Dünyanın En İyi 10 Karnavalı
Rio'nun samba gösterisinden Venedik'in maskeli zarafetine kadar, insan yaratıcılığını, kültürel çeşitliliği ve evrensel kutlama ruhunu sergileyen 10 benzersiz festivali keşfedin. Keşfedin…
Meso 'z tiblice, Hırvatistan'ın kuzeyinde nehirler, üzüm bağları ve uzun kışlarla çevrili küçük bir bölge olan Međimurje'den geliyor. Nesiller boyunca, oradaki aileler soğuk ayları atlatmak için etin özenle saklanmasına güveniyordu ve bu yemek doğrudan bu ihtiyaçtan doğmuştur. Domuz eti ve domuz yağını, "kuzu eti" adı verilen ahşap bir kaba doldurularak kompakt bir besin ve lezzet kaynağına dönüştürüyor. tiblika ve haftalarca hatta aylarca soğuk bir mahzende saklanıyordu.
Meso 'z tiblice, özünde yerel bir domuz konfisidir. Domuz kürek ve göbeği parçaları tuz, kırmızı biber, sarımsak ve karabiberle dinlendirilir, ardından hoş kokulu domuz yağında tamamen yumuşayana kadar kısık ateşte pişirilir. Piştikten sonra parçalar bir güveç veya kaba aktarılır ve eritilmiş yağın içine tamamen batırılır. Domuz yağı soğudukça, havayı etten uzak tutan ve bozulmayı yavaşlatan sıkı bir conta oluşturur. Bu soluk yağ kapağının altında domuz eti yumuşak, bol baharatlı ve anında dilimlenmeye hazır kalır.
Lezzeti cesur ama dengeli. Kırmızı biber, sarımsak ve karabiber ete derin, neredeyse dumanlı bir sıcaklık verirken, domuz yağı bu aromaları her bir lifine taşıyor. Dokusu, yavaş pişirilmiş domuz eti ve konfi ördek arasında bir yerde: yumuşak, sulu ve dilimlenebilir, ilk kahverengileşmeden gelen hafif bir dış kabukla. Soğutulduğunda et, tabaklara servis edilmek üzere düzgün parçalara ayrılır. Yavaşça ısıtıldığında ise daha da yumuşar ve neredeyse pul pul dökülür, erimiş yağın parlak bir parıltısıyla kaplanır.
Međimurje'de bu korunmuş domuz eti genellikle kış tatillerinde, aile toplantılarında ve geleneksel domuz kesim günlerinde sofralarda yer alır (katliam). Ev sahipleri, meso 'z tiblice, taze ekmek, dilimlenmiş kırmızı soğan, turşu biber ve lahana turşusuyla dolu tahta bir masa kurarlar. Konuklar ince et dilimleri keser, ekmeğin üzerine biraz baharatlı domuz yağı sürer ve kendi küçük lokmalarını yaparlar. Birçok ev için, mahzende domuz yağıyla doldurulmuş bir kap, rahatlık ve güven duygusunu simgeler: Ziyaretçiler geldiğinde veya kar bastırdığında el altında doyurucu bir şeyler bulunur.
Bu versiyon, yemeğin ruhunu korurken onu modern bir mutfağa da uyarlıyor. Büyük bir ahşap küvet ve ısıtılmamış bir kiler yerine, yavaş pişirme için bir güveç ve buzdolabında saklamak için seramik bir kap veya geniş ağızlı cam kavanoz kullanılıyor. Gıda güvenliği için tuz miktarları ölçülüyor ve fırın sıcaklıkları eşit ve yumuşak bir pişirme için düşük ve sabit kalıyor. Bu yöntem, bütün bir domuz veya taş bir kiler ile uğraşmak yerine geleneksel bir tat arayan ev aşçıları için uygun.
