En İyi Korunmuş Antik Kentler: Zamansız Surlu Kentler
Tarihi kentlerin ve kent halkının son koruma hattı olarak özenle inşa edilen devasa taş duvarlar, geçmiş bir çağın sessiz nöbetçileridir.
Hırvatistan'ın bir ucunda, berrak, hoş kokulu bir tavuk çorbası tenceresi—tavuk çorbası—genellikle kimse bıçak ve çatala uzanmadan yemeği açar. Masada kızarmış etler, fırınlanmış patatesler veya lahana sarması olabilir, ancak ilk kepçe neredeyse her zaman bu soluk altın rengi çorbadır. Birçok evde Pazar gününü, tatilleri veya akraba ziyaretlerini simgeler; günün normalden biraz daha törensel olduğunun sessiz bir işaretidir.
Bu çorba çeşidi, Orta Avrupa hassasiyetiyle Balkan sıcaklığının kesiştiği noktada yer alıyor. Et suyu, aynı anda hem berraklık hem de derinlik hedefliyor: agresif otlar, yoğun krema, unla koyulaşmış doku yok; sadece kök sebzeler ve bir avuç ince erişteyle desteklenen temiz tavuk aroması. Her kaşık hafif ama bir o kadar da doyurucu; büyükanne ve büyükbabaların çocuklarına, yaşlı aile üyelerine ve uzun bir haftadan veya kış nezlesinden kurtulan herkese güvendiği türden bir yemek.
Mutfak açısından bakıldığında, Hırvat tavuk çorbası, Viyana'dan Saraybosna'ya kadar uzanan, uzun süre kısık ateşte pişirilen, kemikli et sularından oluşan bir aileye aittir. Yerel yaklaşım, bütün bir tavuk veya kemikli parçaların, bol miktarda havuç, pastırnak, soğan, pırasa ve genellikle kerevizin karışımını tercih eder. Sebzeler, etin tadını gölgelemeden lezzeti tamamlayan doğal bir tatlılık ve hafif bir topraksılık katar. Et suyu hafifçe tuzlanır ve bu da yemek yiyenlerin masada baharatı ayarlamasına olanak tanır. Taze maydanoz genellikle son anda kaseye eklenir, parlak ama ölçülüdür.
Dokusu hikayenin geri kalanını anlatıyor. Sıvı berrak ama ince olmamalı, erimiş tavuk yağından hafif bir parlaklıkla kaplı olmalı. Havuç ve pastırnaklar şekillerini korurken kaşığa kolayca esneyebilir. Erişteler (genellikle kısa şeritler halinde kesilmiş çok ince yumurtalı erişteler) sıcak et suyunda yumuşarken, asla lapa gibi olmaz, belirgin kalır. Her kasede yumuşak tavuk parçaları yüzebilir, ancak bazı aileler eti ikinci bir yemek için saklamayı tercih eder.
Test mutfakları bu konuda birkaç önemli değişkene özellikle dikkat eder: tavuğu soğuk suda pişirmek, kaynatmak yerine kısık ateşte pişirmek ve pişirmenin ilk aşamasında yüzeyini sıyırmak. Bu adımlar, zengin bir tada sahip ancak berrak görünen bir et suyu elde etmenize yardımcı olur. Tavuk seçimi de önemlidir; daha küçük bir tavuk veya but ve kanat karışımı, büyük ve çok yağsız bir tavuktan genellikle daha iyi bir lezzet verir. Sebzeler büyük parçalar halinde kaldığı için et suyuna dağılmadan nüfuz ederler.
Hırvat tavuk çorbasının bu versiyonu, ülke genelindeki birçok aile mutfağının ritmini takip ederken, modern aşçılar için ölçülü ve adım adım bir rehber de sunuyor. Tarif, altı başlangıç porsiyonu için yeterli et suyu ve dondurulacak kadar da fazladan et suyu içeren cömert bir tencere sunuyor. Karakterini kaybetmeden, farklı erişte şekilleri, daha fazla veya daha az sebze, bir tutam ekstra maydanoz gibi sade varyasyonlara olanak tanıyor. Masada, sade ama eksiksiz bir his veriyor: yemeğin temelini oluşturan berrak, hafif bir et suyu.
