Turistlerin Gözden Kaçırdığı Avrupa'daki 10 Harika Şehir
Avrupa'nın muhteşem şehirlerinin çoğu daha iyi bilinen benzerleri tarafından gölgede bırakılmış olsa da, büyüleyici kasabaların bir hazine deposudur. Sanatsal çekiciliğinden…
Soparnik, bir yerin hikayesini sessizce anlatan yemeklerden biridir. Bu durumda, o yer, Split ve Omiš arasında yer alan, Orta Dalmaçya'daki tarihi bir kırsal bölge olan Poljica'dır. Yüzyıllardır, oradaki aileler un, su, tuz ve biraz zeytinyağından oluşan basit bir hamuru ince bir yuvarlak haline getirip, içine pazı ve soğan doldurduktan sonra, ev ocağındaki közlerin altında sıcak bir taşın üzerinde pişiriyorlar. ulaşmış.
İlk bakışta soparnik neredeyse sade görünüyor. İç harcında peynir, et veya yumurta yok; sadece pazı (veya yerel blitva), soğan, tuz ve ölçülü miktarda zeytinyağı var. Hamur mayasız ve çok ince açılıyor, derin bir turtadan ziyade üzeri örtülü bir pideye daha yakın. Ancak bu sadelik yemeğe karakterini veriyor. Fırının ısısı pazı ve soğanı tam olarak yumuşatıyor, böylece sebzeler kapalı kabuğun içinde buharda pişiyor. Pişirildikten sonra, üstüne sıcak sarımsak ve zeytinyağı sürülüyor; bu karışım yüzeye işliyor ve her dilimi hoş bir kokuyla sarıyor.
Tarihsel olarak, soparnik daha soğuk aylara aitti; Poljica çevresindeki tarlalarda daha tatlı ve derin bir lezzete sahip yaşlı pazı yetişirdi. Genellikle oruç günlerinde ve önemli toplantılarda ortaya çıkıyor, bu da onu hem mütevazı hem de törensel kılıyordu. Zamanla, bu yemek çiftlik ocaklarından yerel festivallere, pazarlara ve restoran menülerine taşındı. Bugün, Poljički soparnik'in geleneksel yapım yöntemi Hırvatistan'da somut olmayan kültürel miras olarak listelenmiştir ve böreğin kendisi Avrupa düzeyinde koruma altındadır.
Resmi olarak tanınmasına rağmen, ruhu kırsal kalmaya devam ediyor. İç harcı öncelikle pazı tadında olmalı, soğan ve maydanoz destekleyici rol oynamalı, zeytinyağı ve sarımsak ise her lokmayı domine etmek yerine pişmiş turtayı tamamlamalıdır. Hamur ince olmalı ama kırılgan olmamalı, nemli iç harcı tutacak kadar sağlam, ancak geleneksel eşkenar dörtgen şeklindeki parçalara kesildiğinde düzgün bir şekilde yırtılacak kadar yumuşak olmalıdır.
Bu versiyon da o kalıba yakın kalıyor. Hamur, klasik Poljica un-su oranına ve az miktarda zeytinyağına göre hazırlanıyor; ev fırınının izin verdiği ölçüde ince açılıyor ve taş fırın yerine fırın tepsisinde pişiriliyor. İç harcında bol miktarda pazı, taze soğan ve yeşil soğan karışımı kullanılıyor ve yeşilliklerdeki minerallerin tadının hissedilmesi için tuz miktarı ölçülü tutuluyor. Son olarak üzerine sürülen ılık sarımsak yağı, karakteristik aromasını ve parlaklığını veriyor.
Pratik bir pişirme açısından bakıldığında, soparnik birçok duruma uygundur. Masanın ortasında paylaşılan bir başlangıç yemeği olarak, basit bir salata eşliğinde hafif bir ana yemek olarak veya pikniğe götürülebilecek bir atıştırmalık olarak kullanılabilir. Tarif, vejetaryen bir sofraya da uygundur ve geleneksel versiyonunda süt ürünleri veya yumurta bulunmadığı için vegan misafirler için hiçbir değişiklik yapılmadan uyarlanabilir. Dilimler oda sıcaklığında birkaç saat boyunca makul ölçüde tazeliğini korur, bu da partiler ve toplantılar için idealdir.
