Turistlerin Gözden Kaçırdığı Avrupa'daki 10 Harika Şehir
Avrupa'nın muhteşem şehirlerinin çoğu daha iyi bilinen benzerleri tarafından gölgede bırakılmış olsa da, büyüleyici kasabaların bir hazine deposudur. Sanatsal çekiciliğinden…
Kuzey Hırvatistan'da Noel yemeği genellikle büyük bir kızarmış hindi etrafında şekillenir; hindi masada dilimlenir ve kızartma suyunu emmiş açık renkli mlinci yaprakları üzerinde servis edilir. Bu yöntem, Zagreb ve çevresindeki Zagorje bölgesinde bayram yemeklerinin bir simgesi olan purica s mlincima olarak yaygın olarak bilinir. Bu daha geniş gelenek içinde, bölgesel listelerde Purgerica adı altında daha özel bir hindi türü de yer alır: Zagreb'e sınır komşusu olan bölgeden gelen, kestane, elma, pastırma ve limonla doldurulmuş bir Noel hindisi.
"Purger" kelimesi, Zagreb'in uzun süredir sakinleri için kullanılan yerel bir takma addır; bu nedenle Purgerica adı, kentsel ve banliyö sofralarıyla belirgin bir şekilde bağlantılı bir şeyi işaret eder. Yemek ve kültür araştırmalarındaki tanımlamalara göre, hindi her zaman bütün olarak, her zaman fırında pişirilir ve her zaman tatlı, isli ve parlak notaları dengeleyen bir karışımla doldurulur: topraksı kestane, ekşi elma, tütsülenmiş domuz pastırması şeritleri ve keskin bir narenciye dokunuşu. Bu, ağırlık hissi vermeden kışa özgü bir dolgu oluşturur. Kestaneler kremsi, fındıksı bir doku katarken, elmalar dolguyu yumuşak ve hafif ekşi tutar, domuz pastırması ise soğuk bir Aralık gününe uygun kürlenmiş domuz eti derinliğini dokur.
Bu tarif, temel profili koruyarak günümüz ev mutfaklarına uygun bir çerçeveye oturtuyor. Hindi, Hırvat Noel tavuk kızartmalarında yaygın olan yöntemlere uygun olarak, içten ve dıştan tuz, karabiber, tatlı kırmızı biber ve sarımsakla ovuluyor; bu yöntemlerde baharat karışımı domuz yağı veya tereyağı ile taşınıyor ve orta ısıda bir fırın, hindi derisi koyu altın rengine dönene ve eti yumuşak kalana kadar yavaşça pişiriliyor. Kızartmadan sonra kısa bir süre dinlendirmek, suların yeniden dağılmasına yardımcı oluyor, böylece her dilim tabakta sulu kalıyor.
Purgerica'nın kalbinde iç harcı yer alır. Pişmiş kestaneler, sotelenmiş soğan, kereviz ve doğranmış pastırma ile ufalanır, ardından elma küpleri, limon kabuğu rendesi ve fazla yağı emmesi için az miktarda ekmekle karıştırılır. Bir miktar beyaz şarap ve et suyu, karışımı yumuşatır ancak sulu hale getirmez ve tek bir yumurta, kuş kesildikten sonra dilimlerin bir arada kalmasını sağlar. Sonuç, düzgün bir şekilde kesilebilen ancak püre haline gelmek yerine bütün kestane ve meyve parçalarını koruyan bir iç harçtır.
Geleneksel olarak, Hırvatistan'da Noel hindisi, karakteristik kuru yassı ekmek olan mlinci ile birlikte sofraya gelir; mlinci parçalara ayrılır, haşlanır ve ardından tavadaki sosla ıslatılır. Bu versiyonda hindi ve iç harcı ana odak noktası olurken, yan yemekler konusu açık bırakılıyor. Mlinci, sade kızarmış patates veya hatta kereviz püresi, etin yanında iyi gider ve zengin baharatlı kızartma suyunu emer.
