Turistlerin Gözden Kaçırdığı Avrupa'daki 10 Harika Şehir
Avrupa'nın muhteşem şehirlerinin çoğu daha iyi bilinen benzerleri tarafından gölgede bırakılmış olsa da, büyüleyici kasabaların bir hazine deposudur. Sanatsal çekiciliğinden…
Lovački lonac, genellikle Hırvat avcı güveci olarak çevrilir ve Balkanlar'da av eti, ateş ve ağır bir tencerenin bir araya geldiği her yerde görülen, uzun süre kısık ateşte pişirilmiş et yemekleri ailesine aittir. Slavonya ve Orta Hırvatistan'da, avcı mutfakları, geyik eti, yaban domuzu veya diğer av hayvanlarının karışık parçalarını, kilerde hazır bulunan evcil et, soğan ve kök sebzelerle pişirmenin bir yolu olarak bu güveç tarzını şekillendirmiştir. Şarap, kırmızı biber ve otlar, mütevazı bir malzeme listesini katmanlı ve lezzet açısından istikrarlı bir şeye dönüştürerek tencereyi tamamlar. Lovačka juha (avcı çorbası) ve soğan, kırmızı şarap, kırmızı biber ve otlarla pişirilmiş geyik eti veya diğer av hayvanlarından yapılan et güveçleri gibi yemekler aynı temel deseni gösterir.
Kelime tencere "Tencere" kelimesi basitçe "tencere" anlamına gelir ve bu yemeği, Boşnak mutfağı gibi tencerede pişirilen et ve sebze yemeklerinin daha geniş bir geleneğine bağlar. Boşnak tenceresiBüyük et ve sebze parçalarının derin bir kapta yavaşça pişirildiği bir yöntem. Avcılar ve ev aşçıları, genellikle tek seferde birkaç çeşit et kullanarak tencereyi bolca doldururlardı. Av hayvanı az olduğunda sığır ve domuz eti kullanılır, ancak baharatlar avcılık kökenlerine yakın kalır: bol soğan, kırmızı biber, defne yaprağı ve iyi bir miktar şarap.
Bu avcı yemeği birkaç temel fikre dayanıyor. İlki, soğanla sabırlı olmak. Bol miktarda soğanın yavaşça sotelenmesi, yemeğe kıvam, doğal tatlılık ve ağır un bazlı sos kullanmadan koyu bir doku kazandırıyor. İkincisi, et karışımı. Dana döşü, domuz omuzu ve mümkünse biraz av etiyle birleştirilmesi, kolajen ve yağda çeşitlilik sağlayarak daha zengin ve dengeli bir et suyu elde edilmesini sağlıyor. Slavonya tarifleri çobanBölgenin bir diğer et yemeği olan bu tarifte de sığır eti, domuz eti ve bazen at veya av eti, kırmızı biber ve şarap gibi benzer kombinasyonlar kullanılır ve bu karışık et yaklaşımının bölgede ne kadar yaygın olduğu gösterilir.
Kırmızı biber (paprika) merkezi bir rol oynar. Tatlı kırmızı biber temel oluştururken, az miktarda acı kırmızı biber keskin bir acılık yerine sıcaklık katar. Domates salçası, kırmızı şarap ve et suyu kırmızı biberi destekler ve sosun koyu tuğla kırmızısı bir renk almasına yardımcı olur. Defne yaprağı, kekik ve mercanköşk gibi otlar orman ortamını yansıtır ve av eti veya güçlü sığır eti parçalarının lezzetine uyum sağlar. Mantarlar, özellikle geyik eti ve kırmızı şarapla pişirilmiş avcı çorbalarına daha yakın olan bazı avcı güveçlerinde yer alır.
Bu versiyon, geleneksel yapıyı ev mutfağına uygun, net ve modern bir iş akışıyla dengeliyor. Ana et olarak dana döş ve domuz omuz eti kullanılıyor; av etine erişimi olan aşçılar için isteğe bağlı olarak geyik veya yaban domuzu eti de eklenebiliyor. Güveç, ağır bir tencerede ocakta kısık ateşte pişiriliyor, ancak her şey hafifçe kaynamaya başlayınca düşük ısıda fırına da alınabiliyor. Yöntem, lezzeti aşamalar halinde oluşturmaya odaklanıyor: eti kızartmak, soğanları dikkatlice pişirmek, kırmızı biberi kısa süre yağda kavurmak, ardından sıvıyı eklemek ve zamanın işini yapmasına izin vermek.
