Yunanistan'daki En İyi 10 FKK (Çıplak Plajlar)
Yunanistan, kıyı şeridindeki zenginlikleri ve dünyaca ünlü tarihi mekanları, büyüleyici doğası ve daha özgür bir plaj tatili arayanlar için popüler bir destinasyondur.
Çobanac, özellikle Slavonya ve Baranja'da, tarlaların, ormanların ve nehirlerin tenceredeki yemeği şekillendirdiği Doğu Hırvatistan mutfağının kalbinde yer alır. Geleneksel olarak, bu güveç, açık ateşin üzerine asılmış büyük bir bakır kazanda saatlerce kısık ateşte pişirilirdi ve uzun bir günün ardından çobanları ve çiftlik işçilerini doyururdu. Yemeğin doyurucu, yoğun ve bol olması, tek bir kapta yeterli et ve yağ içermesi gerekiyordu. Modern aşçılar tarladaki ateş yerine gazlı ocak başında durabilirler, ancak güveçin ruhu aynı kalır: basit malzemeler, sabırlı ısı ve bol miktarda kırmızı biber.
Bölgesel anlatımlara göre çobanak, sığır ve domuz etinin temel alındığı, dana eti, kuzu eti veya geyik gibi av hayvanlarının da bulunduğu çeşitli etlerin karışımından oluşur. Et, genellikle ilk kez yapanları şaşırtacak miktarlarda soğanla birlikte pişirilir; bu soğan yavaş yavaş eriyerek tatlı, ipeksi bir kıvam oluşturur. Tatlı ve acı öğütülmüş kırmızı biber, yemeğe koyu tuğla kırmızısı rengini ve boğazda hafif bir yanma hissi verir; Macar gulaşına açık bir gönderme yaparken, baharat ve denge açısından belirgin bir şekilde Hırvat özelliğini korur.
Geleneksel versiyonlarda, lezzet ve yoğunluk için domuz yağı kullanılır. Et yağda kızartılır, ardından soğan eklenir ve tencerenin dibindeki karamelize olmuş parçaları da alır. Şarap genellikle daha sonra tencereye eklenir, bu da parlak bir kıvam verir ve sosun parlak, kaşıkla sürülebilen bir kıvama gelmesine yardımcı olur. Bazı aşçılar, ekstra jelatin için domuz paçası veya öküz kuyruğu ekler; bu da un kullanmadan et suyunu koyulaştırır ve kase boşaldığında dudaklarda hoş bir yapışkanlık bırakır.
Bu versiyon, ev mutfağı için pratik kalırken geleneklere de sadık kalıyor. Üç farklı et türü kullanılıyor: dana döş, domuz omuz eti ve varsa kuzu veya av eti; hepsi küçük ve eşit parçalara kesilerek aynı hızda pişiyor. Soğan, biber, sarımsak, kırmızı biber ve bir tutam domates salçası lezzet katmanları oluştururken, orta miktarda kuru beyaz şarap da yemeğe canlılık katıyor. Güveç, et yumuşayana ve sos doğal olarak koyulaşana kadar birkaç saat kısık ateşte pişiriliyor. Az miktarda acı kırmızı biber veya pul biber, acılık seviyesini kontrol ediyor; hafif bir acılıktan gerçek bir Slavonya yakıcılığına kadar, sofraya göre ayarlanabiliyor.
Besin değeri açısından bakıldığında, çobanak tek başına veya küçük bir porsiyon ekmek ya da polenta ile servis edildiğinde bol miktarda protein ve doyurucu yağ içerirken, karbonhidrat oranı oldukça düşüktür. Soğuk havalarda rahatlıkla tüketilebilen bu yemek, büyük bir grubun ortak bir tencere etrafında toplandığı her mevsimde de uygundur. Güveç çok iyi saklanır ve tekrar ısıtılabilir, bu da onu partiler, köy kutlamaları veya toplu yemek pişirme için ideal kılar.