Farklı damak zevklerine sahip aileler için bu Purgerica usulü kızarmış hindi, klasik bütün hindi ile daha çağdaş bayram yemekleri arasında bir köprü görevi görebilir. Şenlikli bir hindinin tanınabilir yapısını korurken, Orta Avrupa'ya özgü belirgin bir karakter de katıyor. İç harcı, bölgede yaygın olan malzemelere dayanıyor: yakındaki tepelerden kestane, Sava vadisi boyunca uzanan bahçelerden elma, sayısız güveç ve çorbada kullanılan kurutulmuş domuz eti; bu nedenle yemek, genel bir yemekten ziyade, bölgeye özgü bir his uyandırıyor.
Pratik açıdan bakıldığında, bu tarif uzun bir öğle yemeğinin ana yemeğini hazırlayacak herkes için uygundur. İşin büyük kısmı önceden yapılır: baharatlama, iç harcı doldurma ve hindiyi fırına koyma. Kızartma başladıktan sonra, aşçı esas olarak hindiye sos sürer ve sıcaklığını kontrol eder, ardından hindi pişip dinlenirken yan yemekleri hazırlar. Son sunumda kızarmış deri, göğüs ve but dilimleri ve limon ve kekik kokulu iç harcı bulunur; bu da Zagreb ve çevresindeki birçok ailenin hala hayal ettiği tam bir Noel sofrasına çok benzeyen bir sunum oluşturur.
12
porsiyonlar45
dakikalar180
dakikalar750
kaloriPurgerica usulü kızarmış hindi, Zagreb bölgesine özgü, kestane, elma ve domuz pastırması dolgusuyla doldurulmuş, limonla tatlandırılmış bütün bir Hırvat Noel hindisidir. Hindi, kırmızı biber, sarımsak ve otlarla ovulduktan sonra, derisi altın rengi ve çıtır çıtır olana kadar, eti ise yumuşak kalacak şekilde, sabit bir ısıda pişirilir. İçindeki dolgu, krema kıvamında kestane, yumuşak elma küpleri ve isli domuz pastırmasını bir araya getirir ve hindi dinlendikten sonra kolayca dilimlenebilir. Hazırlığın çoğu önceden yapılır, bu nedenle kızarmış hindi, aile veya misafirlerle uzun bir bayram yemeği için uygundur. Hindi, doğal olarak mlinci, kızarmış patates veya basit kışlık garnitürlerle eşleşir ve tenceredeki sular, servis için hızlı bir sos oluşturur.
Bütün hindi, 4,5–5 kg (10–11 lb) — tercihen serbest dolaşan hayvanlardan elde edilmiş; daha önce dondurulmuşsa tamamen çözülmüş olmalı.
3 yemek kaşığı ince deniz tuzu — cildi ve iç organları tatlandırmak için
1,5 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber — ovma ve oyuk arasında bölünmüştür
2 çay kaşığı tatlı kırmızı biber — Hırvat veya Macar usulü, tütsülenmemiş
4 büyük diş sarımsak, ince kıyılmış — cilde ve boşluğun içine sürülür
Tuzsuz tereyağı veya domuz yağı, 3-4 yemek kaşığı, yumuşatılmış — Cilde renk ve lezzet katmak için sürülür
Taze biberiye, 2 küçük dal — boşluğa yerleştirilir; veya 1 çay kaşığı kurutulmuş
Defne yaprağı, 2 — boşluğun içine yerleştirilmiş
Sek beyaz şarap, 150 ml (⅔ su bardağı) — fırın tepsisi için
Tavuk veya hindi suyu, 250 ml (1 su bardağı) — kızartma tavası ve soslama için
1 küçük limon, ikiye bölünmüş — bir yarısı boşluğun içinde, diğer yarısı derinin üzerine sıkıştırılmış halde.
