Dünyanın En İyi 10 Karnavalı
Rio'nun samba gösterisinden Venedik'in maskeli zarafetine kadar, insan yaratıcılığını, kültürel çeşitliliği ve evrensel kutlama ruhunu sergileyen 10 benzersiz festivali keşfedin. Keşfedin…
Hırvatistan'ın iç bölgelerinde, özellikle Slavonya ve Drava-Sava nehir sistemleri çevresinde, sazan, kıyı şeridinde tuzlu su balıklarının sahip olduğu bayram sofralarındaki yeri alır. Noel arifesinde ve kış oruç dönemlerinde, sazan, yayın balığı ve alabalık gibi tatlı su türleri, ev mutfaklarında ve restoran menülerinde, ya bol biberli balık güveçlerinde ya da bolca kızartılmış parçalar halinde yer alır. Bu hazırlıklar arasında, ekmek kırıntılarıyla kaplanmış ve kızartılmış sazan filetosu, sade, ev yapımı ve yine de bayram havası taşıyan bir yemek olarak öne çıkar.
Sazan balığının sert, hafif yağlı eti kızartmaya çok iyi yanıt verir. Fileto veya kalın dilimler halinde kesilip, baharatlanıp un, yumurta ve galeta unundan oluşan basit bir karışımla kaplandığında, koyu renkli bir kabuk ve yumuşak bir iç kısım geliştirir. Hırvat aşçılar genellikle mısır unu veya mısır irmiği ile buğday unu ve tatlı kırmızı biber karışımını tercih ederler; bu kombinasyon tatlı su balığına sıcak bir renk ve hafif taneli bir çıtırtı verir. Ticari ve ev yapımı tarifler aynı genel mantığı izler: sazanı hafifçe marine edin veya baharatlayın, üç aşamalı bir galeta unlu kaplamaya bulayın ve altın rengi olana kadar kızgın yağda kızartın.
Ekmek kırıntılarıyla kaplanmış sazan, Orta Avrupa'nın her yerinde bulunur, ancak Hırvat versiyonu genellikle birkaç tanınabilir bölgesel özelliğe dayanır. Limon suyu, sarımsak ve maydanoz, tazelik katar ve sazanın nehir veya gölet habitatlarından kaynaklanan hafif topraksı tadını yumuşatmaya yardımcı olur. Bazı aşçılar, baharatlamadan önce sazanı kısa süre sütte bekletir; bu teknik, daha geniş tatlı su balığı uygulamalarında da desteklenir: süt proteinleri, aromatik bileşikleri bağlamaya yardımcı olur ve pişirildikten sonra daha temiz bir lezzet verir. Ekmek kırıntılarının kendisi genellikle kırmızı biber ve bazen de ekstra çıtırlık için bir miktar mısır unu içerir.
Bu versiyon, geleneklere saygı duyarken yöntemi erişilebilir kılıyor. Sazan filetoları, kısa süre sarımsak ve limonlu tuzlu sütte bekletilir; bu işlem, balıktaki çamurlu tatları yumuşatır ve etin her tarafına lezzet verir. Kurutulduktan sonra, her parça üç sığ kaba batırılır: tatlı kırmızı biber ve biraz mısır unu ile tatlandırılmış un, çırpılmış yumurta ve sade galeta unu. Son kaplama, balığın içini nemli ve sert tutan düzgün bir kabuk oluşturacak şekilde kızartılır.
Geniş bir tava ve orta derinlikte yağ en iyi sonucu verir. Nötr bitkisel yağ iyi sonuç verir, ancak birçok eski tarifte eritilmiş domuz yağı bulunur ve iç bölgelerdeki evlerde hala yaygındır. Amaç, kaplamanın her iki tarafı da birkaç dakika içinde kızaracağı ve balığın kurumadan pişeceği, yaklaşık 175-180 °C civarında sabit bir yağ sıcaklığı elde etmektir.
