Revithada — Yavaş Pişmiş Yunan Nohut Güveci

Kiklad Adaları'nda, Sifnos adasında, Canlandırılmış Hafta sonu ritüeli olarak vazgeçilmez bir lezzet haline geliyor. Bu geleneksel nohut yahnisi, malzemeleri basit ama lezzeti zengin. Yunancada canlandırılmış (telaffuzu reh-ve-THAH-thah), kurutulmuş nohut, soğan, zeytinyağı ve birkaç ottan başka hiçbir egzotik şeyle başlamıyor. Sifnos'ta ev hanımları uzun zamandır bu yemeği cumartesi öğleden sonraları, bir kil tencerede (çömlek adı verilen) yavaş pişirilmek üzere hazırlıyorlar. skepastariya) gece boyunca. Pazar sabahı kiliseden döndüklerinde aile öğle yemeği için kremalı, lezzetli bir güveç bulduklarını gördüler.

Revitada'nın büyüsü sabır ve sadelikte yatar. Birçok yahni bol baharatla hazırlanırken, bu tarif nohutların kendisini ön plana çıkarır. Eski kayıtlar, yerel çömlekçilerin atölyelerini beslemek için revitada kullandıklarını veya köylülerin ıslatılmış nohut dolu kil kaplarını ortak fırın fırınlarına getirdiklerini anlatır. Bu, yakıt ve emek tasarrufu sağlamanın bir yoluydu: Herkes yemeği gece boyunca pişmeye bırakır ve ertesi gün alırdı. Bu ortak gelenek, yemeğin ada yaşamındaki yerini derinleştirdi; Sifnos aileleri kendi revitada formüllerini nesiller boyu aktardı.

Evde revithada yapmak için kuru nohutlar genellikle önce ıslatılır. Ardından, fırına dayanıklı sağlam bir tencereye soyulmuş soğanları (veya bütün küçük soğanları), bir tutam tuzu, bir defne yaprağını, taze kekik veya biberiye dallarını ve bolca zeytinyağını koyun. Sadece üzerini örtecek kadar su eklenir. Daha sonra güveç, nohutlar ağızda eriyip yumuşayana kadar saatlerce (genellikle çok düşük fırın sıcaklığında 8 ila 10 saat) yavaş yavaş pişirilir. Sonunda sıkılan bir limon suyu, zengin ve topraksı et suyunu daha da güzelleştirebilir, ancak sade sevenler genellikle sade bırakır. Yavaş pişirme, nohutların kremamsı nişastalarını salmasını ve koyulaştırıcı içermeyen sos benzeri bir sos elde etmesini sağlar.

Sıcak servis edilen revithada, rahatlatıcı ve son derece doyurucu. Bir kasesi mütevazı görünüyor - açık renkli bir et suyunda yüzen soluk altın rengi nohutlar ve üstünde yağ parıltıları - ama her lokmada katman katman lezzet katıyor. Soğanlar tatlı bir ipeğe dönüşüyor, kekik yaprakları her lokmayı kokutuyor ve zeytinyağı ipeksi bir zenginlik katıyor. Kilerdeki temel malzemelere dayanan revithada, mütevazı bir köylü yemeği olarak ün salmış olsa da, tadı herhangi bir ziyafetin baş tacı olacak kadar derin. Yunanistan genelinde, et ve süt ürünlerinin bir kenara bırakıldığı oruç dönemlerinde de kutlanan bu basit güveç, doğal olarak vegan ve glütensizdir.

Revithada adını şu kaynaktan alıyor: revithia, nohut için Yunanca kelime. Sifnos'taki efsaneler, bu yahniden adanın kendi kendine yetebilmesinin bir sembolü olarak bahseder; bol et veya tahıl olmayan bir yerde, nohut ve zeytinyağı topluluğu kıtlık mevsimlerinde geçindirmiştir. Yerel tarihler, Kiklad adalarındaki balıkçıların ve çiftçilerin hasatlarının bir parçası olarak zeytinyağı kavanozları ve kuru nohut takas ettiklerini bile kaydeder. Bu yemek, halk şarkılarında ve tariflerde sadeliğin ve sabrın bir kanıtı olarak kutlanır. Sifnos'u ziyaret edenler genellikle bu ünün hak ettiğini görürler: nohut başka hiçbir yerde bu kadar yumuşak veya lezzetli değildir. Birçok modern aşçı, bu mütevazı yemeğin her kısık ateşte pişmeyle daha da lezzetli hale geldiği konusunda hemfikirdir. Günümüzde revithada, yavaş ve toplumsal bir yaşam temposunu temsil eder; Yunanlılara (ve deneyen herkese) özenle yemek pişirmenin basit malzemeleri rahatlatıcı ve neredeyse büyülü bir şeye dönüştürebileceğini hatırlatır.

Revithada'nın cazibesi sarsılmaz sadeliğinde yatıyor, ancak bu yemek bile kişisel dokunuşlara sahip. Bazı aşçılar ekstra kremamsı bir kıvam için nohutların bir kısmını en son blenderdan geçirir. Diğerleri ise pişirme sırasında aroma katması için limon kabuğu rendesi veya bir portakal dilimiyle servis eder. Modern bir kısayol için, revithada'yı yavaş pişiricide veya düdüklü tencerede yapabilirsiniz: nohutları suda bekletin, ardından kısık ateşte 6-8 saat veya yüksek basınçta 30 dakika pişirin. Bu güveç, lezzetler birbirine karışmaya devam ettikçe ertesi gün daha da lezzetli oluyor. Servis ederken, her kaseye biraz daha zeytinyağı ekleyin ve limon dilimleri ekleyin; parlak asit, kremamsı nohutları dönüştürüyor. Az malzemeyle bile, revithada, hafif pişirmeyle elde edilen derin ve zengin aromasıyla konukları her zaman şaşırtır. Bir dahaki sefere fırınınızı yaktığınızda, içinde yavaşça kaynayan hikayeleri ve anıları düşünün.