Pişmiş, kabukları soyulmuş kestane, 300 g (yaklaşık 2 su bardağı) — vakumlu paketlenmiş veya evde kavrulmuş; kabaca doğranmış
Füme domuz pastırması veya pancetta, 150 g (5 oz) — küçük küpler halinde kesilmiş
2 orta boy (yaklaşık 250 g) soğan, ince ince doğranmış. — sarı veya beyaz
İki adet kereviz sapı, ince ince doğranmış. — aromaya hafif bir derinlik katar
3 orta boy (yaklaşık 450 g) ekşi elma, soyulmuş, çekirdekleri çıkarılmış, 1 cm küpler halinde doğranmış. — Granny Smith veya benzeri
Tuzsuz tereyağı, 60 g (4 yemek kaşığı) — sebze ve pastırma sotelemek için
Zeytinyağı veya nötr yağ, 1 yemek kaşığı — tereyağını destekler ve yanmasını önlemeye yardımcı olur.
1 çay kaşığı taze kekik yaprağı — veya ½ çay kaşığı kuru kekik
1 çay kaşığı kurutulmuş mercanköşk — Orta Avrupa baharatlarına bir gönderme
İnce deniz tuzu, 1¾ çay kaşığı — pastırmanın tuzluluğunu da göz önünde bulundurarak damak tadınıza göre ayarlayın.
Yarım çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
3 yemek kaşığı ince kıyılmış taze maydanoz. — en sona karıştırılarak eklendi
1 limondan elde edilen taze limon kabuğu rendesi. — ince rendelenmiş
Sek beyaz şarap, 60 ml (¼ su bardağı) — Tavanın dibindeki kalıntıları temizler ve iç harcı yumuşatır.
Tavuk veya hindi suyu, 60–90 ml (¼–⅓ su bardağı) — Karışım kuru hissediliyorsa nemlendirir.
Taze ekmek kırıntıları, 70-80 g (yaklaşık 2 hafifçe doldurulmuş su bardağı) — bir gün önceden kalmış beyaz ekmekten; gerekirse glutensiz ekmek kırıntıları da kullanılabilir.
1 adet büyük boy yumurta, hafifçe çırpılmış. — İç harcın birbirine yapışmasını sağlayarak kolay dilimlenmesini sağlar.
Tavadan çıkan su ve yağın kavrulması.
Çok amaçlı un, 2 yemek kaşığı (yaklaşık 16 g) — veya glutensiz un karışımı
Sek beyaz şarap, 60 ml (¼ su bardağı) — kızarmış parçaları gevşetir
Tavuk veya hindi suyu, 250–350 ml (1–1½ su bardağı) — istenen kalınlığa göre ayarlayın
İnce deniz tuzu ve karabiber — tadına bakmak için
Mlinci, 400–500 g kurutulmuş — paket üzerindeki talimatlara veya ev yapımı yönteme göre hazırlanır, ardından kızartma suyuyla nemlendirilir.
or Kızarmış patates veya kök sebzeler
Basit yeşil salata veya lahana salatası
Tavuğu kurulayın ve baharatlayın. Hindi etini, iç boşluğu da dahil olmak üzere, kağıt havluyla iyice kurulayın. Küçük bir kapta tuz, karabiber ve kırmızı biberi karıştırın. Bu karışımı deriye ve iç boşluğa bolca sürün.
Aromatik malzemeler ve yağ ekleyin - Yumuşamış tereyağı veya domuz yağına kıyılmış sarımsağı karıştırın. Hindi derisine eşit şekilde yayın, yırtılmadan ulaşılabilen yerlerde göğüs derisinin altına da biraz sürün. İç boşluğa biberiye, defne yaprağı ve bir limonun yarısını yerleştirin.
Rahatlayın veya dinlenin - Baharatlanmış hindiyi fırın tepsisine yerleştirilmiş bir tel ızgaranın üzerine koyun. Tuzun ete iyice işlemesi için buzdolabında 1-12 saat, vaktiniz kısıtlıysa oda sıcaklığında yaklaşık 45 dakika üzeri açık şekilde bekletin.
