En İyi Korunmuş Antik Kentler: Zamansız Surlu Kentler
Tarihi kentlerin ve kent halkının son koruma hattı olarak özenle inşa edilen devasa taş duvarlar, geçmiş bir çağın sessiz nöbetçileridir.
Adriyatik Denizi ile Biokovo dağları arasında yer alan sahil kasabası Makarska'da, Makarana Torta uzun zamandır özel bir günün simgesi olmuştur. Yerel yazarlar ve turizm kuruluşları, bu tatlıyı vaftiz törenleri, düğünler, Noel sofraları ve yılbaşı kutlamalarıyla özdeşleştiren Makarska Rivierası'nın sembolik tatlılarından biri olarak tanımlar. Pasta, kasabanın adını taşır ve bölgesel yemek kitaplarında ve resmi broşürlerde bir tür yenilebilir kartvizit gibi yer alır: ziyaretçilerin Makarska'dan bir dilim almadan ayrılmamaları tavsiye edilir.
Özünde, Makarana Torta badem ve narenciye üzerine bir çalışmadır. Makarska ve yakınındaki Podgora'nın geleneksel tarifleri, şeker ve yumurta ile karıştırılmış, limon ve portakal kabuğu rendesiyle tatlandırılmış ve maraschino veya yerel gül likörü (rožolin) ile zenginleştirilmiş bol miktarda haşlanmış, kavrulmuş badem gerektirir. Bu zengin badem karışımı, gevrek bir hamur tabanı üzerinde taşınır ve yüzeyi genellikle hamur şeritlerinden veya bütün bademlerden oluşan bir kafes veya desenle tamamlanır. TasteAtlas, pastanın bir zamanlar soylulara özel olduğunu ve yalnızca en resmi davetlerde servis edildiğini belirtiyor; bu da bol miktarda badem, narenciye, hindistan cevizi, tarçın, maraschino ve vanilya içeren malzeme listesiyle örtüşüyor.
Hırvat kaynaklarında sıkça rastlanan dikkat çekici bir ayrıntı var: "Tek bir kesin tarif yok; Makarska'daki hemen her ev aşçısının kendine özgü bir versiyonu var." Bazı tarifler, bir kilogram badem ve bir kilogram şeker ile on beş yumurta içeren eski ziyafet sofralarının görkemli ölçeğini koruyor. Modern evlere yönelik diğer tarifler ise aynı yapıyı koruyarak miktarları azaltıyor: altta çıtır, tereyağlı hamur ve üstte yumuşak, hoş kokulu badem dolgusu.
Burada sunulan versiyon, klasik Dalmaçya oranlarını takip ediyor ancak bunları standart 24-26 cm'lik kelepçeli kek kalıbına veya tart kalıbına ve bir düzine cömert dilime uyarlıyor. Hamur, Makarska ve Net.hr gazetelerinin tariflerine yakın olarak un, tereyağı, yumurta, şeker, limon kabuğu rendesi ve bir tutam maraschino likörü karışımı kullanılarak hazırlanıyor. İç harç ise doğrudan bölgesel formüllerden esinleniyor: haşlanmış ve hafifçe kavrulmuş badem, toz şeker, bol miktarda yumurta, limon ve portakal kabuğu rendesi, taze narenciye suyu, vanilya şekeri, muskat ve maraschino likörü.
Fırında kek iki aşamada pişer. Daha yüksek sıcaklıkta yapılan ilk pişirme, yapının oturmasına ve ince bir kabuk oluşmasına yardımcı olurken, daha düşük sıcaklıkta yapılan ikinci ve daha uzun pişirme, badem dolgusunun kurumadan pişmesi için zaman tanır. Bu iki aşamalı pişirme yöntemi, kekin 180 °C'de pişirilip, hamur şeritleri veya bademlerle süslendikten sonra 150 °C'de pişirilmeye devam ettiği birçok Hırvat tarifinde yer almaktadır.
Pişmiş dilim yoğun ama aynı zamanda yumuşaktır. Hamurun kenarları altın rengine döner ve hafifçe ufalanır, badem katmanı ise ince, nemli bir dokuyla hafifçe çiğnenebilir kalır. Turunçgil kabuğu rendesi ve suyu, zenginliği dengeleyen bir tazelik katarken, maraschino likörü de belirgin bir Dalmaçya notası ekleyerek Makarska'yı Rab adasındaki Rab keki gibi badem bazlı kıyı keklerinin daha geniş geleneğine bağlar.
