En İyi Korunmuş Antik Kentler: Zamansız Surlu Kentler
Tarihi kentlerin ve kent halkının son koruma hattı olarak özenle inşa edilen devasa taş duvarlar, geçmiş bir çağın sessiz nöbetçileridir.
Cezayir'in M'Sila ilinin yüksek yaylalarında, Zviti (Slata Mahras olarak da bilinir), çöl geleneğinin ateşli bir kalıntısıdır. Bu rustik havan ve tokmak salatası, sade pideyi ve yerel ürünleri baharatlı, ortak bir yemeğe dönüştürür. Bou Saâda'dan gelen Zviti, genellikle aile toplantılarında veya kutlamalarda hazırlanır. Karakterinin sırrı hazırlanışında gizlidir: özel bir mayasız irmik pidesi (genellikle kesra veya rakhsas) parçalara ayrılır, ardından uzun bir tahta havanda (mehraş) olgun ızgara domates, taze acı biber ve sarımsakla birlikte ezilir.
Bou Saâda köylüleri ve çevresindeki Ouled Naïl toplulukları, bu ortak yemeği sadece yoğun ve acı tadıyla değil, aynı zamanda etkileşimli servis tarzıyla da uzun zamandır çok seviyorlar - havanın kendisi servis kasesine dönüşüyor ve yemek yiyenler sıcak püreyi elleriyle veya kaşıklarıyla hevesle kepçeliyor. Üzerine gezdirilen zeytinyağı ve aromatik kişniş, ekmeğin sert çıtırtısını keskin domates ve acı biberle dengeleyerek bu uyumu tamamlıyor. Yoğun acılığı alın terletse de, Zviti geleneksel olarak acıyı yatıştırmak için yanında lben (fermente ayran) ile yenir.
Sonuç, ortak bir deneyim: Aile üyeleri bu canlı, kırmızı renkli salatayı havandan yeni çıkmış bir şekilde lokmalarla paylaşırken, sohbet sadece içten ünlemlerle kesiliyor. Birçok evde Zviti hazırlamak, nesilden nesile aktarılan bir gurur meselesi. Bugün, şehirlerde bile Cezayirliler bazen bu yemeği ortak toplantılarda yeniden hazırlıyor ve her lokmada memleketlerinin mutfak mirasının lezzetini koruyorlar.
4
porsiyonlar15
dakikalar30
dakikalar300
kaloriSlata Mahras olarak da bilinen Zviti, mutfak geleneğinin toplumsal ritüelle buluştuğu Cezayir'in M'Sila eyaletinin tipik bir yemeğidir. Kökeni Bou Saâda olan bu ateşli havan ve tokmak salatası, mütevazı temel yemekleri cesur ve şenlikli bir ziyafete dönüştürüyor. Özünde, parçalara ayrılıp uzun bir tahta havanda (mehraş) kavrulmuş domates, acı biber ve sarımsakla dövülen iri taneli bir irmik ekmeği olan kesra yer alır. Karışım daha sonra zeytinyağı, kavrulmuş kimyon ve taze kişnişle zenginleştirilerek, dumanlı, keskin ve yoğun baharatlı tatların rustik, iri taneli bir karışımı elde edilir.
Cezayir pidesi (Kesra veya Reqass ekmeği) – 1 yuvarlak ekmek (yaklaşık 200-250 gr). Isırık büyüklüğünde parçalara ayırın veya kesin. (Bu iri, mayasız ekmek acı sosu emer.)
Roma domatesleri – 3–4 orta ateşte, kabukları kabarana kadar kömürleşmiş veya kavrulmuş. (Dumanlı bir tatlılık katar.)
Acı biberler – 2–3 (örneğin yeşil jalapeño veya kırmızı biber), kavrulmuş ve çekirdekleri çıkarılmış. (Karakteristik acıyı sağlar; istenilen acı seviyesine göre miktarını ayarlayın.)
Sarımsak – 3 adet iri kıyılmış karanfil. (Acılık katması için)
Zeytinyağı – 2 yemek kaşığı. (Karışımı pürüzsüzleştirmek ve zenginleştirmek için.)
Kimyon tohumları – 1 çay kaşığı, kavrulmuş. (Sıcak, topraksı bir tat için en son havanda dövülür.)
Taze kişniş (kişniş) – bir avuç, doğranmış (süslemek için).
Tuz – tatmak.
Ekmeği ve biberleri kızartın. Pideyi iri parçalara bölün. Ekmeği çıtır çıtır olana kadar ızgarada veya tavada hafifçe kızartın. Domates ve acı biberleri ateşte veya ızgarada ara sıra çevirerek, dışı kararana kadar pişirin. Kabuklarını, çekirdeklerini ve saplarını çıkarın.