Birçok evde, lovački lonac soğuk havalarda, açık havada geçen bir günün ardından yapılan buluşmalarda veya tek bir büyük tencerede kalabalık bir grubu doyurmak gereken aile kutlamalarında tercih edilen bir yemektir. Doyurucu, sağlam ve hata payı yüksek bir yemektir. Et ve sebze çeşitlerinde küçük değişikliklere tolerans gösterir, ancak baharat ve ısı kontrolüne özen gösterildiğinde karşılığını verir. Çıtır ekmek, haşlanmış veya püre patates veya basit bir mantı ile servis edildiğinde, yerini ve mevsimini yansıtan eksiksiz bir tabak haline gelir.
Aşağıdaki tarif, Hırvat avcı güveci geleneğine saygı duyarken modern bir programa da uyum sağlamayı amaçlamaktadır. Malzeme listesini sınırlı tutar, yaygın olarak marketlerde bulunan et parçalarını kullanır ve etin yumuşaklığı ve baharatlandırılması için net ipuçları sunar. Ocakta yeterince zaman ve ağır bir tencere ile et yumuşar, sebzeler koyu bir sos haline gelir ve kırmızı biberli et suyu, uzun ve acele etmeden pişirmenin getirdiği derinliğe kavuşur.
6
porsiyonlar30
dakikalar150
dakikalar300
kaloriHırvat avcı güveci veya lovački lonac, karışık etler, soğan, kök sebzeler, kırmızı biber ve kırmızı şaraptan yapılan doyurucu, tek tencerede pişirilen bir yemektir. Bu versiyonda, önce lezzet için sotelenen, ardından bol miktarda soğan, havuç, patates, domates salçası ve otlarla yavaşça pişirilen dana döşü, domuz omuzu ve isteğe bağlı olarak geyik veya yaban domuzu eti bir araya getirilir. Tatlı ve acı kırmızı biber, yemeğin aromasını şekillendirirken, kırmızı şarap ve et suyu, her bir et parçasına nazikçe yapışan koyu, tuğla kırmızısı bir sos oluşturur. Tarif, baştan sona yaklaşık üç saat sürer, bunun büyük bir kısmı kendi kendine kısık ateşte pişirme süresidir ve altı cömert porsiyon verir. Kış akşamları, hafta sonu yemekleri veya Hırvat avcılık ve kırsal yemek gelenekleriyle açık bağları olan, doyurucu ve rahatlatıcı bir güveç gerektiren her türlü durum için uygundur.
600 gr dana döş eti, 3-4 cm küpler halinde doğranmış. — Mermerleşmiş omuz eti; yemeğe kıvam ve jelatinimsi bir doku kazandırır.
400 gr domuz omuz eti, 3-4 cm küpler halinde doğranmış. — lezzete zenginlik ve hafif tatlı bir tat katıyor.
300 gr geyik eti veya yaban domuzu eti, 3-4 cm küpler halinde doğranmış (isteğe bağlı) — Geleneksel av eti unsuru; av eti bulunmuyorsa ekstra dana eti kullanın.
150 gr küp doğranmış füme domuz pastırması veya pancetta — Soteleme işlemi için dumanlı bir aroma ve ekstra yağ sağlar.
3 yemek kaşığı nötr yağ veya domuz yağı — Et ve soğan kavurmak için; domuz yağı, eski bölgesel uygulamalarla uyumludur.
600 gr ince doğranmış sarı soğan — yemeğin tabanı; bol miktarda kullanılması doğal tatlılık ve kıvam verir.
2 orta boy havuç (yaklaşık 200 g), yarım ay şeklinde dilimlenmiş. — hafif tatlılık ve renk.
1 küçük kereviz kökü (yaklaşık 200 g), soyulmuş ve küp küp doğranmış — Topraksı bir tat; 2-3 sap kerevizle değiştirilebilir.
4 diş sarımsak, ince doğranmış — Aromatik derinlik katar; yanmasını önlemek için soteleme işleminin sonuna doğru ekleyin.
2 yemek kaşığı domates salçası — Domatesin aromasını yoğunlaştırır ve rengini koyulaştırır.
2 yemek kaşığı tatlı kırmızı biber (tercihen kaliteli Macar veya Hırvat) — Ana lezzet belirleyici unsur; taze, canlı kırmızı bir toz seçin.
