Lizbon – Sokak Sanatının Şehri
Lizbon, modern fikirleri eski dünya cazibesiyle ustaca birleştiren Portekiz kıyısındaki bir şehirdir. Lizbon, sokak sanatının dünya merkezi olmasına rağmen…
Balıkçı teknelerinin hâlâ günün ilk ışıklarıyla denize açıldığı ve aile mutfaklarının günün avıyla geçindiği Dalmaçya kıyıları boyunca, buzara Kabuklu deniz ürünlerini pişirmenin en karakteristik yollarından biri olarak öne çıkar. Hırvat mutfağında bu yaklaşım, genellikle zeytinyağı, sarımsak, beyaz şarap ve taze otlarla birlikte, bazen de suyunu tutmak için biraz ekmek kırıntısı eklenerek, deniz ürünlerinin kısa süre kısık ateşte pişirilmesi anlamına gelir. Midyeler bu tencerede başrolü oynadığında, sonuç şu olur: bana ve Buzaru'ya or kaslar ve akbabalar—Günlük sahil yaşamının ritmine çok yakın bir yemek.
Dalmaçya'da, midye na buzaru genellikle sade bir şekilde karşımıza çıkar. barmen (Geleneksel meyhaneler) ve ev mutfaklarında, resmi tadım menülerinden ziyade, balıkçılar, ev aşçıları ve küçük sahil restoranları bu yönteme güveniyor çünkü bu yöntem deniz ürünlerine saygı duyuyor: Tatmin edici olacak kadar güçlü bir lezzet, ancak denizin tadının ön planda kalması için dengeli bir tat. Tipik bir beyaz buzara (beyaz üzerindeZeytinyağı, sarımsak ve maydanozdan oluşan bir taban, beyaz şarapla nemlendirilir; sıvıya daha fazla kıvam vermek için sona doğru ekmek kırıntıları eklenir. Domates ve soğan ise kırmızı bir versiyon oluşturur.kırmızı üzerindeAncak midyeler genellikle hafif tatlılıklarına uygun olarak beyaz şekilde sunulur.
Midye na buzaru'nun lezzet profili sade ve katmanlıdır. Midyeler, tuzlu su, doğal bir tatlılık ve yumuşak, hafifçe elastik bir doku sunar. Pişirme sıvısı başlangıçta ince ve şarap kıvamındadır, ardından midye suları zeytinyağı ve sarımsakla karışınca yumuşar. Ekmek kırıntıları, bu yağ ve sıvıyı askıda tutarak, her bir kabuğa yapışan ve yanında ekmek veya polenta ile servis edilmeyi arzulatan hafif, kaşıkla yenebilen bir sos haline getirir. Bir avuç doğranmış maydanoz, zenginliği yeşil ve aromatik bir dokunuşla dengelerken, isteğe bağlı domates, yemeği ağır bir güveç haline getirmeden hafif bir meyvemsilik katar.
Besin değeri açısından midye, birçok et yemeğine kıyasla nispeten düşük kaloriyle birlikte yağsız protein, önemli mineraller ve B vitaminleri sunar. Bu tarifte ana yağ olarak zeytinyağı kullanılması, yemeği deniz ürünleri ve bitkisel yağların ön plana çıktığı daha geniş Akdeniz beslenme modelleriyle uyumlu hale getirir. Sonuç olarak, rustik ve hafif arasında rahat bir denge kurulur: ana yemek olarak yeterince doyurucu, ancak özellikle basit bir salata veya ızgara sebzelerle birlikte tüketildiğinde aşırı ağır olmayan bir lezzet sunar.
Bu midye na buzaru tarifi, Dalmaçya geleneğini takip ederek malzeme listesini kısa tutuyor ve tekniğe odaklanıyor. Beyaz midye tercih ediliyor. buzara Bu sosun tabanına, biraz daha zengin bir sos seven ancak midyelerin merkezde kalmasını isteyen aşçılar için isteğe bağlı olarak domates eklenebilir. Yöntem, dikkatli zamanlamaya dayanır: sarımsak kızarmadan yumuşamalı, şarap kısa süre kaynatılmalı ve midyeler çok uzun süre pişmek yerine hızla açılmaları için yüksek ısı ve sıkı bir kapak gerektirir.
Evde yemek yapanlar için, midye na buzaru (buzaru usulü deniz mahsulleri yemeği) birçok avantaj sunar. Tek bir tencerede, dakikalar içinde pişer ve hem gündelik hafta içi yemeklerine hem de herkesin paylaşabileceği büyük bir tencerenin masaya konulabileceği rahat toplantılara iyi uyum sağlar. Aynı teknik istiridye veya karışık kabuklu deniz ürünleri için de geçerlidir, bu nedenle temel yöntem bir kez öğrenildikten sonra, kıyı tarzı deniz ürünleri pişirme için esnek bir şablon haline gelir. Sosu emebilecek ekmek ve Pošip, Malvasia veya Graševina gibi ferahlatıcı bir Hırvat beyaz şarabı eşliğinde servis edildiğinde, ayrıntılı hazırlık gerektirmeden Dalmaçya kıyı şeridinin net bir hissini verir.
