Adriyatik Denizi'nin incisi Venedik
Romantik kanalları, muhteşem mimarisi ve büyük tarihi önemiyle Adriyatik Denizi kıyısındaki büyüleyici bir şehir olan Venedik, ziyaretçileri büyülüyor. Bu şehrin muhteşem merkezi…
Osmanlı etkisi ve Akdeniz geleneklerinden esinlenen dolma (Arapçada "doldurulmuş"), özellikle Ramazan ve aile ziyafetlerinde Cezayir mutfağında sevilen bir yere sahiptir. Asma yapraklarıyla sınırlı Mısır dolmasının aksine, Cezayir dolması baharatlı et ve pirinç karışımıyla doldurulmuş çeşitli sebze ve meyvelerden oluşur. Yaygın seçenekler arasında içi boş kabak, patates, dolmalık biber, enginar dipleri ve domates bulunur.
Her sebzenin içi özenle çıkarılır ve kıyma (veya dana eti), uzun taneli pirinç, doğranmış soğan, maydanoz ve klasik bir baharat karışımından (tuz, karabiber ve genellikle bir tutam tarçın) oluşan lezzetli bir karışımla ağzına kadar doldurulur. Doldurulan sebzeler daha sonra geniş bir tencereye yerleştirilir ve zeytinyağı ile hafif bir domates suyu içinde yumuşayana kadar pişirilir.
Sonuç, doyurucu ve içinizi ısıtacak bir güveç: Et suyuyla tatlandırılmış yumuşak sebzeler ve yanında kısık ateşte pişirilmiş nohutla zenginleştirilmiş mis kokulu bir sos. Dolma, gösterişli görünse de, hasat edilen her malzemenin kullanıldığı Cezayir ev yemeklerinin tipik bir örneğidir. Aileler genellikle kabak çekirdeğini çıkarmak ve patatesleri soymak için birlikte çalışırlar; bu da hazırlığı ortak bir ritüele dönüştürür.
Yemek genellikle sıcak servis edilir ve taze maydanoz ve ekstra tarçınla süslenir. Her lokmada lezzet katmanları ortaya çıkar: Sebzelerin hafif tatlılığı, tarçın ve karabiberin sıcaklığıyla harmanlanır ve hepsi topraksı et suyuyla birleşir. Birçok Cezayirli için dolma sadece bir öğün değil, aynı zamanda sofrada bolluk ve paylaşım geleneğidir.
8
porsiyonlar30
dakikalar45
dakikalar350
kaloriOsmanlı kökenli bir yemek olan ve Cezayir'de benimsenip yeniden yorumlanan dolma, özellikle Ramazan ayında, şenlikli aile sofralarının vazgeçilmez bir parçasıdır. Diğer yerlerdeki versiyonlarının aksine, Cezayir dolması asma yapraklarıyla sınırlı değildir; içi oyulmuş sebzelerden (kabak, patates, domates, dolmalık biber veya enginar dipleri) oluşur ve kıyma veya dana eti, pirinç, soğan, maydanoz ve sıcak bir tarçın notasıyla tatlandırılmış bir karışımla doldurulur. Özenle doldurulduktan sonra sebzeler geniş bir tencereye dik olarak yerleştirilir ve soğan, nohut ve zeytinyağı ile zenginleştirilmiş domates bazlı bir et suyunda yumuşayana kadar kısık ateşte pişirilir. Sonuç, her sebzenin baharatlı iç harcının ve hoş kokulu sosun özünü emdiği doyurucu ve aromatik bir güveçtir. Geleneksel olarak sıcak servis edilen, taze maydanoz ve biraz tarçınla süslenen dolma, Cezayir ev yemeklerinin ruhunu yansıtır: becerikli, bol ve son derece toplumsal. Hazırlanması genellikle bir aile işidir ve çekirdeklerini çıkarma, içini doldurma ve kısık ateşte pişirme emeğini cömertlik ve birlikteliğin ortak bir ritüeline dönüştürür.
Kıyma kuzu veya dana eti – 500 gr (Kuzu yağı zenginlik verir).
Pirinç – ½ su bardağı uzun taneli (yaklaşık 100 gr) buğday, yıkanmış.
Soğan – 1 orta boy, ince kıyılmış.
Taze maydanoz – 3 yemek kaşığı doğranmış. (Kişniş eklenebilir.)
Tarçın tozu – 1 tatlı kaşığı. (Cezayir dolmasına özgüdür, tatlı bir sıcaklık katar.)
Karabiber – ½ çay kaşığı.
Tuz – 1 çay kaşığı (veya damak tadınıza göre).
Yumurta – 1, hafifçe çırpılır. (İç harcın bağlanmasına yardımcı olur.)
Kabak – 4 orta boy.
Patates – 4 orta boy, soyulmuş ve ikiye bölünmüş.
Domates – 4 adet orta boy (veya dolmalık biber), üst kısımları kesilmiş ve içleri oyulmuş.
İsteğe bağlı: Enginar dipleri – 6 adet, yıkanmış (ya da küçük enginarları ayıklayıp bütün olarak kullanabilirsiniz).
Zeytinyağı – 2 yemek kaşığı.
Domates salçası – 2 yemek kaşığı (1 su bardağı suda seyreltilmiş).
Nohut – 1 su bardağı haşlanmış veya konserve (isteğe bağlı, kıvam verir).
Soğan – 1 orta boy, dilimlenmiş.
Tarçın çubuğu – 1 (sos için).
Tuz ve karabiber damak tadınıza göre.
