Lizbon – Sokak Sanatının Şehri
Lizbon, modern fikirleri eski dünya cazibesiyle ustaca birleştiren Portekiz kıyısındaki bir şehirdir. Lizbon, sokak sanatının dünya merkezi olmasına rağmen…
Imotski turtası, Dalmaçya iç kesimlerindeki taş teraslar, üzüm bağları ve badem ağaçlarıyla dolu bir coğrafyada yer alan Imotski kasabasından geliyor. Dalmaçya genelinde festivalleri ve geçiş törenlerini simgeleyen zengin cevizli kekler ailesine ait olsa da, yerel halk onu ayrı ve neredeyse törensel bir şey olarak görüyor. Hırvatistan Ekonomi Odası ve bölgesel miras kurumlarından alınan kaynaklara göre, hem tarifi hem de yerel kültürdeki rolü nedeniyle koruma altına alınmış geleneksel bir ürün olarak listeleniyor.
Tarihsel olarak, bu pasta yolculuklara dayanıklıydı. Bölgesel mutfak özelliklerinde tekrarlanan arşiv notları, 19. yüzyılın sonlarında İmotska tortasının İmparator Franz Joseph'e ziyareti sırasında nasıl ikram edildiğini ve üst kısmının onun onuruna kafes etrafına küçük badem "taçları" ile süslendiğini anlatmaktadır. İmotska'daki aileler hala düğünler, isim günleri ve büyük şölenler için bu pastayı pişiriyor; önceki nesillerde, bütün bir torta hediye olarak almak saygı ve sevginin bir göstergesiydi.
İlk bakışta, pasta bademli crostata veya Linzer tarzı bir tartı andırıyor: sığ, yuvarlak, hamurla kaplı, fındık karışımıyla doldurulmuş ve düzgün bir kafesle tamamlanmış. Hırvatistan'daki ve yurt dışındaki yemek tarihçileri, gevrek hamur ve badem dolgusunun kombinasyonunun, Dalmaçya'dan sızan Venedik ve Avusturya-Macaristan etkilerini yansıttığını belirtiyor. Ancak tadı, onu kesinlikle Imotski'ye bağlıyor. Dolgu, yerel bademlere, turunçgil kabuğu rendesine, tarçına, muskata ve bir tutam vişne likörüne dayanıyor. Birçok tarifte, aroma ve nem katmak için hamura veya dolguya Dalmaçya tatlı şarabı olan prošek ekleniyor.
Bu turta, daha hafif sünger tabanlı Hırvat keklerinden farklıdır. Kabarmak yerine yavaşça kuruyan, yoğun bir cevizli turta gibi davranır. Geleneksel kılavuzlar pişirme yöntemini vurgular: kısa bir süre yüksek ısıya maruz bırakma, ardından badem dolgusunun kurumadan yavaşça sertleşmesi için uzun bir süre düşük sıcaklıkta pişirme. Bitmiş dilimin tabanında ince, yumuşak bir kabuk, ardından frangipane ve marzipan arasında bir yerde bulunan nemli, ince öğütülmüş bademlerden oluşan kalın bir tabaka bulunur. Üst kısım, kafes şeritlerinin altında hafifçe çatlar ve her kesişme noktasında açık renkli bademler bulunur.
Bu versiyon, Imotski'nin klasik tariflerinin temelini koruyor – prošek ile doldurulmuş gevrek hamur, badem açısından zengin, narenciye, baharatlar ve bir şerit maraschino likörü – ancak tekniği modern ev fırınına uyarlıyor. Miktarlar, geleneksel ve profesyonel kaynaklarda bulunan oranları takip ediyor, ancak açıklık ve tutarlılık için küçük iyileştirmeler yapıldı.
