En İyi 10 – Avrupa Parti Şehirleri
Avrupa'nın en büyüleyici şehirlerinin canlı gece hayatını keşfedin ve unutulmaz yerlere seyahat edin! Londra'nın canlı güzelliğinden heyecan verici enerjiye…
Hırvat fasulye yemeği, sofrada kısaca şu şekilde bilinir: fasulye or fasulye güveciBu yemek, ülkenin her yerinde kendini evinde hisseden az sayıdaki yemekten biridir. Sahil kasabalarında, iç kesimlerdeki köylerde ve büyük şehirlerde, tütsülenmiş etli büyük bir tencere fasulye, uzun zamandır mutfakları soğan, kırmızı biber ve yavaş pişirilmiş domuz etinin yoğun, hafif tatlı kokusuyla doldurmaktadır. Birçok evde hala kış aylarında standart bir yemek olarak işlev görür: kalabalığı doyuran, kısık ateşte yavaşça pişen ve iştahla kapıdan giren herkesi karşılayan bir hafta içi öğle yemeği.
Yemeğin temel malzemeleri basit ve tanıdık kalıyor. Genellikle beyaz veya benekli çeşitler olan kuru fasulyeler (örneğin kızılcık veya trešnjevac), bir gece boyunca soğuk suda bekletilir. Ertesi gün soğan, havuç, patates, defne yaprağı ve kırmızı biberle birlikte kısık ateşte pişirilir; bazen bir kaşık domates salçası veya Vegeta gibi bir sebze baharatı küpü de eklenir. Füme domuz kaburgası, jambon veya sosis, yemeğe derinlik ve birçok Hırvat'ın okul kantinleri, dağ kulübeleri ve büyükanne ve büyükbabaların evlerindeki pazar öğle yemekleriyle ilişkilendirdiği belirgin, lezzetli bir aroma katar.
İyi yapılmış bir şeyin dokusu fasulye güveci Çorba ile yahni arasında bir yerde duruyor. Et suyu, kırmızı biber ve domatesten gelen hafif kırmızı bir renge sahipken, fasulyeler kremamsı bir kıvam alıyor ancak bütünlüğünü koruyor. Havuç ve patatesler kaybolmadan yumuşuyor, bu nedenle bir kaşık dolusu, homojen bir püre yerine ayrı ayrı parçalar sunuyor. Bazı bölgelerde ve ailelerde, un ve kırmızı biberden yapılan bir sos (kavrulmuş un(Bu, yemeği koyulaştırır.) Bazılarında ise fasulyeler kendiliğinden sıvıyı doldurur, bazen de küçük bir kısmını doğrudan tencerede ezmek yardımcı olur.
Burada anlatılan versiyon, modern ve hafif rustik bir yaklaşıma daha yatkındır. Fasulyeler, bir tutam kabartma tozu içeren hafif bir salamurada bekletilir; bu teknik, pişirme süresini kısaltır ve kabukları kırılmadan yumuşak, kremamsı bir iç kısım elde edilmesini sağlar. Füme domuz kaburgaları ve sosis, sebzelerle dengede kalarak yemeğe karakter katar, böylece güveç zengin ama ağır olmayan bir tada sahip olur. Unlu bir roux yerine, uzun süre kısık ateşte pişirme ve fasulye ile patateslerden gelen doğal nişasta, yemeğe kıvam verir; bu da sosis ve baharat karışımı buğday içermediği sürece yemeğin glutensiz kalmasını sağlar.
Bu yaklaşım, önceden hazırlanabilen yemekleri tercih eden yoğun mutfaklar için uygundur. Pişmiş güveç buzdolabında bir gece bekletilir; lezzetler oturur, et suyu koyulaşır ve ertesi gün ısıtıldığında genellikle ocaktan alındığı zamankinden daha dengeli bir lezzet sunar. Birçok aşçı, belki de ilk gün ekmek ve turşuyla, ikinci gün ise basit bir yeşil salata veya polenta ile servis etmek amacıyla, tam bir tencere dolusu güveç hazırlar.
