Kutsal Yerler: Dünyanın En Manevi Destinasyonları
Tarihsel önemlerini, kültürel etkilerini ve karşı konulamaz çekiciliklerini inceleyen makale, dünyanın dört bir yanındaki en saygı duyulan manevi yerleri araştırıyor. Antik yapılardan muhteşem…
Tajine lham lahlou, sofraya bir mücevher gibi gelir: Şeker, bal ve portakal çiçeği suyundan oluşan bir şurup altında parıldayan, yavaş pişirilmiş et. Kelimenin tam anlamıyla "tatlı et" anlamına gelen bu yemek, özel günlerde servis edilen özgün bir Cezayir tajinidir. Genellikle Ramazan akşamlarında ve düğün yemeklerinde hazırlanır ve şenlikli tatlılığıyla yemeğin sonunu işaret eder. Tarif, kuzu veya dana etini soğanla kavurup, ardından tarçın ve zencefil gibi aromatik baharatlar ve şeker karışımında kısık ateşte pişirmeyi içerir.
Tajine lham lahlou'nun kökeni muhtemelen Endülüs mirasına ve etin kuru meyvelerle birleştirilmesinin popüler olduğu Osmanlı geleneklerine dayanmaktadır. Zamanla Cezayir kimliğini kazanmıştır: Batı mutfaklarında nadiren rastlanan tatlı ve tuzlu bir denge. Servis edilmesi neredeyse bir tören gibidir. Genellikle Ramazan ayında aileler önce doyurucu bir çorba ve salata ile oruç açar, ardından akşam namazından hemen önce veya sonra tajine lham lahlou getirirler. Yanında ekmekle küçük porsiyonlar halinde de yenebilir.
Mevsimsel olarak, tajine lham lahlou yerel ürünlere uyarlanır. Geleneksel tariflerde kuru erik ve kuru kayısı (kış için saklanan yaz meyveleri) kullanılır, ancak bazı bölgelerde taze incir, hurma ve hatta kavun bile bulunabilir. Portakal çiçeği suyu veya gül suyu kullanımı önemlidir: birkaç damlası şeker şurubunu egzotik bir kokuya dönüştürür. Yüksek şeker içeriği nedeniyle, ölçülü olarak tüketilir ve ana yemek yerine zengin bir son yemek olarak servis edilir. Tajine lham lahlou, Cezayirlilerin cesur zıtlıklara ve misafirperverliğe olan sevgisini yansıtır ve aileyi ve arkadaşları paylaşılan tatlılarla bir araya getirir.
4
porsiyonlar20
dakikalar120
dakikalar500
kaloriTajine lham lahlou, et ve kuru meyvelerden yapılan, yavaş pişirilmiş, tuzlu-tatlı bir güveçtir. Bu tarifte kuzu eti önce soğanla tereyağında veya smen'de (arıtılmış tereyağı) sotelenir, ardından tarçın ve şekerle yumuşayana kadar kısık ateşte pişirilir. Kuru erik, kayısı ve bazen de hurma, şekerli sıvıda hafifçe pişirilir. Meyveler şişerken ve sos yapışkan bir sır haline gelirken, portakal çiçeği suyu da son aromasını verir. Sonuç, koyu ve aromatik bir sos içinde yumuşacık bir et olur; sıcak veya oda sıcaklığında yenebilecek bir yemek.
1 kg kuzu (kürek veya but), büyük parçalara doğranmış
2 yemek kaşığı tereyağı veya Adam (arıtılmış tereyağı)
1 büyük soğan, dilimlenmiş
2 çubuk tarçın (veya 2 çay kaşığı öğütülmüş tarçın)
3–4 karanfil (isteğe bağlı)
Tuz tadına göre
½ su bardağı şeker (veya şeker ve bal karışımı)
3 su bardağı su
200 gr kuru erik
100 gr kuru kayısı
1 havuç, soyulmuş ve kalın dilimlenmiş (renk için geleneksel)
1 yemek kaşığı portakal çiçeği suyu (veya 1 çay kaşığı gül suyu)
2 yemek kaşığı kavrulmuş badem veya susam (süslemek için)
Eti kızartın: Ağır bir tencerede tereyağını ısıtın veya Adam Orta ateşte pişirin. Kuzu etlerini ekleyin ve her tarafı kızarana kadar pişirin. Eti çıkarın ve kenara alın.
Soğan ve baharatları pişirin: Aynı tencereye doğranmış soğanı ekleyin ve şeffaflaşana kadar pişirin. Kuzu etini tencereye geri koyun. Tarçın çubuklarını, karanfilleri ve bir tutam tuzu ekleyin. Eti soğan ve baharatlarla kaplayana kadar karıştırın.
Şekeri ve suyu ekleyin: Şekeri etin üzerine serpin ve yaklaşık 1 su bardağı su ekleyin. Şeker eriyene kadar yavaşça karıştırın. Kaynamaya bırakın, kapağını kapatın ve ateşi kısın. Et yumuşayana kadar yaklaşık 1 saat kısık ateşte pişirin. Ara sıra karıştırın ve tencerede biraz sıvı kalması için gerekirse su ekleyin.
Meyveleri ıslatın ve pişirin: Bu arada, kuru erikleri ve kayısıları 10 dakika ılık suda bekletin, ardından süzün. Et piştikten sonra, ıslatılmış meyveleri ve havucu tencereye ekleyin. Üzerlerini örtecek kadar su (yaklaşık 1-2 su bardağı) ekleyin. Kapağını kapatın ve meyveler yumuşayıp sos şurup kıvamına gelene kadar 30-45 dakika daha kısık ateşte pişirmeye devam edin.
Çiçek suyuyla bitirin: Meyveler dolgunlaşıp sos parlaklaşınca ocaktan alın. Portakal çiçeği suyunu ekleyip karıştırın. Gerekirse tatlılığını ayarlayın (çok ekşiyse biraz bal veya şeker ekleyin).
Sert: Eti ve meyveleri servis tabağına alın. Üzerine istediğiniz şuruplu sosu gezdirin. Kavrulmuş badem veya susam serpin. Tajine lham lahlou geleneksel olarak ekmekle servis edilir, ancak genellikle tek başına tatlı-tuzlu bir atıştırmalık olarak da tüketilir.
| Besin Değerleri (porsiyon başına yaklaşık) | |
| Kalori | 500 |
| Toplam Yağ | 20 gr |
| Karbonhidratlar | 45 gr |
| Diyet Lifi | 5 gr |
| Protein | 25 gr |
Tarihsel önemlerini, kültürel etkilerini ve karşı konulamaz çekiciliklerini inceleyen makale, dünyanın dört bir yanındaki en saygı duyulan manevi yerleri araştırıyor. Antik yapılardan muhteşem…
Tekne seyahati—özellikle bir gemi yolculuğu—farklı ve her şey dahil bir tatil sunar. Yine de, her türde olduğu gibi, dikkate alınması gereken avantajlar ve dezavantajlar vardır…
Lizbon, modern fikirleri eski dünya cazibesiyle ustaca birleştiren Portekiz kıyısındaki bir şehirdir. Lizbon, sokak sanatının dünya merkezi olmasına rağmen…
Fransa, önemli kültürel mirası, sıra dışı mutfağı ve çekici manzaralarıyla tanınır ve bu da onu dünyanın en çok ziyaret edilen ülkesi yapar. Eskileri görmekten…
Avrupa'nın muhteşem şehirlerinin çoğu daha iyi bilinen benzerleri tarafından gölgede bırakılmış olsa da, büyüleyici kasabaların bir hazine deposudur. Sanatsal çekiciliğinden…
