Fransa'da Görülmesi Gereken En İyi 10 Yer
Fransa, önemli kültürel mirası, sıra dışı mutfağı ve çekici manzaralarıyla tanınır ve bu da onu dünyanın en çok ziyaret edilen ülkesi yapar. Eskileri görmekten…
Dalmaçya kıyılarında, odun ateşinde yavaşça çevrilen bütün bir kuzu, sofraya gelmeden çok önce özel bir olayın habercisidir. Sıcak közlerin üzerine damlayan yağın kokusu, derinin kabarmaya başlarken çıkardığı çıtırtı ve avludaki aile seslerinin ritmi, bunun yalnız başına yenen bir yemekten ziyade, bir araya gelmeler için hazırlanmış bir yemek olduğunu gösterir. Kızarmış Dalmaçya kuzusu, veya Dalmaçya kuzusuPazar öğle yemeklerinin, bayram günlerinin ve bahar tatillerinin merkezinde yer alan bu yemek, lezzetin her damlasını sessizce içine çekmiş patateslerle birlikte servis edilir.
Geleneksel versiyonlarda, genellikle ailenin en deneyimli aşçısı veya kıyı boyunca ve adalardaki yol kenarı tavernalarında uzmanlar tarafından hazırlanan, şişte pişirilmiş ve baharatlandırılmış odun ateşinde pişirme yöntemi kullanılır. Kuzu eti genellikle genç ve nispeten küçük, narin bir lezzete, ince liflere ve pişerken eti sulayan ince bir yağ tabakasına sahip olur. Baharatlar mütevazıdır: tuz, karabiber, sarımsak, bir iki dal biberiye, belki bir defne yaprağı veya bir dilim limon. Amaç, kuzu etini maskelemek değil, onu çerçevelemektir.
Ev mutfaklarında genellikle tam bir şiş için yer bulunmaz, ancak dikkatlice yönetilen bir fırın kızartmasıyla lezzet ve doku şaşırtıcı derecede benzer olabilir. Bu tarif, kemikli but veya but ve omuz karışımıyla yapılabilir. Önceden derinlemesine baharatlama, tuzun yüzeyde kalmak yerine etin içine işlemesini sağlar. Fırında yüksek ısıda ilk pişirme, deriye ve dış yağa renk verirken, daha düşük ve sabit bir ısı, iç kısmın kurumadan yumuşaması için zaman tanır. Anlık okuma termometresi, aşçının kuzu etini doğru anda, iç kısmı hala pembe veya tamamen pişmiş haldeyken (tercihe bağlı olarak) fırından çıkarmasına yardımcı olur.
Patatesler burada sadece yardımcı bir rol oynamakla kalmıyor. Kalın dilimler halinde kesilip fırın tepsisine yayılan patatesler, kuzu etinin altına yerleştirilerek, beyaz şarap, et suyu ve pişirme sırasında oluşan sularla birlikte kuzu yağının damlamasını sağlıyor. Soğan dilimleri yumuşayıp tepside eriyerek patateslere ve soslara tatlılık katıyor. Kuzu eti dilimlenme sıcaklığına ulaştığında, patatesler içten kremamsı, kenarlarından altın rengi ve tepsideki sular sayesinde parlak bir yüzeye sahip oluyor.
Bu aceleyle hazırlanmış bir yemek değil. Mutfağın kendi temposunda çalışabileceği ve yemeğin, etin pişmesini bekleyebileceği günler için uygundur. Aynı zamanda, yöntemi de basittir: tek bir ana tava, tek bir ana et parçası ve Dalmaçya mutfağında sıkça kullanılan birkaç malzeme – zeytinyağı, sarımsak, limon ve biberiye. Tarif farklı durumlara kolayca uyarlanabilir. Tam bir but, daha büyük bir aile yemeği için uygundur. Daha küçük bir omuz, daha sakin bir hafta sonu yemeği için uygundur ve artıkları sandviçlerde, salatalarda veya basit makarna yemeklerinde kullanılabilir.
Bu versiyonu diğerlerinden ayıran şey, özgünlük ve pratiklik arasındaki dengedir. Lezzet profili, kıyı bölgelerinin alışkanlıklarına büyük önem verir: ölçülü aromalar, kaliteli zeytinyağı ve kuzu eti ile patatesin doğal tatlılığı. Yöntem, yavaş ve sosyal pişirme ruhunu korurken modern bir fırına da uygundur. Yeşil salata ile servis edilir. İsviçre pazısı (Patatesli pazı) veya sadece taze yeşil soğan ve ekmekle, bu kuzu eti ve patates yemeği, bahçede şiş çevirmeye gerek kalmadan sofranıza Dalmaçya'dan bir parça getiriyor.