Pastırmayı pişirin - Geniş bir tavayı orta ateşte ısıtın. Doğranmış pastırmayı ekleyin ve ara sıra karıştırarak, yağ eriyene ve kenarları hafifçe kızarana kadar 5-7 dakika pişirin. Pastırmayı delikli bir kaşıkla büyük bir kaseye aktarın, yağın çoğunu tavada bırakın.
Sebzeleri soteleyin - Tavaya tereyağı ve sıvı yağ ekleyin, üzerine domuz pastırması yağı da koyun. Eriyip köpürmeye başlayınca soğan ve kerevizi ekleyin. Soğan yumuşayıp kenarları hafifçe altın rengi olana kadar orta ateşte 8-10 dakika pişirin.
Tabanı baharatlayın - İçine kekik, mercanköşk, tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın. Otlar yağda ısınana kadar 1 dakika pişirin.
Yüzeydeki kalıntıları temizleyin ve yumuşatın - Tavaya yapışmış kahverengi parçaları kazıyarak beyaz şarabı ekleyin. Sıvı yarı yarıya azalana kadar, 2-3 dakika pişirin, ardından et suyunu ekleyin ve kısa süre kısık ateşte kaynatın.
İç harcı malzemelerini bir araya getirin - Tavada kalan malzemeleri pastırmanın bulunduğu kaseye boşaltın. Doğranmış kestane, elma küpleri, maydanoz, limon kabuğu rendesi ve galeta ununu ekleyin. Her şey eşit şekilde dağılıncaya ve karışım nemli ama ıslak olmayacak bir kıvama gelene kadar karıştırın. Gerekirse baharatları ayarlayın.
İç harcı bağlayın - İç harcın ılık olana kadar soğumasını bekleyin, ardından çırpılmış yumurtayı ekleyip karıştırın. Karışım avuç içine sıkıştırıldığında bir arada durmalıdır; çok kuruysa bir kaşık daha et suyu ekleyin, gevşekse biraz daha galeta unu ekleyin.
Boşluğu gevşekçe doldurun - İç harcı hindiye çok sıkıştırmadan kaşıkla doldurun; pişirme sırasında genleşme payı bırakın. Artan iç harcı, son 40 dakika boyunca hindiyle birlikte pişirmek üzere küçük, tereyağlı bir fırın kabına koyabilirsiniz.
Kapat ve şekillendir - İç harcın üzerine doğru deriyi çekin ve şiş veya mutfak ipiyle sabitleyin. Bacakları birbirine bağlayın ve kanat uçlarını kuşun altına sıkıştırın, böylece hindi eşit şekilde pişer.
Fırını önceden ısıtın - Fırını, alt üçte birlik kısmına bir raf yerleştirerek 180°C'ye (350°F) ısıtın.
Fırın tepsisini hazırlayın - Tavanın dibine, ızgara telinin altına şarabı ve 250 ml et suyunu dökün. Kalan limonun yarısını hindinin üzerine sıkın, ardından göğüs kısmı yukarı gelecek şekilde ızgara teline yerleştirin.
Kavurmaya başlayın - 60 dakika boyunca pişirin, her 20-30 dakikada bir tavadaki suyunu üzerine gezdirin. Eğer tavuk göğsü çok çabuk kızarırsa, üzerini gevşek bir şekilde alüminyum folyo ile örtün.
Sabit ısıda devam edin - 1,5-2 saat daha pişirmeye devam edin, arada bir soslayın. Sıvı neredeyse buharlaşırsa tavaya biraz daha et suyu veya su ekleyin. 4,5-5 kg'lık bir hindi için toplam pişirme süresi genellikle 2,5 ila 3 saat arasında değişir.