Bu tarifi diğerlerinden ayıran şey, birkaç deneme mutfağı detayında yatıyor: etin azar azar dikkatlice kızartılması, soğanların iyice yumuşayıp altın rengini alana kadar kısık ateşte pişirilmesi, sıvı eklemeden önce kırmızı biberin kısa süre yağda kavrulması ve lezzetlerin oturması için yemeğin servis edilmeden önce dinlenmeye bırakılması. Bu adımların hiçbiri karmaşık görünmüyor, ancak birlikte ele alındığında, Drava ve Sava nehirlerinden uzakta, küçük bir apartman mutfağında bile Slavonya'daki meyhane yemeklerini anımsatan bir derinlik sunuyorlar.
4
porsiyonlar30
dakikalar40
dakikalar300
kaloriÇobanac, üç çeşit et, bol soğan ve bolca tatlı ve acı kırmızı biberle yapılan geleneksel bir Slav çoban yemeğidir. Bu versiyon, standart ağır bir tencereye sığarken rustik ruhunu da koruyor. Dana döş, domuz omuz eti ve kuzu veya av eti, biber, sarımsak, şarap ve et suyu ile sos koyu kırmızı ve parlak bir renk alana ve et dağılmadan yumuşayana kadar kısık ateşte pişirilir. Aktif çalışma orta düzeyde tutulur; çoğu zaman elle müdahale edilmeden kısık ateşte pişirilir. Bu yemek, soğuk akşamlar, gayri resmi kutlamalar ve masanın ortasında büyük, doyurucu bir tencere gerektiren her türlü durum için uygundur; patates püresi, polenta veya sade ekmek üzerine dökülmeye hazırdır.
3 yemek kaşığı domuz yağı — Geleneksel yemeklik yağ; nötr yağ veya sade yağ da kullanılabilir.
100 gr küp doğranmış füme domuz pastırması veya pancetta — Derinlik ve isli bir aroma katar; daha hafif bir versiyon için atlayın.
500 gram dana döş eti, 2 cm'lik küpler halinde doğranmış. — Uzun süre kısık ateşte pişirildikten sonra bile yumuşaklığını koruyan, iyi mermerleşmiş et kesimi.
500 gram domuz omuz eti, 2 cm'lik küpler halinde doğranmış. — Lezzet ve yağ dengesini sağlar; domuz boynu da aynı şekilde kullanılabilir.
Kuzu omuz veya geyik eti, 300 gr, 2 cm küpler halinde doğranmış. — Daha geleneksel, av eti tadında bir lezzet için isteğe bağlı üçüncü et seçeneği.
Domuz paçası veya dana kuyruğu, 1 küçük parça (isteğe bağlı, 250-300 g) — Kolajen açısından zengindir; yemeğin doğal olarak koyulaşmasına yardımcı olur.
700-800 gram (yaklaşık 4-5 büyük boy) ince doğranmış sarı soğan. — Sosun ana gövdesini oluşturur; miktarını azaltmayın.
2 orta boy havuç, küp küp doğranmış. — Tatlılık ve renk katar; bazı ev yapımı versiyonlarında gelenekseldir.
1 adet büyük boy kırmızı dolmalık biber, küp küp doğranmış. — Aroma ve hafif bir tatlılık katar; yerine yeşil biber de kullanılabilir.
5-6 diş sarımsak, kıyılmış — Lezzete derinlik katmak için.
3 yemek kaşığı tatlı öğütülmüş kırmızı biber — Renk ve lezzet için yüksek kaliteli Hırvat veya Macar kırmızı biberi kullanın.
Acılı öğütülmüş kırmızı biber, 1-2 çay kaşığı (damak zevkinize göre) — Acılığı kontrol eder; tütsülenmiş acı kırmızı biber veya pul biber bunun bir kısmının yerine kullanılabilir.
Domates salçası, 1,5 yemek kaşığı — Yemeğin rengini ve hafif asitliğini artırır, ancak yemeği domatesli bir yemeğe dönüştürmez.
Öğütülmüş kimyon veya karaman kimyonu, ½ çay kaşığı (isteğe bağlı) — Hafif, topraksı bir nota; bazı bölgesel versiyonlarda kullanılmıştır.