Birçok ev için Imotski pastası asla sıradan bir tatlı değildir. Özenli bir çalışma için zaman olduğunda ortaya çıkar: yumuşak, şarap kokulu hamurun soğutulması ve açılması; süsleme için bademlerin haşlanması ve soyulması; dolgunun hafif ama yine de yoğun kalacak şekilde karıştırılması. Pasta düzgün bir şekilde kesilir, iyi taşınır ve lezzetini birkaç gün boyunca korur; bu da onu, taş köyler arasında dar yollardan taşınan bir hediye olarak geleneksel rolüyle örtüştür. Modern bir sofrada, kutlamanın merkezinde doğal olarak yerini alır: ince dilimler halinde tatlı şarabı, kahve veya küçük bir kadeh prošek ile servis edilir ve çağdaş bir buluşmayı, aynı lezzetlerin beyaz dantel örtüler üzerinde sunulduğu Imotski'deki uzun bayram günleri geleneğine sessizce bağlar.
12
porsiyonlar45
dakikalar60
dakikalar480
kaloriBu Imotska torta tarifi, ince bir milföy hamuru tabanı, yoğun badem dolgusu ve kendine özgü kafes şeklinde bir üst kısmı olan klasik bir Dalmaçya cevizli keki ortaya çıkarıyor. Hamur, prošek tatlı şarabı ve bir tutam baharatla lezzetlenirken, dolgu öğütülmüş badem, yumurta, şeker, limon ve portakal kabuğu rendesi, tarçın, muskat ve bir tutam maraschino likörü ile birleşiyor. Pişirme işlemi yüksek ısıda başlar, ardından dolgunun kurumadan kıvam alması için düşük ısıda yavaşça devam eder. Sonuç olarak, nemli, hoş kokulu, düzgün dilimlenebilen ve birkaç gün boyunca saklanabilen bir kek elde edilir. Bayram günleri, düğünler ve kış toplantıları için uygundur ve tatlı şarap, sert kahve veya siyah çay ile rahatlıkla eşleşir.
Çok amaçlı un, 250 g (yaklaşık 2 su bardağı) — gevrek ve yumuşak bir kabuk oluşturur; sade buğday unu en iyi sonucu verir.
Tuzsuz tereyağı, 100 g (7 yemek kaşığı), soğuk ve küp küp doğranmış. — ufalanan bir taban için klasik yağ; eklenen tuz miktarı azaltılırsa tuzlu tereyağı da kullanılabilir.
Toz şeker, 2 yemek kaşığı (yaklaşık 25 g) — Hamur işine hafif bir tat verir.
3 büyük yumurta sarısı — Hamuru zenginleştirir, rengini ve yapısını iyileştirir.
Prošek tatlı şarabı, 200 ml — Hamuru yumuşatan ve aroma katan tatlı Dalmaçya şarabı; prošek bulunmadığı durumlarda tatlı Marsala veya başka bir tatlı şarabı da kullanılabilir.
Kabartma tozu, küçük bir tutam (yaklaşık ⅛ çay kaşığı) — minimal düzeyde kaldırma sağlar ve hassasiyeti azaltır.
Yarım çay kaşığı öğütülmüş tarçın — Imotski mutfağına ait bazı tariflerde hamur işlerinde kullanılan geleneksel baharat.
Yarım çay kaşığı öğütülmüş muskat, mümkünse taze rendelenmiş. — Sıcak bir aroma katar; güçlü bir baharat olduğu için miktarı az kalır.
Bir tutam ince deniz tuzu — Tatlılığı dengeler.
Haşlanmış bütün badem, 30-40 adet — kafes kesişimlerini süslemek için.
Yumurta, 6 adet büyük boy, ayrı ayrı. — Yumurta sarıları hamuru zenginleştirir, yumurta beyazları ise çırpıldığında hafiflik sağlar.
Toz şeker, 200 g (yaklaşık 1 su bardağı) — İç harcını tatlandırır; miktarı, zengin ve yoğun bir turtayı tercih eden geleneksel tariflerle uyumludur.
