Antik İskenderiye'nin Sırlarını Keşfetmek
Büyük İskender'in kuruluşundan modern haline kadar şehir, bilgi, çeşitlilik ve güzelliğin bir feneri olarak kalmıştır. Yaşsız cazibesi…
Hırvatistan'ın dört bir yanında bir tabak miješano meso, insanları törensiz ama belirgin bir niyetle masaya getiren bir yemeği simgeler. Bu ifade basitçe "karışık et" anlamına gelse de, pratikte tam bir ızgara sofrasını tanımlar: domuz eti, tavuk, sosisler, bazen ćevapi, bazen kuzu, şişlere geçirilmiş veya pirzola gibi kızartılmış, hepsi duman ve kırmızı biber-sarımsak kokusuyla belirginleşmiştir. Marine edilmiş etten yapılmış mütevazı şişler olan ražnjići, genellikle bu tabağın ortasında yer alır; küçük parçaları hızla ısıyı yakalar ve her lokmada yoğun bir lezzet sunar.
Hem kıyı kasabalarında hem de iç kesimlerdeki köylerde, "roštilj" olarak adlandırılan ızgaracılar istikrarlı bir ritimle çalışarak hem günlük hem de şenlikli et kombinasyonları ortaya çıkarır. Miješano meso, tek bir ana yemek yerine çeşitliliği tercih eder. Tek bir tabakta, derin bir kömürleşmiş domuz boynu bifteği, birkaç tavuk şiş, bir sıra füme sosis ve belki de kenarına sıkıştırılmış bir sıra ćevapi bulunabilir. Izgara ise bağlayıcı görevi görür: o temiz ısı, yağın alevlenmesi ve bölgeyi birbirine bağlayan tanıdık baharatlar.
Bu tabaktaki lezzet iki kaynaktan geliyor. İlki, iyi yağlanma ve yumuşaklık için seçilen ve yüksek ateşte hızlıca pişmesi için kesilen etin kendisi. İkincisi ise, süslemeden uzak marine sosu. Hırvat ev aşçıları genellikle kısa ve iddialı bir listeye yönelir: sarımsak, kırmızı biber, kuru otlar, limon ve ayçiçeği veya zeytinyağı bazlı. Yağ, baharatları yüzeye derinlemesine taşırken, limondaki asidite kas liflerini nazikçe gevşetir. Sonuç, hızla pişen ancak sulu kalan, zenginliğini aşan parlak bir kenara sahip bir et.
Ražnjići bu işlemden özellikle faydalanır. Küçük domuz ve tavuk küpleri baharatı hızla emer ve dakikalar içinde ızgarada pişer, böylece karışık bir tabak için etkili bir dayanak noktası oluştururlar. Şişlere geçirilen parçalar, ızgara çubuklarına ve yükselen dumana geniş bir yüzey alanı sunar. Köşelerdeki hafif kömürleşme, erimiş yağın parlaklığı ve arka plandaki hafif sarımsak aroması, doğrudan ve samimi bir his veren bir kombinasyon yaratır.
Etin yanına ne konduğu da neredeyse aynı derecede önemli. Dilimlenmiş çiğ soğan, keskinlik ve çıtırlık katıyor. Yörede bulunan közlenmiş biber ezmesi Ajvar, tatlılık ve hafif bir sıcaklık katıyor. Yumuşak pide veya yarılmış bir lepinja, tabakta biriken suyu emer. Sade bir lahana salatası veya fırınlanmış patates genellikle yemeği tamamlar, dikkat çekmeden sıcaklık ve dokuda kontrast yaratır.
Bu test mutfağı versiyonu, tekniği ister kömürde, ister gazda, ister ocakta kalın bir ızgara tavasında olsun, ev tipi bir ızgaraya uyarlarken bu ruhu koruyor. Marine sosu, güvenilir bir baharatlama ve kızarma için ayarlanmış oranlarla sadeliğini koruyor. Bu yöntem, domuz biftekleri, tavuk ražnjići ve sosislerin aynı kısa sürede pişip ortak bir tabağa yığılmaya hazır olmasını sağlayacak şekilde pişirmeyi düzenliyor.
Amaç bir restoran gösterisi değil, tekrarlanabilir, cömert bir yemek: sıcak bir ızgara, farklı etlerle dolu bir tabak ve yan odadan insanları çekecek kadar kırmızı biber ve sarımsak kokusu. Biraz önceden marine edip ızgarada net bir plan yaparak, miješano meso ve ražnjići, sıradan bir akşam yemeğine veya rahat bir hafta sonu toplantısına Hırvat ızgara kültüründen bir parça katmanın pratik bir yolu haline geliyor.