4
porsiyonlar20
dakikalar10
dakikalar430
kaloriMidye na Buzaru, tek tencerede pişirilen ve az sayıda, odaklanmış malzemeye dayanan bir Dalmaçya deniz mahsulleri yemeğidir: taze midyeler, zeytinyağı, sarımsak, beyaz şarap, maydanoz ve galeta unu. Midyeler, hoş kokulu bir et suyunda buharda pişerek açılır, sularını tencereye bırakır ve her bir kabuğa yapışan ve tencerenin dibinde biriken hafif bir sos oluşturur. Galeta unu, bu sıvıyı ekmekle alınabilecek kadar koyulaştırırken, maydanoz ve bir damla limon suyu lezzetleri canlı tutar. Teknik, deniz mahsullerine saygı duyar ve eti yumuşak tutmak için yüksek ateşte hızlı pişirme yöntemini kullanır. Özellikle çıtır ekmek, polenta veya basit bir salata ile birlikte servis edildiğinde, doyurucu bir başlangıç veya tam bir deniz mahsulleri ana yemeği olarak işe yarar.
Taze midye – 2 kg (yaklaşık 4,4 lb), kabuklu — fırçalanmış ve sakalları alınmış; kabukları çatlamış veya delindikten sonra açık kalanlar atılmalıdır.
Sızma zeytinyağı – 60 ml (¼ su bardağı) — temel yağı oluşturur; meyvemsi, orta yoğunlukta bir yağ iyi sonuç verir.
Sarımsak – 5-6 orta boy diş, ince doğranmış — Sosun temel lezzetini oluşturur; miktarını damak zevkinize göre ayarlayın.
İnce kıyılmış 3 yemek kaşığı maydanoz (ayrıca süsleme için biraz daha), — Hem başlangıçta hem de sonda tazelik ve aroma katmak için eklenmiştir.
Sek beyaz şarap – 200 ml (yaklaşık 1 su bardağı) — Malvasia, Graševina, Pošip gibi meşe fıçısında bekletilmemiş, ferahlatıcı bir beyaz şarap veya başka bir nötr beyaz şarap.
İnce deniz tuzu – ½–1 çay kaşığı, damak zevkinize göre — Midyelerin ve midye suyunun zaten doğal olarak tuzluluk içerdiği göz önüne alındığında, bu bilgi ihtiyatla eklendi.
Taze çekilmiş karabiber – ¼ çay kaşığı — Deniz ürünlerinin lezzetini gölgede bırakmadan hafif bir sıcaklık katıyor.
İnce kuru ekmek kırıntıları – 3-4 yemek kaşığı — Bir gün önceden kalmış beyaz veya köy ekmeğinden; sosu koyulaştırır ve midyelere yapışmasına yardımcı olur.
Rendelenmiş olgun domates veya domates püresi – 2-3 yemek kaşığı (isteğe bağlı) — Az miktarda kullanılması yemeğe renk ve hafif bir tatlılık katarken, yemeğin çoğunlukla beyaz kalmasını sağlar. buzara stil.
Soğuk su – 2-3 yemek kaşığı, sadece gerekirse. — Tavanın son aşamada biraz daha sıvıya ihtiyacı olursa az miktarda kullanılır.
Limon dilimleri – 1-2 limon, dilimlenmiş — masada midyelerin üzerine parlaklık vermek için sıkıldı.
Kabuklu ekmek veya ızgara ekmek dilimleri – 1 küçük somun — Sosu iyice emmesi için olmazsa olmaz; köy ekmeği veya ekşi mayalı ekmekler iyi sonuç verir.
Yumuşak polenta veya sade haşlanmış patates (isteğe bağlı) — Özellikle buzara ana yemek olarak servis edildiğinde, bazı kıyı bölgelerindeki evlerde geleneksel olarak sunulan yan yemekler.
Midyeleri temizleyin. Midye kabuklarını soğuk akan su altında durulayın, kabuklarındaki kumları temizleyin ve sakallarını menteşe yönüne doğru sertçe çekerek koparın.
Ayırın ve soğutun. Kabukları çatlamış veya tezgaha sertçe vurulduğunda açık kalan midyeleri atın; tabanı hazırlarken temizlenmiş midyeleri bir kase üzerine yerleştirilmiş süzgeçte buzdolabında saklayın.
Tencereyi ve yağı ısıtın. Geniş, ağır bir tencereyi veya derin bir sote tavasını (sıkıca kapanan bir kapağı olan) orta ateşte ısıtın ve içine zeytinyağını dökün; yağ sıcak olana ancak duman çıkmayana kadar, yaklaşık 1-2 dakika ısıtın.