10 gram vanilya şekeri (yaklaşık 2 çay kaşığı) veya 1 çay kaşığı vanilya özütü — Yerel versiyonlarda yaygın olan hafif aromatik bir nota.
İnce öğütülmüş, kabuksuz badem, 250 g (yaklaşık 2,5 su bardağı, hafifçe sıkıştırılmış) — Kekin yapısının ve lezzetinin özü; bazı varyasyonlarda bademlerin bir kısmının yerine az miktarda (50 g'a kadar) öğütülmüş ceviz kullanılabilir.
Çok amaçlı un, 2 yemek kaşığı (yaklaşık 16 g) — Yavaş pişirme sırasında yumurta ve badem karışımını stabilize eder.
1 orta boy limondan elde edilen ince rendelenmiş limon kabuğu. — Lezzet zenginliğini artırır; balmumu içermeyen meyveler tercih edilir.
1 orta boy portakalın ince rendelenmiş kabuğu. — derinlik ve hafif bir acılık katıyor.
3-4 yemek kaşığı taze portakal suyu — Karışımı nemlendirir ve narenciye aromasını belirginleştirir.
Yarım çay kaşığı öğütülmüş tarçın — İç dolguda hafif bir baharat notası.
Taze rendelenmiş muskat, küçük bir tutam — Turunçgiller ve badem aromalarını tamamlıyor.
Maraschino likörü, 1-2 yemek kaşığı — Imotska tortasına kendine özgü aromasını veren, Dalmaçya'ya özgü geleneksel kiraz likörü; yerine hafif bir rom veya başka bir kiraz likörü de kullanılabilir.
Bir tutam ince deniz tuzu. — Yumurta beyazlarını stabilize eder ve tatlılığı dengeler.
Kuru malzemeleri birleştirin. Geniş bir kapta un, şeker, tuz, kabartma tozu, tarçın ve muskatı eşit şekilde dağılıncaya kadar karıştırın.
Tereyağını iyice yedirin. Soğuk, küp küp doğranmış tereyağını ekleyin ve parmak uçlarınızla veya hamur kesiciyle una yedirin, karışım birkaç bezelye tanesi büyüklüğünde parça kalacak şekilde kaba kırıntılara benzeyene kadar yoğurun.
Yumurta sarılarını ve şarabı ekleyin. Yumurta sarılarını prošek ile çırpın, ardından un karışımına dökün ve yavaşça yoğurarak yumuşak bir hamur elde edin; hamur kuru görünüyorsa bir kaşık daha şarap ekleyin.
Hamuru dinlendirin. Hamuru disk şeklinde şekillendirin, sarın ve unun nemlenmesi ve tereyağının sertleşmesi için 30 dakika buzdolabında bekletin.
Konserve kutusunu hazırlayın. 24 cm (9½ inç) çapında yuvarlak bir tart kalıbını veya sığ bir kek kalıbını tereyağı ile yağlayın ve üzerine hafifçe un serpin, fazla unu silkeleyin.
Tabanı yuvarlayın. Hafifçe unlanmış bir yüzeyde, hamurun yaklaşık üçte ikisini, kalıbın tabanını ve kenarlarını kaplayacak kadar büyük, yaklaşık 4-5 mm kalınlığında bir daire şeklinde açın. Kalıba yerleştirin, köşelerine hafifçe bastırın ve hafifçe kenarlarından taşacak şekilde bırakın.
Örgü şeklinde şeritler oluşturun. Kalan hamuru dikdörtgen şeklinde açın ve bıçak veya hamur kesme tekerleğiyle yaklaşık 1,5-2 cm genişliğinde şeritler kesin. Şeritleri bir tepsiye aktarın ve iç harç hazırlanırken sert kalmaları için buzdolabında soğutun.
Yumurta aklarını çırpın. Temiz bir kapta yumurta aklarını bir tutam tuzla yumuşak tepe noktaları oluşana kadar çırpın; kenara koyun.