Masada, pane harcıyla kaplanmış sazan filetosu genellikle soğan, sirke ve biraz zeytinyağıyla tatlandırılmış sıcak patates salatasıyla veya sade haşlanmış patates ve keskin yeşil salatayla birlikte sunulur. Limon dilimleri ve kıyılmış maydanoz tabağı tamamlar. Birçok aile için bu yemek Noel Arifesi veya Aziz Nikolaos Bayramı'nı simgeler; nehir ve baraj kenarlarındaki diğer aileler için ise pazardan taze sazan getirildiğinde sofrada yerini alır.
Pratik açıdan bakıldığında, bu tarif, karmaşık bir tatil projesi yerine, Hırvat karakteri taşıyan klasik bir kızarmış balık yemeği isteyen ev aşçıları için uygundur. Adımların çoğu, daha önce pane harcıyla kızarmış balık hazırlamış herkes için tanıdıktır. Sütte bekletme ve baharatlı un, özel ekipman veya nadir malzemeler gerektirmeden tatlı su balığının lezzetini artıran küçük incelikler katmaktadır.
Taze kızartılmış, üzerine sıkılmış limon suyu ve bir kaşık patates salatasıyla servis edilen bu pane harcıyla kaplanmış sazan filetoları, Hırvat iç kesim mutfaklarının tarzını yansıtıyor: pratik, nehir balıklarına dayalı ve lezzet açısından oldukça sade. Bu yemek, detaylara dikkat etmeyi gerektiriyor; balığı iyice kurutmak, yağ sıcaklığını kontrol etmek, pane harcını doğru şekilde baharatlamak gibi. Ancak temel fikir basit ve rahatlatıcı kalıyor.
4
porsiyonlar30
dakikalar20
dakikalar300
kalori30
dakikalarBu Hırvat usulü pane harcıyla kaplanmış sazan filetosu tarifi, tatlı su balıklarının çıtır, kırmızı biberli bir kabukta kızartılması geleneğini takip ediyor. Sazan filetoları, lezzetini tazelemek ve etini tatlandırmak için sarımsak ve limonlu tuzlu sütte kısa süre bekletilir. Her bir parça daha sonra mısır unu ve kırmızı biberle karıştırılmış un, çırpılmış yumurta ve ince galeta unundan geçirilir. Sıcak yağda kısa bir süre kızartılması, altın rengi bir kabuk ve yumuşak, sulu bir iç kısım oluşturur. Bu yöntem, özellikle sıcak patates salatası veya sade haşlanmış patates ve keskin yeşil salata ile servis edildiğinde, hem Noel Arifesi hem de günlük aile yemekleri için uygundur. Tarif, pratikliği bölgesel detaylarla dengeleyerek, belirgin bir Hırvat hissi veren ancak pane harcıyla kaplanmış filetoya aşina olan herhangi bir mutfakta kolayca tekrarlanabilen basit bir yol sunar.
Sazan filetosu, 800 g–1 kg — Taze, derili veya derisiz tatlı su sazanı, mümkünse kılçıkları çıkarılmış; 8 eşit parçaya bölünmüş.
Tam yağlı süt, 500 ml — Balığı marine etmek için kullanılır; daha keskin aromaları yumuşatır ve hafifçe lezzetlendirir.
İnce deniz tuzu, 2 çay kaşığı (damak zevkinize göre daha fazla da ekleyebilirsiniz) — Sütte bekletme, un ve son baharatlama arasında paylaştırıldı.
3 diş sarımsak, hafifçe ezilmiş. — Süte hafif bir sarımsak aroması katar.
1 büyük limon — Yarısı marine için dilimlenmiş, diğer yarısı servis için dilimler halinde kesilmiş.
2 yemek kaşığı ince kıyılmış taze maydanoz — Yarısı marine sosu için, yarısı da garnitür olarak.
Buğday unu (çok amaçlı / sade), 80 g (yaklaşık ⅔ su bardağı) — İlk tarama için taban; balığa yapışır ve yumurtanın yapışmasına yardımcı olur.