Makarana Torta birçok amaca hizmet eder. Kış tatillerinde ana yemek olarak servis edilir ve uzun süre dayanma özelliği avantaj sağlar; eski yemek kitaplarında, uzun süre oda sıcaklığında saklanabildiği ve bu nedenle yurtdışında yaşayan aileler için değerli bir hediye olduğu belirtilir. Ayrıca, doğum günleri ve azizler günleri gibi özel günler için de ideal bir pastadır; bu gibi durumlarda sade bir pandispanya yerine bademli bir pasta daha uygun olur. Bu ölçeklendirilmiş tarif, yerel halkın tanıdığı lezzet profiline ve yapısına sadık kalırken, geniş bir aile için yeterli büyüklükte bir pastaya ihtiyaç duymayan ev mutfakları için de uygun bir şekilde hazırlanmıştır.
12
porsiyonlar45
dakikalar580
kalori30
dakikalar75
dakikalarMakarana Torta, Hırvatistan'ın Dalmaçya kıyısındaki Makarska'ya özgü geleneksel bir bademli kektir. Limon, portakal, vanilya, muskat ve maraschino ile tatlandırılmış zengin bir badem dolgusu, çıtır bir milföy hamurunun üzerine yerleştirilir ve yüzeyi hafif bir kabuk oluşturana kadar pişirilirken içi yumuşak ve hoş kokulu kalır. Buradaki tarif, daha derin bir lezzet için haşlanmış ve kavrulmuş bademler, belirgin narenciye notaları için limon kabuğu rendesi ve limon suyu karışımı ve bölgesel talimatları yansıtan iki aşamalı bir pişirme yöntemi kullanmaktadır. Kek on iki cömert dilime yetecek büyüklüktedir ve uzun süre saklanabilir, bu nedenle hem bayram sofraları için hem de Dalmaçya'ya özgü bir tatlının masanın merkezinde yer almasının yerinde olduğu davetler için önceden hazırlanabilen bir tatlı olarak uygundur.
Çok amaçlı un – 250 g — Tabanın yapısını oluşturur; sade buğday unu.
Pudra şekeri – 50 g — Hamuru tatlandırır ve yumuşak kalmasını sağlar.
İnce deniz tuzu – ¼ çay kaşığı — Tatlılığı dengeler ve lezzeti keskinleştirir.
Tuzsuz tereyağı – 150 g, soğuk, küp şeklinde doğranmış — Çıtır çıtır, lezzetli bir hamur işi elde etmenizi sağlar; soğuk tereyağı yağlılığı önler.
Büyük boy yumurta – 1 — Hamuru bir arada tutar ve renk verir.
Maraschino likörü – 2 yemek kaşığı (30 ml) — Geleneksel Dalmaçya tercihi; aroma ve hafif bir acılık katar. Maraschino bulunmuyorsa portakal likörü veya hafif rom kullanın.
İnce rendelenmiş limon kabuğu – 1 çay kaşığı (yaklaşık yarım limondan) — Hamura narenciye notaları katar ve iç harcın lezzetini vurgular.
Kabuksuz bütün bademler – 400 g — Pastanın ana malzemesi; kaliteli badem kullanın. Gerekirse çiğ bademleri haşlayıp kabuklarını soyun. Geleneksel tariflerde daha yoğun bir badem aroması veren kavrulmuş badem kullanılır.
Toz şeker – 350 g — Dolguyu tatlandırır ve kıvam almasına yardımcı olur.
Vanilya şekeri veya vanilya özütü – 1 paket (yaklaşık 8 g) veya 2 çay kaşığı özüt — Hırvat keklerine özgü sıcak ve tatlı bir lezzet katıyor.
Büyük boy yumurtalar – 6 adet, ayrı ayrı. — Yumurta sarıları iç harcı zenginleştirir; çırpılmış yumurta beyazları ise dokuyu hafifletir; bu durum, özellikle bazı bölgesel tariflerde, çırpılmış yumurta beyazlarının en sonda eklenmesiyle görülür.
1 limondan elde edilen ince rendelenmiş limon kabuğu — Badem karışımına parlaklık verir.
1 portakaldan elde edilen ince rendelenmiş portakal kabuğu. — Yuvarlak bir narenciye kokusu katar.
Taze limon suyu – 3 yemek kaşığı (45 ml) — Tatlılığı dengeler ve lezzeti keskinleştirir.
Taze portakal suyu – 3 yemek kaşığı (45 ml) — Nemlendirir ve hafif bir portakal notası katar.
Maraschino likörü – 3 yemek kaşığı (45 ml) — İç dolguda klasik Dalmaçya aroması; bazı Makarska formüllerinde yer alan gül likörü (rožolin) burada da kullanılabilir.
Öğütülmüş muskat – ¼ çay kaşığı, mümkünse taze rendelenmiş — Bu kekte geleneksel baharat kullanılmıştır.