Ev aşçıları için asıl zorluk, büyük ve ince bir hamur tabakasını ele almak ve iç harcı eşit şekilde yayarak kabuğun pişmesini ve pazı yapraklarının yumuşamasını sağlamaktır. Burada açıklanan yöntem, bu görevi yönetilebilir adımlara ayırır: pazı yapraklarını tuzlayıp dinlendirmek, hamuru karıştırıp dinlendirmek, her bir yuvarlak hamuru pişirme kağıdı üzerinde açmak, ardından birleştirip standart bir fırın tepsisinde yüksek ama kontrollü bir ısıda pişirmek.
Sonuç olarak, üzeri hafifçe kabarmış, hoş kokulu, içi yumuşak ama ıslak olmayan ve kesildiğinde dolgusunun düzgün bir çizgi halinde aktığı büyük, yassı bir turta elde ediliyor. Sıradan bir mutfak fırınında pişirilse bile, Dalmaçya tarlalarının, zeytinyağının ve odun ateşinde pişirme geleneklerinin belirgin bir tadını taşıyor.
10
porsiyonlar45
dakikalar20
dakikalar260
kaloriBu soparnik tarifi, incecik mayasız hamur ve bol miktarda baharatlı İsviçre pazısı ve soğanla doldurulmuş, büyük, yuvarlak, Poljički tarzı bir pazı böreği ortaya çıkarır. Hamur, un, su, tuz ve zeytinyağından yapılır, ardından daha kolay açılabilmesi için kısa bir süre dinlendirilir. Çiğ pazı şeritleri, taze soğan, maydanoz, zeytinyağı ve tuzla karıştırılır, ardından kısa ve sıcak bir fırınlama sırasında kapalı kabuğun içinde buharda pişirilir. Fırından çıkarıldıktan sonra börek, sıcak sarımsak yağı ile fırçalanır ve geleneksel eşkenar dörtgen şeklinde parçalara kesilir. Bu yöntem, orta seviye ev aşçıları için uygundur, bir saatten biraz fazla sürer ve yaklaşık on porsiyon verir; meze, hafif ana yemek veya peynir, kurutulmuş etler ve zeytinlerle birlikte Dalmaçya tarzı bir sofranın parçası olarak paylaşmak için idealdir.
500 gr çok amaçlı un — Standart buğday unu; 400-550 tipi iyi sonuç verir.
1 çay kaşığı ince deniz tuzu — Hamura lezzet katar; çok tuzlu garnitürlerle servis edecekseniz biraz daha az kullanın.
250 ml ılık su — hamurun kolayca bir araya gelmesine yardımcı olur.
4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı — Hamura lezzet ve yumuşaklık katar.
1 çay kaşığı hafif sirke (şarap veya elma sirkesi) — isteğe bağlı; hamurun esnemesine ve yumuşak kalmasına yardımcı olur.
1 kg pazı (blitva), sapları çıkarılmış, yaprakları ince şeritler halinde doğranmış. — ana lezzet; kalın saplar kesildikten sonra ölçülen ağırlık.
1 orta boy sarı soğan, ince kıyılmış — tatlılık ve derinlik katıyor.
4-5 adet taze soğan, ince ince doğranmış (beyaz ve yeşil kısımları) — ferahlık ve hafif bir lezzet katıyor.
1 küçük demet ince kıyılmış maydanoz (yaklaşık 20 g) — Poljica tarzı versiyonlarda kullanılan geleneksel aromatik bitki.
2,5-3 çay kaşığı ince deniz tuzu — Bölünmüş olarak; tüm miktar için 2,5 çay kaşığı ile başlayın, ardından tadına göre ayarlayın.