İnce sarı mısır unu veya mısır nişastası, 40 g (yaklaşık ⅓ su bardağı) — Birçok yöresel sazan tarifini anımsatan hafif bir çıtırlık ve sıcak bir renk katıyor.
2 çay kaşığı tatlı kırmızı biber — Kaplamaya hafif bir sıcaklık ve belirgin bir Orta Avrupa tonu kazandırır.
Yarım çay kaşığı taze çekilmiş karabiber — Un ve balık için baharat.
3 büyük boy yumurta — Ekmek kırıntılarının ikinci aşaması için dövüldü.
İnce kuru ekmek kırıntısı, 150 g (yaklaşık 2 su bardağı) — Sıkı ve çıtır bir kabuk için tercihen sade ve kuru. Panko da olur, ancak daha gevşek ve girintili çıkıntılı bir doku verir.
Nötr kızartma yağı, 700–800 ml — Ayçiçek, kanola veya rafine kolza yağı; geniş bir tavada 1-1,5 cm derinliğe ulaşacak kadar. Geleneksel aşçılar bazen yağ yerine veya yağla birlikte eritilmiş domuz yağı kullanırlar.
1-2 yemek kaşığı kadar kıyılmış maydanoz — Kızarmış fileto dilimlerinin üzerine serpmek için.
1 limondan elde edilen limon dilimleri — Yanında servis edilir.
Balığı temizleyin ve porsiyonlara ayırın. Sazan filetolarını kurulayın, kalan pulları temizleyin ve 8 eşit parçaya bölün. Her parça yaklaşık olarak küçük bir avuç içi büyüklüğünde ve 2-3 cm kalınlığında olmalıdır.
Sütü ıslatın. Sığ bir tabakta veya reaksiyona girmeyen bir kapta sütü, 1,5 çay kaşığı tuzu, ezilmiş sarımsak dişlerini ve bir avuç ince limon dilimini birleştirin. 1 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz ekleyin.
Sazanları suya batırın. Filetoları süt karışımına batırın. Üzerini örtün ve kaplamayı hazırlarken 30 dakika buzdolabında bekletin. Bu adım, tatlı su aromalarının daha yoğun olmasını yumuşatır ve balığı lezzetlendirir.
Suyunu süzün ve kurulayın. Filetoları sütten çıkarın, üzerlerindeki sarımsak veya limon dilimlerini silin. Her bir parçayı kağıt havluyla iyice kurulayın; yüzey kuruluğu, kaplamanın yapışmasına ve çıtırlaşmasına yardımcı olur.
Un karışımını hazırlayın. Sığ bir kapta buğday unu, mısır unu, kırmızı biber, ½ çay kaşığı tuz ve karabiberi iyice çırpın.
Yumurtaları çırpın. İkinci, sığ bir kapta yumurtaları pürüzsüz ve hafif köpüklü olana kadar çırpın.
Ekmek kırıntılarını hazırlayın. Ekmek kırıntılarını üçüncü, sığ bir kaseye koyun. Kırıntılar iri veya düzensiz görünüyorsa, parmaklarınız arasında hafifçe ezin veya mutfak robotunda kısa süre çalıştırın.
Baharatlı una bulayın. Balık filetolarından birini alarak, her birini un-mısır unu karışımına bulayın. Fazlasını silkeleyerek ince ve eşit bir tabaka bırakın.
Yumurtaya batırın. Unlanmış filetoyu çırpılmış yumurtaya aktarın ve her tarafı kaplanana kadar dikkatlice çevirin. Fazla yumurtanın kaseye geri damlamasına izin verin.
Üzerini galeta ununa bulayın. Yumurtaya bulanmış filetoyu galeta ununa batırın. Galeta ununun kenarları da dahil olmak üzere her tarafına yapışması için hafifçe bastırın. Bir tepsiye veya tel ızgaraya aktarın. Kalan parçalar için de aynı işlemi tekrarlayın.
