En İyi Korunmuş Antik Kentler: Zamansız Surlu Kentler
Tarihi kentlerin ve kent halkının son koruma hattı olarak özenle inşa edilen devasa taş duvarlar, geçmiş bir çağın sessiz nöbetçileridir.
Hırvat evlerinde, hiçbir Pazar öğle yemeği, buharı tüten bir kase Goveđa Juha olmadan başlamaz. Bu berrak, kehribar rengi sığır etli çorba, Slavonya'nın tarım ovalarından Dalmaçya kıyılarına kadar sofralarda yerini alır ve öğlen vakti kilise çanlarının çalması kadar sabit bir ritüelle haftalık ana yemeğin başlangıcını işaretler. Çorba önce gelir, derin seramik kaselere kepçelenir, yüzeyi küçük altın rengi yağ halkalarıyla parıldar ve taze maydanoz taneleriyle bezenmiştir. İnce yumurta eriştesi de eklenir. erişte Yüzeyin altında, yumuşak ve gevrek bir şekilde dinleniyor. Etli, sebzeli, hafif biberli aroması, sonrasında gelecekleri müjdeliyor: kızarmış et, patates ve mevsimlik garnitürlerden oluşan gerçek bir Hırvat öğle yemeği.
Goveđa Juha, basitçe "dana eti çorbası" olarak çevrilse de, isminin sadeliği Hırvat mutfak kimliğindeki merkezi yerini gizler. Bu çorbayı büyükanneler hazırlar; anneler hazırlar; giderek daha fazla sayıda genç ev aşçısı, modern ve hızlı yemek pişirme yöntemlerinden uzaklaşarak, yavaş yavaş pişirilen bu geleneksel yemeği yeniden sahipleniyor. Bu yemek, Macar mutfağıyla akraba olan daha geniş Orta Avrupa dana eti suyu geleneğine aittir. et suyuAvusturyalı Dana eti çorbasıve Almanca Dana eti çorbası—ancak Hırvat versiyonları kendi karakterlerini taşır. Maydanoz kökü gibi kök sebzeler (maydanoz) ve kereviz kökü (kerevizBu yöntem, et suyuna kendine özgü topraksı bir tatlılık katar. Pişirme tekniği berraklık ve derinliğe öncelik verir: uzun süre kısık ateşte pişirme, üzerindeki köpükleri dikkatlice alma ve baharat kullanımında ölçülü davranma, böylece sığır etinin ve aromatiklerin saf lezzeti ön planda kalır.
Çorbanın rolü sadece besleyici olmanın ötesine uzanır. Misafirperverliği, aile bir araya gelmeyi ve hafta sonu yemek pişirmenin daha yavaş ritmini simgeler. Hırvat aşçılar "bir tencere juha yapmak"tan bahsettiklerinde, birkaç saatlik bir özveriyi, ocağın başında durup et suyunu özenle pişirme isteğini kastederler. Bu sıradan bir hafta içi yemeği değil; zamana saygı duyan bir yemek pişirme biçimidir. Sonuç ise oldukça önemlidir: kutu veya küp şeklinde satılanlardan çok farklı, gerçek bir kıvam ve lezzete sahip bir et suyu elde edilir.
Bu tarif, geleneksel yöntemlere sadık kalırken modern mutfaklar için denenmiş ve uyarlanmış değişiklikler sunuyor. Malzeme listesi, hem etli bir doku hem de kolajen açısından zengin bir yapı sağlayan, kolayca bulunabilen et kesimlerini (dana döşü ve kemikli incik) vurguluyor. Sebzeler ise klasik Hırvat tarzını takip ediyor. çorba sebzeleri (Çorba sebzeleri) karışımı: havuç, kereviz kökü, maydanoz kökü, soğan, pırasa ve sarımsak. Bunlar bütün olarak veya büyük parçalar halinde kısık ateşte pişirilir, lezzetlerini verdikten sonra atılır. Sonunda eklenen veya her kaseye serpiştirilen taze maydanoz, çorbaya ferahlık katar.
