Sınırlı Diyarlar: Dünyanın En Sıra Dışı ve Girilmesi Yasak Yerleri
Tanınmış seyahat noktalarıyla dolu bir dünyada, bazı inanılmaz yerler çoğu insan için gizli ve ulaşılamaz kalır. Yeterince maceracı olanlar için…
Hırvatistan'ın kıyı bölgelerinde, ocakta kaynayan bir tencere bakalar kadar bayram mevsimini açıkça işaret eden çok az yemek vardır. Yerel olarak bakalar olarak bilinen tuzlanmış morina balığı, ithal bir ürün olarak Dalmaçya mutfaklarına ulaşır ve genellikle bakalar na bijelo veya bakalar na crveno adı verilen domates soslu patatesli güveç şeklinde, kıyı boyunca Noel arifesi sofralarında yer alır. Bu yemek, Adriyatik alışkanlıkları, Venedik etkisi ve yüzyıllardır süregelen Paskalya ve Noel oruç geleneklerinin buluştuğu noktada yer alır ve İstria'dan güney Dalmaçya'ya kadar aile menülerinin vazgeçilmez bir parçası olmaya devam eder.
Bakalar na crveno, Akdeniz tuzlu morina balığı güveçleri ailesine aittir. Hırvat balık brudeti ile İber yarımadasının domates bazlı bacalao yemekleri arasında bir yerde konumlanır: morina balığı parçaları ve patates dilimlerinin canlı kırmızı bir sos içinde bulunduğu, koyu kıvamlı, kaşıkla yenebilen bir güveçtir. Temel malzemeler sabit kalır – kurutulmuş morina balığı, patates, soğan, sarımsak, domates, zeytinyağı ve defne yaprağı – ancak ayrıntılar ev geleneklerine göre değişir. Bazı aşçılar, domatesin asiditesi ve balığın tuzluluğu arasında hafif bir karamel notası veren yerel tatlı şarap olan prošek'ten bir miktar eklerler.
Lezzet profili katmanlı ama doğrudan. Uzun süre suda bekletilmiş kuru morina balığı, yoğun, hafif sert bir doku ve derin bir lezzet katıyor. Patatesler yumuşayıp kenarlarından çatlayarak nişasta salıyor ve bu da sosu koyulaştırıp kıvam veriyor. Domatesler hafif bir asitlik ve tatlılık sağlarken, bol sarımsak ve kaliteli zeytinyağı arka planda sıcaklık ve zenginlik katıyor. Biraz tatlı kırmızı biber, isteğe bağlı acı kırmızı biber ve bir avuç kıyılmış maydanoz, yemeğe renk, aroma ve hafif, biberli bir tazelik katıyor. Güveç dengeli bir tada sahip olmalı: tuzlu ama aşırı değil, zeytinyağı ve domatesten gelen meyvemsi bir tat ve yeterli miktarda şarap ve baharatla parlaklık kazandırılmalı.
Hırvat mutfağında bakalar, özel bir sosyal role sahiptir. Birçok ailede, geleneksel olarak et yerine balık yemeklerinin tercih edildiği, daha hafif bir gün olan Noel Arifesi'nde (Badnjak) yer alır. Dalmaçya'da bu güveç genellikle bakalar na bijelo, ahtapot veya balık brudeti ve basit kızartmalar veya Noel tatlılarıyla birlikte sofrada bulunur. Bazı aileler bakalar na crveno'yu bir gün önceden hazırlayıp hafifçe ısıtırlar, çünkü morina balığı ve patatesler domates sosunda bekledikçe lezzetler daha da derinleşir. Yemek hem şenlikli hem de mütevazı bir his uyandırır: Özenle işlenmiş ithal kurutulmuş balık, patates ve soğanla birlikte tüm aile için bir öğün haline getirilmiştir.