Kurutulmuş mercanköşk, 1 çay kaşığı (isteğe bağlı) — Domuz ve sığır etine çok yakışan, yumuşak bitkisel bir nota.
Defne yaprağı, 2 — Klasik güveç baharatı.
Sek beyaz şarap, 150 ml — Asitlik ve aroma katar; çok fazla meşe fıçısında bekletilmemiş, sade bir şarap tercih edin.
1-1,2 litre sıcak dana veya karışık et suyu. — Eti tamamen kaplayacak kadar; su ve bulyon küpü de yerine geçebilir.
Tuz, başlangıçta 2-2,5 çay kaşığı, sonra damak tadınıza göre. — Yemeğin kıvamı koyulaştıktan sonra, sonlara doğru ayarlamalar yapın.
Taze çekilmiş karabiber, ½–1 çay kaşığı, damak zevkinize göre. — Son baharatlama.
2-3 yemek kaşığı ince kıyılmış taze maydanoz — Son aşamada renk ve canlılık katmak için.
Kabuklu beyaz ekmek, patates püresi veya polenta — Sosu emen geleneksel eşlikçiler.
Etin kenarlarını temizleyin ve küp şeklinde doğrayın. Sığır, domuz, kuzu veya av etini kurulayın ve eşit 2 cm'lik küpler halinde kesin, böylece benzer bir sürede pişerler.
Eti hafifçe baharatlayın. Küplerin üzerine 1,5 çay kaşığı tuz ve biraz karabiber serpin, karıştırın ve sebzeleri hazırlarken 15-20 dakika oda sıcaklığında bekletin.
Sebzeleri hazırlayın — Soğanları ince ince doğrayın, havuçları ve kırmızı biberi küp küp doğrayın, sarımsağı kıyın; kolay pişmeleri için her birini ayrı kaselerde saklayın.
Yağı ısıtın ve pastırmayı kızartın. Büyük ve ağır bir tencereyi (5-6 litre) orta ateşte ısıtın, içine domuz yağı ve doğranmış pastırmayı ekleyin ve yağ eriyene ve pastırma altın rengine dönmeye başlayana kadar 4-5 dakika pişirin.
Etleri azar azar kızartın — Ocağın ısısını orta-yüksek seviyeye çıkarın, karışık eti tek kat halinde ekleyin ve her parti için en az iki tarafı iyice kızarana kadar 3-4 dakika pişirin. Kızarmış eti bir kaseye aktarın ve tüm et kızarana kadar işlemi tekrarlayın.
Soğanları erimiş yağda soteleyin. Ocağın altını orta-kısık ateşe getirin, doğranmış soğanları tencereye ekleyin, bir tutam tuz serpin ve soğanlar yumuşayana, şeffaf hale gelene ve hafifçe altın rengini alana kadar sık sık karıştırarak 15-20 dakika pişirin.
Havuç, karabiber ve sarımsak ekleyin. Havuçları ve kırmızı biberi ekleyip hafifçe yumuşayana kadar 5-6 dakika pişirin, ardından sarımsağı ekleyip kokusu çıkana kadar 30-60 saniye daha pişirin.
Kırmızı biber ve baharatları kavurun — Tatlı kırmızı biber, acı kırmızı biber, domates salçası, kimyon veya karaman kimyonu, mercanköşk ve defne yaprağı ekleyin. Kırmızı biber hafifçe koyulaşana ve yanmadan aromasını salana kadar yaklaşık 30 saniye boyunca sürekli karıştırın.
Şarapla tencerenin dibindeki kalıntıları temizleyin — Beyaz şarabı ekleyin, tencerenin dibindeki kızarmış parçaları kazıyarak çıkarın ve sıvı yaklaşık yarıya inene kadar 2-3 dakika kısık ateşte pişirin.
Etleri tekrar yerine koyun ve et suyunu ekleyin. Kızarmış eti ve biriken suyunu tekrar tencereye boşaltın. Domuz paçasını veya dana kuyruğunu içine yerleştirin, ardından eti tamamen kaplayacak kadar sıcak et suyu dökün.
