Dengede Seyir: Avantajları ve Dezavantajları
Tekne seyahati—özellikle bir gemi yolculuğu—farklı ve her şey dahil bir tatil sunar. Yine de, her türde olduğu gibi, dikkate alınması gereken avantajlar ve dezavantajlar vardır…
Mlüncili Türkiye, veya köfteli hindiBirçok Kuzey Hırvatistan bayram sofrasının merkezinde yer alır. Zagreb, Zagorje ve Medimurje bölgesinde aileler bunu Noel, Yeni Yıl ve büyük Pazar toplantıları için olmazsa olmaz bir yemek olarak görür ve genellikle en sevdikleri misafirler için saklarlar. Bütün bir hindi, derisi koyu altın rengine dönene kadar yavaşça pişirilirken, altında ince, kuru yassı ekmeklerden oluşan bir tepsi, her damla lezzeti emmek için bekler. Bu yassı ekmek parçaları, değirmenlerBunlar sadece bir garnitürden ibaret değil; yemeğin kimliğinin bir parçasıdırlar.
Mlinci, ekmek ve makarna arasındaki çizgiyi bulanıklaştıran küçük bir hazırlık grubuna aittir. Un, tuz ve sudan yapılan, bazen yumurta veya yağ ile zenginleştirilmiş çok ince mayasız hamur tabakalarıyla başlarlar. Bu tabakalar çıtır çıtır olana kadar pişirilir, ardından kurutulur ve saklanır. Servis zamanına yakın, parçalar kısa süre sıcak su veya et suyu ile yumuşatılır, ardından et suyunda karıştırılır ve tekrar pişirilir; böylece çıtır kenarları ve derin bir lezzeti olan, yumuşak, hafif çiğnenebilir katmanlar elde edilir. Hırvatistan ve komşu Slovenya'da ördek, kaz veya domuz etiyle yapılan versiyonları bulunur, ancak hindi en çok bilinen eşleşme olmaya devam etmektedir.
Birçok ev için bu yemek, kış şenliklerini herhangi bir tatlıdan daha net bir şekilde simgeler. Kızarmış hindi birçok mutfakta bulunur, ancak Zagorje hindisi ve mlinci kombinasyonunun özel tarihi kökleri vardır. Kaynaklar, hindilerin kuzey Hırvatistan'a yayılmasını yüzyıllar önce kümes hayvancılığını teşvik eden keşişlere dayandırır ve bu da Avrupa saraylarında ün kazanan değerli bir yerel ırkın ortaya çıkmasına yol açmıştır. Zamanla, ev aşçıları, kızartma tavasının her parçasını kullanan bir yöntemi geliştirmiştir: hindi, sebzeler, et suyu ve son olarak tüm suları emen nişastalı taban.
Lezzet açısından bu, zıtlık ve dengenin bir örneği. Hindi derisi, tuz, kırmızı biber, sarımsak ve hafif ısı sayesinde çıtır çıtır ve derin bir lezzet kazanıyor. Kızartma tavasındaki aromatikler – soğan, havuç, kereviz, elma – suyun kıvamını koyulaştırmadan tatlılık ve dolgunluk katıyor. Beyaz şarap ve et suyu asitlik ve derinlik sağlayarak yağın ağır bir tat vermesini önlüyor. Mlünci makarnası bu sıvıyı emerek geniş, düzensiz, kavrulmuş buğday aromalı, yumuşak merkezli ve son pişirme sırasında hafifçe çıtırlaşan kenarlı makarnalara dönüşüyor.
Bu versiyon, ev aşçısına net ve güvenilir bir yapı sunarken, o geleneğe saygı duymayı amaçlıyor. Yöntem, çok büyük hindilere göre daha eşit pişen ve standart bir fırına daha iyi sığan, yaklaşık 4-4,5 kilogram ağırlığında orta boy bir hindiyi tercih ediyor. Baharatlar, birçok Hırvat aşçının kullandığına yakın kalıyor: kırmızı biber, sarımsak ve otlar, hem eti hem de mlinciyi tatlandırmak için yeterli miktarda tuz. Basit bir sebze tabanı, hindiyi destekler, damlayan yağların yanmasını önler ve yassı ekmeğe yapışan, gevşek, kaşıkla yenebilen bir sos haline gelir.