Bu versiyon, Dalmaçya geleneğine yakın kalırken, deneme mutfağından birkaç ince dokunuş da içeriyor. Yöntem, daha tatlı bir taban için soğanları daha uzun ve daha yavaş bir şekilde sotelemeyi kullanıyor; domates salçası, morina balığının tadını bastırmadan renk ve derinlik katıyor; ve güveç, balığın iri ve yumuşak parçalar halinde kalması için tencerenin hafifçe sallanmasıyla pişiriliyor, karıştırılmıyor. Tarif, isteğe bağlı bir malzeme olarak prošek içeriyor, ana pişirme sıvısı olarak kuru beyaz şarap kullanılıyor ve son yemeğin doğru tuzlulukta olması için morina balığı için kesin bir ıslatma programı sunuyor. Baharat miktarları, dengeli ve aile dostu bir sonuç hedefliyor ve masada ekstra acı biber ekleme seçeneği de mevcut.
Ev aşçıları için bakalar na crveno (morina balığı güveci) birçok rol üstlenir. Noel arifesi yemeğinin baş tacı olarak, ekmek ve basit bir salata eşliğinde servis edilebilir. Artıkları iyi ısıtıldığı ve güveç birkaç gün boyunca lezzetini koruduğu için, kış toplantıları için önceden hazırlanabilen bir ana yemek haline gelebilir. Akdeniz balık güveçlerini seven ancak gösterişli garnitürlerden ziyade sade ve rustik bir karaktere sahip bir yemek isteyenler için uygundur. Morina balığı ıslatıldıktan sonra, pişirme işlemi basittir: tabanı hazırlayın, malzemeleri katmanlayın, kısık ateşte pişirin, dinlendirin ve son dokunuş olarak zeytinyağı ve maydanozla birlikte doğrudan tencereden servis edin.
6
porsiyonlar30
dakikalar60
dakikalar430
kaloriBakalar na Crveno, kurutulmuş tuzlu morina balığı, patates ve domatesin soğan, sarımsak, zeytinyağı ve defne yaprağı ile yavaşça pişirildiği geleneksel bir Hırvat yemeğidir. Morina balığı tuzluluğunu gidermek için ıslatıldıktan sonra, patatesler yumuşayana, sos koyulaşana ve balık iri, ipeksi parçalara ayrılana kadar her şey tek bir tencerede kısık ateşte pişirilir. Biraz beyaz şarap ve isteğe bağlı prošek, sosa hafif bir tatlılık ve koku katarken, kırmızı biber ve maydanoz renk ve sıcaklık verir. Tarif, balığı ıslatmak için önceden planlama gerektirir, ancak aktif pişirme basittir ve rahat bir kış akşamına çok uygundur. Bu yemek Noel Arifesi geleneklerine uyar, ancak aynı zamanda rahatlatıcı, kaşıkla yenebilecek herhangi bir soğuk hava yemeği için de uygundur.
Kurutulmuş tuzlanmış morina balığı (bakalar), 500 g — Geleneksel kurutulmuş balık; tercihen kılçıksız parçalar. Yıkayıp 24-36 saat boyunca soğuk suda bekletin, suyu 6-8 saatte bir değiştirin, hoş bir tuzluluk hissi verene ancak acı olmayan bir tat alana kadar.
Balmumu patates, 1 kg — Kalın yuvarlak dilimler veya büyük parçalar halinde (yaklaşık 2-3 cm) kesin. Nişastalı veya çok amaçlı patatesler şekillerini korurken yemeğin koyulaşmasına yardımcı olur.
4 orta boy (yaklaşık 600 g) sarı soğan, ince dilimlenmiş — Yemeğin tatlı tabanını oluşturun.
5-6 büyük diş sarımsak, ince kıyılmış — Lezzetin canlılığını koruması için pişirme sürecinin sonlarına doğru eklenir.
Konserve soyulmuş veya doğranmış domates, 400 g — Standart bir konserve. Domatesler asitlik ve tatlılık katıyor.
Domates salçası, 2 yemek kaşığı — Domatesin rengini koyulaştırır ve aromasını yoğunlaştırır.
Sek beyaz şarap, 100 ml — Nötr, aşırı meşe fıçısında bekletilmemiş bir şarap; asidite ve aroma sağlar.
Prošek veya başka bir tatlı şarap, 30 ml (isteğe bağlı) — Geleneksel Dalmaçya dokunuşu, ete yuvarlaklık ve hafif bir karamel tatlılığı katıyor.
