En İyi 10 – Avrupa Parti Şehirleri
Avrupa'nın en büyüleyici şehirlerinin canlı gece hayatını keşfedin ve unutulmaz yerlere seyahat edin! Londra'nın canlı güzelliğinden heyecan verici enerjiye…
Dereotu çorbası, veya dereotu çorbasıDereotu çorbası, Hırvat ev yemeklerinin sessiz klasikleri arasında yer alır. Ulusal yemekler genel değerlendirmelerinde, bayram sofralarının değil, günlük sofraların bir parçası olarak un çorbası, fasulye çorbası ve mantar suyu ile birlikte karşımıza çıkar. Özellikle Zagorje ve Bjelovar-Bilogora gibi Avusturya-Macaristan etkisinin şekillendiği kuzey bölgelerinde, aşçılar uzun zamandır basit bir yönteme güvenmişlerdir: hafif bir roux haline getirilmiş un ve yağ, bir kepçe et suyu veya su ve son olarak da ekşi krema. Dereotu çorbası da bu yemek ailesinin bir parçasıdır, ancak canlı bitkisel karakteri ve hafif ekşiliğiyle öne çıkar.
Bjelovar-Bilogora Bölgesi'nden yakın zamanda yayınlanan bölgesel bir yazıda dereotu çorbası "büyükannenin mutfağından unutulmuş bir tarif" olarak nitelendiriliyor ve orada anlatılan yöntem temel tekniği yansıtıyor. Soğan tereyağında yavaşça yumuşar, un açık altın rengine döner, et suyu eklenir ve son olarak bol miktarda ince kıyılmış dereotu, tencereyi güzel kokutacak kadar uzun süre kısık ateşte pişirilir. Son olarak ekşi krema ve limon suyu eklenir ve her kaseye kızarmış ekmek küplerinden elde edilen krutonlar serpilir. Birçok yaşlı ev aşçısı hala bu yöntemin bir varyasyonunu hazırlayarak kıvamını ve asitliğini damak zevkine göre ayarlıyor.
Lezzet profili, ağır olmaktan ziyade temiz ve aromatik bir yapıya sahip. Dereotu, hafif tatlı bir nota ve ince bir anason dokunuşu katıyor. Roux, çorbayı hamur kıvamına getirmeden hacim kazandırırken, et suyu da derinlik sağlıyor. Ekşi krema, hafif asiditesi ve ipeksi dokusuyla her şeyi canlandırıyor. Az miktarda limon suyu, dereotunun aromasını canlandırıyor ve çorbanın tatsız olmasını engelliyor. Bazı evlerde, ekstra kıvam için küçük küpler halinde doğranmış patatesler et suyunda pişiriliyor. Diğer aşçılar ise, Orta Avrupa mutfaklarında bulunan benzer dereotu çorbaları ve soslarını anımsatan buğday irmiği veya un köfteleri kullanıyor.
Bu versiyon, kuzey Hırvatistan'ın şablonuna yakın kalıyor: hafif bir roux, bol miktarda taze dereotu ve son olarak ekşi krema ve yumurta sarısı ile zenginleştirme. Birçok Hırvat tarifi bu yapıyı neredeyse birebir takip ediyor; yağ, un, dereotu, et suyu ve krema-yumurta karışımını bir araya getiriyor ve genellikle limonla tamamlanıyor. Burada un miktarı mütevazı kalıyor, böylece çorba kaşığı kaplıyor ancak ağır bir kıvamda olmuyor. Et suyu ve kremanın dengesi, et suyu ve velouté arasında bir doku oluşturuyor: pürüzsüz, ancak sos gibi çok kalın değil.
Kuzey Hırvatistan'daki birçok aile için dereotu çorbası, mevsimleri birleştiren günlük "kaşık yemekleri" arasında yer alır. Dereotunun genç ve taze olduğu serin bir bahar gününde çok iyi gider, ancak özellikle sıcak ekmek ve basit bir salata ile birlikte kışa da uygundur. Genellikle akşam yemeğinden çok öğle yemeğinde, genellikle haşlanmış et veya kızarmış kümes hayvanı ana yemeğinden önce başlangıç yemeği olarak sunulur. Malzeme listesi temel mutfak malzemelerine dayanır: soğan, un, yağ, et suyu, süt ürünleri ve otlar. Sadece taze dereotu biraz planlama gerektirir.
Pratik açıdan bakıldığında, bu tarif Hırvat lezzetlerini modern bir mutfağa taşımanın kompakt ve kolay bir yolunu sunuyor. Üç çeyrek saatten kısa sürede pişiyor, tek bir tencere ve kruton için küçük bir tava kullanılıyor ve tekrar ısıtıldığında da lezzetini koruyor. Ekşi krema ve yumurta sarısı karışımı, kesilmeden pürüzsüz kalması için dikkatlice dengeleniyor; bu küçük teknik, çorbaya rafine bir dokunuş katıyor. Her kaşıkta dereotu kokusu, hafif bir limon aroması ve roux ile et suyundan gelen rahatlatıcı bir derinlik hissediliyor; bu kombinasyon, çağdaş bir sofraya da uygunken, kırsal kesim mutfağının izlerini taşıyor.
