Karydopita — Ceviz Şuruplu Kek

Karydopita (kelimenin tam anlamıyla "cevizli turta"), sıcaklık ve misafirperverlik saçan klasik bir Yunan tatlısıdır. Bu kekin merkezinde, zengin ve baharatlı bir hamura iri parçalar halinde karıştırılan cevizler bulunur. Piştikten sonra, sıcak kek bir şurupla (genellikle bal ve bir tutam limonla) ıslatılır, böylece her dilimi yumuşacık olur. Hamurdan gelen tarçın ve karanfil aroması, pişerken mutfağı doldurur. Kekin dokusu yoğun ve nemlidir; hafif ufalanan bir kırıntı, çıtır ceviz parçalarıyla vurgulanır. Hamurun hafif dokusu sayesinde her lokma şımartıcı ama ağır değildir.

Bu tatlı şuna aittir: Glyka Tapsiou Aile - baklava ve amigdalopita ile birlikte şurupla kaplanmış fırınlanmış tatlılar. Birçok Yunan evinde Karydopita, özellikle cevizlerin taze olduğu serin aylarda kutlamalarda ve toplantılarda servis edilen şenlikli bir temeldir. Şurup, keki tatlandırmakla kalmaz, aynı zamanda günlerce nemli kalmasını da sağlar. Adı Yunanca'dan gelir. karides (ceviz) ve pide (kek/turta), kekin özünü yansıtır. Özü her zaman ceviz olsa da, tarifler değişiklik gösterir: bazıları, derinlik katmak için hoş kokulu narenciye kabuğu rendesi veya bir damla rom ya da brendi gibi likör ekler.

Geleneksel olarak Karydopita baharatlarla tatlandırılır: öğütülmüş tarçın, genellikle yenibahar veya karanfil ile birlikte kullanılır. Bu baharatlar, kekin kokusuna hafif sonbahar havası katar ve cevizle mükemmel uyum sağlar. Şurubun kendisi limon veya portakal esintileri taşıyabilir. Bazı aşçılar, daha karmaşık bir tat için keki kısmen balla tatlandırır. Evde sıkça uygulanan bir dokunuş, keki tereyağlı ekmek kırıntılarıyla kaplamaktır; bu, keki izole eder ve eski tariflerden kalma bir teknik olan hafif çıtır bir kenar sağlar. Piştikten sonra kek hızla delinir ve soğutulmuş şurup kaşıkla içine dökülür. Kek tamamen soğudukça, şurup parlak bir üst katman ve tamamen nemli bir iç yüzey oluşturur.

Karydopita'da lezzetler dengede: cevizin acı yoğunluğu, şurubun hafif tatlılığı ve sıcak baharat. Bayılacak kadar tatlı değil; Yunanlılar genellikle orta derecede tatlandırılmışını tercih eder, fındık yağları ve baharatlar ön plana çıkar. Servis etmeden hemen önce genellikle üzerine pudra şekeri serpilir. Karydopita genellikle kare veya baklava dilimleri şeklinde kesilir. Sunum için üzerine ekstra kırılmış ceviz veya eritilmiş bal gezdirilebilir.

Bu kekin hazırlanması oldukça basit. Çoğu tarifte tüm malzemeler karıştırılır (genellikle yumurtaları ayırmaya veya çırpmaya gerek kalmaz), bir kalıba dökülür ve pişirilir. Un, şurup, ceviz ve baharat karışımı işi görür. Bu nedenle "tek kapta" bir tatlıdır. Ancak ortaya çıkan sonuç zengin bir his verir ve bu da onu hem tatillerde (Noel ve Yeni Yıl) hem de günlük tatlılarda sevilen bir lezzet haline getirir. Bir dahaki sefere canınız fındıklı, baharatlı ve rahatlatıcı bir lezzet çektiğinde, Karydopita her lokmada beklentilerinizi karşılar.