Modern mutfaklar için pratik detaylar da önemlidir. Hindi, daha lezzetli ve sulu bir et için bir gün önceden tuzlanıp baharatlanabilir. Hazır mlinci (hindi dilimleri) iyi sonuç verir, ancak zamanınız varsa ev yapımı dilimler de kullanabilirsiniz. Hazır yemek düzgün bir şekilde dilimlenir, kalabalık bir gruba yetecek kadardır ve hafifçe ısıtıldığında da oldukça iyi dayanır; bu da yemek yiyenlerin ikinci porsiyon için geri döndüğü uzun aile yemekleri için uygundur. Hırvat mutfağı hakkında merakı olanlar için, köfteli hindi Dürüst bir giriş sunuyor: sade malzemeler, özenli teknik ve paylaşılan kış ritüelleriyle güçlü bir bağlantı.
8
porsiyonlar40
dakikalar210
dakikalar850
kaloriBu purica s mlincima tarifi, klasik bir Hırvat bayram yemeği sunuyor: kırmızı biber, sarımsak ve otlarla baharatlandırılmış bütün bir hindi, et yumuşayana ve derisi güzelce kızarana kadar sebze yatağı üzerinde pişirilir. İnce yassı ekmek parçaları olan mlinciler, kısa süre yumuşatıldıktan sonra, hindinin lezzetini emerken hoş, hafif çiğnenebilir bir doku ve çıtır kenarlar elde etmek için tavadaki suyunda pişirilir. Orta boy bir hindi, pişirme süresini yönetilebilir kılarken, bir gece önceden tuzlama işlemi isteğe bağlıdır ancak daha derin bir lezzet için faydalıdır. Hazırlanan yemek 8-10 kişiye yetecek kadardır, Noel veya diğer kış kutlamalarına uygundur ve yanında sadece basit bir salata veya haşlanmış lahana gerektiren, et ve nişastanın bir arada sunulduğu bir yemektir.
Bütün hindi, 4-4,5 kg — tercihen serbest dolaşan hayvanlardan elde edilmiş; daha önce dondurulmuşsa çözülmüş olmalı.
İnce deniz tuzu, 2 yemek kaşığı (yaklaşık 30 g) — hindiye kuru tuzlama yapmak için
2 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber — deriyi ve eti baharatlandırır
2 yemek kaşığı tatlı kırmızı biber — Tipik bir Hırvat tercihi; renk ve yumuşak bir sıcaklık katıyor.
6-8 diş sarımsak, ince kıyılmış — cildin altına ve üstüne sürülür
Kurutulmuş mercanköşk, 2 çay kaşığı — bölgede kümes hayvanları için kullanılan klasik bir baharat
1 çay kaşığı kuru kekik — kekik aromasını bastırmadan destekler.
Tuzsuz tereyağı, 80 g, yumuşatılmış — cildin altına ve üstüne sürmek için
2 yemek kaşığı nötr yağ veya eritilmiş kümes hayvanı yağı — cildin eşit şekilde bronzlaşmasına yardımcı olur
Elma, 1 orta boy, çekirdeği çıkarılmış ve dörde bölünmüş — hafif bir tatlılık katmak için boşluğa yerleştirildi
İki büyük boy sarı soğan, kalın dilimler halinde kesilmiş. — tavada aromatik bir temel oluşturur
2 orta boy havuç, iri parçalar halinde doğranmış. — tenceredeki sosları tatlandırır
İki adet kereviz sapı, parçalar halinde doğranmış. — lezzetli bir derinlik katıyor
Sek beyaz şarap, 150 ml — camı sıyırmak ve hafif asitlik sağlamak için
Tavuk veya hindi suyu, 500-600 ml — Tavanın kurumasını önler ve mlinci için taban oluşturur.