4
porsiyonlar15
dakikalar25
dakikalar220
kaloriHırvatistan'ın kuzeyinden gelen bu kremalı dereotu çorbası, basit bir roux, hafifçe pişirilmiş soğan ve ev yapımı veya kaliteli et suyu ile lezzet kazanıyor. Taze dereotu, bolca eklenerek her kaşıkta hissedilen bitkisel aromasıyla çorbanın yıldızı oluyor. Ekşi krema ve yumurta sarısı, hafif bir ekşilikle pürüzsüz ve kadifemsi bir kıvam verirken, bir tutam limon da lezzetleri keskinleştiriyor ve canlı tutuyor. Altın rengi krutonlar çıtırlık katıyor ve mütevazı bir kaseyi doyurucu bir başlangıç veya hafif bir öğüne dönüştürüyor. Yöntem, temel becerilere ve tek bir tencereye dayanıyor; bu da çorbayı yoğun hafta içi günleri için uygun hale getirirken, Orta Avrupa lezzetlerini seven misafirlere sunulabilecek kadar da rafine kılıyor.
Tuzsuz tereyağı, 3 yemek kaşığı (40-45 g) — Soğanı sotelemek ve sosu hazırlamak için; daha geleneksel bir tat için ise sade yağ veya domuz yağı kullanılabilir.
Nötr yağ, 1 yemek kaşığı (isteğe bağlı) — Tereyağının çabuk kahverengileşme eğilimini yumuşatır; ayçiçek yağı bölgesel uygulamalara uygundur.
1 orta boy (yaklaşık 80 g) sarı soğan, ince doğranmış. — aromatik tabanı oluşturur; gerekirse arpacık soğanı veya taze soğan da kullanılabilir.
1 küçük diş sarımsak, ince kıyılmış (isteğe bağlı) — baskın olmadan hafif bir lezzet katıyor.
Çok amaçlı un, 3 yemek kaşığı (yaklaşık 25 g) — Çorbayı koyulaştıran hafif bir sos oluşturur; buğday unu en geleneksel dokuyu verir.
Düşük sodyumlu tavuk veya sebze suyu, 1 litre — lezzete dolgunluk ve derinlik katar; ev yapımı et suyu en temiz tadı verir, ancak iyi bir bulyon veya konsantre de onun yerini tutabilir.
40 gram taze dereotu (büyük, sıkı bir demet), ince kıyılmış. — Sadece yapraklar ve körpe saplar; gerekirse kurutulmuş dereotu da kullanılabilir ancak taze dereotu çok daha iyi bir aroma verir.
Defne yaprağı, 1 — Bitki ve kremanın aromasını destekleyen, incelikli bir arka plan notası.
İnce deniz tuzu, 1-1,5 çay kaşığı, damak zevkinize göre. — Et suyunun tuzluluk oranına göre ayarlayın.
Taze çekilmiş karabiber, ¼–½ çay kaşığı — hafif bir sıcaklık için.
Ekşi krema ( yağ), 200 ml — Kremsi bir kıvam ve hafif bir asitlik kazandırır; daha yüksek yağ oranına sahip ekşi krema, kesilmeye karşı daha dirençlidir.
1 büyük boy yumurta sarısı — Klasik bir Orta Avrupa lezzet birleşimi için ekşi kremanın kıvamını artırmaya ve zenginleştirmeye yardımcı olur.
2-3 yemek kaşığı taze limon suyu — Sonunda keskin bir asitlik elde edilir; bazı aşçılar bunun yerine bir miktar sirke kullanır.
2 küçük boy (yaklaşık 200 g) nişastalı patates, soyulmuş ve 1 cm'lik küpler halinde doğranmış. — Çorbayı biraz daha doyurucu bir yemek haline getirin.
1-2 yemek kaşığı ince kıyılmış taze dereotu — süsleme için.
Bir gün önceden kalmış beyaz veya köy ekmeği, 80-100 gram, küçük küpler halinde doğranmış. — Şeklini koruyor ve güzelce çıtırlaşıyor.
1-2 yemek kaşığı tereyağı veya nötr yağ. — krutonları kızartmak için.
Bir tutam tuz — ekmek küplerini hafifçe baharatlandırır.
Soğanı yumuşatın. Orta boy, kalın tabanlı bir tencereyi orta ateşte ısıtın, tereyağı (ve kullanıyorsanız sıvı yağ) ekleyin, ardından ince doğranmış soğanı ve bir tutam tuzu ekleyip karıştırın; soğan yumuşayana ve açık altın rengi olana kadar 8-10 dakika sık sık karıştırarak pişirin.