Masada, fasulye güveci Etkilemeye çalışmak yerine sessizce konuşur. Sıcaklık, öz ve eski mutfak alışkanlıklarıyla bir süreklilik hissi sunar: fasulyeleri bir gece önceden ıslatmak, mütevazı tütsülenmiş et parçaları kullanmak, basit malzemeleri bir aileyi doyurabilecek bir yemeğe dönüştürmek. Bu tarif, temel karakterini korurken, ev aşçısının her seferinde güvenilir ve lezzetli bir sonuç elde etmesine yardımcı olan birkaç deneme mutfağı detayını da (dikkatli baharatlama, dokuya özen gösterme ve net zamanlamalar) bir araya getiriyor.
6
porsiyonlar25
dakikalar100
dakikalar600
kaloriBu Hırvat fasulye yemeği (varivo od graha), krema kıvamındaki beyaz fasulyeleri, havuçları, patatesleri ve füme domuz etini, çorba ile klasik güveç arasında bir yerde duran, kırmızı biber kokulu bir et suyunda bir araya getiriyor. Fasulyeler, eşit pişmeleri için bir gece boyunca hafif bir tuzlu suda bekletilir, ardından soğan, sarımsak ve defne yaprağı ile birlikte yumuşayana kadar kısık ateşte pişirilir. Füme kaburga ve sosis, sebzeleri bastırmadan yemeğe hafif, lezzetli bir füme aroması katarken, domates salçası ve tatlı kırmızı biber de lezzeti tamamlıyor. Unlu bir sos kullanılmaz; yemeğin kıvamı doğal olarak fasulye ve patateslerden gelir, bu da yemeği günlük öğünlerinde buğdaydan kaçınanlar için uygun hale getirir. Tarif hafta sonu yemeklerine uygundur, ancak artıkları hafta içi öğle yemekleri için kolayca ısıtılabilir.
500 gr kuru beyaz fasulye (Cannellini, kızılcık veya benzeri) — yemeğin ana bileşeni; kuru fasulye, konserve fasulyeye göre daha iyi bir kıvam verir.
1,5 yemek kaşığı ince tuz — Islatma suyuna eklendiğinde, fasulyelerin daha derinlemesine lezzetlenmesine ve kabuklarının yumuşamasına yardımcı olur.
1 çay kaşığı kabartma tozu — Kremsi bir kıvam elde etmek ve pişirme süresini kısaltmak için ıslatma suyuna eklenir.
2 L soğuk su — Fasulyeleri ıslatmak için; gerektiğinde pişirmek için daha fazla taze su.
2 yemek kaşığı domuz yağı veya ayçiçek yağı — Soteleme için kullanılan temel yağ; domuz yağı geleneksel bir lezzet katarken, sıvı yağ bu aşamada yemeğin domuz eti içermemesini sağlar.
2 orta boy soğan, ince doğranmış — Çorbaya tatlılık ve kıvam kazandırır.
3 orta boy havuç, küp küp doğranmış. — hafif bir tatlılık ve renk katın.
1 küçük yaban havucu veya 50 gram doğranmış kereviz (isteğe bağlı) — Güvece lezzet katan klasik kök sebze aroması.
3 diş sarımsak, kıyılmış — Soğan yumuşadıktan sonra yanmasını önlemek için eklenen aromatik baz.
2 orta boy patates, soyulmuş ve 2 cm küpler halinde doğranmış. — Çorbanın kıvamını koyulaştırmaya ve yumuşak, doyurucu lokmalar sağlamaya yardımcı olur.
300 gr füme domuz kaburga veya domuz budu — Ana dumanlı aroma; etli parçaları seçin ve fazla yüzey yağını kesin.
150 gr füme sosis (Kranjska, kielbasa veya benzeri), yuvarlak dilimler halinde kesilmiş - lezzete ekstra bir derinlik ve doyurucu lokmalar katıyor.
2 defne yaprağı — Bölge genelinde fasulye yemeklerine özgü klasik bir aromatik baharat.
1,5 yemek kaşığı tatlı kırmızı biber (Hırvatça veya Macarca) — renk ve sıcaklık verir; ılımlı, sıcak değil.
1 yemek kaşığı domates salçası — Çekirdeklerin dengesini sağlamak için gövde ve hafif bir asidite katıyor.
1 çay kaşığı kurutulmuş mercanköşk veya kekik — Fasulye ve füme etle iyi giden isteğe bağlı bir baharat.