1 çay kaşığı acı kırmızı biber veya öğütülmüş kırmızı biber — Aşırı sıcak yerine ılık bir ortam; damak zevkinize göre ayarlayın.
1 çay kaşığı öğütülmüş karabiber — taban için baharat.
2 çay kaşığı ince deniz tuzu, ayrıca damak zevkinize göre daha fazla ekleyebilirsiniz. — Başlangıç miktarı; kısık ateşte piştikten sonra ayarlayın.
200 ml sek kırmızı şarap — Tencerenin dibindeki kalıntıları temizler ve sosu zenginleştirir.
800 ml sığır veya av eti suyu (düşük tuzlu) — ana pişirme sıvısı; acil durumlarda tavuk suyu da kullanılabilir.
2 defne yaprağı — Klasik güveç aroması.
1 çay kaşığı kurutulmuş kekik — Av etleriyle iyi uyum sağlayan bitkisel bir nota.
1 çay kaşığı kurutulmuş mercanköşk — Bölgesel avcı yemeklerinde yaygındır; kırmızı biber ve soğanla iyi gider.
1 çay kaşığı hafifçe ufalanmış kuru biberiye — Çam ağacı kokusu; baskın olmamak için hafifçe kullanın.
600 gr nişastalı patates, soyulmuş ve 3-4 cm'lik parçalar halinde doğranmış. — Uzun süre pişirme sırasında şeklini korur.
150 gr mantar, dörde bölünmüş (isteğe bağlı) — Güveci orman lezzetleriyle birleştirin; dokuyu korumak için sonradan ekleyin.
1 yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi veya limon suyu — lezzet zenginliğini dengelemek ve daha canlı bir görünüm sağlamak için sona eklendi.
2 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz — Servis etmeden hemen önce son dokunuş.
Etin suyunu iyice kurulayın ve 1 çay kaşığı tuz ile karabiberin yarısını serpip baharatlayın; diğer malzemeler hazırlanırken 15-20 dakika oda sıcaklığında bekletin.
Büyük ve ağır bir tencereyi (tercihen dökme demir veya kalın tabanlı, 5-6 litrelik) orta-yüksek ateşte ısıtın, ardından yağın veya domuz yağının yarısını ve doğranmış pastırmayı ekleyin.
Pastırmayı 4-5 dakika boyunca, sık sık karıştırarak, yağ eriyene ve pastırma kenarları altın rengine dönmeye başlayana kadar pişirin; pastırma parçalarını delikli bir kaşıkla çıkarıp kenara koyun, yağı tencerede bırakın.
Et küplerini orta-yüksek ateşte, her biri 5-7 dakika sürecek şekilde, çeşitli tarafları iyice kızarana kadar çevirerek, azar azar pişirin; buharda pişirmek yerine kızartma işlemi gerçekleşmesi için tencereyi çok sıkıştırmaktan kaçının.
Domuz etini ve et küplerini aynı şekilde kavurun, tencere kuru görünüyorsa biraz daha yağ ekleyin; kavrulmuş etin tamamını bir kaseye aktarın, tencerede kalan yağı ise muhafaza edin.
Ocağın altını orta ateşe getirin, ardından doğranmış soğanları bir tutam tuzla birlikte tencereye ekleyin; soğanlar yumuşayana, hafif altın rengi alana ve hafif tatlı bir lezzet kazanana kadar 10-12 dakika sık sık karıştırarak pişirin.
Soğanların üzerine havuç ve kereviz ekleyin ve kenarları yumuşamaya başlayana kadar ara sıra karıştırarak 5-7 dakika pişirin.
Sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar, orta ateşte 1 dakika pişirin, kızarmasını önlemek için dikkatli olun.
Domates salçasını ekleyin ve salça hafifçe koyulaşana ve çiğ tadı kaybolana kadar karıştırarak 2 dakika pişirin.
Sebzelerin üzerine tatlı ve acı kırmızı biber serpin ve 30-40 saniye boyunca sürekli karıştırın; kırmızı biberin yanmadan yağda aromasını göstermesi için ateşi orta seviyede tutun.
Tencerenin dibindeki kızarmış parçaları tahta kaşıkla kazıyarak kırmızı şarabı ekleyin.
Şarabın keskin kokusu yumuşayana ve sıvı miktarı yaklaşık üçte bir oranında azalana kadar 3-4 dakika kısık ateşte pişirin.