6
porsiyonlar35
dakikalar25
dakikalar720
kaloriBu miješano meso tarifi, marine edilmiş domuz boynu biftekleri, tavuk ražnjići şişleri ve sulu taze sosisler etrafında hazırlanmış bir Hırvat karışık ızgara sunuyor. Kırmızı biber ve sarımsaklı marine, domuz etini ve tavuğu baharatlandırarak renk ve lezzet katarken, eti yüksek ateşte yumuşak tutar. Şişler hızla pişer, domuz biftekleri derin bir kömürleşme geliştirir ve sosisler tabağı zengin bir lezzetle tamamlar. Bu yöntem, basit bir iki bölgeli ızgara düzeni ve aşamalı bir pişirme çizelgesi kullanır, böylece tüm malzemeler aynı anda sıcak olarak tabağa ulaşır. Çiğ soğan, ajvar ve sıcak pide ile servis edilen bu meze, bir Hırvat ızgara evini tanımlayan bolluk ve sadelik dengesini yakalar. Tarif, toplantılar için kolayca ölçeklenebilir ve kömür, gaz veya ocakta ızgaraya uyarlanabilir.
1½ lb (680 g) kemiksiz domuz boynu veya domuz kürek eti, yaklaşık ¾ inç (2 cm) kalınlığında 4 parçaya kesin
İyi yağlanmış domuz eti yumuşak kalır ve lezzetli bir kabuk geliştirir.
1 lb (450 g) kemiksiz, derisiz tavuk butları, kesilmiş ve 1¼ inç (3 cm) parçalara kesilmiş
But eti göğüs etine göre yüksek ısıya daha iyi dayanır ve şişte sulu kalır.
12 adet küçük taze sosisHırvat kobasica, hafif domuz sosisi veya pişmemiş bratwurst (toplam yaklaşık 1½ lb / 680 g) gibi. Taze sosisler lezzet ve çeşitlilik katar; orta derecede baharatlı bir stil seçin.
İsteğe bağlı: 10–12 adet hazır ćevapi (Balkan derisiz sosisi)
Mümkün olduğunda tabağa çok tipik bir dokunuş katar.
6 yemek kaşığı ayçiçek yağı veya diğer nötr yağlar
Etin her yerine eşit şekilde kızarmasını sağlar, üzerine pul biber ve sarımsak sürer.
2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
Marine sosuna derinlik ve meyvemsi bir tat katar.
3 yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyu
Ete parlaklık verir ve eti yumuşaklaştırır.
4 büyük diş sarımsak, ince rendelenmiş veya ezilmiş
Sarımsak, birçok Hırvat ızgara marine sosunun merkezinde yer alır.
2 çay kaşığı iri taneli koşer veya deniz tuzu
Marine etme sırasında hem yüzeyini hem de içini baharatlayın.
1½ çay kaşığı tatlı kırmızı biber
Renk ve yumuşak bir sıcaklık katar; Macar veya Balkan biberi de iyi gider.
1 çay kaşığı isli kırmızı biber
Izgara lezzetini destekleyen hafif bir islilik katar.
1 çay kaşığı kurutulmuş kekik
Arka planda tanıdık bir Akdeniz bitkisel çizgisi yer alıyor.
1 çay kaşığı kurutulmuş kekik veya kurutulmuş mercanköşk
Her iki ot da ızgara domuz eti ve tavukla doğal olarak uyum sağlar.
½ çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
Hafif bir ısı ve aroma katar.
½ çay kaşığı kırmızı pul biber (isteğe bağlı)
Biraz daha sıcak, daha rustik bir profil için.
2 büyük sarı veya beyaz soğan, ince halkalar halinde dilimlenmiş
Çiğ soğan, yağlı ete karşı çıtırlık ve keskinlik sağlar.
1 su bardağı (240 ml) ajvar (közlenmiş biber ezmesi)
Tatlı, dumanlı ajvar renk ve kontrast verir; hafif veya acı versiyonları da işe yarar.
6 küçük pide veya lepinja, ısıtılmış
Ekmek, et ve soğanın suyunu emer ve et ve soğanın temelini oluşturur.
Limon dilimleri, masada sıkmak için
Küçük bir avuç taze maydanoz, kıyılmış
Servisten hemen önce tazelik ve renk katar.
Marine sosunu karıştırın (5 dakika).
Büyük bir kasede yağları, limon suyunu, sarımsağı, tuzu, iki kırmızı biberi, kekiği, mercanköşk veya mercanköşkü, karabiberi ve kırmızı pul biberi tuz eriyene kadar çırpın.
Etleri marine için porsiyonlara ayırın (5 dakika).
Domuz bifteklerini sığ bir tabağa, tavuk parçalarını da başka bir tabağa koyun ve marine sosunun her parçayı kaplaması için biraz yer bırakın.
Domuz etini marine edin (3 dakika aktif, 1-4 saat dinlendirin).
Marine sosunun yaklaşık üçte birini domuz bifteklerinin üzerine dökün, her tarafını kaplayacak şekilde çevirin; üzerini örtün ve en az 1 saat, en fazla 8 saat buzdolabında bekletin.
Tavuğu marine etmek için bekletin (5 dakika aktif, 1-4 saat dinlendirin).
Tavuk parçalarını kalan marine sosuyla her tarafı parlayana kadar karıştırın; üzerini örtün ve en az 1 saat, en fazla 8 saat buzdolabında bekletin.
Eğer kullanıyorsanız tahta şişleri suda bekletin (30 dakika).
Izgarada yanmamaları için 8-10 adet tahta şişi soğuk suya batırın; bu, marine süresi boyunca devam edebilir.