İçindekiler
6
porsiyonlar20
dakikalar90
dakikalar240
kaloriBu Hırvat tavuk çorbası, havuç, pastırnak, pırasa ve kerevizle dolu berrak ve aromatik bir et suyu sunar ve incecik yumurtalı erişte ve biraz kıyılmış etle tamamlanır. Bütün bir tavuk, kök sebzeler ve baharatlarla kısık ateşte pişirilir, ardından et suyu süzülür, baharatlanır ve hafif ama doyurucu bir başlangıç için taze pişmiş eriştelerle servis edilir. Yöntem, karmaşık teknikler yerine sabır ve hafif ısıyı tercih eder ve temiz bir sonuç için yağdan arındırma ve sıcaklık kontrolüne büyük özen gösterir. Tarif, günümüz mutfağı için ayrıntılı ve güvenilir adımlar sunarken, basit, ekonomik ve son derece rahatlatıcı geleneksel bir Hırvat Pazar çorbasını yansıtır.
1 bütün tavuk (1,3–1,5 kg / 3–3,5 lb), kemikli, derili - Lezzet, gövde ve servis için az miktarda et sağlar. İkame: 1,5 kg karışık kemikli parçalar (but, but, kanat, sırt).
3 L su (yaklaşık 12 su bardağı), soğuk - Soğuk su, lezzetin yavaş yavaş ortaya çıkmasını sağlar ve berrak bir et suyu elde edilmesini sağlar.
2 orta boy havuç (yaklaşık 150 gr), soyulmuş, iri parçalar halinde doğranmış - Doğal tatlılık ve renk katın. İkame: Daha küçük havuç bulamazsanız 1 adet büyük havuç kullanın.
1 orta boy pastırnak (yaklaşık 80-100 gr), soyulmuş, iri parçalar halinde doğranmış. Hafif tatlılık ve hafif bitkisel bir nota katıyor. Alerjiniz varsa veya çok sevmiyorsanız kullanmayın; bunun yerine ekstra bir havuç ekleyin.
1 küçük kereviz (kereviz kökü), yaklaşık 150 gr, soyulmuş, büyük parçalara doğranmış - Hırvat çorbalarında sıkça görülen, farklı, lezzetli, kereviz benzeri bir derinlik katar. İkame: 2-3 adet kereviz sapı, yapraklarıyla birlikte, küçük parçalara ayrılmış. Alerji notu: Kereviz bazı bölgelerde yaygın bir alerjendir.
1 orta boy sarı soğan, soyulmamış, ikiye bölünmüş - Kağıtsı kabuğu et suyuna daha koyu bir altın rengi verir; daha fazla aroma için kavurma isteğe bağlıdır.
1 küçük pırasa (beyaz ve açık yeşil kısımları), iyice yıkanmış, 3-4 parçaya bölünmüş - Hafif soğan aroması ve tatlılık katar; kumları çıkarmak için iyice durulayın.
8–10 adet tam tane karabiber - Keskin baharatlar olmadan hafif bir ısı sağlayın.
2 defne yaprağı - Sessiz bitkisel derinlik katın.
4–5 dal maydanoz (küçük bir demetten) - Suyu bunaltıcı olmadan taze, yeşil notalarla zenginleştirin.
2–2½ çay kaşığı ince deniz tuzu, bölünmüş (tencereye 1 çay kaşığı ile başlayın, damak tadınıza göre tamamlayın) - Hafif bir başlangıç baharatlaması berraklığı korur; son baharatlama ise lezzeti ayarlar.
120–150 gr (4–5 oz) çok ince yumurta eriştesi veya ince çorba makarna - Geleneksel Hırvat çorbalarında genellikle çok ince, kısa kesilmiş yumurta eriştesi kullanılır. Glutensiz seçenek: Glütensiz çorba eriştesi veya pişmiş pirinç kullanın. Yumurtasız seçenek: Yumurtasız buğday eriştesi veya glutensiz mısır/pirinç makarnalarını tercih edin.
½–1 su bardağı (60–120 g) et suyundan didiklenmiş pişmiş tavuk eti - İsteğe bağlı, daha dolgun bir kase için.
2–3 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz yaprağı - Servis sırasında taze aroma ve renk vermesi için serpilir.
Tavuk ve sebzeleri hazırlayın (10 dakika).
Tavuğu soğuk su altında yıkayıp kurulayın. Havuç, pastırnak, kereviz ve pırasayı iri parçalar halinde doğrayın; soyulmamış soğanı ikiye bölün.
Malzemeleri tencereye koyup karıştırın (5 dakika).
Tavuğu büyük bir tencereye koyun ve üzerini 3 litre soğuk suyla kaplayın. Havuç, pastırnak, kereviz, soğan, pırasa, karabiber, defne yaprağı, maydanoz sapları ve 1 çay kaşığı tuz ekleyin.
Yavaş yavaş kısık ateşte kaynama noktasına getirin (20-25 dakika).
Tencereyi orta ateşe koyun ve yüzeye küçük kabarcıklar çıkana kadar yavaş yavaş ısıtın. Suyun berrak kalması için kepçe veya kevgir yardımıyla gri köpüğü veya köpüğü alın.