6
porsiyonlar25
dakikalar135
dakikalar650
kaloriBu fırında pişirilmiş Dalmaçya kuzusu, geleneksel Dalmatinska janjetina'dan ilham alırken, ev mutfağı için de gerçekçi bir tarif sunuyor. Kemikli but ve omuz eti önceden tuzlanır, sarımsakla tatlandırılır ve biberiye, limon ve zeytinyağı ile ovulur. Et, kuzu yağı, beyaz şarap ve et suyunu emen patates ve soğan yatağında pişirilir; içi yumuşak, kenarları çıtır çıtır olur. Kısa süreli yüksek ısıda pişirme, rengi belirler, ardından daha düşük ve istikrarlı bir pişirme ile dilimler halinde kolayca kesilebilen yumuşak etler elde edilir. Bu yemek, pazar öğle yemekleri, Paskalya veya tek bir tencerede küçük bir grubu doyurabileceğiniz herhangi bir öğün için uygundur. Lezzeti sade, kuzu ağırlıklı ve belirgin bir şekilde kıyıya özgüdür; basit salatalar ve yerel şaraplarla da uyumlu olacak kadar güçlü bir yapıya sahiptir.
2-2,5 kg kemikli kuzu budu ve/veya omuz — Mümkünse genç kuzu kullanın; sadece kalın üst yağı kesin; soslamak için ince bir tabaka bırakın.
2,5 çay kaşığı ince deniz tuzu — eti ve yüzeyi tatlandırmak için
1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber — gerekirse oyma sırasında ayarlama yapın.
6-8 diş sarımsak, soyulmuş — kuzu etini süslemek ve patatesle karıştırmak için
2–3 dal taze biberiye — Yaprakları ayıklayın; sapları tencereye atılabilir.
1 çay kaşığı kuru kekik (isteğe bağlı) — karışık bitki aromasını tercih eden bazı kıyı bölgelerindeki evlere bir gönderme
1 yemek kaşığı ince rendelenmiş limon kabuğu — Ekşilikten ziyade koku için, mumsuz 1 limondan elde edilmiştir.
3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı — kuzu etini kaplamak ve kızarmasına yardımcı olmak için
1,5 kg kabuksuz nişastalı veya çok amaçlı patates — kalın dilimler halinde kesin; şeklini koruyan çeşitler en iyi sonucu verir.
2 orta boy sarı soğan (yaklaşık 300 g), dilimlenmiş — Tavada pişen soslara tatlılık ve kıvam katar.
3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı — patates ve soğanı kaplamak için
200 ml sek beyaz şarap — Bu yemeğe ferahlatıcı, kıyı şeridi tarzı bir şarap yakışır; alkolsüz bir seçenek için ise et suyuna biraz limon suyu ekleyebilirsiniz.
300 ml hafif kuzu veya tavuk suyu ya da su — Tavanın kurumasını önler ve patateslerin lezzetini artırır.
2 defne yaprağı — tercihen taze; kurutulmuş da olur.
½ çay kaşığı ince deniz tuzu — patatesler için (damak tadınıza göre daha fazla ekleyin)
¼ çay kaşığı taze çekilmiş karabiber — patatesler için
Limon dilimleri, servis için — misafirler dilimlerine parlaklık katabilirler
Taze biberiye veya ince kıyılmış maydanoz (isteğe bağlı) — dilimlenmiş kuzu etinin üzerine hafifçe serpiştirilmiş
Pul pul deniz tuzu (isteğe bağlı) — dilimlenmiş et ve patateslere son baharatlama
Kuzu etini kurulayın ve yağını çiziklerle kesin. Kuzu etini kağıt havluyla kurulayın ve keskin bir bıçak kullanarak, eti kesmeden yağ tabakasını hafifçe çapraz çizgiler halinde çizin.
Eti önceden baharatlayın - Kuzu etinin her tarafına 2 çay kaşığı ince deniz tuzu ve 1 çay kaşığı karabiber sürün, baharatları çiziklere ve çatlaklara iyice yedirin; üzerini örtmeden veya gevşekçe kapatarak 2-12 saat buzdolabında bekletin.
Sarımsaklı otlu macunu hazırlayın - Kızartmadan kısa bir süre önce, sarımsak dişlerini biberiye yaprakları ve limon kabuğu rendesiyle birlikte ince ince doğrayın, ardından 3 yemek kaşığı zeytinyağı ve kuru kekik ekleyip gevşek bir macun kıvamına getirin.
Kuzu etini sarımsak ve otlarla süsleyin. Bıçağın ucuyla kuzunun daha kalın kısımlarına küçük cepler açın; her cebe biraz ot ezmesi koyun ve geri kalanını dışına yayın.
Fırını ısıtın ve tepsiyi hazırlayın. Fırını 220°C'ye (425°F) ısıtın. Kuzuyu etrafında boşluk kalacak şekilde alabilecek büyüklükte, ağır ve geniş bir fırın tepsisini hafifçe yağlayın.