Sarımsakları ve baharatları ezin. Büyük bir tahta havana sarımsakları, kavrulmuş kimyon tohumlarını ve biraz tuzu koyun (mehraş). Havanda döverek pürüzlü bir macun haline gelene kadar karıştırın.
Acı biberi ve domatesi ekleyin. Közlenmiş acı biberleri havana ekleyin ve sarımsak ezmesiyle birlikte ezin. Ardından soyulmuş ve doğranmış domatesleri ekleyin. Malzemeler koyu kıvamlı bir sos haline gelene kadar dövmeye ve karıştırmaya devam edin.
Ekmeği dahil edin. Kopardığınız ekmek parçalarını havana azar azar ekleyin. Havanda döverek ekmeği ezin ve acı domates-acı karışımına karıştırın. Gerekirse, ekmeğin sosu eşit şekilde emmesi için azar azar karıştırın.
Mevsimlendirin ve bitirin. Zeytinyağını gezdirerek karışım birleşene kadar karıştırmaya devam edin. Tuzunu ayarlayın. Son Zviti baharatlı, hafif sulu ve çok hoş kokulu olmalıdır. Salatayı orijinal ahşap havana veya servis kasesine aktarın.
Süsleyip servis edin. Üzerine doğranmış kişniş serpin. Zviti'yi sıcak servis edin, misafirlerin yanında havanda kaşık veya pide parçalarıyla paylaşın. Genellikle acıyı dengelemek için bir sürahi soğuk lben veya su ile servis edilir.
Besin | Porsiyon Başına |
Kalori | 300 kalori |
Protein | 6 gr |
Yağ | 10 gr |
Karbonhidratlar | 45 gr |
Lif | 5 gr |
Alerjenler: Buğday (ekmek) içerir. Glutensiz pide ile yapılırsa doğal olarak vejetaryen ve glutensizdir.
S: Zviti’nin temel malzemesi nedir?
A: Zviti'nin ayırt edici özelliği Sosyal Refah Domates, sarımsak ve acı biberlerden oluşan baharatlı bir karışıma parçalanıp ezilen pide. Bu pidenin (bazen "pide" olarak da adlandırılır) benzersiz kullanımı rakhssis or reqass) Zviti'ye doyurucu dokusunu verir.
S: Zviti neden bu kadar acıdır?
C: Geleneksel olarak Zviti, taze acı biberler (ve bazen ekstra acı biber salçası) içerir ve bu da onu en baharatlı Cezayir yemeklerinden biri yapar. Baharat, başlangıçta çöl ikliminde lezzeti korumak ve artırmak için pratik bir tercihti. Yerliler, ağızlarını rahatlatmak için Zviti'nin yanında soğuk lben veya su içerler.
S: Havanım yoksa Zviti yapabilir miyim?
C: Evet. Büyük bir kase ve sağlam bir tahta kaşık veya başka bir kaptaki tokmak kullanın. Amaç, malzemeleri iri parçalar halinde ezmek. Havan, salatanın orijinalliğini artırır, ancak herhangi bir yoğun karıştırma yöntemi de lezzetli bir salata elde etmenizi sağlar.
S: Zviti'yi neyle servis edebilirim?
C: Zviti genellikle tek başına bir mezedir. Yanında ekstra pide (salatayı tamamlamak için) ve acıya eşlik etmesi için bir sürahi soğuk ayran veya nane çayı sunabilirsiniz. Yoğurt salatası veya kuskus gibi daha hafif yemeklerin yanında da servis edilebilir.
Tarihi kentlerin ve kent halkının son koruma hattı olarak özenle inşa edilen devasa taş duvarlar, geçmiş bir çağın sessiz nöbetçileridir.
Avrupa'nın en büyüleyici şehirlerinin canlı gece hayatını keşfedin ve unutulmaz yerlere seyahat edin! Londra'nın canlı güzelliğinden heyecan verici enerjiye…
Yunanistan, kıyı şeridindeki zenginlikleri ve dünyaca ünlü tarihi mekanları, büyüleyici doğası ve daha özgür bir plaj tatili arayanlar için popüler bir destinasyondur.
Tekne seyahati—özellikle bir gemi yolculuğu—farklı ve her şey dahil bir tatil sunar. Yine de, her türde olduğu gibi, dikkate alınması gereken avantajlar ve dezavantajlar vardır…
Fransa, önemli kültürel mirası, sıra dışı mutfağı ve çekici manzaralarıyla tanınır ve bu da onu dünyanın en çok ziyaret edilen ülkesi yapar. Eskileri görmekten…