İç sıcaklığı kontrol edin - Anlık okuma özelliğine sahip bir termometreyi, kemiğe değmeyecek şekilde uyluğun en kalın kısmına yerleştirin. Hedef sıcaklık, uylukta en az 74°C (165°F) ve göğüste yaklaşık 70°C (160°F) olmalıdır. Gerekirse, tavuğu fırına geri koyun ve 10-15 dakika sonra tekrar kontrol edin.
Hindiyi dinlendirin - Hindi etini, iç harcını içinde bırakarak, dikkatlice bir kesme tahtasına veya servis tabağına aktarın. Üzerini gevşekçe folyo ile örtün ve 25-30 dakika dinlendirin.
Yağ ve suyunu ayırın - Kızartma tavasından fazla yağı alın, yaklaşık 2-3 yemek kaşığı yağı, suyunu ve kızarmış parçalarını tavada bırakın.
Unu pişirin - Tavayı orta ateşte ocağa koyun. İçine unu serpin ve karışım pürüzsüz, açık kahverengi bir kıvam alana kadar 2-3 dakika çırpın.
Sosu tamamlayın - Şarabı çırpma teliyle ekleyin, ardından topaklanmayı önlemek için çırpmaya devam ederek yavaş yavaş et suyunu ekleyin. Hafifçe koyulaşana ve parlak bir kıvam alana kadar 5-8 dakika kısık ateşte pişirin. Tadına bakıp tuz ve karabiberle baharatlandırın. Pürüzsüz bir kıvam tercih ediliyorsa, bir sürahiye süzün.
İçini boşaltın ve şekillendirin - İç harcı sıcak bir servis kasesine koyun. Hindiyi göğüs, but ve baget dilimlerine ayırın. İç harcı ve seçtiğiniz garnitürlerle birlikte servis tabağına yerleştirin.
Mlinci veya diğer garnitürlerle servis edin. Masada etin üzerine sıcak sosu gezdirin. İsteğe bağlı olarak mlinci veya patates, kış salatası ve ekstra limon dilimleri ikram edin.
İç harcı dahil ancak sos ve garnitürler hariç, 12 kişilik bir porsiyon için yaklaşık değerler:
| Besin | Yaklaşık porsiyon başına miktar |
|---|---|
| Kalori | ~750 kcal |
| Karbonhidratlar | ~35 gr |
| Protein | ~65 gr |
| Yağ | ~35 gr |
| Lif | ~6 gr |
| Sodyum | ~900 mg |
| Ana Alerjenler | Gluten (ekmek kırıntısı, mlinci), süt ürünleri (tereyağı), yumurta |
Bu tahminler, kızarmış hindi, kestane, elma, pastırma ve ekmek için standart referans verilerine dayanmaktadır; gerçek değerler, belirli ürünlere ve porsiyon boyutlarına göre değişiklik gösterebilir.
Avrupa'nın muhteşem şehirlerinin çoğu daha iyi bilinen benzerleri tarafından gölgede bırakılmış olsa da, büyüleyici kasabaların bir hazine deposudur. Sanatsal çekiciliğinden…
Romantik kanalları, muhteşem mimarisi ve büyük tarihi önemiyle Adriyatik Denizi kıyısındaki büyüleyici bir şehir olan Venedik, ziyaretçileri büyülüyor. Bu şehrin muhteşem merkezi…
Yunanistan, kıyı şeridindeki zenginlikleri ve dünyaca ünlü tarihi mekanları, büyüleyici doğası ve daha özgür bir plaj tatili arayanlar için popüler bir destinasyondur.
Fransa, önemli kültürel mirası, sıra dışı mutfağı ve çekici manzaralarıyla tanınır ve bu da onu dünyanın en çok ziyaret edilen ülkesi yapar. Eskileri görmekten…
Rio'nun samba gösterisinden Venedik'in maskeli zarafetine kadar, insan yaratıcılığını, kültürel çeşitliliği ve evrensel kutlama ruhunu sergileyen 10 benzersiz festivali keşfedin. Keşfedin…