Öğütülmüş tarçın – ¼ çay kaşığı — Badem ve turunçgil aromalarını destekleyen hafif bir sıcaklık.
Tuzsuz tereyağı – 30 g, eritilmiş ve hafifçe soğutulmuş — Lezzete zenginlik katar ve dilimlerin daha dengeli durmasına yardımcı olur.
İnce deniz tuzu – küçük bir tutam — Tatlılığı tamamlar.
Ayırılmış hamur artıkları — Makarska sunumlarını anımsatan bir kafes oluşturmak için ince şeritler halinde kesildi.
Kabuksuz bütün bademler – 24-30 adet — İsteğe bağlı; pişirme işleminin sonuna doğru yüzeye bastırın, bu Hırvat tariflerinde yaygın bir dekoratif son dokunuştur.
Yumurta akı – 1 adet, hafifçe çırpılmış — İsteğe bağlı; dekorasyon olarak kullanıldığında bütün bademlerin yapışmasına yardımcı olur.
Bademleri haşlayın ve gerekirse kabuklarını soyun. Bütün bademleri kaynar suyla kaplayın, 2-3 dakika bekletin, süzün ve kabuklarını soyun. İyice kurulayın.
Bademleri kavurun. Soyulmuş bademleri fırın tepsisine yayın ve 150 °C / 300 °F'de 10-12 dakika boyunca, bir kez karıştırarak, açık altın rengi alana ve hoş bir koku yayana kadar kavurun. Tamamen soğumaya bırakın. Hırvat kaynakları, daha yoğun bir lezzet için bu adımı özellikle vurgulamaktadır.
Bademleri öğütün. Soğutulmuş bademleri mutfak robotunda, birkaç küçük parça kalacak şekilde, çoğunlukla ince bir kıvam elde edene kadar çekin. Tamamen püre haline getirmemeye özen gösterin.
Kuru malzemeleri karıştırın. Geniş bir kapta un, pudra şekeri, tuz ve limon kabuğunu iyice çırpın.
Tereyağını ekleyip doğrayın. Soğuk tereyağı küplerini ekleyin ve parmak uçlarınızla veya bir hamur kesiciyle una yedirin, karışım birkaç bezelye tanesi büyüklüğünde parça içeren iri kırıntılara benzeyene kadar yoğurun.
Yumurta ve likörü ekleyin. Yumurtayı maraschino likörüyle hafifçe çırpın, un karışımının üzerine dökün ve hamur yumuşak, yapışkan bir top haline gelene kadar ellerinizle veya spatula ile bir araya getirin.
Hamuru dinlendirin. Hamuru düz bir disk şekline getirin, streç filmle sarın veya üzerini örtün ve en az 30 dakika soğutun. Bölgesel tariflerde, hamuru açmadan önce dinlendirmek gerektiği belirtilir.
Yumurtaları ayırın. Yumurta sarılarını büyük bir kaseye, yumurta beyazlarını ise temiz başka bir kaseye koyun.
Yumurta sarılarını şekerle çırpın. Yumurta sarılarına toz şeker ve vanilya şekeri (veya vanilya özütü) ekleyin ve koyu, açık renkli ve hacmi biraz artana kadar orta hızda bir mikserle 3-5 dakika çırpın.
Aroma vericiler ekleyin. Limon ve portakal kabuğu rendesi, limon ve portakal suyu, maraschino likörü, muskat, tarçın, eritilmiş tereyağı ve bir tutam tuzu pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar karıştırın.
Öğütülmüş bademleri ekleyip karıştırın. Öğütülmüş bademleri iki veya üç aşamada ekleyin ve homojen bir karışım elde edene kadar yavaşça karıştırın; karışım oldukça koyu kıvamda olacaktır.
Yumurta aklarını yumuşak tepe noktaları oluşana kadar çırpın. Yumurta aklarını orta-yüksek hızda, yumuşak, parlak ve şeklini koruyan tepecikler oluşana kadar çırpın.
Badem karışımını hafifletin. Çırpılmış yumurta aklarının üçte birini bademli hamura karıştırarak hamuru gevşetin, ardından kalan akları bir spatula yardımıyla yavaşça, mümkün olduğunca hava kalacak şekilde katlayarak ekleyin. Geleneksel tariflerde, bu aşamada çırpılmış yumurta aklarının bademli-yumurtalı hamura katlanarak eklenmesi gerektiği belirtilir.
Fırını ısıtın. Fırını alt orta konumdaki rafla birlikte 180 °C / 350 °F'ye önceden ısıtın.