1-1,5 çay kaşığı ince tuz veya damak tadınıza göre. — Fasulye ve füme et birlikte piştikten sonra eklenen son baharat karışımı.
½ çay kaşığı taze çekilmiş karabiber — Son baharatlama ve hafif ısı.
½–1 çay kaşığı tütsülenmiş kırmızı biber veya acı kırmızı biber (isteğe bağlı) — daha yoğun bir isli aroma veya hafif bir acılık tercih eden aşçılar için.
Son olarak 1-2 çay kaşığı şarap sirkesi veya elma sirkesi ekleyin. — Servis etmeden hemen önce yemeğe parlaklık katar.
2-3 yemek kaşığı doğranmış taze maydanoz — Renk ve canlılık katmak için üstüne serpiştirilmiştir.
Kabuklu ekmek veya mısır ekmeği — Koyu kıvamlı et suyunu tutan geleneksel bir garnitür.
Turşu biber, soğan veya lahana turşusu (isteğe bağlı) — Zenginliğin içinden sıyrılan klasik, keskin bir yan.
Et içermeyen versiyon: Füme domuz eti ve sosisleri çıkarın. Tatlı ve füme kırmızı biber miktarını biraz artırın, fazladan bir defne yaprağı ekleyin ve pişirmek için su yerine lezzetli bir sebze suyu kullanın.
Glütensiz: Bu temel tarif un içermez. Sosisin ve Vegeta gibi baharat karışımlarının glutensiz sertifikalı olduğundan emin olun.
Süt ürünü içermez: Geleneksel versiyonlar süt ürünleri içermez; hayvansal yağlardan tamamen kaçınmak istiyorsanız, domuz yağı yerine sıvı yağ tercih edin.
Düşük sodyumlu seçenek: Etleri marine etmek için kullanılan salamura suyundaki ve ana tenceredeki tuzu azaltın ve daha az tuzlu şarküteri ürünleri seçin veya çok tuzlu kaburgaları yemeğe eklemeden önce kısa süre sade suda haşlayın.
Fasulyeleri yıkayıp suya batırın. Kuru fasulyeleri geniş bir kaseye koyun, üzerini yaklaşık 2 litre soğuk suyla örtün ve 1,5 yemek kaşığı tuz ile 1 çay kaşığı kabartma tozunu ekleyip karıştırın. Serin oda sıcaklığında veya buzdolabında 10-12 saat bekletin.
Suyunu süzün ve kısa süre önceden pişirin. Ertesi gün fasulyeleri süzün, soğuk su altında durulayın, ardından büyük bir tencereye koyun ve üzerini birkaç santimetre taze suyla örtün. Kaynatın, 5 dakika pişirin, sonra tekrar süzün. Bu işlem, yüzeydeki nişastayı ve bazı sindirilemeyen bileşenleri uzaklaştırır.
Soğanları ve kök sebzeleri soteleyin. Kalın tabanlı 5-6 litrelik bir tencerede, orta ateşte domuz yağı veya sıvı yağı ısıtın. Doğranmış soğanları ve bir tutam tuzu ekleyin, ardından yumuşayana ve hafif altın rengi olana kadar sık sık karıştırarak 8-10 dakika pişirin. Doğranmış havuç ve yaban havucu veya kerevizi ekleyin ve sebzeler yumuşamaya başlayana kadar 5 dakika daha pişirin.
Sarımsak ve kırmızı biber ekleyin. Doğranmış sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar 30-60 saniye pişirin. Tatlı kırmızı biberi serpiştirin ve kararmadan yağda yavaşça aromasını alana kadar 30 saniye daha sürekli karıştırın.
Domates salçası ve baharatları ekleyin - Domates salçasını ekleyin, sebzelerle 1-2 dakika karıştırın, ardından defne yapraklarını ve kuru mercanköşk veya kekiği ekleyin.
İçine fasulye ve füme domuz eti ekleyin. Süzülmüş fasulyeleri tencereye boşaltın. Füme kaburgaları veya jambon kemiğini fasulye ve sebzelerin arasına yerleştirin.
Üzerini suyla örtün ve kısık ateşte kaynatın. Üzerini yaklaşık 3-4 cm kadar örtecek kadar taze su ekleyin. Orta-yüksek ateşte kaynatın, ardından ateşi kısarak yemeğin hafifçe kaynamasını sağlayın.