Sarımsağı yumuşatın. Doğranmış sarımsağı ve doğranmış maydanozun yarısını ekleyin; sarımsak kokusu çıkana ve kenarları hafifçe altın rengi olana kadar, kahverengileşmeden, sürekli karıştırarak 30-45 saniye pişirin.
Şarapla deglaze edin. Tencerenin dibine yapışmış sarımsakları tahta kaşıkla kazıyarak beyaz şarabı ekleyin ve sıvıyı hafifçe kaynatın.
Tabanı baharatlayın. Bir tutam deniz tuzu ve karabiberi, isteğe bağlı olarak rendelenmiş domates veya domates püresiyle birlikte ekleyin ve alkolün bir kısmının buharlaşması ve lezzetin biraz daha yoğunlaşması için karışımı 2-3 dakika kısık ateşte pişirin.
Midyeleri ekleyin. Ocağın altını orta-yüksek ateşe getirin, temizlenmiş midyeleri tencereye boşaltın ve hemen kapağı kapatın, böylece buhar hızla oluşsun.
Açılana kadar buharda pişirin. Midyelerin çoğu açılana kadar, kapağı kaldırmadan tencereyi bir veya iki kez sallayarak 4-6 dakika pişirin; kapağı çıkarın ve sıkıca kapalı kalanları atın.
Galeta unuyla kıvamını koyulaştırın. Midyelerin üzerine galeta ununu ve kalan doğranmış maydanozu serpin ve galeta ununun sıvıyı emmesi ve otların eşit şekilde dağılması için tencereyi hafifçe karıştırın veya sallayın; sos hafifçe koyulaşana ancak kaşıkla alınabilecek kıvama gelene kadar 1-2 dakika kapağı açık olarak pişirin.
Kıvamı ayarlayın. Tencere çok kuru görünüyorsa, 2-3 yemek kaşığı soğuk su ekleyip karıştırın; sos çok sulu görünüyorsa, midyeleri fazla pişirmemeye dikkat ederek 1-2 dakika daha kısık ateşte pişirerek biraz daha koyulaştırın.
Tadına ve mevsimine göre ayarlayın. Küçük bir tabağa biraz sos koyun, tadına bakın ve tuz ile karabiberi dikkatlice ayarlayın; midyelerin doğal tuzluluğu ön planda kalmalı, ancak sarımsak ve şarabın tadı da hissedilmelidir.
Hemen servis yapın. Midyeleri ve sosu geniş, önceden ısıtılmış bir servis tabağına aktarın veya tencereyi doğrudan masaya getirin; üzerine ekstra maydanoz ve limon dilimleri serpip, yanında ekmek, polenta veya patates ile hemen servis yapın.
Dört kişilik porsiyondan biri için, ekmek, polenta veya diğer garnitürler hariç, midye, zeytinyağı ve galeta unu için standart referans değerlerine dayalı tahminler.
| Besin | Yaklaşık Tutar |
|---|---|
| Kalori | ~430 kcal |
| Karbonhidratlar | ~12 gr |
| Protein | ~25 gr |
| Yağ | ~27 gr |
| Lif | ~1 gr |
| Sodyum | ~800 mg |
| Ana Alerjenler | Kabuklu deniz ürünleri (midye), gluten (ekmek kırıntıları, ekmek), şaraptan gelen sülfitler (kullanılmışsa) |
Bu değerler klinik verilerden ziyade yaklaşık birer kılavuz niteliğindedir ve midye verimi, ekmek ve ekmek kırıntısı miktarı, tuz seviyesi ve yan yemek seçimine göre değişiklik gösterecektir.
Lizbon, modern fikirleri eski dünya cazibesiyle ustaca birleştiren Portekiz kıyısındaki bir şehirdir. Lizbon, sokak sanatının dünya merkezi olmasına rağmen…
Tarihi kentlerin ve kent halkının son koruma hattı olarak özenle inşa edilen devasa taş duvarlar, geçmiş bir çağın sessiz nöbetçileridir.
Tarihsel önemlerini, kültürel etkilerini ve karşı konulamaz çekiciliklerini inceleyen makale, dünyanın dört bir yanındaki en saygı duyulan manevi yerleri araştırıyor. Antik yapılardan muhteşem…
Romantik kanalları, muhteşem mimarisi ve büyük tarihi önemiyle Adriyatik Denizi kıyısındaki büyüleyici bir şehir olan Venedik, ziyaretçileri büyülüyor. Bu şehrin muhteşem merkezi…
Avrupa'nın en büyüleyici şehirlerinin canlı gece hayatını keşfedin ve unutulmaz yerlere seyahat edin! Londra'nın canlı güzelliğinden heyecan verici enerjiye…