3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı — yeşilliklerin yumuşamasına ve lezzetlerini salmasına yardımcı olmak için dolguya karıştırılır.
Taze çekilmiş karabiber (isteğe bağlı) — Tam anlamıyla geleneksel değil ama bazı sofralara uygun.
4 büyük diş sarımsak, çok ince kıyılmış — Sıcak turtanın üzerine klasik bir son dokunuş.
3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı — fırçalamak için sarımsakla ısıtılmış.
Bir tutam ince deniz tuzu — yüzeyi hafifçe tatlandırmak için yeterli miktarda.
İsteğe bağlı olarak, 1-2 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz ekleyebilirsiniz. — üst kısma ferahlatıcı bir bitkisel not katmak için.
Kuru malzemeleri karıştırın. Büyük bir kapta unu ve tuzu karıştırın, ortasına bir oyuk açın.
Sıvıları ekleyin ve karıştırın. Su, zeytinyağı ve sirkeyi ekleyin, ardından kuru un kalmayana kadar kaba bir hamur oluşana kadar bir elinizle veya tahta kaşıkla karıştırın.
Hamuru yoğurun. Hafifçe unlanmış bir yüzeye aktarın ve pürüzsüz, elastik ancak dokunulduğunda hala sert olana kadar 6-8 dakika yoğurun.
Hamuru dinlendirin. Hamuru top haline getirin, hafifçe yağlayın, kabın üzerini kapatın ve oda sıcaklığında 30 dakika dinlendirin; bu işlem gluteni gevşetir ve ince hamur açmayı kolaylaştırır.
Pazı yapraklarını temizleyin ve yıkayın. Yaprakları kalın saplarından ayırın, iyice durulayın ve salata kurutma makinesinde veya temiz havlulara kat kat sererek iyice kurutun; fazla su, iç harcın sulu kalmasına neden olur.
Yaprakları kesin. Yaprakları üst üste koyun, sıkı demetler halinde sarın ve yaklaşık 5-8 mm genişliğinde ince şeritler halinde dilimleyin.
Sebzeleri bir araya getirin. Geniş bir kapta pazı şeritlerini, doğranmış soğanı, ince doğranmış taze soğanları ve doğranmış maydanozu karıştırın.
İç harcı baharatlayın. Üzerine tuz serpin, zeytinyağı ve isteğe bağlı olarak biraz karabiber ekleyin, ardından yeşillikler parıldayıp hafifçe yumuşayana kadar temiz ellerinizle iyice karıştırın.
İç harcı dinlendirin. Hamur dinlenirken karışımı 10-15 dakika bekletin; bu süre zarfında tuz nemin bir kısmını çekerek yeşilliklerin yumuşamasına yardımcı olur.
Hamuru ikiye bölün. Dinlenmiş hamuru hafifçe unlanmış bir yüzeye alın ve iki eşit parçaya bölün; bir parçayı örtülü olarak saklayın.
Pişirme yüzeyini hazırlayın. Geniş bir fırın tepsisini (mümkünse yaklaşık 40 cm genişliğinde) pişirme kağıdıyla kaplayın ve üzerine hafifçe un serpin.
Tabanı yuvarlayın. İlk hamur parçasını yaklaşık 2-3 mm kalınlığında ve tepsinin biraz üzerinde olacak şekilde ince bir yuvarlak şeklinde açın, ardından hazırlanan pişirme kağıdının üzerine yerleştirin.
Üst kısmını yuvarlayın. Unlanmış bir yüzeyde, ikinci hamur parçasını da benzer şekilde ince, yuvarlak bir şekilde, yine 2-3 mm kalınlığında açın; yapışmaması için hafifçe unlayın.
İç harcı yayın. Pazı karışımını hamurun taban katmanının üzerine, kenarlarda 2-3 cm boşluk bırakarak eşit şekilde dağıtın; katmanın düz kalması için iç harcı hafifçe bastırın.