Tavukları şişlere geçirin (10-15 dakika).
Marine edilmiş tavuk parçalarını ıslatılmış şişlere sıkıca geçirin, şişlerin her iki ucunda güvenli bir şekilde tutabileceğiniz kadar boşluk bırakın; bir tepsiye dizin ve ızgarayı hazırlarken soğuk tutun.
Kömür veya gazlı ızgarayı önceden ısıtın (15 dakika).
Bir tarafı daha sıcak, diğer tarafı daha soğuk olacak şekilde iki bölgeli bir ateş yapın veya gazlı ızgarayı bir tarafı orta-yüksek, diğer tarafı orta ateşe ayarlayın; ızgaraları hafifçe fırçalayın ve yağlayın.
Etleri oda sıcaklığına getirin (ön ısıtmayla çakışacak şekilde 15-20 dakika).
Domuz bifteklerini, tavuk şişlerini, sosisleri ve ćevapileri ızgara ısınırken biraz soğukluklarını kaybetmeleri için buzdolabından çıkarın.
Domuz bifteklerini pişirmeye başlayın (8-10 dakika).
Domuz bifteklerini daha sıcak bölgeye yerleştirin ve her iki tarafını da bir kez çevirerek 4-5 dakika, iyice pişene ve iz bırakana kadar pişirin; çok hızlı kızarırlarsa daha soğuk bölgeye alın.
Sosisleri ve ćevapiyi ekleyin (8-10 dakika, 9. Adımla çakışacak şekilde).
Sosisleri ve ćevapileri orta ateşte, her 2-3 dakikada bir çevirerek, her tarafı eşit şekilde kızarana ve dokununca sertleşene kadar pişirin.
Tavuk ražnjići’yi ızgarada pişirin (8-10 dakika).
Tavuk şişleri sıcak bölgeye yerleştirin ve her tarafını 4-5 dakika, bir kez çevirerek, parçalarda belirgin ızgara izleri oluşana ve en kalın parça 165°F (74°C) sıcaklığa ulaşana kadar pişirin.
Gerekirse daha soğuk bölgede bitirin (2-4 dakika).
Yanma riski olan parçaları daha soğuk tarafa alın ve yemeğin geri kalanını toplarken onların yavaşça pişmesini bekleyin.
Etleri dinlendirin (5 dakika).
Domuz bifteklerini, şişleri, sosisleri ve ćevapiyi sıcak bir tabağa alın, üzerini gevşekçe folyo ile örtün ve sularının çekilmesini bekleyin.
Eşlikçileri hazırlayın (5 dakika).
Et dinlenirken soğan halkalarını başka bir tabağa alıp havalandırın, pideleri ısıtın ve küçük kaselere ajvar, limon dilimleri ve kıyılmış maydanozu koyun.
Karışık ızgarayı servis edin (5 dakika).
Domuz bifteklerini kalın şeritler halinde kesin, büyük bir servis tabağına tavuk ražnjići ve sosislerle birlikte yerleştirin, üzerine maydanoz serpin ve yanında soğan, ekmek ve ajvar ile birlikte masaya getirin.
Domuz eti, tavuk, sosis ve marine sos dahil, ekmek, ajvar veya garnitür içermeyen 6 porsiyondan 1'ine göre hesaplanmıştır. Değerler, belirli kesimlere, markalara ve sosis türüne göre değişiklik gösterecektir.
| Besin | Miktar (porsiyon başına) |
|---|---|
| Kalori | ~720 kcal |
| Karbonhidratlar | ~5 gr |
| Protein | ~52 gr |
| Yağ | ~52 gr |
| Lif | ~1 gr |
| Sodyum | ~1150 mg |
| Alerjenler | Markaya bağlı olarak sosis ve ekmekten kaynaklanan potansiyel gluten ve soya içerir; glutensiz sosis ve ekmek kullanıldığında doğal olarak süt ürünleri, yumurta, kuruyemiş ve kabuklu deniz ürünleri içermez. |
Büyük İskender'in kuruluşundan modern haline kadar şehir, bilgi, çeşitlilik ve güzelliğin bir feneri olarak kalmıştır. Yaşsız cazibesi…
Rio'nun samba gösterisinden Venedik'in maskeli zarafetine kadar, insan yaratıcılığını, kültürel çeşitliliği ve evrensel kutlama ruhunu sergileyen 10 benzersiz festivali keşfedin. Keşfedin…
Tanınmış seyahat noktalarıyla dolu bir dünyada, bazı inanılmaz yerler çoğu insan için gizli ve ulaşılamaz kalır. Yeterince maceracı olanlar için…
Avrupa'nın muhteşem şehirlerinin çoğu daha iyi bilinen benzerleri tarafından gölgede bırakılmış olsa da, büyüleyici kasabaların bir hazine deposudur. Sanatsal çekiciliğinden…
Tekne seyahati—özellikle bir gemi yolculuğu—farklı ve her şey dahil bir tatil sunar. Yine de, her türde olduğu gibi, dikkate alınması gereken avantajlar ve dezavantajlar vardır…