Erişte için iki seçenek sunuluyor. Zamanı kısıtlı ev aşçıları, herhangi bir süpermarkette yaygın olarak bulunan hazır ince yumurtalı erişteyi tercih edebilirler. Otantik bir lezzet arayanlar ise ev yapımı erişte hazırlayabilirler. erişte Sadece un, yumurta ve bir tutam tuzdan oluşan basit bir hamurdan yapılır. Elle açılıp ince dilimlenen bu erişteler, son dakikalarda doğrudan et suyunda pişer, lezzetini emer ve hiçbir ticari ürünün sağlayamayacağı yumuşak, hafif çiğnenebilir bir doku kazanır.
Önceden hazırlama potansiyeli oldukça yüksek. Lezzetler birleştikçe et suyu bir gecede daha da güzelleşir; yağ yüzeyde katılaşır ve kolayca ayrılır, böylece daha yağsız ve temiz bir çorba elde edilir. Erişteler, ister ev yapımı ister hazır olsun, yumuşamamaları için servis edilmeden hemen önce taze olarak pişirilmelidir. Artıkları birkaç gün boyunca tekrar ısıtılabilir, bu da yoğun haftalar için büyük bir porsiyon hazırlamayı pratik hale getirir.
Beslenme açısından, Goveđa Juha, erişte olmadan servis edildiğinde veya pirinç ya da glutensiz makarna ile birlikte sunulduğunda doğal olarak glutensizdir. Erişte çıkarıldığında çorba süt ürünü içermez ve düşük karbonhidratlıdır. Soğuk aylarda protein açısından zengin, ısıtıcı bir yemek arayanlar veya hastalıktan iyileşen herkes için uygundur; Hırvat büyükannelerinin uzun zamandır fark ettiği iyileştirici bir özelliği vardır.
8
porsiyonlar30
dakikalar160
dakikalar340
kaloriGoveđa Juha, dana kemikleri, incik ve döş etinden oluşan, aromatik kök sebzelerle harmanlanmış ve ince yumurta eriştesiyle tamamlanmış, yavaş yavaş pişirilmiş bir Hırvat dana çorbasıdır. Çorbanın hazırlanması yaklaşık üç saat sürer, ancak aktif bir çaba gerektirmez; bu sürenin çoğu kendi kendine kısık ateşte pişer. Sonuç, pazar öğle yemeklerine, bayram toplantılarına veya rahatlık ve sıcaklık gerektiren herhangi bir duruma uygun, berrak ve yoğun lezzetli bir çorbadır. Tarif sekiz kişiye yetecek kadar bol miktardadır ve buzdolabında dört güne kadar saklanabilir. Bir kısmı porsiyonlara ayrılıp birkaç hafta dondurulabilir ve tekrar ısıtıldığında taze erişte eklenebilir.
500 g (1,1 lb) sığır iliği kemiği — Bunları kasaptan isteyin; ilik, et suyuna zenginlik ve kıvam katar.
500 g (1,1 lb) kemikli dana incik — Kemik ve bağ dokusu jelatin salgılayarak çorbaya soğutulduğunda ve tekrar ısıtıldığında ipeksi bir doku kazandırır.
500 g (1,1 lb) tek parça dana döş eti. — İyi mermerleşmiş bir et; et çorbanın yanında servis edilecek veya çorbaya didiklenerek eklenecektir.
3,5 litre (yaklaşık 15 su bardağı) soğuk su — Proteinleri yavaşça çıkarmak ve daha berrak bir et suyu elde etmek için soğuk suyla başlayın.
2 orta boy havuç, soyulmuş ve bütün halde bırakılmış. — Sert ve parlak turuncu havuçlar seçin.
1 orta boy kereviz kökü (yaklaşık 300 g), soyulmuş ve dörde bölünmüş — Topraksı bir tatlılık katar; bulunmuyorsa yerine yaban havucu kullanılabilir.
2 adet maydanoz kökü, soyulmuş ve bütün halde bırakılmış. — Hırvat mutfağının ayırt edici bir malzemesi; eğer bulunmuyorsa, fazladan kereviz kökü ve küçük bir demet taze maydanoz sapı ekleyin.
1 orta boy sarı soğan, ikiye bölünmüş, kabuğu soyulmamış — İncecik kabuk, çorbaya daha koyu altın rengi veriyor.