Defne yaprağı, 2 — hafif bir arka plan aroması
Kurutulmuş süt, 400–450 g — büyük parçalara ayrılmış; marketten alınmış veya ev yapımı
Yaklaşık 2 litre kaynar tuzlu su. — mlinciyi kısaca yumuşatmak için
Ayırdığınız hindi pişirme suyundan ve yağından (400-500 ml) — mlinci için ana lezzet
Gerektiği kadar ilave sıcak et suyu veya su, 100-150 ml. — son pişirme sırasında mlinci'nin nemli kalmasını sağlar.
Tuzsuz tereyağı, 30 g (isteğe bağlı) — daha zengin bir lezzet için mlinci'ye karıştırıldı
Hindi etini kurulayın ve baharatlayın. Hindi etini, iç boşluğu da dahil olmak üzere, mutfak kağıdıyla iyice kurulayın. Tuzu derisine ve iç boşluğuna eşit şekilde serpin, ardından üzerini örtmeden buzdolabında en az 4 saat ve en fazla bir gece bekletin.
Oda sıcaklığına getirin. Hindiyi fırınlamadan 45-60 dakika önce buzdolabından çıkarın, böylece soğukluğu giderilir ve daha eşit pişer.
Aromalı tereyağını karıştırın. Küçük bir kapta yumuşatılmış tereyağı, kıyılmış sarımsak, kırmızı biber, mercanköşk, kekik ve karabiberi pürüzsüz bir macun kıvamına gelene kadar karıştırın.
Cildi gevşetin. Parmaklarınızı yavaşça, göğüs boşluğu tarafından başlayarak göğüs derisinin altına kaydırın ve yırtmadan her iki göğüs üzerinde birer cep oluşturun.
Tereyağını sürün. Aromalı tereyağının yaklaşık yarısını göğüslerin üzerindeki derinin altına, mümkün olduğunca eşit şekilde yayın, ardından kalanını bacaklara, uyluklara ve dış deriye sürün.
Boşluğu doldurun. Elma dilimlerini ve bir soğan dilimini defne yapraklarıyla birlikte elmanın içindeki boşluğa yerleştirin.
Sebze tabanını hazırlayın. Kalan soğan dilimlerini, havuç parçalarını ve kereviz saplarını, hindiyi etrafında boşluk kalacak şekilde alabilecek geniş bir fırın tepsisine serpiştirin.
Sıvı ekleyin. Tencereye beyaz şarabı ve 300 ml et suyunu dökün, böylece sebzeler ince bir sıvı tabakası içinde kalsın.
Hindiyi yerleştirin. Hindi göğüs kısmını sebzelerin üzerine, göğüs kısmı yukarı gelecek şekilde yerleştirin. Daha iyi kızarması için derisini hafifçe yağ veya eritilmiş yağ ile fırçalayın.
Fırını önceden ısıtın. Fırını, alt üçte birlik kısmına bir raf yerleştirerek 200°C'ye (392°F) ısıtın.
Yüksek ateşte kavurmaya başlayın. Tavayı fırına koyun ve kabuğun sertleşmesi ve renginin belirginleşmesi için 20-25 dakika pişirin.
Sıcaklığı düşürün. Fırın sıcaklığını 175–180°C'ye (347–356°F) düşürün. Butun en kalın kısmı anlık okuma termometresiyle 74°C'ye (165°F) ulaşana kadar yaklaşık 2¾ ila 3¼ saat daha pişirmeye devam edin ve her 30 dakikada bir tavadaki suyunu üzerine gezdirin.
Gerektiğinde cildi koruyun. Eğer tavuk göğsü çok çabuk kızarıyorsa, son saatte üzerini gevşek bir şekilde alüminyum folyo ile örtün.
Tavanın suyunu ekleyin. Tavada herhangi bir noktada kuru bir görünüm oluşursa, hindi ve sebzelerin altında her zaman ince bir sıvı tabakası olacak şekilde kalan et suyunu azar azar ekleyin.
Kuşu dinlendirin. Hindi etini önceden ısıtılmış bir servis tabağına alın, üzerini gevşekçe folyo ile örtün ve en az 30 dakika dinlendirin.
