Dengede Seyir: Avantajları ve Dezavantajları
Tekne seyahati—özellikle bir gemi yolculuğu—farklı ve her şey dahil bir tatil sunar. Yine de, her türde olduğu gibi, dikkate alınması gereken avantajlar ve dezavantajlar vardır…
Hırvatistan'ın kuzey bölgelerindeki (Zagorje, Međimurje ve Slavonya) mutfaklarda patates köftesi sessiz ama sağlam bir öneme sahiptir. Daha iyi bilinen meyve dolgulu tatlı versiyonlarının tuzlu karşılığı olan slane knedle, Hırvat kıta mutfağının temel taşlarından birini temsil eder. İsmin kendisi açık bir açıklama sunar: "slane" "tuzlu" veya "lezzetli" anlamına gelirken, "knedle" ise Orta Avrupa mutfaklarında çeşitli yazılışlarla ve bölgesel farklılıklarla karşımıza çıkan yuvarlak köfteleri ifade eder.
Bu yemek, Avusturyalı, Macar, Sloven ve Çek aşçıların ortak kullandığı patates bazlı hamur işleri ailesine aittir. Hırvat versiyonunu ayıran tek bir belirleyici malzeme değil, daha ziyade bir duyarlılıktır; ölçülü baharat kullanımı, yumuşak doku ve zenginliği asitlikle dengeleyen üst malzemelere olan tercih. Tipik bir servis, smetana (Hırvat ekşi kreması) ile kaplanmış, çıtır pastırma veya domuz derisi parçalarıyla serpilmiş ve bazen bir avuç kızarmış soğanla tamamlanmış olarak gelir. Hamur toplarının içinde küçük bir parça taze peynir, biraz artmış et veya baharatlı hamurdan başka hiçbir şey olmayabilir.
Hırvatistan'ın iç bölgelerindeki ev aşçıları, uzun zamandır pratik ve ekonomik bir yemek olarak slane knedle'ye güvenmektedir. Patatesler, bu bölgelerin verimli ovalarında ve tepelerinde kolayca yetiştiği için doğal bir temel malzemedir. Hazırlanışı özel bir ekipman gerektirmez; sadece büyük bir tencere tuzlu su, şekillendirmek için bir çalışma yüzeyi ve hamurun doğru kıvama ulaştığını anlamak için güvenilir bir dokunma duyusu yeterlidir. Bu dokunsal, neredeyse sezgisel özellik, slane knedle'yi en iyi anlamıyla gerçek bir köylü yemeği yapar: besleyici, gösterişsiz ve son derece doyurucu.
Bu yemeğin zamanlaması genellikle serin aylara denk gelir. Knedle yıl boyunca bulunsa da, en çok sonbahar ve kış aylarında, sıcaklıklar düştüğünde, sıcak sıcak servis edildiğinde kendini gösterir. Aileler pazar öğleden sonra büyük bir porsiyon hazırlayabilir, belki de kızarmış et veya doyurucu bir yahni ile birlikte servis edebilirler. Artan mantılar ertesi gün de ısıtıldığında lezzetli olur, ancak tencereden yeni çıkmış taze mantılar her zaman daha lezzetlidir.
Bu tarif, ideal dokuya sahip knedle üretmek için denenmiş tekniklerden yararlanıyor: çatala kolayca dağılacak kadar yumuşak, pişirme sırasında bir arada kalacak kadar sert ve hamurda doğru gluten gelişiminden kaynaklanan hafif bir çiğneme hissi. İç harcı, Hırvatistan'da yaygın olarak kullanılan taze inek sütü peyniri olan sir ile bir miktar ekşi kremanın karışımından oluşuyor. İçsiz mantı tercih edenler bu adımı tamamen atlayabilirler; patates hamuru kendi başına da gayet lezzetli.
Güvenilir bir versiyonu vasat bir versiyondan ayıran birkaç ayrıntı vardır. Patatesler iyice pişmiş olmalı ancak sulu kalmamalıdır; haşlamak yerine fırında pişirmek veya buharda pişirmek daha iyi sonuç verir. Hamur sadece bir araya gelecek kadar yoğrulmalı, yoğun bir kıvama gelene kadar yoğrulmamalıdır. Ve pişirme suyu, hassas hamur toplarının pişmeden önce parçalanmasına neden olacak şekilde, kaynama noktası çok yüksek değil, hafifçe kısık ateşte kalmalıdır.