1 orta boy pırasa, koyu yeşil üst kısmı çıkarılmış, uzunlamasına ikiye bölünmüş ve yıkanmış. — Keskinlik katmadan hafif bir soğanlı tatlılık verir.
4 diş sarımsak, hafifçe ezilmiş — Soymaya gerek yok; kabuklar süzülerek ayrılacak.
8 adet karabiber tanesi — Bütün karabiber taneleri, acılık vermeden hafif bir sıcaklık katar.
2 defne yaprağı — Kurutulmuş defne yaprakları iyi sonuç verir; taze defne yaprağı biraz daha çiçeksi bir aromaya sahiptir.
1 yemek kaşığı ince deniz tuzu, artı damak tadınıza göre daha fazla — Son aşamada ayarlama yapın; et suyu azaldıkça lezzetler yoğunlaşır.
200 g (7 oz) ince yumurta eriştesi (erişte veya fideo tarzı erişte) — Hazır ürünler kabul edilebilir; ev yapımı ürünler için aşağıya bakınız.
3 yemek kaşığı ince kıyılmış taze maydanoz — Servis etmeden hemen önce renk ve tazelik katmak için karıştırın.
200 g (1⅔ su bardağı) çok amaçlı un
2 büyük yumurta
½ çay kaşığı ince deniz tuzu
Gerektiği kadar 1-2 yemek kaşığı soğuk su.
Sığır kemiklerini ve incik etini soğuk akan su altında durulayın. Kemik parçalarını veya kalıntıları temizlemek için kağıt havluyla kurulayın.
Kemikleri, incik etini ve dana döşünü büyük bir tencereye (en az 8 litre / 8,5 quart kapasiteli) koyun. Soğuk suyu ekleyin. Etin en az 5 cm (2 inç) kadar suya batmış olması gerekir.
Tencereyi orta-yüksek ateşe koyun ve yavaşça kaynamaya başlayana kadar ısıtın. Yaklaşık 20-25 dakika süren bu kademeli ısınma, proteinlerin yavaşça pıhtılaşmasına ve yüzeye çıkmasına yardımcı olur.
Yüzeyde oluşan grimsi köpüğü sıyırın. Büyük bir kaşık veya ince gözenekli bir kevgir kullanarak, çorbanın üzerindeki köpüğü ilk 10-15 dakika boyunca, et suyu nispeten berraklaşana kadar almaya devam edin. Özenle yapılan köpük alma işlemi, daha temiz ve daha az bulanık bir çorba elde etmenizi sağlar.
Havuçları, kereviz kökünü, maydanoz köklerini, soğan yarımlarını, pırasayı, sarımsağı, karabiber tanelerini ve defne yapraklarını ekleyin. Köpükler ayrıldıktan sonra tencereye alın.
Isıyı kısın ve hafifçe kaynamaya devam etmesini sağlayın. Küçük kabarcıklar yavaşça yüzeye çıkmalıdır; şiddetli kaynama, yağın et suyuna karışmasına ve bulanıklığa neden olur.
Kısık ateşte, üzeri aralık bırakılarak 2 ila 2,5 saat pişirin. Dana döşü çatalla kolayca kesilebilecek kıvamda olmalı, ancak dağılmamalıdır; incik eti ise kemiğinden kolayca ayrılmalıdır.
Dana döş ve incik etini yaklaşık 1,5 ila 2 saat sonra tencereden çıkarın.Et yumuşayınca, bir kesme tahtasına alın ve üzerini gevşekçe folyo ile örtüp dinlenmeye bırakın. Kemikleri ve sebzeleri et suyuna ekleyerek, lezzetini en üst düzeye çıkarmak için 30-45 dakika daha kısık ateşte pişirmeye devam edin.
Kemikleri, sebzeleri, karabiber tanelerini ve defne yapraklarını çıkarıp atın. Delikli kaşık veya elek kullanarak. Sebzeler tüm lezzetlerini vermiş olacak; yumuşak ve tatsız olacaklardır.