Kısık ateşte kaynamaya bırakın — Yüzeyde hafifçe kabarcıklar oluşmaya başlayana kadar ısıtın, ardından ateşi kısarak yemeğin küçük ve sürekli kabarcıklarla kısık ateşte pişmesini sağlayın.
Yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin. Tencerenin kapağını aralık bırakarak 1,5 saat pişirin, yapışmasını önlemek için 20-30 dakikada bir karıştırın, ardından kapağı açın ve 45-60 dakika daha kısık ateşte pişirmeye devam edin. Et yumuşamalı ve sos koyulaşarak kaşığın arkasını kaplayacak kıvama gelmelidir.
Etin pişme derecesini ve güvenliğini kontrol edin — Bu güveç, domuz ve sığır eti için güvenli iç sıcaklığın (bütün parçalar için en az 63°C / 145°F) oldukça üzerinde kısık ateşte pişirilir ve uzun pişirme süreleri, standart yönergeler doğrultusunda ek bir güvenlik payı sağlar.
Kalınlığı ve baharat miktarını ayarlayın — Eğer güveç sulu görünüyorsa, biraz daha koyulaşması için 10-15 dakika daha kapağı açık olarak kısık ateşte pişirin. Eğer kullanılmışsa, paça veya kuyruğu çıkarın. Tadına bakıp gerekirse tuz, karabiber ve acı kırmızı biber ekleyin.
Kısa bir süre dinlenin ve ardından şifalı otlarla bitirin. Tencereyi ocaktan alın ve lezzetlerin oturması için 10-15 dakika dinlendirin. Servis yapmadan hemen önce doğranmış maydanozu ekleyip karıştırın.
Sıcak olarak, yanında sade garnitürlerle servis edin. Çobanac sosunu sıcak kaselere doldurun ve çıtır ekmek, kremalı patates püresi veya yumuşak polenta ile birlikte servis edin, böylece her porsiyon bol miktarda koyu kırmızı sosu içine çeksin.
Yan yemekler hariç, altı kişilik bir porsiyon için yaklaşık değerler:
| Besin | Miktar (yaklaşık) |
|---|---|
| Kalori | ~540 kcal |
| Karbonhidratlar | ~14 gr |
| Protein | ~47 g |
| Yağ | ~30 gr |
| Lif | ~3 gr |
| Sodyum | ~850 mg |
| Ana Alerjenler | Yemeğin kendisinde gluten veya diğer katkı maddeleri bulunmaz; ancak pastırma, et suyu ve garnitürlerde gluten veya diğer katkı maddelerini kontrol edin. |
Bu rakamlar, dana döş, domuz omuz, kuzu omuz, pastırma, soğan, biber, domuz yağı ve et suyu için standart referans değerlerine dayanmaktadır ve bu tarifteki miktarlara göre ölçeklendirilmiştir. Gerçek besin değerleri, kullanılan et kesimlerine, yağ seviyelerine ve baharat seçimlerine göre değişiklik gösterecektir.
Yunanistan, kıyı şeridindeki zenginlikleri ve dünyaca ünlü tarihi mekanları, büyüleyici doğası ve daha özgür bir plaj tatili arayanlar için popüler bir destinasyondur.
Tanınmış seyahat noktalarıyla dolu bir dünyada, bazı inanılmaz yerler çoğu insan için gizli ve ulaşılamaz kalır. Yeterince maceracı olanlar için…
Tekne seyahati—özellikle bir gemi yolculuğu—farklı ve her şey dahil bir tatil sunar. Yine de, her türde olduğu gibi, dikkate alınması gereken avantajlar ve dezavantajlar vardır…
Lizbon, modern fikirleri eski dünya cazibesiyle ustaca birleştiren Portekiz kıyısındaki bir şehirdir. Lizbon, sokak sanatının dünya merkezi olmasına rağmen…
Tarihi kentlerin ve kent halkının son koruma hattı olarak özenle inşa edilen devasa taş duvarlar, geçmiş bir çağın sessiz nöbetçileridir.