Aşağıda, ev aşçılarının genellikle sorduğu sorulara dikkat edilerek, defalarca denenmiş bir tarif yer almaktadır: hangi patatesler en iyi sonucu verir, hamurun ne zaman hazır olduğu nasıl anlaşılır, mantıların dağılmasına ne sebep olur ve geleneksel şekilde nasıl servis edilir. Amaç, Varaždin'deki bir aile sofrasında veya Slavonya'daki bir çiftlik evinin mutfağında olması gereken, dürüst, iyi yapılmış ve son derece rahatlatıcı bir tabak slane knedle (mantı) hazırlamaktır.
6
porsiyonlar45
dakikalar25
dakikalar385
kaloriSlane knedle, yumuşak, patates bazlı, hafif çiğneme hissi veren ve rahatlatıcı bir lezzete sahip hamur köfteleridir. Bu tarif yaklaşık 18-20 adet köfte üretir; bu da ana yemek olarak altı kişilik veya garnitür olarak daha fazla kişilik porsiyon için yeterlidir. Patatesler piştikten sonra hamur yaklaşık 20 dakikada hazırlanır ve şekillendirme ve iç harcı ekleme işlemi de yaklaşık 20 dakika daha sürer. Tuzlu suda 12 dakika kısık ateşte pişirilerek pişirme tamamlanır. Ekşi krema, çıtır pastırma parçaları ve kızarmış soğanla sıcak olarak servis edilen köfteler, soğuk havalara uygun doyurucu bir öğün oluşturur. Hazırlık sabır ve hafif bir dokunuş gerektirir; tekniği dikkatlice takip edenler, Hırvat büyükannelerinin nesillerdir sunduğu lezzetlere benzer sonuçlar elde edecektir. Yemek iyi saklanır ve tekrar ısıtılır, bu da onu yemek hazırlığı için pratik hale getirir.
1 kg (2,2 lb) nişastalı patates (Russet veya Yukon Gold gibi) Nişastalı çeşitler ezildiğinde kolayca parçalanarak topaklanma olmadan, kıvamlı bir hamur oluşturur.
200 g (1⅔ su bardağı) çok amaçlı unAyrıca serpmek için daha fazlası da var — Doğruluk için ağırlıkla ölçülmüştür; tam miktar patatesin nem içeriğine bağlı olarak değişebilir.
1 büyük yumurtaHafifçe çırpılmış - Hamuru bir arada tutar ve pişirme sırasında yapısal bütünlük sağlar.
1 çay kaşığı ince deniz tuzu — Hamuru doğrudan tuzlar; ilave tuz pişirme suyuna eklenir.
¼ çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
Bir tutam taze rendelenmiş muskat (isteğe bağlı) — Zagorje'nin bazı bölgelerinde gelenekseldir; ince bir sıcaklık katar.
200 g (7 oz) taze inek sütü peyniri (Hırvatça'da "efendim", "çiftçi peyniri" veya "quark" olarak bilinir) — Isıtıldığında liflenmeden yumuşayan, taze ve hafif bir peynir.
2 yemek kaşığı ekşi krema — Ekşi bir tat katar ve dolgunun homojen bir karışım halinde bir arada kalmasına yardımcı olur.
1 yemek kaşığı ince kıyılmış taze frenk soğanı
¼ çay kaşığı tuz
150 g (5.3 oz) dilimlenmiş domuz pastırması veya pancettaKüçük küpler halinde doğranmış - Daha isli pastırma lezzete derinlik katarken, pancetta daha narin bir domuz eti tadı sunar.
1 orta boy sarı soğanince dilimlenmiş
2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
200 g (¾ su bardağı artı 2 yemek kaşığı) ekşi krema, servis için
Taze frenk soğanıgarnitür için ince doğranmış
4–5 litre (4–5 quart) su
2 yemek kaşığı tuz
Glutensiz Seçenek: Çok amaçlı unu, makarna veya hamur işi için tasarlanmış glutensiz bir un karışımıyla değiştirin. Karışımda yoksa 1 çay kaşığı ksantan sakızı ekleyin. Dokusu biraz daha yumuşak ve daha kırılgan olacaktır.