Üst hamurla örtün. İkinci hamur hamurunu oklava veya kollarınızın yardımıyla kaldırın, iç harcın üzerine yerleştirin ve kenarlarını olabildiğince düzgün bir şekilde hizalayın.
Jant kenarını sızdırmaz hale getirin. Üst ve alt hamurun üst üste gelen kenarlarını turtanın etrafında katlayıp bükerek iç harcın tamamen kapanmasını ve boşluk kalmamasını sağlayın.
Yüzeyi delin. Hamurun üst kısmını birkaç yerden çatalla veya bıçağın ucuyla delin; bu, buharın çıkmasını sağlar ve kabuğun eşit şekilde pişmesine yardımcı olur.
Fırını önceden ısıtın. Fırını, alt orta raf konumunda olacak şekilde, standart ayarda 200°C'ye (392°F) ısıtın.
Soparnik'i pişirin. Tepsiyi sıcak fırına sürün ve üstü açık altın rengi alana, üzerinde birkaç koyu leke oluşana ve üzerine vurulduğunda kabuğu sertleşene kadar 18-22 dakika pişirin.
Sarımsak yağını hazırlayın. Turta pişerken, küçük bir tavada zeytinyağını kısık ateşte hafifçe ısıtın, kıyılmış sarımsak ve bir tutam tuz ekleyin ve sarımsak renk değiştirmeden kokusu çıkana kadar 1-2 dakika ısıtın.
Pişmiş turtanın üzerine fırça sürün. Soparnik'i fırından çıkarın, 3-5 dakika dinlendirin, ardından yüzeyini bolca ılık sarımsak yağıyla fırçalayın; kullanıyorsanız üzerine biraz kıyılmış maydanoz serpin.
Kesip servis edin. Mümkünse turtayı geniş bir tahtaya aktarın, ardından eşkenar dörtgen şeklinde veya kareler halinde kesin ve sıcak veya oda sıcaklığında servis edin.
Yukarıda belirtilen miktarlar ve standart referans verilerine dayanarak, 10 porsiyondan biri için yaklaşık değerler:
| Besin | Porsiyon Başına Yaklaşık Miktar |
|---|---|
| Kalori | ~260 kcal |
| Karbonhidratlar | ~40 gr |
| Protein | ~6 gr |
| Yağ | ~11 gr |
| Lif | ~4 gr |
| Sodyum | ~550 mg |
| Ana Alerjenler | Gluten (buğday); temel tarifte süt ürünleri, yumurta, kuruyemiş veya soya bulunmamaktadır. |
Bu rakamlar yalnızca yaklaşık bir kılavuz niteliğindedir. Kesin değerler, un markasına, pazı boyutuna ve yaşına, tuz miktarına ve hamurun içine emilen zeytinyağı miktarına göre değişiklik gösterir.
Avrupa'nın muhteşem şehirlerinin çoğu daha iyi bilinen benzerleri tarafından gölgede bırakılmış olsa da, büyüleyici kasabaların bir hazine deposudur. Sanatsal çekiciliğinden…
Tanınmış seyahat noktalarıyla dolu bir dünyada, bazı inanılmaz yerler çoğu insan için gizli ve ulaşılamaz kalır. Yeterince maceracı olanlar için…
Tekne seyahati—özellikle bir gemi yolculuğu—farklı ve her şey dahil bir tatil sunar. Yine de, her türde olduğu gibi, dikkate alınması gereken avantajlar ve dezavantajlar vardır…
Tarihsel önemlerini, kültürel etkilerini ve karşı konulamaz çekiciliklerini inceleyen makale, dünyanın dört bir yanındaki en saygı duyulan manevi yerleri araştırıyor. Antik yapılardan muhteşem…
Büyük İskender'in kuruluşundan modern haline kadar şehir, bilgi, çeşitlilik ve güzelliğin bir feneri olarak kalmıştır. Yaşsız cazibesi…