Lezzet ve berraklık için kısık ateşte pişirin (1 saat 15-20 dakika).
Ateşi, yüzeyi hafifçe titreyecek şekilde kısın. Kısık ateşte, tavuk iyice yumuşayana ve suyu dolgun ve lezzetli olana kadar pişirin.
Tavuk ve sebzeleri çıkarın (5-10 dakika).
Tavuğu dikkatlice bir tepsiye alın ve hafifçe soğumasını bekleyin. Sebzeleri ve aromatik baharatları çıkarmak için maşa veya delikli bir kaşık kullanın; havuç ve pastırmayı çorbada servis ediyorsanız saklayın.
Suyunu süzün (5 dakika).
İnce gözenekli bir süzgeci nemli bir mutfak havlusu veya kağıt havluyla kaplayın ve suyu temiz bir tencereye veya büyük bir kaseye süzün. Kalan katı maddeleri atın.
Et suyunu hafifçe azaltın (5-10 dakika, çoğunlukla dinlendirin).
Süzdüğünüz suyu birkaç dakika dinlendirin, ardından bir kaşık yardımıyla yüzeydeki fazla yağı alın, lezzet katması için ince bir tabaka bırakın.
Suyunu baharatlayın (3-5 dakika).
Et suyunu temiz bir tencereye alın, kısık ateşte kaynamaya bırakın ve tadına bakın. Et suyu yuvarlak ve dengeli bir tada sahip olana kadar az miktarda tuz ekleyin.
Tavuk etini didikleyin (5-10 dakika).
Elle tutulabilecek kadar soğuduğunda, tavuğun bir kısmının derisini ve kemiklerini çıkarın. ½–1 su bardağı eti küçük lokmalara ayırın.
Sakladığınız sebzeleri dilimleyin (5 dakika).
Servis yaparken, haşlanmış havuç ve pastırmayı yuvarlak veya küçük küpler halinde doğrayın.
Erişteleri ayrı ayrı pişirin (6-8 dakika veya paket süresi).
Orta boy bir tencerede hafif tuzlu suyu kaynatın. Erişteleri ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin, ardından süzün; bu sayede suyu berrak kalır.
Kaseleri birleştirin (5 dakika).
Her sıcak çorba kasesine bir avuç pişmiş erişte, birkaç dilim havuç ve pastırnak, biraz da didiklenmiş tavuk koyun.
Kepçeyle alıp süsleyin (3 dakika).
Sıcak suyu erişte ve sebzelerin üzerine dökün. Kıyılmış maydanoz serpin ve hemen servis edin.
Yaklaşık değerler 6 porsiyondan 1'i, et suyu, sebzeler, porsiyon başına 20-25 gr kuru yumurta eriştesi ve az miktarda didiklenmiş tavuk esas alınarak hesaplanmıştır. Tahminler, tavuk, kök sebzeler ve yumurta eriştesi için standart referans değerlerine dayanmaktadır.
| Besin | Miktar (porsiyon başına) |
|---|---|
| Kalori | ~240 kcal |
| Karbonhidratlar | ~26 gr |
| Protein | ~22 gr |
| Yağ | ~8 gr |
| Lif | ~2 gr |
| Sodyum | ~700 mg* |
| Alerjenler | Tavuk, buğday (gluten), yumurta, kereviz (kullanılıyorsa) |
*Sodyum miktarı tuz oranına, erişte markasına ve eklenen baharatlara göre değişiklik gösterebilir.
Tarihi kentlerin ve kent halkının son koruma hattı olarak özenle inşa edilen devasa taş duvarlar, geçmiş bir çağın sessiz nöbetçileridir.
Rio'nun samba gösterisinden Venedik'in maskeli zarafetine kadar, insan yaratıcılığını, kültürel çeşitliliği ve evrensel kutlama ruhunu sergileyen 10 benzersiz festivali keşfedin. Keşfedin…
Tekne seyahati—özellikle bir gemi yolculuğu—farklı ve her şey dahil bir tatil sunar. Yine de, her türde olduğu gibi, dikkate alınması gereken avantajlar ve dezavantajlar vardır…
Fransa, önemli kültürel mirası, sıra dışı mutfağı ve çekici manzaralarıyla tanınır ve bu da onu dünyanın en çok ziyaret edilen ülkesi yapar. Eskileri görmekten…
Romantik kanalları, muhteşem mimarisi ve büyük tarihi önemiyle Adriyatik Denizi kıyısındaki büyüleyici bir şehir olan Venedik, ziyaretçileri büyülüyor. Bu şehrin muhteşem merkezi…