İç harcını hazırlayın. Bir kasede kıyma, pirinç, doğranmış soğan, maydanoz, tarçın, karabiber, tuz ve çırpılmış yumurtayı karıştırın. İyice karıştırın (tahta kaşık veya elinizle yapabilirsiniz). Karışım bastırıldığında dağılmamalıdır; çok gevşekse bir yemek kaşığı pirinç ekleyin. Kısa bir süre buzdolabında bekletin.
Sebzelerin çekirdeklerini çıkarın. Küçük bir bıçak veya oyuk kullanarak her bir kabak, patates yarısı, domates ve enginarın içini oyarak iç harcı için yer açın. İsterseniz, özellikle kabakların içlerini sos için saklayabilirsiniz. Patatesleri kaynar suda 2 dakika haşlayıp süzün; bu, güveçte pişerken un gibi olmalarını önler.
Sebzeleri doldurun. Hazırladığınız her sebzenin içine et karışımını yavaşça, düz bir yüzey oluşturacak şekilde doldurun. Pirincin şişebilmesi için her sebzeyi yaklaşık ¾ oranında doldurun. Artan eti birkaç küçük köfte şekline getirin.
Soğanları soteleyip tencereye alın. Geniş bir tencerede veya tajin tavasında orta ateşte zeytinyağını ısıtın. Dilimlenmiş soğanı saydamlaşana kadar soteleyin. Doldurulmuş sebzeleri dik olarak ekleyin (patatesler dağılmasın diye ters çevrilmiş). Köfte ve nohutları içine yerleştirin. Fazla kabak eti varsa, şimdi dağıtın.
Sosu ekleyip kısık ateşte pişirin. Domates salçasını suyla karıştırıp sebzelerin üzerine dökün. İçine bir çubuk tarçın atın. Gerekirse, sebzelerin yaklaşık üçte ikisini kaplayacak kadar su ekleyin. Hafifçe tuz ve karabiberle tatlandırın. Kaynamaya başlayınca kapağını kapatın ve kısık ateşte 30-40 dakika veya sebzeler yumuşayıp sos hafifçe koyulaşana kadar pişirin.
Bitirip servis edin. Tarçın çubuğunu çıkarın. Üzerine taze maydanoz serperek veya biraz tarçın serperek sıcak servis edin. Herkes kendi iç harcını çıkarıp, zengin iç harcının ve et suyuna batırılmış pilavın tadını birlikte çıkarabilir.
Besin | Porsiyon Başına |
Kalori | 350 kalori |
Protein | 18 gr |
Yağ | 12 gr |
Karbonhidratlar | 40 gr |
Lif | 6 gr |
Alerjenler: Kuzu/dana eti ve nohut içerir. Doğal olarak glutensizdir (buğday kullanılmaz).
S: Dolma ile farcis arasındaki fark nedir?
C: Cezayir'de "dolma" ve "farcis", doldurulmuş sebzeler için birbirinin yerine kullanılır. Her ikisi de kabak, patates, domates vb.'nin et-pirinç karışımıyla doldurulmasını içerir. Bazen "farcis" daha genel olarak doldurulmuş anlamına gelir (Fransızcada olduğu gibi), "dolma" ise tekniğin Osmanlı kökenini yansıtır.
S: Dolmada başka sebzeler kullanabilir miyim?
C: Kesinlikle. Yaygın olarak kullanılan malzemeler arasında dolmalık biber, patlıcan, lahana yaprakları (üzüm yaprağı gibi kullanılır) ve hatta pırasa bulunur. Sadece sebzelerin çiğ ve çekirdekleri çıkarılmış (veya yaprakları haşlanmış) olduğundan emin olun. Farklı sebzeleri karıştırırsanız pişirme süreleri biraz değişebilir.
S: Dolmanın içinde neden tarçın var?
C: Cezayir dolması geleneksel olarak (hem iç harcına hem de sosa) bir tutam tarçın katar; bu da lezzetli ete sıcaklık ve hafif bir tatlılık katar. Diğer Orta Doğu dolma yemeklerine kıyasla farklı bir dokunuştur.
S: Dolma hemen mi servis edilir?
C: Piştikten hemen sonra tüketilebilir, ancak dolma genellikle ertesi gün lezzetleri birbirine karıştığı için daha da lezzetli olur. Önceden hazırlayıp tekrar ısıtabilirsiniz. Artan iç harcı tek başına veya pilavın içine karıştırarak da lezzetli olur.
Romantik kanalları, muhteşem mimarisi ve büyük tarihi önemiyle Adriyatik Denizi kıyısındaki büyüleyici bir şehir olan Venedik, ziyaretçileri büyülüyor. Bu şehrin muhteşem merkezi…
Tarihsel önemlerini, kültürel etkilerini ve karşı konulamaz çekiciliklerini inceleyen makale, dünyanın dört bir yanındaki en saygı duyulan manevi yerleri araştırıyor. Antik yapılardan muhteşem…
Rio'nun samba gösterisinden Venedik'in maskeli zarafetine kadar, insan yaratıcılığını, kültürel çeşitliliği ve evrensel kutlama ruhunu sergileyen 10 benzersiz festivali keşfedin. Keşfedin…
Tanınmış seyahat noktalarıyla dolu bir dünyada, bazı inanılmaz yerler çoğu insan için gizli ve ulaşılamaz kalır. Yeterince maceracı olanlar için…
Yunanistan, kıyı şeridindeki zenginlikleri ve dünyaca ünlü tarihi mekanları, büyüleyici doğası ve daha özgür bir plaj tatili arayanlar için popüler bir destinasyondur.