Su veya hafif balık suyu, 500–700 ml — Tencereye kat kat yerleştirildikten sonra patates ve balığı örtecek kadar. Güveç koyu kıvamlı olmalı, sulu olmamalı.
Sızma zeytinyağı, 150 ml (yaklaşık 10 yemek kaşığı), ikiye bölünmüş — Soğanları kavurmak ve yemeğe lezzet katmak için kullanılır. Meyvemsi bir aromaya sahip Dalmaçya tipi yağ özellikle iyi sonuç verir.
Defne yaprağı, 2 — Hırvat balık güveçleri için klasik bir aromatik madde.
Tatlı kırmızı biber, 2 çay kaşığı — Hafif bir sıcaklık ve renk verir; kaliteli tatlı kırmızı biber seçin.
Acı kırmızı biber veya pul biber, ¼–½ çay kaşığı (isteğe bağlı) — Biraz acı sevenler için.
4 yemek kaşığı ince kıyılmış taze maydanoz. — Bir kısmı sonradan karıştırılarak eklendi, bir kısmı da süsleme için ayrıldı.
İnce deniz tuzu, damak zevkinize göre. — Morina balığı tuz içerir; tuzu yavaş yavaş, pişirme süresinin sonuna doğru ekleyin.
Taze çekilmiş karabiber, damak tadınıza göre — Zenginliği dengelemek için canlı bir baharat notası.
Morina balığını yıkayıp suda bekletin. 500 gram kurutulmuş tuzlanmış morina balığını soğuk akan su altında durulayın, büyük bir kaseye koyun, bol soğuk suyla örtün ve balığın tadı keskin tuzlu değil de hoş bir şekilde baharatlı hale gelene kadar 24-36 saat buzdolabında bekletin, suyu 6-8 saatte bir değiştirin.
Morina balığını süzün ve porsiyonlara ayırın. Islatılmış morina balığını süzün, kurulayın, derisini ve kılçıklarını çıkarın ve büyük parçalar halinde (yaklaşık 4-5 cm) doğrayın. Tabanı hazırlarken bir kenara koyun.
Soğanları zeytinyağında kavurun. Geniş, kalın tabanlı bir tencerede veya dökme demir tencerede (en az 5 litre), orta-kısık ateşte 100 ml zeytinyağını ısıtın. Dilimlenmiş soğanları ve bir tutam tuzu ekleyin. Soğanlar yumuşayana, saydamlaşana ve kenarları açık altın rengi olana kadar 12-15 dakika ara sıra karıştırarak pişirin.
Sarımsak, kırmızı biber ve domates salçası ekleyin. İçine kıyılmış sarımsağı, 2 çay kaşığı tatlı kırmızı biberi ve 2 yemek kaşığı domates salçasını ekleyin. Sarımsak kokusu çıkana ve salça hafifçe koyulaşana kadar 1-2 dakika karıştırarak pişirin.
Şarapla tencerenin dibindeki kalıntıları temizleyin — 100 ml sek beyaz şarap ekleyin, tencerenin dibindeki karamelize olmuş parçaları kazıyarak çıkarın ve alkol buharı tamamen buharlaşana ve sıvı yaklaşık yarıya inene kadar 2-3 dakika kısık ateşte pişirin.
Domates ve defne yaprağı ekleyin — 400 gram konserve domatesi suyuyla birlikte tencereye ekleyin, gerekirse kaşıkla bütün domatesleri kırın. 2 defne yaprağı ve varsa bir avuç maydanoz sapı ekleyin. Sos hafifçe koyulaşana ve parlak bir görünüm alana kadar 5-7 dakika kısık ateşte pişirin.
Patatesleri ve morina balığını düzenleyin — Ocağın altını kısın. Patates parçalarının üçte birini domates sosunun üzerine serpiştirin, ardından bir kat morina balığı parçası ekleyin. Katmanlar halinde tekrarlayın, en üstte patates olacak şekilde bitirin. En üst katmanı hafifçe tuz, karabiber ve isteğe bağlı olarak bir tutam acı kırmızı biber veya pul biberle baharatlayın.