Sarımsak ekleyin. Doğranmış sarımsağı ekleyin ve kahverengileşmemesi için sadece kokusu çıkana kadar 30-40 saniye pişirin.
Roux'u hazırlayın. Soğan karışımının üzerine unu eşit şekilde serpin ve unun çiğ kokusu kaybolup açık saman rengine dönene kadar 2-3 dakika boyunca sürekli karıştırın.
Stokla gevşetin. Karıştırırken, pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar et suyunun yaklaşık üçte birini yavaşça ekleyin, ardından kalan et suyunu azar azar ekleyerek topaklar kalmayana kadar karıştırın.
Baharatlayıp kısık ateşte pişirin. Defne yaprağını, kullanıyorsanız küp küp doğranmış patatesleri, kalan tuzu ve karabiberi ekleyin. Kısık ateşte kaynatın, ardından ateşi kısın ve patatesler yumuşayana ve çorba hafifçe koyulaşana kadar 12-15 dakika pişirin.
Dereotu ekleyin. Doğranmış dereotunu ekleyin, bir avuç kadarını süsleme için ayırın. Otun yumuşaması ve çorbaya hoş bir aroma vermesi, ancak tüm parlaklığını kaybetmemesi için 5 dakika daha kısık ateşte pişirin.
İrtibat görevlisini çırpın. Bir kapta ekşi krema ve yumurta sarısını tamamen pürüzsüz olana kadar çırpın. Ekşi krema çok koyu kıvamlıysa, daha kolay karıştırmak için 1-2 yemek kaşığı soğuk suyla inceltin.
Karışımı ısıtın. Krema karışımına sürekli çırparak az miktarda (yaklaşık 120 ml) sıcak çorba ekleyin, ardından işlemi bir kez daha tekrarlayın; karışım ılık ve akışkan olmalıdır.
Isıyı kapatın. Tencereyi ocaktan alın, defne yaprağını çıkarın, ardından önceden hazırladığınız krema karışımını sürekli karıştırarak yavaşça çorbaya dökün. Çorba homojen, açık yeşilimsi krem bir renk almalıdır.
Asitliği dengeleyin. 2 yemek kaşığı limon suyunu ekleyip karıştırın, tadına bakın, gerekirse daha fazla tuz, karabiber veya limon ekleyin. Çorbanın tadı hafif ekşi olmalı, keskin olmamalıdır.
Ekmek küplerini kızartın. Çorba dinlenirken, küçük bir tavada orta ateşte tereyağı veya sıvı yağı ısıtın, ekmek küplerini ve bir tutam tuzu ekleyin ve her tarafı çıtır ve altın rengi olana kadar sık sık çevirerek 4-5 dakika kızartın.
Çorbayı tabağa koyun. Dereotu çorbasını ılık kaselere kepçeleyin, üzerine küçük bir avuç kruton koyun ve ayırdığınız taze dereotu ile süsleyin. Krutonlar hala çıtırken hemen servis yapın.
Dört porsiyondan biri için yaklaşık değerler:
| Besin | Miktar (yaklaşık) |
|---|---|
| Kalori | ~220 kcal |
| Karbonhidratlar | ~12 gr |
| Protein | ~5 gr |
| Yağ | ~18 gr |
| Lif | ~1 gr |
| Sodyum | ~650 mg |
| Ana Alerjenler | Gluten, süt ürünleri, yumurta (ve belirli et suları veya ekmek kullanılıyorsa soya da olabilir) |
Bu değerler, tereyağı, un, ekşi krema, et suyu, patates ve ekmek için standart referans verilerinden alınmış ve bu tarifteki miktarlara göre ölçeklendirilmiştir. Gerçek rakamlar, belirli ürünlere ve porsiyon boyutlarına göre değişiklik gösterecektir.
Avrupa'nın en büyüleyici şehirlerinin canlı gece hayatını keşfedin ve unutulmaz yerlere seyahat edin! Londra'nın canlı güzelliğinden heyecan verici enerjiye…
Tekne seyahati—özellikle bir gemi yolculuğu—farklı ve her şey dahil bir tatil sunar. Yine de, her türde olduğu gibi, dikkate alınması gereken avantajlar ve dezavantajlar vardır…
Rio'nun samba gösterisinden Venedik'in maskeli zarafetine kadar, insan yaratıcılığını, kültürel çeşitliliği ve evrensel kutlama ruhunu sergileyen 10 benzersiz festivali keşfedin. Keşfedin…
Yunanistan, kıyı şeridindeki zenginlikleri ve dünyaca ünlü tarihi mekanları, büyüleyici doğası ve daha özgür bir plaj tatili arayanlar için popüler bir destinasyondur.
Tarihi kentlerin ve kent halkının son koruma hattı olarak özenle inşa edilen devasa taş duvarlar, geçmiş bir çağın sessiz nöbetçileridir.