Süt Ürünleri İçermeyen Seçenek: Peynir dolgusunu çıkarın ve ekşi krema yerine zeytinyağı, kızarmış arpacık soğanı ve taze otlarla servis edin. Hamurdaki yumurta, yapı için gereklidir.
Yumurta İçermeyen Seçenek: Yumurta yerine 60 g (¼ su bardağı) şekersiz elma püresi veya 2 yemek kaşığı su ile yoğrulmuş 2 yemek kaşığı un kullanabilirsiniz. Sonuçlar daha yoğun olabilir.
Vejetaryen Seçeneği: Pastırmayı çıkarıp yerine tereyağında kekik ile sotelenmiş mantar ekleyin veya altın rengi olana kadar kızartılmış füme kırmızı biberli ekmek kırıntıları kullanın.
Peynir Alternatifleri: Ricotta salata, taze keçi peyniri veya iyice süzülmüş lor peyniri, geleneksel sirke yerine iyi sonuçlar verebilir.
Fırını önceden ısıtın 200°C'ye (400°F) kadar ısıtın. Patatesleri iyice fırçalayın ve her birini çatalla birkaç kez delin.
Patatesleri fırında pişirin. Hamuru doğrudan fırın rafına koyun ve bıçakla delindiğinde tamamen yumuşayana kadar 50-60 dakika pişirin. Kaynatmak yerine fırında pişirmek, hamurun yoğun veya yapışkan olmasına neden olan fazla nemi önler.
Fırından çıkarın. Patateslerin elle tutulabilecek kadar soğumasını bekleyin, bu yaklaşık 10 dakika sürer. En pürüzsüz kıvamı elde etmek için patatesleri hala sıcakken işleyin.
Patatesleri ikiye bölün. Patateslerin içini büyük bir kaseye alın ve kabuklarını atın. Hala sıcakken patates ezme aleti veya mutfak robotundan geçirin. Ezme aleti en hafif ve pürüzsüz sonucu verir; yapışkan bir doku oluşturduğu için mutfak robotu kullanmaktan kaçının.
Taze peyniri ekleyin.Küçük bir kasede ekşi krema, frenk soğanı ve tuzu karıştırın. Homojen bir karışım elde edene kadar karıştırın. Oda sıcaklığında bekletin.
İç harcı porsiyonlara ayırın. Hamuru yaklaşık 1 çay kaşığı büyüklüğünde küçük toplar haline getirin (yaklaşık 18-20 porsiyon). Bu, hazırlamayı hızlandırır ve köftelerin boyutlarının homojen olmasını sağlar.
Unu, yumurtayı, tuzu, karabiberi ve muskatı ekleyin. (Kullanıyorsanız) sıcak patates püresine ekleyin. Malzemeler bir araya gelmeye başlayana kadar tahta bir kaşıkla karıştırın.
Karışımı çevirin Hafifçe unlanmış bir çalışma yüzeyine alın. Pürüzsüz ve esnek bir hamur oluşana kadar 2-3 dakika boyunca nazikçe yoğurun. Hamur hafifçe yapışkan olmalı, ancak yapış yapış olmamalıdır. Gerekirse birer yemek kaşığı un ekleyin.
Hamuru test edin. Hamurdan küçük bir parça koparıp top haline getirin. Çatlamadan şeklini korumalıdır. Kenarlarından çatlarsa, bir dakika daha yoğurun.
Hamuru bölüştürün Daha kolay işlemek için iki parçaya ayırın. Bir parçayı yaklaşık 3 cm (1¼ inç) çapında bir rulo haline getirin. Kalan hamuru temiz bir mutfak havlusuyla örtülü olarak saklayın.
Kütüğü kesin Her kütükten yaklaşık 3 cm (1¼ inç) genişliğinde parçalar elde edilir ve bu şekilde 9-10 parça çıkar.
Her bir parçayı düzleştirin. Hamuru yaklaşık 6-7 cm çapında ve 5 mm kalınlığında bir disk şeklinde açın. Ortasına bir top peynir dolgusu yerleştirin.
Hamuru katlayın İç harcın etrafını sararak kenarlarını tamamen kapatacak şekilde sıkıştırın. Avuçlarınız arasında nazikçe yuvarlayarak pürüzsüz bir top haline getirin. Herhangi bir çatlak veya açıklık, pişirme sırasında iç harcın sızmasına neden olur.