Ekmek kırıntılarıyla kaplanmış filetoları dinlendirin. Ekmek kırıntılarıyla kaplanmış balığı oda sıcaklığında 5-10 dakika bekletin. Bu kısa bekleme süresi, kabuğun sertleşmesine yardımcı olur ve kızartma sırasında dökülmeyi azaltır.
Yağı ısıtın. Geniş ve ağır bir tavaya 1-1,5 cm derinliğinde yağ dökün. Orta veya orta-yüksek ateşte, sıcaklık yaklaşık 175-180 °C'ye ulaşana kadar ısıtın. Yağa atılan bir ekmek kırıntısı yaklaşık 40 saniye içinde cızırdamalı ve altın rengine dönmelidir.
Parça parça kızartın. Sıcak yağa, tavanın çok dolu olmamasına dikkat ederek 2-3 fileto yerleştirin. İlk tarafını 3-4 dakika boyunca iyice kızarana kadar pişirin.
Çevirin ve pişirmeyi tamamlayın. Her bir filetoyu nazikçe çevirin ve ikinci tarafı altın rengi olana ve balığın ortası sertleşene kadar 2-3 dakika daha kızartın. İç sıcaklığı yaklaşık 60-63 °C'ye ulaşmalıdır.
Suyunu boşaltın ve kurumaya bırakın. Kızarmış filetoları bir tepsinin üzerine yerleştirilmiş tel ızgaraya veya kağıt havlu serilmiş bir tabağa aktarın. Hala sıcakken hafifçe tuz serpin. Kalan partiler için de aynı işlemi tekrarlayın, eğer kararırlarsa partiler arasında dökülen kırıntıları temizleyin.
Son olarak, üzerine otlar ve limon serpin. Ekmek kırıntılarıyla kaplanmış sazan filetolarını sıcak bir servis tabağına yerleştirin. Üzerine kıyılmış maydanoz serpin ve limon dilimleri, patates salatası veya haşlanmış patates ve sade yeşil salata veya turşu ile birlikte servis edin.
Kızarmış, pane harcıyla kaplanmış sazan balığı ve yaygın pane oranlarına ilişkin standart referans verilerine dayanarak, porsiyon başına (dört porsiyondan biri) yaklaşık değerler.
| Besin | Porsiyon Başına Yaklaşık Miktar |
|---|---|
| Kalori | ~480 kcal |
| Karbonhidratlar | ~18 gr |
| Protein | ~32 gr |
| Yağ | ~26 gr |
| Lif | ~1 gr |
| Sodyum | ~650 mg |
| Ana Alerjenler | Balık, gluten (buğday unu, galeta unu), yumurta, süt ürünleri (sütte bekletme) |
Tüm besin değerleri laboratuvar testleriyle doğrulanmış değerler değil, tahmini değerlerdir ve fileto büyüklüğüne, tam yağ emilimine ve sazanın yanında servis edilen garnitürlere göre değişiklik gösterecektir.
Rio'nun samba gösterisinden Venedik'in maskeli zarafetine kadar, insan yaratıcılığını, kültürel çeşitliliği ve evrensel kutlama ruhunu sergileyen 10 benzersiz festivali keşfedin. Keşfedin…
Avrupa'nın muhteşem şehirlerinin çoğu daha iyi bilinen benzerleri tarafından gölgede bırakılmış olsa da, büyüleyici kasabaların bir hazine deposudur. Sanatsal çekiciliğinden…
Büyük İskender'in kuruluşundan modern haline kadar şehir, bilgi, çeşitlilik ve güzelliğin bir feneri olarak kalmıştır. Yaşsız cazibesi…
Fransa, önemli kültürel mirası, sıra dışı mutfağı ve çekici manzaralarıyla tanınır ve bu da onu dünyanın en çok ziyaret edilen ülkesi yapar. Eskileri görmekten…
Tarihi kentlerin ve kent halkının son koruma hattı olarak özenle inşa edilen devasa taş duvarlar, geçmiş bir çağın sessiz nöbetçileridir.