Planlama açısından bakıldığında, meso 'z tiblice özellikle yoğun haftalara ve sosyal sezonlara çok iyi uyum sağlar. Domuz eti bir gece dinlendirilir, bir kez pişirilir, ardından domuz yağı altında dinlendirilir ve her gün lezzet kazanır. Aşçı, ihtiyaç duyduğunda porsiyonlar kesebilir, ekmek ve salatalarla soğuk servis edebilir veya sıcak bir akşam yemeği için tavada hızlıca çıtırlaştırabilir. Yemek doğal olarak glütensizdir; glüten yalnızca ekmek veya köfte gibi garnitürlerle girer. Daha küçük porsiyonları tercih edenler, esnek kullanım için tarifi yarıya indirip eti birkaç küçük kavanozda saklayabilirler.
Hırvat mutfağına ilgi duyan herkes için bu konserve domuz eti, geçmişten günümüze kırsal yaşamın günlük hayatına doğrudan bir bakış sunuyor. Domuz eti, domuz yağı, tuz, kırmızı biber ve sarımsak gibi birkaç temel malzemenin, zaman, sabır ve iyi yağın getirdiği sessiz bir lüksle hem pratik hem de son derece doyurucu bir şeye nasıl dönüşebileceğini gösteriyor.
12
porsiyonlar60
dakikalar120
dakikalar600
kalori40
günlerMeso 'z tiblice, baharatlanmış domuz omuzu ve göbeğinin domuz yağında yavaşça pişirildiği ve ardından aynı yağla tamamen kaplandığı Međimurje'ye özgü geleneksel bir domuz eti yemeğidir. Sonuç, soğutulduğunda temizce dilimlenen ve ısıtıldığında neredeyse konfit zenginliğine ulaşan yumuşak, sarımsaklı ettir. Bu tarif, orijinal mahzen yöntemini, net tuz oranları ve düşük, sabit bir fırın ile buzdolabı dostu bir yaklaşıma uyarlar. Aktif çalışma mütevazı kalır -çoğunlukla kesme, baharatlama ve kızartma- gerisini fırın ve domuz yağı halleder. Hazırlandıktan sonra domuz eti günlerce tazeliğini korur ve soğuk tabaklar, rustik sandviçler veya hızlı tava yemekleri için hazırdır. Şenlikli sofralara, gündelik toplantılara ve önceden hazırlanan kış yemeklerine uygundur.
2,5 kg (yaklaşık 5½ lb) domuz budu veya filetosu, derisiz, 4-5 cm'lik parçalara kesilmiş – Geleneksel versiyonlarda yüksek kaliteli but veya bel eti tercih edilir; ekstra sululuk için küçük bir parça omuz eti de eklenebilir.
50 gr ince deniz tuzu (et ağırlığının yaklaşık %2'si) – Tuzun tartılması, baharatlamanın ve korumanın tutarlı olmasını sağlar.
8 büyük diş sarımsak, ince rendelenmiş veya ezilmiş – Sarımsak, yemeğin klasik tariflerinde tanımlayıcı bir aromatiktir.
2 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber – Bir kısmı kürün içine girecek; domuz yağında ise yine tane tane karabiberler ortaya çıkacak.
2 çay kaşığı tatlı kırmızı biber (isteğe bağlı ama yöresel yemeklerde yaygın) – Hafif bir renk ve sıcaklık katar; isli kırmızı biber daha güçlü bir tat verir.
1 çay kaşığı öğütülmüş kimyon veya kimyon – Zorunlu değil, ancak domuz etiyle iyi uyum sağlıyor ve yörenin baharat alışkanlıklarını yansıtıyor.
1 çay kaşığı kurutulmuş mercanköşk – Kuzey Hırvatistan'daki domuz yemeklerinde kullanılan bilindik bir ot.
6 adet defne yaprağı, hafifçe ezilmiş – Kürleme karışımının ve domuz yağı tabakasının bir parçası; bölgesel kaynaklarda defalarca adı geçmektedir.
150 ml (⅔ su bardağı) kuru beyaz şarap veya su – Kürleme sırasında baharatların etin her yerine dağılmasına yardımcı olur.
2–2,5 litre (8–10 su bardağı) yüksek kaliteli eritilmiş domuz yağı – Eti 2-3 cm yağ örtüsüyle kaplayacak kadar. Nötr, tütsülenmemiş domuz yağı lezzetin dengelenmesini sağlar.