Et suyunu, ince gözenekli bir süzgeçten (veya çift kat kağıt havludan) geçirerek temiz bir tencereye süzün. Bu adım, kalan tortuyu giderir ve kristal berraklığında bir çorba elde edilmesini sağlar.
Çorbanın tadına bakın ve tuz ekleyerek baharatını ayarlayın. Önce yarım çay kaşığı daha ekleyin ve gerekirse daha fazla ilave edin. Çorba dengeli ve lezzetli olmalı, aşırı tuzlu olmamalıdır.
Hazır erişte kullanıyorsanız: Süzülmüş et suyunu kısık ateşte kaynatın. Erişteleri ekleyin ve paket üzerindeki talimatlara göre, genellikle 4-6 dakika, yumuşayana kadar pişirin. Erişteler eklendikten sonra, şiddetli bir kaynamayı önlemek için ateşi kısın.
Ev yapımı yapıyorsanız erişte: Bir kasede unu ve tuzu karıştırın. Ortasına bir oyuk açın, yumurtaları kırın ve çatalla pürüzlü bir hamur oluşana kadar karıştırın. Hamur bir araya gelene kadar birer yemek kaşığı soğuk su ekleyin. Hafifçe unlanmış bir yüzeyde 5 dakika boyunca pürüzsüz olana kadar yoğurun. Çok ince (yaklaşık 1 mm) açın, 10 dakika dinlendirin, sonra gevşekçe açın ve ince şeritler halinde (yaklaşık 3 mm genişliğinde) dilimleyin. Erişteleri silkeleyin ve doğrudan kaynayan et suyuna atın. Yumuşayana kadar 3-4 dakika pişirin.
Ayırdığınız dana döş ve incik etini dilimleyin veya didikleyin. Küçük parçalara ayırın. Servis kaselerine paylaştırın veya misafirlerin diledikleri kadar eklemeleri için ayrı bir servis tabağında sunun.
Sıcak et suyunu ve erişteleri derin kaselere kepçeleyin. Her porsiyonun üzerine dilimlenmiş biftek ve bolca taze maydanoz serpin.
Hemen servis yapın. Çorba kaynar haldeyken ve erişteler en iyi kıvamındayken.
Değerler yaklaşık değerlerdir ve standart referans verilerine dayanmaktadır. Gerçek besin değerleri, kullanılan özel malzemelere bağlı olarak değişebilir.
| Besin | Miktar |
|---|---|
| Kalori | 340 kcal |
| Karbonhidratlar | 22 gr |
| Protein | 28 gr |
| Yağ | 15 gr |
| Doymuş Yağ | 5 gr |
| Lif | 2 gr |
| Sodyum | 720 mg |
| Kolesterol | 85 mg |
Başlıca Alerjenler: Buğday/Gluten (erişteden), Yumurta (erişteden)
Besin değerleri, standart yumurta eriştesi ve porsiyon başına orta miktarda dana eti dahil edilerek hesaplanmıştır. Erişteyi çıkarmak, karbonhidrat miktarını yaklaşık 5 grama düşürür ve çorbanın kendisinden gluten ve yumurta alerjenlerini ortadan kaldırır.
Tarihi kentlerin ve kent halkının son koruma hattı olarak özenle inşa edilen devasa taş duvarlar, geçmiş bir çağın sessiz nöbetçileridir.
Romantik kanalları, muhteşem mimarisi ve büyük tarihi önemiyle Adriyatik Denizi kıyısındaki büyüleyici bir şehir olan Venedik, ziyaretçileri büyülüyor. Bu şehrin muhteşem merkezi…
Yunanistan, kıyı şeridindeki zenginlikleri ve dünyaca ünlü tarihi mekanları, büyüleyici doğası ve daha özgür bir plaj tatili arayanlar için popüler bir destinasyondur.
Avrupa'nın muhteşem şehirlerinin çoğu daha iyi bilinen benzerleri tarafından gölgede bırakılmış olsa da, büyüleyici kasabaların bir hazine deposudur. Sanatsal çekiciliğinden…
Fransa, önemli kültürel mirası, sıra dışı mutfağı ve çekici manzaralarıyla tanınır ve bu da onu dünyanın en çok ziyaret edilen ülkesi yapar. Eskileri görmekten…
