Orahnjača & Makovnjača – Tatlı Cevizli ve Haşhaşlı Rulolar

Birçok Hırvat evinde, bayram sofrası iki örgülü somun ekmek olmadan asla tamamlanmaz: ceviz ağacı (cevizli rulo) ve haşhaş tarlası (haşhaşlı rulo). İç malzemesindeki farka rağmen, genellikle yan yana pişirilirler; aynı zengin maya hamurunu paylaşan, ayna görüntüsü gibi bir çift kek gibi. Geleneksel olarak Noel ve Paskalya kutlamalarına özel olan bu tatlı ekmekler, yumuşak, tereyağlı iç kısımları ve yoğun aromatik iç malzemeleriyle çok sevilir. Biri karamelize ceviz ve vanilyanın sıcak, topraksı tonlarını, diğeri ise süt ve şekerle harmanlanmış haşhaş tohumunun yumuşak notalarını taşır.

Bu kek, lezzet kadar nostaljiyle de ilgili. Birçok tarif, aile efsanelerinden fısıltılarla geliyor: Bazı büyükanneler bahçedeki cevizleri eski bir fındık kırıcıyla tek tek kırmış veya haşhaş tohumlarını un kadar ince olana kadar elle öğütmüş. Hamurun kendisi ise bir emek işi; ipeksi ve elastik olana kadar yumurta, tereyağı ve sütle zenginleştiriliyor, yoğrulup neredeyse iki katına çıkana kadar mayalanmaya bırakılıyor. Efsaneye göre en zor iş beklemek: Ruloların dilimlenmeden önce tamamen soğuması gerekiyor, en azından hikaye böyle.

Ne yapar ceviz ağacı Ve haşhaş tarlası Bu mütevazı malzemeler ve özenli işçilik o kadar akılda kalıcı ki. Dilimlendiğinde, her porsiyon mükemmel bir dolgu sarmalını ortaya çıkarıyor. Tek bir ısırıkta ceviz ve bir tutam vanilya tadı alabilirsiniz; bir sonraki ısırıkta ise haşhaş tohumunun hafif çıtırtısı ve şekerin tatlılığı. Genellikle her somun, fırından yeni çıkmış sade bir şeker şurubu ile kaplanır ve bu da kabuğuna hafif bir parlaklık verir. Siyah çay yudumları veya ılık süt kupaları arasında, bu hamur işleri her çatal dolusu hamur sarmalıyla rahatlatıcı bir his verir.

Bu çift rollü gelenek, halk bilgeliğini yansıtır: tek bir ziyafet için iki lezzet. Bazı ailelerde, haşhaş tohumları ekstra koku için bir kaşık kayısı reçeli veya bir damla kuşburnu şurubu ile yumuşatılabilirken, cevizli iç harcına parlaklık katmak için genellikle bir tutam tarçın veya rendelenmiş limon kabuğu rendesi eklenir. Hamur her zaman zenginleştirilir; bu, bunun sıradan bir ekmek olmadığını hatırlatır. Birçok fırıncı hala taze mayayı ılık sütle karıştırıp, karışım yumuşak ve pürüzsüz olana kadar yoğurur.

Altın kahverengi ve hoş kokulu bir kıvama gelene kadar piştikten sonra, rulolar genellikle hafif bir sırla kaplanır. Bazıları, kabuğuna yumuşak ve yapışkan bir kıvam vermek için sıcak somunların üzerine ince bir şurup (sadece şeker ve su) döker; bazıları ise üzerine pudra şekeri serpmeyi tercih eder. Sonuç her zaman parlak ve davetkardır: içindeki yumuşak spirali saran çıtır çıtır ama yumuşak bir kabuk. ceviz ağacı or haşhaş tarlası bekleyenleri dolgunun kıvrımlarının ortaya çıkmasıyla ödüllendiren törensel bir sabır eylemidir.

Sofrada bu ekmekler, koyu sade kahve, sıcak çay ve hatta bir bardak soğuk sütle harika bir uyum yakalar. Her bir parçada bir gelenek vardır: her lokmada bir narenciye kabuğu veya baharat dokunuşu, tereyağı ve yumurtanın zenginliği ve ceviz veya haşhaş tohumunun kendine özgü karakteri hissedilir. Bu tarif, malzemelerle ilgili olduğu kadar, aynı zamanda aile ve anılarla da ilgilidir. Bu ekmekler her bayramda yeniden ortaya çıktığında, herkese hamur yoğurmayı ilk öğreten büyükanne ve büyükbabalarını hatırlatır ve sevdikleriyle bu geleneği paylaşırlar.