10–15 adet tam tane karabiber
4 adet ek defne yaprağı
1 küçük kurutulmuş acı biber (isteğe bağlı) – Yağı içine çeken hafif bir ısı için.
1 küçük soğan, ikiye bölünmüş (pişirme suyu için, isteğe bağlı) – Pişirme suyuna arka plan tatlılığı katar; suyu çorbalarda kullanılabilir.
Rustik ekşi mayalı veya köy tarzı ekmek, dilimlenmiş
İnce dilimlenmiş kırmızı veya beyaz soğan
Turşu biber veya kornişon
Taze süzme peynir veya genç inek peyniri (isteğe bağlı)
Domuz eti bu yemeğin olmazsa olmazıdır; aynı dokuyu ve lezzeti yeniden üretebilecek doğrudan bir et ikamesi yoktur.
Yemeğin kendisi glüten, süt ürünleri, kuruyemişler veya yumurta içermiyor. Alerjen maruziyeti çoğunlukla garnitürlerden veya çapraz temastan kaynaklanıyor.
Domuz yağı bulunamıyorsa ördek veya kaz yağı da aynı işlevi görebilir, ancak lezzeti Hırvat orijinalinden uzaklaşacaktır.
Konseptten esinlenerek bitki bazlı bir fikir için, zeytinyağı altında saklanan beyaz fasulye ve isli kırmızı biber ezmesi, formatı (ezme artı koruyucu yağ tabakası) yansıtabilir, ancak doğrudan bir eşdeğer olmaktan ziyade ayrı bir yemek olarak kalır.
Eti ayıklayıp doğrayın. Domuz etinden gevşek sinirleri ayıklayıp 4-5 cm'lik eşit küpler halinde doğrayın ki hem pişsin hem de kurusun.
Kürleme macununu karıştırın. Bir kasede tuzu, ezilmiş sarımsağı, öğütülmüş karabiberi, kırmızı biberi (kullanıyorsanız), kimyonu ve mercanköşkü koyu ve hoş kokulu bir macun haline gelene kadar karıştırın.
Domuz etini iyice baharatlayın. Eti bu karışımla karıştırın, her tarafına yedirin, ardından ezilmiş defne yapraklarını ekleyip etin her yerine yedirin.
Paketleyin ve soğutun. Baharatlanmış domuz etini tepkimeye girmeyen bir kaba koyun, içine şarap veya su ekleyin, sıkıca kapatın ve 3-5 gün buzdolabında saklayın. Parçaları günde bir kez çevirerek kürün eşit şekilde dağılmasını sağlayın.
Hafifçe yıkayıp tencereye yerleştirin. Kürlendikten sonra her parçanın yüzeyini fazla tuz ve aromatiklerden arındırmak için soğuk su altında kısaca durulayın, ardından kurulayın ve büyük bir tencereye yerleştirin.
Aromatikleri ve suyu ekleyin. Soğanları ikiye bölüp (kullanıyorsanız), birkaç defne yaprağını ve birkaç tane karabiberi ekleyin, ardından üzerini 3-4 cm kadar soğuk suyla kaplayın.
Yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin. Orta ateşte kısık ateşte pişirin, sonra ateşi kısın ve et yumuşayana kadar, ancak şeklini koruyana ve ortası en az 75°C'ye (167°F) ulaşana kadar, gerektiğinde köpüğünü alarak yaklaşık 60-90 dakika pişirin.
Eti soğutun. Domuz etini delikli bir kepçeyle sıvıdan çıkarın ve oda sıcaklığına gelmesi için bir ızgara veya tepsiye koyun; süzün ve suyunu çorba veya soslar için saklayın.
İsteğe bağlı kızartma adımı. Daha derin bir kızarmışlık için, soğutulmuş domuz parçalarını bir fırın tepsisine aktarın ve kenarları hafif altın rengi alana kadar 200°C'de (390°F) 20-25 dakika boyunca, bir kez çevirerek pişirin, ardından tamamen soğuyuncaya kadar pişirin.