Fasulyeler yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin. Tencerenin kapağını yarı açık bırakın ve 45 dakika kısık ateşte pişirin, fasulyelerin eşit şekilde pişmesi için ara sıra karıştırın ve suyun altında kaldıklarından emin olun. Su seviyesi çok düşerse biraz su ekleyin.
Patates ve sosis ekleyin - Küp küp doğranmış patatesleri ve dilimlenmiş sosisleri ekleyip karıştırın. Fasulyeler tamamen yumuşayana ve patatesler yumuşayıp şekillerini koruyana kadar, tencerenin kapağını yarı açık bırakarak 30-40 dakika daha kısık ateşte pişirin.
Yemeği baharatlayın - Fasulye ve patatesler istenilen yumuşaklığa ulaştığında, bir kaburga veya küçük bir et parçası çıkarıp tadına bakın; bu, kürlenmiş etin tuzluluğunu hissetmenizi sağlar. Tencereye 1-1,5 çay kaşığı tuz ve karabiber ekleyin, azar azar ayarlama yapın. Daha yoğun bir isli aroma veya hafif bir acılık tercih ediliyorsa, bu aşamada tütsülenmiş veya acı kırmızı biber ekleyin.
Kalınlığı ve yüzey işlemini ayarlayın - Daha koyu bir güveç için, bir kepçe dolusu fasulye ve patatesi tencerenin kenarına hafifçe ezin, ardından tekrar sıvıya karıştırın. Kıvamı ince bir çorbadan ziyade gevşek, kaşıkla yenebilecek bir güveç haline gelene kadar 5-10 dakika daha kısık ateşte pişirin.
Keyfinizi yerine getirin ve dinlenin. Ocağı kapatın, 1-2 çay kaşığı sirke ekleyip karıştırın ve yemeği en az 10 dakika dinlendirin. Bu kısa bekleme süresi, lezzetlerin oturmasını ve yüzeydeki yağın hafifçe yükselmesini sağlar.
Sert - Yemeği sıcak kaselere kepçeleyin, üzerine kıyılmış maydanoz serpin ve yanında ekmek ve turşu ile servis edin.
Fasulye, füme domuz eti, sosis, sebze ve yemeklik yağlar için standart referans verilerine dayanarak, altı porsiyondan biri için yaklaşık değerler:
| Besin | Yaklaşık Tutar |
|---|---|
| Kalori | ~600 kcal |
| Karbonhidratlar | ~55 gr |
| Protein | ~35 gr |
| Yağ | ~25 gr |
| Lif | ~15 gr |
| Sodyum | ~900 mg |
| Ana Alerjenler | Doğal olarak gluten içermez; sosis veya bulyon ya da Vegeta gibi baharat karışımlarında gluten bulunabilir; ürün etiketlerini kontrol edin. |
Tüm rakamlar yalnızca tahmini değerlerdir ve kullanılan fasulye çeşidine, et seçimine, kullanılan yağa ve porsiyon büyüklüğüne göre değişiklik gösterebilir.
Avrupa'nın en büyüleyici şehirlerinin canlı gece hayatını keşfedin ve unutulmaz yerlere seyahat edin! Londra'nın canlı güzelliğinden heyecan verici enerjiye…
Yunanistan, kıyı şeridindeki zenginlikleri ve dünyaca ünlü tarihi mekanları, büyüleyici doğası ve daha özgür bir plaj tatili arayanlar için popüler bir destinasyondur.
Romantik kanalları, muhteşem mimarisi ve büyük tarihi önemiyle Adriyatik Denizi kıyısındaki büyüleyici bir şehir olan Venedik, ziyaretçileri büyülüyor. Bu şehrin muhteşem merkezi…
Lizbon, modern fikirleri eski dünya cazibesiyle ustaca birleştiren Portekiz kıyısındaki bir şehirdir. Lizbon, sokak sanatının dünya merkezi olmasına rağmen…
Tekne seyahati—özellikle bir gemi yolculuğu—farklı ve her şey dahil bir tatil sunar. Yine de, her türde olduğu gibi, dikkate alınması gereken avantajlar ve dezavantajlar vardır…