Kızarmış etleri ve pastırmayı, kasede biriken sularla birlikte tencereye geri koyun; soğan-kırmızı biber karışımıyla iyice karıştırın.
Et suyunu, defne yapraklarını, kekik, mercanköşk, biberiye, kalan karabiberi ve 1 çay kaşığı tuzu ekleyin, ardından tekrar karıştırın; sıvı etin neredeyse tamamını örtmelidir. Bu seviyeye ulaşmak için gerekirse biraz su ekleyin.
Yemeği kısık ateşte kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısarak sürekli ve sakin bir şekilde kaynamasını sağlayın; tencerenin kapağını kısmen kapatın.
60 dakika boyunca kısık ateşte pişirin, her 15 dakikada bir karıştırın ve şiddetli kaynamayı önleyecek kadar düşük ateşte pişirmeye devam edin; buharlaşma sonucu etin su yüzeyine çıkması durumunda biraz su ekleyin.
Patates parçalarını ekleyin ve et parçalarının arasına iyice yerleşmelerini sağlayarak sıvıya karıştırın.
Patatesler yumuşayana ve dana eti ile domuz eti bıçakla delindiğinde çok yumuşak olana kadar, tencerenin kapağını yarı açık bırakarak 45-60 dakika daha kısık ateşte pişirmeye devam edin.
Mantar kullanıyorsanız, pişirme işleminin son 20 dakikasında ekleyin, böylece yumuşarlar ancak yapılarını korurlar.
Pişirme işleminin sonuna doğru kıvamı ayarlayın: eğer yemek sulu görünüyorsa, kapağını açıp 10-15 dakika daha pişirin; eğer çok koyu görünüyorsa, az miktarda sıcak su veya et suyu ekleyip karıştırın.
Yemeğin tadına bakın ve tuz, karabiber ve kırmızı biber miktarını ayarlayın; baharatlar ekmek veya patatesle birlikte yenebilecek kadar yoğun olmalıdır.
Sosun parlak ve dengeli bir kıvam alana kadar, önce yarısını ekleyerek ve damak tadınıza göre daha fazla ekleyerek, kırmızı şarap sirkesi veya limon suyunu karıştırın.
Defne yapraklarını çıkarın, ardından doğranmış maydanozu ekleyip karıştırın.
Yemeği ocaktan aldıktan sonra, üzerini kapatarak 10-15 dakika dinlendirin; böylece lezzetler birbirine karışsın ve yüzeydeki yağ yeniden dağılsın.
Sıcak kaselerde sıcak olarak servis edin ve her porsiyonun et, patates, sebze ve bol miktarda sos içermesine özen gösterin.
Tahminler yaklaşık değerlerdir ve karışık sığır ve domuz eti, patates ve kurutulmuş et içeren benzer et yemekleri için standart referans değerlerine dayanmaktadır.
| Besin | Porsiyon Başına Yaklaşık Miktar |
|---|---|
| Kalori | ~650 kcal |
| Karbonhidratlar | ~22 gr |
| Protein | ~45 gr |
| Yağ | ~38 gr |
| Lif | ~4 gr |
| Sodyum | ~900 mg |
| Ana Alerjenler | Domuz eti (kullanılıyorsa), kereviz (kereviz kökü veya kereviz kullanılıyorsa), markaya bağlı olarak et suyu veya işlenmiş etlerde olası gluten izleri. |
Avrupa'nın muhteşem şehirlerinin çoğu daha iyi bilinen benzerleri tarafından gölgede bırakılmış olsa da, büyüleyici kasabaların bir hazine deposudur. Sanatsal çekiciliğinden…
Lizbon, modern fikirleri eski dünya cazibesiyle ustaca birleştiren Portekiz kıyısındaki bir şehirdir. Lizbon, sokak sanatının dünya merkezi olmasına rağmen…
Yunanistan, kıyı şeridindeki zenginlikleri ve dünyaca ünlü tarihi mekanları, büyüleyici doğası ve daha özgür bir plaj tatili arayanlar için popüler bir destinasyondur.
Avrupa'nın en büyüleyici şehirlerinin canlı gece hayatını keşfedin ve unutulmaz yerlere seyahat edin! Londra'nın canlı güzelliğinden heyecan verici enerjiye…
Tarihsel önemlerini, kültürel etkilerini ve karşı konulamaz çekiciliklerini inceleyen makale, dünyanın dört bir yanındaki en saygı duyulan manevi yerleri araştırıyor. Antik yapılardan muhteşem…