Tavayı hazırlayın. 24–26 cm (9½–10 inç) çapında bir kelepçeli kek kalıbını veya tart kalıbını tereyağı ile yağlayın ve tabanını pişirme kağıdıyla kaplayın.
Hamuru açın. Hafifçe unlanmış bir yüzeyde, dinlenmiş hamuru Makarska tariflerine uygun olarak, tavanın tabanını ve kenarlarını hafifçe taşacak şekilde yaklaşık 4-5 mm kalınlığında bir daire şeklinde açın.
Tavanın içini yağlı kağıtla kaplayın. Hamuru tepsiye aktarın, tabanına ve kenarlarına hafifçe bastırın, fazlalıkları kesin ve isterseniz artan parçaları kafes şeritleri için ayırın.
İç harcı ekleyin. Badem karışımını fırın tepsisine dökün ve spatula ile üzerini düzleştirin. Daha büyük hava kabarcıklarını çıkarmak için tepsiyi tezgahın üzerine bir veya iki kez hafifçe vurun.
Önce fırınlayın. 180 °C / 350 °F'de yaklaşık 45 dakika, üstü hafifçe kızarana ve kenarları sertleşip ortası hafifçe sallanır hale gelene kadar pişirin. Bölgesel talimatlar, yaklaşık 45 dakikalık benzer bir ilk aşamayı takip eder.
Süsleme (isteğe bağlı). Keki fırından çıkarın. Eğer kafes şeklinde şeritler kullanıyorsanız, ayırdığınız hamuru ince şeritler halinde yuvarlayın ve yüzeyine elmas şeklinde yerleştirin. Eğer bütün badem kullanıyorsanız, üstünü hafifçe çırpılmış yumurta akıyla fırçalayın ve bademleri yerlerine bastırın.
İkinci pişirme. Fırın sıcaklığını 150 °C / 300 °F'ye düşürün. Keki tekrar fırına koyun ve üstü koyu altın rengi olana, kafes deseni tamamen pişene ve ortasına yakın bir yere batırılan bir şişin üzerinde sadece birkaç nemli kırıntı kalana kadar 30 dakika daha pişirin. Hırvat tariflerinde bu ikinci aşama daha düşük bir sıcaklıkta yapılır.
Serin. Tepsiyi bir tel ızgara üzerine yerleştirin ve kekin tepside tamamen soğumasını bekleyin. Soğuduktan sonra, kelepçeli kalıbın halkasını çıkarın veya tartı halkadan kaldırıp servis tabağına yerleştirin.
Servis etmeden önce dinlendirin. En iyi doku ve lezzet için, dilimlemeden önce keki, üzerini gevşekçe kapatarak, serin oda sıcaklığında en az birkaç saat veya bir gece dinlendirin. Geleneksel kaynaklar, Makarana Torta'nın iyi saklanma özelliğine sahip olduğunu ve dinlendikçe lezzetinin derinleştiğini vurgular.
Badem, un, şeker, tereyağı ve yumurta için standart referans verilerine dayanarak ve geleneksel Makarana Torta'nın 100 g başına yayınlanan besin değerleriyle (yaklaşık 564 kcal) tutarlı olarak, 12 porsiyondan biri için yaklaşık değerler.
| Besin | Yaklaşık porsiyon başına miktar |
|---|---|
| Kalori | ~580 kcal |
| Karbonhidratlar | ~60 gr |
| Protein | ~13 gr |
| Yağ | ~32 gr |
| Lif | ~5 gr |
| Sodyum | ~120 mg |
| Ana Alerjenler | Gluten (buğday), yumurta, süt ürünleri (tereyağı), ağaç yemişleri (badem) |
Tarihi kentlerin ve kent halkının son koruma hattı olarak özenle inşa edilen devasa taş duvarlar, geçmiş bir çağın sessiz nöbetçileridir.
Tarihsel önemlerini, kültürel etkilerini ve karşı konulamaz çekiciliklerini inceleyen makale, dünyanın dört bir yanındaki en saygı duyulan manevi yerleri araştırıyor. Antik yapılardan muhteşem…
Büyük İskender'in kuruluşundan modern haline kadar şehir, bilgi, çeşitlilik ve güzelliğin bir feneri olarak kalmıştır. Yaşsız cazibesi…
Yunanistan, kıyı şeridindeki zenginlikleri ve dünyaca ünlü tarihi mekanları, büyüleyici doğası ve daha özgür bir plaj tatili arayanlar için popüler bir destinasyondur.
Tanınmış seyahat noktalarıyla dolu bir dünyada, bazı inanılmaz yerler çoğu insan için gizli ve ulaşılamaz kalır. Yeterince maceracı olanlar için…