Pişmiş mantıları yerleştirin. Hafifçe unlanmış bir fırın tepsisine, birbirlerine değmeyecek şekilde aralıklı olarak yerleştirin. Kalan hamur ve iç harçla aynı işlemi tekrarlayın.
Suyu ve tuzu getirin. Geniş ve büyük bir tencerede kaynatın. Suyun hafifçe kaynamaya devam etmesi için ateşi kısın; kabarcıklar hızla değil, yavaşça yükselmelidir.
Mantıları aşağı indirin. Kaynamakta olan suya 6-8'erli gruplar halinde, çok fazla doldurmamaya özen göstererek atın. Çok fazla doldurma suyun sıcaklığını düşürür ve eşit olmayan pişmeye neden olur.
10-12 dakika kısık ateşte pişirin. Hamur topları su yüzeyine çıktıktan sonra (yaklaşık 2-3 dakika sonra kabaracaklardır). Hamur parlak değil mat bir görünüm aldığında ve hafifçe bastırıldığında sert değil, sıkı bir kıvamda olduğunda pişmiş demektir.
Delikli kaşıkla çıkarın. ve sıcak bir servis tabağına aktarın. Kalan partileri pişirirken üzerini gevşek bir şekilde folyo ile örtün.
Pastırmayı pişirin Soğuk ve kuru bir tavada orta ateşte, ara sıra karıştırarak, yağ eriyene ve parçalar altın rengi ve çıtır olana kadar yaklaşık 8-10 dakika pişirin. Yağını tavada bırakarak, kağıt havlu serilmiş bir tabağa aktarın.
Tereyağını ekleyin. Domuz pastırması yağına ekleyin. Eridikten sonra dilimlenmiş soğanı ekleyin. Orta-kısık ateşte, ara sıra karıştırarak, soğan yumuşayıp altın rengini alana kadar 12-15 dakika pişirin. Soğanlar kızarmamalı, hafifçe karamelize olmalıdır.
Sıcak mantıları servis tabağına yerleştirin. Tek tek tabaklara veya büyük bir servis tabağına alın. Üzerine bolca ekşi krema koyun, ardından kızarmış soğanları ve çıtır pastırmayı serpiştirin. Son olarak üzerine taze frenk soğanı serpin.
Ekşi krema ve pastırma ile süslenmiş hali dahil 6 kişilik porsiyona göre hesaplanmıştır.
| Besin | Miktar |
|---|---|
| Kalori | 385 kcal |
| Karbonhidratlar | 42 gr |
| Protein | 13 gr |
| Yağ | 18 gr |
| Doymuş Yağ | 9 gr |
| Lif | 3 gr |
| Sodyum | 780 mg |
| Kolesterol | 75 mg |
Başlıca Alerjenler: Gluten (buğday unu), Süt ürünleri (peynir, ekşi krema, tereyağı), Yumurta
Değerler yaklaşık değerlerdir ve içerik maddelerine ve porsiyon boyutlarına bağlı olarak değişiklik gösterebilir. Standart beslenme referans verileri kullanılarak hesaplanmıştır.
Tekne seyahati—özellikle bir gemi yolculuğu—farklı ve her şey dahil bir tatil sunar. Yine de, her türde olduğu gibi, dikkate alınması gereken avantajlar ve dezavantajlar vardır…
Avrupa'nın en büyüleyici şehirlerinin canlı gece hayatını keşfedin ve unutulmaz yerlere seyahat edin! Londra'nın canlı güzelliğinden heyecan verici enerjiye…
Tanınmış seyahat noktalarıyla dolu bir dünyada, bazı inanılmaz yerler çoğu insan için gizli ve ulaşılamaz kalır. Yeterince maceracı olanlar için…
Avrupa'nın muhteşem şehirlerinin çoğu daha iyi bilinen benzerleri tarafından gölgede bırakılmış olsa da, büyüleyici kasabaların bir hazine deposudur. Sanatsal çekiciliğinden…
Lizbon, modern fikirleri eski dünya cazibesiyle ustaca birleştiren Portekiz kıyısındaki bir şehirdir. Lizbon, sokak sanatının dünya merkezi olmasına rağmen…