Patates ve soğanı baharatlayın. Tavaya patates dilimlerini ve doğranmış soğanı yayın, yarım çay kaşığı tuz ve çeyrek çay kaşığı karabiber serpin ve 3 yemek kaşığı zeytinyağı gezdirin; yağ ve baharatlarla kaplanana kadar karıştırın.
Şarap, et suyu ve aroma vericileri ekleyin. Patateslerin etrafına beyaz şarap ve et suyunu dökün, defne yapraklarını ve kalan biberiye saplarını aralarına yerleştirin ve patatesleri düz bir yatak oluşturacak şekilde yayın.
Kuzu etini patateslerin üzerine yerleştirin. Kuzu etini yağlı tarafı yukarı gelecek şekilde doğrudan patateslerin üzerine yerleştirin. İki küçük parça kullanıyorsanız, hava sirkülasyonu sağlanabilmesi için tek kat halinde düzenleyin.
Yüksek ateşte başlayın - Kuzuyu 220°C'de (425°F) 20 dakika boyunca, üzeri koyu altın rengi alana ve tavadaki sular hızla kaynayana kadar pişirin.
Ocağın ısısını kısın ve kavurmaya devam edin. Fırın sıcaklığını 170°C'ye (340°F) düşürün. 1,5-1,75 saat boyunca pişirin, her 25-30 dakikada bir kuzu etini tavadaki sosla ıslatın ve üst katman diğerlerinden daha hızlı kızarırsa patatesleri çevirin.
Pişirme derecesini termometre ile kontrol edin. Kuzu etinin en kalın kısmından iç sıcaklığını, düşük sıcaklıkta 1 saat bekledikten sonra kontrol etmeye başlayın. Orta pişmiş için yaklaşık 60–63°C (140–145°F), tam pişmiş için ise 70°C (160°F) civarında bir sıcaklık hedefleyin; dinlenme sırasında sıcaklığın biraz yükseleceğini unutmayın.
Gerektiğinde yüzeyi koruyun - İç kısım hedef sıcaklığa ulaşmadan önce deri veya yağ çok hızlı bir şekilde kararırsa, kuzuyu gevşek bir şekilde folyo ile örtün ve pişirmeye devam edin.
Kuzuyu dinlendirin - Kuzu etini sıcak bir servis tabağına veya tahtaya alın, üzerini gevşekçe folyo ile örtün ve suyunu salması için 20-25 dakika dinlendirin.
Tavada kalan sosu azaltın ve kıvamını ayarlayın. Kuzu dinlenirken patatesleri kontrol edin. Eğer tava çok sulu görünüyorsa, ocağın orta ateşine alın ve 5-8 dakika boyunca kısık ateşte, yavaşça karıştırarak, suyu hafifçe koyulaşana ve patatesleri kaplayana kadar pişirin.
Etini şekillendir ve süsle - Kuzu etini liflerine dik olarak kalın dilimler halinde veya kemiğinden ayırarak daha küçük parçalar halinde kesin, patateslerin üzerine veya yanına yerleştirin, üzerine tavada kalan sosu gezdirin ve son olarak ince kıyılmış otlar, pul pul tuz ve yanında limon dilimleri ile süsleyin.
Kuzu eti, patates ve tencere suyunu da içeren 6 kişilik bir porsiyon için yaklaşık değerler:
| Besin | Miktar (yaklaşık) |
|---|---|
| Kalori | ~650 kcal |
| Karbonhidratlar | ~35 gr |
| Protein | ~40 gr |
| Yağ | ~35 gr |
| Lif | ~4 gr |
| Sodyum | ~750 mg |
| Ana Alerjenler | Ekmek veya süt ürünleri olmadan servis edildiğinde başlıca alerjenlerden hiçbiri bulunmaz; sülfit veya katkı maddeleri için şarap ve diğer ürünlerin etiketlerini kontrol edin. |
Fransa, önemli kültürel mirası, sıra dışı mutfağı ve çekici manzaralarıyla tanınır ve bu da onu dünyanın en çok ziyaret edilen ülkesi yapar. Eskileri görmekten…
Rio'nun samba gösterisinden Venedik'in maskeli zarafetine kadar, insan yaratıcılığını, kültürel çeşitliliği ve evrensel kutlama ruhunu sergileyen 10 benzersiz festivali keşfedin. Keşfedin…
Büyük İskender'in kuruluşundan modern haline kadar şehir, bilgi, çeşitlilik ve güzelliğin bir feneri olarak kalmıştır. Yaşsız cazibesi…
Yunanistan, kıyı şeridindeki zenginlikleri ve dünyaca ünlü tarihi mekanları, büyüleyici doğası ve daha özgür bir plaj tatili arayanlar için popüler bir destinasyondur.
Tanınmış seyahat noktalarıyla dolu bir dünyada, bazı inanılmaz yerler çoğu insan için gizli ve ulaşılamaz kalır. Yeterince maceracı olanlar için…