Yağı yavaşça eritin. Domuz yağını büyük bir tencereye koyun ve kısık ateşte tamamen sıvı ve berrak hale gelene kadar ısıtın. Isıyı orta seviyede tutarak sıvı kalmasını sağlayın, böylece kızartma veya kahverengileşme yapmaz.
Eti kabın içerisine yerleştirin. Soğuyan domuz etini, iyice temizlenmiş bir seramik kaba veya birkaç cam kavanoza yerleştirin; aralarına defne yaprağı, karabiber taneleri ve kurutulmuş acı biberi (kullanıyorsanız) koyun.
Üzerini tamamen domuz yağıyla kaplayın. Sıcak sıvı yağı etin üzerine dökün, hava kabarcıklarının çıkması için kaba hafifçe vurun ve her parçanın 2-3 cm'lik yağ tabakasının altında kaldığından emin olun.
Sakinleş ve hazır ol. Domuz yağı katılaşmaya başlayana kadar kabı oda sıcaklığında soğumaya bırakın, ardından sıkıca kapatın ve en az 4 hafta boyunca 2–4°C (36–39°F) arasında buzdolabında saklayın, böylece tatlar birbirine karışır ve et olgunlaşır.
Eti kaldırıp dilimleyin. Servise hazır olduğunda, temiz bir kaşık veya çatal kullanarak sert yağdan birkaç parça eti alın, fazla yağını kazıyın ve hala soğukken liflerine doğru 5-10 mm kalınlığında dilimler halinde kesin.
Garnitürlü tabak. Dilimleri bir servis tabağına alın ve üzerine küçük kaşıklarla baharatlı domuz yağı, ekmek dilimleri, soğan, turşu ve peynir koyun. Servis etmeden önce yağının biraz yumuşaması için tabağı oda sıcaklığında bir süre bekletin.
Artanları domuz yağına geri koyun. Geriye kalan eti tekrar domuz yağı kapağının altına koyun; kabı kapatıp buzdolabına geri koymadan önce tamamen altına girdiğinden emin olun.
Bir porsiyon için yaklaşık değerler (yaklaşık 90–100 gr et artı domuz yağı):
| Besin | Yaklaşık Tutar |
|---|---|
| Kalori | ~600 kcal |
| Karbonhidratlar | ~1 gr |
| Protein | ~25 gr |
| Yağ | ~55 gr |
| Lif | 0 gr |
| Sodyum | ~900 mg |
| Ana Alerjenler | Domuz eti içerir; gluten, süt ürünleri, yumurta, soya ve kuruyemiş içermez (yan ürünleri ve çapraz teması kontrol edin). |
Rakamlar, standart beslenme veritabanlarındaki kürlenmiş, pişirilmiş domuz eti ve eritilmiş domuz yağı için tipik değerlere dayalı tahminlerdir. Gerçek değerler, kesim, yağ içeriği ve porsiyon boyutuna göre değişiklik gösterir.
Rio'nun samba gösterisinden Venedik'in maskeli zarafetine kadar, insan yaratıcılığını, kültürel çeşitliliği ve evrensel kutlama ruhunu sergileyen 10 benzersiz festivali keşfedin. Keşfedin…
Avrupa'nın muhteşem şehirlerinin çoğu daha iyi bilinen benzerleri tarafından gölgede bırakılmış olsa da, büyüleyici kasabaların bir hazine deposudur. Sanatsal çekiciliğinden…
Lizbon, modern fikirleri eski dünya cazibesiyle ustaca birleştiren Portekiz kıyısındaki bir şehirdir. Lizbon, sokak sanatının dünya merkezi olmasına rağmen…
Yunanistan, kıyı şeridindeki zenginlikleri ve dünyaca ünlü tarihi mekanları, büyüleyici doğası ve daha özgür bir plaj tatili arayanlar için popüler bir destinasyondur.
Romantik kanalları, muhteşem mimarisi ve büyük tarihi önemiyle Adriyatik Denizi kıyısındaki büyüleyici bir şehir olan Venedik, ziyaretçileri büyülüyor. Bu şehrin muhteşem merkezi…
