Kalamar Risotto (Kremalı Hırvat Siyah Deniz Ürünleri)

Hırvatistan'ın Adriyatik kıyılarında, siyah mürekkep balığı risottosu — siyah risotto — Dalmaçya kıyılarının belirleyici yemekleri arasında yer alıyor. Meyhane menülerinde balık güveçleri ve ızgara bütün balıkların yanında listeleniyor ve birçok sahil ailesi onu Pazar öğle yemekleri, bayram günleri veya deniz kenarındaki bir tatilin ilk akşamı için vazgeçilmez bir yemek olarak görüyor. TasteAtlas, onu kıyı meyhanelerinde (konobe) yaygın olan, koyu rengi ve yoğun deniz aromasıyla değer verilen eşsiz bir siyah pirinç yemeği olarak tanımlıyor.

Yemeğin özü basit: pirinç, kalamar ve mürekkep. Yerel versiyonlar da aynı temel yapıya dayanıyor: zeytinyağında yavaşça yumuşatılmış soğan, bol miktarda sarımsak, küp şeklinde kesilmiş kalamar, beyaz şarap ve genellikle balık bazlı sıcak et suyu. Mürekkep her şeye parlak bir kömür rengi veriyor ve hafif ama kalıcı bir tuzlu tat katıyor. Hırvat mutfağı ve Dalmaçya restoran gelenekleri rehberlerinde bu durum tekrar tekrar belirtiliyor. siyah risotto Bölgenin deniz ürünleri mutfağının en belirgin örneklerinden biri olan bu yemek, mürekkep balığı mürekkebi, sarımsak, soğan ve beyaz şarapla pişirilir ve Adriyatik kıyılarının büyük bir bölümünde servis edilir. 

Birçok konobada bu yemek, ızgara balıktan önce başlangıç ​​yemeği olarak sunulsa da, rahatlıkla tek başına bir öğün olarak da tüketilebilir. Yerel odaklı bir seyahat acentesi olan Rewind Dubrovnik, bu yemeğin Dalmaçya'nın denizcilik mirasını yansıttığını belirterek, pirinç, mürekkep balığı veya kalamar, mürekkep, şarap, sarımsak, soğan ve zeytinyağı gibi basit malzemelerin nasıl bir araya gelerek zengin ve kremalı bir lezzet yarattığına dikkat çekiyor. Bu sadelik ve mürekkep balığının her parçasının kullanılması, israfın pek anlam ifade etmediği balıkçı topluluklarının şekillendirdiği bir kıyı şeridine çok yakışıyor.

Bu versiyon, Dalmaçya modelini oldukça yakından takip ediyor. Pirinç, soğan, sarımsak ve kalamar bazında doğrudan pişiriliyor; parlaklık için beyaz şarap ve yavaş yavaş eklenen sıcak balık veya sebze suyu da ekleniyor. Hırvatistan kıyı bölgelerindeki tarifler genellikle dört kişilik porsiyon için yaklaşık 500 gr kalamar ile 320 gr pirinç oranını, yaklaşık bir litre et suyu, beyaz şarap, hafif tatlılık ve asitlik için domates salçası ve son olarak tereyağı ve maydanoz eklenmesini öneriyor. Bu çerçeve, tanelerin gevşek, parlak bir sos içinde dağılmadan ayrıştığı, zengin ama ağır olmayan bir risotto ortaya çıkarıyor.

Mürekkep sonradan eklenir. Dalmaçya yemek tariflerinde genellikle aşçı, kalamarları temizlerken mürekkep keselerini ayırır ve pirinç yumuşamaya başladıktan sonra, pişirme işleminin sonuna doğru mürekkebi pirince karıştırır. Bu zamanlama, mürekkep aromasının taze kalmasını sağlar ve fazla pişmesini önler. Sonuç olarak, denizden gelen lezzetli bir aromaya ve ağır kremadan ziyade et suyu, kabuklu deniz ürünleri özü ve mürekkep karışımından gelen derin bir lezzete sahip, siyah, hafif parlak bir risotto elde edilir.

Bu özel yaklaşım, kıyı karakterini kaybetmeden ev mutfağı pratikliğini hedefliyor. Malzeme listesi, Hırvat tariflerinde yer alanlara yakın kalıyor: kalamar, pirinç, zeytinyağı, soğan, sarımsak, şarap, domates salçası, et suyu ve maydanoz; bunlara ek olarak yumuşak ve yuvarlak bir sonuç için az miktarda tereyağı da ekleniyor. Yöntem, pirinç eklenmeden önce kalamarı tavada bir süre pişirerek yumuşaklık kazandırıyor ve ardından risotto aşamasına İtalyan aşçıların gösterdiği aynı sabrı gösteriyor. mürekkep balığı mürekkebi risotto.

Bazı aileler için bu yemek, kıyı yazlarını, çocukların denizle ilk tanışmalarını veya Dubrovnik, Split ya da adalardaki tatil yemeklerini hatırlatır. Diğerleri için ise Adriyatik'ten uzakta bir deniz ürünleri yemeğinin baş tacı olabilir. Her iki durumda da, koyu renkli pirinç, yumuşak kalamar ve aromatik sarımsak ve şarabın birleşimi, hem özgün hem de özel bir his uyandıran bir tabak ortaya çıkarır; özenli pişirmenin karşılığını veren ancak sıradan bir mutfak rutinine rahatlıkla uyan bir lezzet.

Yanında sade bir salata, biraz ekmek ve Hırvat yemek yazarlarının sıklıkla önerdiği gibi Pošip veya Grk gibi serinletici bir Dalmaçya beyaz şarabı ile servis edilir. siyah risotto Bu, kıyı şeridindeki günlük yemek pişirme geleneklerinden izler taşıyan, sade ve lüks bir öğün haline geliyor.