Hırvat Yeşil Fasulye Güveci

Varivo od mahuna, çorba ve yahni arasında bir yerde duran, Hırvat evlerinde yeşil fasulye mevsimi geldiğinde ve mutfakta herkesi doyuracak tek bir tencereye ihtiyaç duyulduğunda ortaya çıkan türden bir yemektir. Birçok evde, genellikle yanında bir dilim ekmek ve belki de ekstra protein isteyenler için bir sosis veya köfte ile birlikte, hafta içi öğle yemeği olarak derin tabaklarda sofraya gelir. Ancak temel malzemeler her zaman aynıdır: yumuşak mahune (yeşil veya sarı fasulye), yumuşak patatesler, soğan ve havuçtan gelen hafif bir tatlılık ve kırmızı biberin sıcak bir arka planı.

Hırvat yemek tarifleri koleksiyonlarında, yeşil fasulye bu pişirme tarzına oldukça yatkındır. Beslenme yazarları, yeşil fasulyenin iyi miktarda C, K ve çeşitli B vitaminlerinin yanı sıra lif ve az miktarda protein içerdiğini, aynı zamanda kalorisinin düşük olduğunu belirtiyor. Bu da onları, "hafif" yemekler hakkındaki modern fikirler ortaya çıkmadan çok önce birçok büyükannenin mutfağında standart olan sebze ağırlıklı güveçler için ideal kılıyor.

Geleneksel varivo od mahuna tarifleri genellikle yağda veya domuz yağında yavaşça yumuşatılmış soğanla başlar, ardından havuç ve bazen az miktarda sarımsak eklenir. Coolinarika'nın klasik etsiz tarifi, yaklaşık olarak eşit miktarda yeşil fasulyeyi daha az miktarda patates ve havuçla birleştirir, tencereyi tatlı kırmızı biber ve Vegeta ile tatlandırır, ardından bir miktar krema ve kıyılmış maydanozla tamamlar. Diğer ev aşçıları ise, Kuzey Hırvatistan'a özgü bir alışkanlık olan, hafif bir ekşilik ve biraz daha koyu bir et suyu sağlayan, kırmızı biber ve bir miktar sirke ile basit bir un ve yağ karışımı eklerler.

Bu versiyon, sebze ve mutfak malzemelerine odaklanıyor ve kıvamı, sulu çorba ile kaşıkla yenen güveç arasında bir yerde konumlanıyor. Yeşil fasulye ve patates, yemeğin ana gövdesini oluşturuyor. Az miktarda tatlı kırmızı biber, sarımsak ve defne yaprağı, yemeği ağır bir kırmızı biberli gulaş haline getirmeden derinlik katıyor. Son aşamada eklenen az miktarda ekşi krema veya yemeklik krema, birçok Hırvat tarifinde olduğu gibi, yemeği koyu bir sos haline getirmeden lezzetini tamamlıyor.

Bu yöntem yoğun bir gün için idealdir. Sebzeler doğrandıktan sonra, güveç tek bir tencerede kırk dakikadan kısa sürede pişer. Dondurulmuş fasulye neredeyse taze fasulye kadar iyi sonuç verir, bu nedenle tarif yaz pazarlarından kış dondurucularına sorunsuz bir şekilde taşınabilir. Süt ürünlerini tercih etmeyen evler için, krema olmadan bile güveç doyurucu olmaya devam eder; patatesler tek başına, yumuşayana kadar pişirildiğinde ipeksi bir doku sağlar.

Bu ev yapımı versiyonu öne çıkaran şey denge. Fasulye ve patates oranı, özellikle ekmekle birlikte ana yemek için yeterli doygunluğu sağlarken, yeşil fasulyelerin de ön planda kalmasına olanak tanıyor. Çorba, nişasta ve kremadan dolayı hafif bir kıvama sahip, ancak yine de temiz ve sebze ağırlıklı bir lezzet sunuyor. Üzerine bir kaşık ekşi krema eklemek, her porsiyonu kendi başına küçük bir rahatlık kasesine dönüştürüyor ve en sonunda eklenen küçük bir miktar sirke, birçok Hırvat aşçının fasulye güveçlerine uyguladığı gibi lezzeti daha da artırıyor.

Kıtır beyaz ekmek, sade bir lahana veya pancar salatası ya da birkaç dilim ızgara sosisle servis edilen bu varivo od mahuna, hafta içi öğle yemeklerine, kolay ilkbahar ve yaz akşam yemeklerine ve pazarlarda hala taze fasulyenin bulunduğu sonbahar akşamlarına uygundur. Sahil kasabalarından iç kesimlerdeki köylere kadar uzanan Hırvat sebze yemeklerinin tarzını yansıtır: pratik, ekonomik ve tek tencerede pişirilen yemeklerin istikrarlı bir kalıbına dayanmaktadır.