Yumurta sarılarını ve şekeri çırpın. Başka bir kapta yumurta sarılarını, toz şekeri ve vanilya şekerini açık renk alana ve hafifçe koyulaşana kadar çırpın.
Aroma vericiler ekleyin. Limon ve portakal kabuğu rendesi, portakal suyu, tarçın, muskat ve maraschino likörünü ekleyip karıştırın, ardından unu eleyerek ilave edin ve pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar karıştırın.
Badem ekleyin. Öğütülmüş bademleri ekleyin ve homojen bir karışım elde edene kadar karıştırın; karışım oldukça yoğun olacaktır.
Beyazları içeri doğru katlayın. Çırpılmış yumurta aklarını, badem karışımına iki veya üç aşamada yavaşça ve nazikçe katlayarak ekleyin, böylece karışım hafif ama yine de kıvamlı kalsın.
Kabuğu doldurun. Bademli iç harcı, kalıpla kaplanmış tepsiye eşit şekilde yayın ve üst kısmını hafifçe kabaracak şekilde düzeltin.
Örgüyü ekleyin. Soğutulmuş hamur şeritlerini dolgunun üzerine çapraz bir kafes şeklinde yerleştirin ve uçlarını yan hamura bastırın. Fazla sarkan hamuru kesin ve kenarlarını geleneksel dekoratif kenarları andıracak şekilde küçük noktalar halinde kıvırın veya sıkıştırın.
Bademlerle süsleyin. Her kafes kesişim noktasına veya şeritler boyunca düzenli aralıklarla haşlanmış bir badem bastırın.
Yüksek ateşte başlayın. Keki önceden 200°C'ye ısıtılmış fırının orta rafına yerleştirin ve kabuğu sertleşene kadar 10 dakika pişirin.
Düşük ısıda kurutun. Sıcaklığı 130–140°C'ye düşürün ve 50–60 dakika daha pişirin. Yüzey açık altın rengi almalı, kafes yapısı kuru görünmeli ve ortası yüzeyde sertleşmiş, alt kısmı ise hafif yumuşak kalmalıdır.
Tamamen soğumaya bırakın. Keki kalıbında en az 30-40 dakika bekletin, ardından halkayı çıkarın veya tart kalıbından kaldırın ve dilimlemeden önce bir tel ızgara üzerinde tamamen soğumaya bırakın.
12 kişilik porsiyonun yaklaşık değerleri:
| Besin | Miktar (yaklaşık) |
|---|---|
| Kalori | ~480 kcal |
| Karbonhidratlar | ~45 gr |
| Protein | ~9 gr |
| Yağ | ~27 gr |
| Lif | ~3 gr |
| Sodyum | ~90 mg |
| Ana Alerjenler | Gluten, yumurta, ağaç yemişleri, süt ürünleri, alkol (prošek ve maraschino kullanılıyorsa) |
Lizbon, modern fikirleri eski dünya cazibesiyle ustaca birleştiren Portekiz kıyısındaki bir şehirdir. Lizbon, sokak sanatının dünya merkezi olmasına rağmen…
Tarihi kentlerin ve kent halkının son koruma hattı olarak özenle inşa edilen devasa taş duvarlar, geçmiş bir çağın sessiz nöbetçileridir.
Büyük İskender'in kuruluşundan modern haline kadar şehir, bilgi, çeşitlilik ve güzelliğin bir feneri olarak kalmıştır. Yaşsız cazibesi…
Rio'nun samba gösterisinden Venedik'in maskeli zarafetine kadar, insan yaratıcılığını, kültürel çeşitliliği ve evrensel kutlama ruhunu sergileyen 10 benzersiz festivali keşfedin. Keşfedin…
Yunanistan, kıyı şeridindeki zenginlikleri ve dünyaca ünlü tarihi mekanları, büyüleyici doğası ve daha özgür bir plaj tatili arayanlar için popüler bir destinasyondur.