Suyunu süzün ve ayırın. Kızartma tavasındaki malzemeleri bir elek yardımıyla bir kaseye veya sürahiye boşaltın, sebzelerin üzerine hafifçe bastırın; katı malzemeleri atın. Fazla yağı alın, lezzet için en az birkaç yemek kaşığı ayırın. Toplamda 400-500 ml meyve suyu ve yağ elde etmeyi hedefleyin; bu hacme ulaşmak için gerekirse biraz et suyu ekleyin.
Minci'yi kırın. Kurutulmuş mlincileri büyük, lokmalık parçalara ayırın ve büyük, ısıya dayanıklı bir kaseye koyun.
Kısaca yumuşatın. Mlincilerin üzerini kaplayacak kadar kaynar tuzlu su dökün. Parçalar yumuşayana ancak şekillerini koruyana kadar 1-2 dakika bekletin, bir kez karıştırın.
İyice süzün. Mlüncileri bir süzgeçte süzün ve parçaları ezmeden fazla suyu nazikçe sıkın.
Fırını tekrar ısıtın. Fırını 190°C'ye (374°F) ayarlayın.
Minci'yi kaplayın. Tavaya ince bir tabaka ayrılmış hindi yağı koyun, ardından süzülmüş hindileri ekleyin ve tavadaki suyundan 400 ml'sini üzerine dökün, her parçanın sosla kaplanması için nazikçe karıştırın. İsteğe bağlı olarak tereyağını küçük parçalar halinde ekleyin.
Yumuşayana kadar pişirin. Mlüncileri eşit bir tabaka halinde yayın ve sıvının büyük kısmı emilene, parçalar yumuşayana ve üst kısımlarında altın rengi, çıtır noktalar oluşana kadar 12-15 dakika, bir kez karıştırarak pişirin. Eğer mlinciler yumuşamadan önce tava kuru görünüyorsa, 50-100 ml daha et suyu veya ayrılmış meyve suları ekleyin.
Baharatları ayarlayın. Bir parça mlinciyi tadın ve gerekirse biraz tuz veya karabiber ekleyin.
Hindiyi dilimleyin. Dinlenmiş hindiyi göğüs, but ve baget dilimlerine ayırın ve sofrada istenen diğer parçaları da ekleyin.
Mincili tabak. Isıtılmış bir servis tabağına bol miktarda mlinci sürün, üzerine hindi parçalarını yerleştirin ve kalan suyunu üzerine gezdirin, ayrıca yanında servis edin.
Bir porsiyon için yaklaşık değerler (hindi etinin yaklaşık 1/8-1/10'u ve bol miktarda mlinci):
| Besin | Yaklaşık Tutar |
|---|---|
| Kalori | ~850 kcal |
| Karbonhidratlar | ~55 gr |
| Protein | ~65 gr |
| Yağ | ~35 gr |
| Lif | ~3 gr |
| Sodyum | ~900 mg |
| Ana Alerjenler | Gluten (mlinci), süt ürünleri (tereyağı); bazı ticari mlincilerde yumurta bulunabilir. |
Tekne seyahati—özellikle bir gemi yolculuğu—farklı ve her şey dahil bir tatil sunar. Yine de, her türde olduğu gibi, dikkate alınması gereken avantajlar ve dezavantajlar vardır…
Avrupa'nın muhteşem şehirlerinin çoğu daha iyi bilinen benzerleri tarafından gölgede bırakılmış olsa da, büyüleyici kasabaların bir hazine deposudur. Sanatsal çekiciliğinden…
Lizbon, modern fikirleri eski dünya cazibesiyle ustaca birleştiren Portekiz kıyısındaki bir şehirdir. Lizbon, sokak sanatının dünya merkezi olmasına rağmen…
Yunanistan, kıyı şeridindeki zenginlikleri ve dünyaca ünlü tarihi mekanları, büyüleyici doğası ve daha özgür bir plaj tatili arayanlar için popüler bir destinasyondur.
Tanınmış seyahat noktalarıyla dolu bir dünyada, bazı inanılmaz yerler çoğu insan için gizli ve ulaşılamaz kalır. Yeterince maceracı olanlar için…
