile doldurulmuş parlak bir iç harcının etrafına sarılmasıyla yapılır. Rulolar daha sonra zeytinyağı ve limon suyu ile tatlandırılmış su veya et suyunda kısık ateşte pişirilir. Bu tarif yaklaşık 20-24 dolmalık verir ve 4'ü meze veya atıştırmalık tabağının bir parçası olarak servis edilir. Hazırlanması 20 dakika, pişmesi ise 40 dakika sürer. Hazırlanan dolmalıkların keskin, bitkisel bir aroması ve hoş bir yumuşak dokusu vardır. Sıcak veya oda sıcaklığında, genellikle üzerine limon ve zeytinyağı gezdirilerek tüketilebilir. Bu dolmalıklar doğal olarak vejetaryen ve glütensizdir.
1 kavanoz (yaklaşık 60 yaprak) süzülmüş ve durulanmış asma yaprağı (veya kaynar suda kısa bir süre haşlanmış 30-40 taze asma yaprağı).
1 su bardağı (200 gr) uzun taneli pirinç, suyu berraklaşana kadar yıkanır.
1 adet küçük soğan, incecik doğranmış.
2 yemek kaşığı zeytinyağı (üzerine gezdirmek için ekstra).
2 limonun suyu (yaklaşık ¼ su bardağı, damak tadınıza göre daha fazla).
2 yemek kaşığı kıyılmış taze dereotu.
2 yemek kaşığı taze kıyılmış nane (isteğe bağlı, Yunan yemeklerinde gelenekseldir).
2 yemek kaşığı çam fıstığı (isteğe bağlı).
2 yemek kaşığı kuş üzümü veya kuru üzüm (isteğe bağlı, ılık suda bekletilmiş).
Tuz ve karabiber damak tadınıza göre.
İlave su veya sebze suyu (pilavı pişirecek ve ruloları kaplayacak kadar).
İç harcını hazırlayın: Bir tencerede 1 yemek kaşığı zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Doğranmış soğanı (ve kullanıyorsanız çam fıstıklarını) yumuşayana kadar yaklaşık 3-4 dakika soteleyin. Pirinci ekleyin ve yağla kaplanana kadar karıştırın. 2 su bardağı su (veya et suyu) ve bir tutam tuz ekleyip kısık ateşte pişirin. Pirinç yarı pişene kadar 5 dakika pişirin. Ocaktan alın. Doğranmış dereotu, nane, kuş üzümü (süzülmüş) ve 1 yemek kaşığı zeytinyağını ekleyip karıştırın. Karışımın hafifçe soğumasını bekleyin.
Yaprakları yuvarlayın: Bir asma yaprağını parlak tarafı alta gelecek şekilde düz bir yüzeye koyun. Sap kısmına yakın bir yere tepeleme bir çay kaşığı iç harç koyun. Kenarları içe doğru katlayın, ardından uca doğru sarın ve yaprağı iç harcın etrafına sıkıca yerleştirin. Yaklaşık 2,5 cm çapında düzgün bir silindir oluşturmalıdır. Kalan yapraklar ve iç harçla aynı işlemi tekrarlayın. (Yaklaşık 20-24 rulo elde etmelisiniz.)
Tencereye katman: Büyük bir tencerenin tabanını, yapışmasını önlemek için birkaç yaprak artığı veya yırtılmış yaprakla kaplayın. Sardığınız dolmaları, dikiş yerleri alta gelecek şekilde kat kat yerleştirin.
Pişirme sıvısını ekleyin: Limon suyunu 1,5 su bardağı suyla (veya et suyuyla) karıştırıp dolmaların üzerine dökün. Üzerine biraz zeytinyağı gezdirin (yaklaşık 1-2 yemek kaşığı). Dolmaların su altında kalmasını sağlamak için üzerlerine küçük, ısıya dayanıklı bir tabak koyun.
Kısık ateşte pişirin: Tencerenin kapağını kapatın ve pirinçler tamamen yumuşayana kadar 40 dakika boyunca kısık ateşte pişirin. Ara sıra kontrol ederek pirinçlerin suyunun iyice süzüldüğünden emin olun, gerekirse biraz daha su ekleyin.
Soğutup servis edin: Ateşten alın ve dolmaların tencerede hafifçe soğumasını bekleyin. Dikkatlice bir servis tabağına alın. Üzerine limon suyu ve zeytinyağı gezdirin. Ilık veya oda sıcaklığında servis edin, isteğe bağlı olarak limon dilimleri ve biraz daha baharat serpin.
| Besin | Miktar |
|---|---|
| Kalori | 250 kalori |
| Protein | 6 gr |
| Yağ | 7 gr |
| Doymuş Yağ | 1 gr |
| Karbonhidratlar | 38 gr |
| Lif | 3 gr |
| Sodyum | 180 mg |
Alerjenler: Ağaç yemişleri (çam fıstığı)
Not: Pirinç ve zeytinyağı içerir; pirinç kullanıldığında doğal olarak glutensizdir.
Büyük İskender'in kuruluşundan modern haline kadar şehir, bilgi, çeşitlilik ve güzelliğin bir feneri olarak kalmıştır. Yaşsız cazibesi…
Lizbon, modern fikirleri eski dünya cazibesiyle ustaca birleştiren Portekiz kıyısındaki bir şehirdir. Lizbon, sokak sanatının dünya merkezi olmasına rağmen…
Yunanistan, kıyı şeridindeki zenginlikleri ve dünyaca ünlü tarihi mekanları, büyüleyici doğası ve daha özgür bir plaj tatili arayanlar için popüler bir destinasyondur.
Tarihi kentlerin ve kent halkının son koruma hattı olarak özenle inşa edilen devasa taş duvarlar, geçmiş bir çağın sessiz nöbetçileridir.
Avrupa'nın en büyüleyici şehirlerinin canlı gece hayatını keşfedin ve unutulmaz yerlere seyahat edin! Londra'nın canlı güzelliğinden heyecan verici enerjiye…