Sıvıları ve kalan zeytinyağını ekleyin — Eğer kullanıyorsanız 30 ml prošek ekleyin, ardından patateslerin üst katmanına kadar su veya balık suyu ekleyin. Kalan 50 ml zeytinyağını da üzerine gezdirin.
Karıştırmadan kısık ateşte kaynamaya bırakın. Tencerenin kenarlarında küçük kabarcıklar belirinceye kadar ısıyı orta seviyeye yükseltin. Ardından ısıyı tekrar düşürün ve yemeğin çok hafifçe kaynamasını sağlayın. Karıştırmayın; bunun yerine, tencereyi fırın eldiveni giymiş ellerinizle tutun ve balığı kırmadan içindekilerin yerleşmesi için ara sıra hafifçe sallayın.
Patatesler yumuşayana kadar pişirin. Yemeği kısık ateşte, üzeri açık veya kısmen kapalı olarak yaklaşık 35-40 dakika pişirin, her 10 dakikada bir tencereyi sallayın. Patatesler tamamen yumuşamış, balık ise kolayca dağılırken hala büyük parçalar halinde kalmalıdır.
Baharatları ve kıvamı ayarlayın — Sıvıyı tadın. Morina balığının kalan tuzluluğunu göz önünde bulundurarak, gerektiği kadar tuz ve karabiber ekleyin. Güveç çok koyu görünüyorsa, biraz sıcak su veya et suyu ekleyin; çok sulu ise, kısık ateşte birkaç dakika daha pişirin.
Maydanoz ekleyin ve yemeği dinlendirin. Tencereyi hafifçe eğerek ve sallayarak 3 yemek kaşığı doğranmış maydanozu ekleyin, böylece maydanoz kabaca karıştırmadan dağılsın. Ocağı kapatın, tencerenin kapağını kapatın ve yemeği en az 20-30 dakika dinlendirin; bir saat dinlenmesi daha da iyidir, çünkü bu süre içinde lezzetler oturur ve derinleşir.
Sert - Gerekirse yemeği hafifçe ısıtın. Sığ kaselerde servis yapın, her porsiyonda hem morina balığı hem de patates bulunduğundan emin olun ve kalan maydanozla süsleyip üzerine hafifçe taze zeytinyağı gezdirin.
Standart referans verilerine ve tipik malzemelere dayanarak, 6 porsiyondan biri için yaklaşık değerler:
| Besin | Yaklaşık Tutar |
|---|---|
| Kalori | ~430 kcal |
| Karbonhidratlar | ~42 gr |
| Protein | ~32 gr |
| Yağ | ~18 gr |
| Lif | ~5 gr |
| Sodyum | ~950 mg |
| Ana Alerjenler | Balık (morina) |
Bu rakamlar tahmini değerlerdir ve tuzlanmış morina balığı, et suyu, domates ürünlerinin markalarına ve kullanılan zeytinyağı ve tuz miktarına göre değişiklik gösterebilir.
Tanınmış seyahat noktalarıyla dolu bir dünyada, bazı inanılmaz yerler çoğu insan için gizli ve ulaşılamaz kalır. Yeterince maceracı olanlar için…
Romantik kanalları, muhteşem mimarisi ve büyük tarihi önemiyle Adriyatik Denizi kıyısındaki büyüleyici bir şehir olan Venedik, ziyaretçileri büyülüyor. Bu şehrin muhteşem merkezi…
Rio'nun samba gösterisinden Venedik'in maskeli zarafetine kadar, insan yaratıcılığını, kültürel çeşitliliği ve evrensel kutlama ruhunu sergileyen 10 benzersiz festivali keşfedin. Keşfedin…
Tekne seyahati—özellikle bir gemi yolculuğu—farklı ve her şey dahil bir tatil sunar. Yine de, her türde olduğu gibi, dikkate alınması gereken avantajlar ve dezavantajlar vardır…
Lizbon, modern fikirleri eski dünya cazibesiyle ustaca birleştiren Portekiz kıyısındaki bir şehirdir. Lizbon, sokak sanatının dünya merkezi olmasına rağmen…
